Instituto Nacional de Estadísticas Chile. Producción Pecuaria

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1 Instituto Nacional de Estadísticas Chile Producción Pecuaria

2 Créditos PRODUCCIÓN PECUARIA Período de la Información: ; Publicación Semestral Fecha de Publicación: 13 de mayo 2013 Instituto Nacional de Estadísticas: Subdirección de Operaciones, Departamento de Estadísticas Agropecuarias, Departamento de Comunicaciones e Imagen Corporativa Profesional Responsable: Héctor Velis Miranda Paseo Bulnes 418: Teléfono: (56-2) Fax: Casilla de Correo 498 Correo 3; Sitio Web : Correo electrónico: Santiago Chile 2

3 Índice PRESENTACIÓN...7 PRODUCCIÓN DE CARNE...9 CARNE BOVINA...11 CARNE OVINA...21 CARNE PORCINA...24 CARNE DE AVE...29 OTRAS CARNES...33 TOTAL CARNES...34 PRODUCCIÓN DE CECINAS...36 PRODUCCIÓN DE LECHE...37 RESUMEN...48 ÍNDICE DE CUADROS PRODUCCIÓN DE CARNE CARNE BOVINA 1 Beneficio y producción de carne en vara de ganado bovino, Beneficio de ganado bovino por categorías, Producción de carne en vara de ganado bovino por categorías, Producción mensual de carne en vara bovina, Precio real de carne bovina según nivel de comercialización, Existencias de ganado bovino 1997 y Ganado bovino rematado en las ferias, Transacciones nominales de ganado bovino en ferias, según región, Exportación de carne bovina, Importación de carne bovina, Consumo unitario aparente de carne bovina, CARNE OVINA 12 Beneficio y producción de carne en vara de ganado ovino, Variación de la existencia de ganado ovino, según región y provincia, Exportación de carne ovina,

4 15 Consumo unitario aparente de carne ovina, CARNE PORCINA 16 Beneficio y producción de carne en vara de cerdo, Existencias censales de ganado porcino, Evolución de los precios de la carne de cerdo, Comercio exterior de carne de cerdo, Consumo unitario aparente de carne porcina, CARNE DE AVE 21 Producción de carne en vara de aves, Precio real de broiler vivo y faenado, Exportación de carne de ave, Consumo unitario aparente de carne de ave, OTRAS CARNES 25 Beneficio y producción de carne equina en vara, Beneficio y producción de carne caprina en vara, TOTAL CARNES 27 Producción total nacional de carne en vara, Variación de la oferta nacional de carne en vara según especie, 2012/ Consumo unitario aparente de carne total, CECINAS 30 Producción nacional de cecinas, PRODUCCIÓN DE LECHE 31 Recepción de leche en plantas industriales a nivel nacional, Recepción industrial de leche y número de plantas según región, Elaboración de productos lácteos por industria láctea mayor, Evolución del precio promedio real ponderado de leche al productor, Comercio exterior de productos lácteos, Importación de productos lácteos por tipo, Importación de productos lácteos por país de origen, Exportación de productos lácteos por tipo,

5 39 Exportación de productos lácteos por tipo Consumo unitario aparente de leche, ÍNDICE DE GRÁFICOS Beneficio de ganado bovino, Beneficio de ganado bovino por categorías (cabezas), Composición de la producción de carne bovina en vara, Producción mensual de carne en vara de bovinos, Precios reales a productor y al por mayor de novillo, Existencia censal de ganado bovino según región, Origen de las importaciones según valor, Consumo unitario aparente de carne bovina, Producción de carne en vara ovina, Existencias ovinas según región, marzo Producción de carne en vara porcina, Existencias porcinas según región, marzo Evolución de los precios reales de la carne de cerdo, Exportación de carne de cerdo en volumen, Consumo unitario aparente de carne porcina, Evolución de la producción de carne de ave, Evolución de precios reales de broiler vivo y faenado, Evolución de los montos exportados de carne de ave, Consumo unitario aparente de carne de ave, Producción total de carne en vara, Composición relativa del consumo unitario aparente de carne total, Evolución del consumo unitario aparente de algunos tipos de carne, Elaboración industrial nacional cecinas, Recepción de leche en plantas industriales a nivel nacional, Participación regional en la recepción industrial de leche, Evolución precio real leche a productor. Promedio anual, Precio internacional de leche en polvo descremada y mantequilla, Composición del valor de las importaciones de productos lácteos, Origen de las importaciones lácteas, según monto Composición del valor de las exportaciones de productos lácteos Destino de las exportaciones lácteas, según monto Evolución del consumo unitario aparente de leche

6 ANEXOS...49 Glosario...51 Simbología y abreviación...53 Ficha Técnica...55 Direcciones regionales y provinciales del INE

7 Presentación El presente estudio recopila la información relativa a la evolución de los diferentes rubros pecuarios en el último sexenio ( ). Las principales variables contenidas en el estudio tienen relación con producción, existencias, precios, comercio exterior y consumo de carnes, cecinas y leche. Las estimaciones sobre consumo per cápita se han calculado a partir de las proyecciones del Censo de Población del año Las fuentes de información corresponden a estadísticas propias del Instituto (Encuestas de Mataderos, Ferias de Ganado, Criaderos Avícolas, Criaderos de Cerdos, Industria Cecinera, Ganado Bovino, Ganado Ovino, Censo Agropecuario, Índices de Precios) y de otras fuentes (Odepa, Banco Central de Chile, Servicio Nacional de Aduanas, etc.). Además, considera antecedentes obtenidos en comunicaciones personales con ganaderos, industriales, poderes compradores, especialistas, autoridades del sector y asociaciones de productores. Juan Eduardo Coeymans Director Nacional (TP) Instituto Nacional de Estadísticas Instituto Nacional de Estadísticas Chile 7

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9 PRODUCCIÓN DE CARNE

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11 CARNE BOVINA En el año 2012 el beneficio de ganado bovino aumentó 5,1%, en tanto que su producción de carne en vara también experimentó un incremento de 3,5%, respecto del año anterior. CUADRO Nº 1: BENEFICIO Y PRODUCCIÓN DE CARNE EN VARA DE GANADO BOVINO AÑO Beneficio (cabezas) Variación Carne en Vara (ton) Variación , , , , , , , , , , , ,5 Beneficio de ganado bovino, MILES DE CABEZAS AÑOS La estructura del beneficio y de la producción de carne en vara, de acuerdo a las diferentes categorías de ganado bovino, se presenta en los cuadros 2 y 3, donde llama la atención la disminución - en términos relativos - del beneficio de hembras. También destaca el aumento de la participación relativa de los novillos en el beneficio total, desde 47,0% en 2009, a 53,7% en Lo anterior confirma que el rubro bovino atraviesa por una fase de retención de vientres y las existencias debieran registrar una recuperación a contar de

12 CUADRO Nº 2: BENEFICIO DE GANADO BOVINO POR CATEGORÍAS (cabezas) Toros y Terneros y AÑO Novillos Vacas Bueyes Vaquillas Torunos Terneras Beneficio de ganado bovino por categorías (cabezas) Año 2012 VACAS VAQUILLAS 16,1% 23,9% OTROS 6,3% NOVILLOS 53,7% Año 2011 VACAS VAQUILLAS 16,7% 24,1% OTROS 6,5% NOVILLOS 52,7% 12

13 CUADRO Nº 3: PRODUCCIÓN DE CARNE EN VARA DE GANADO BOVINO POR CATEGORÍAS (toneladas) AÑO Novillos Vacas Bueyes Toros y Torunos Vaquillas Terneros y Terneras Composición de la producción de carne bovina en vara, VAQUILLAS 13,7% Año 2012 OTROS 7,7% VACAS 24,1% 22,7% 55,9% NOVILLOS VAQUILLAS 14,0% Año 2011 OTROS 8,6% VACAS 22,6 54,8% NOVILLOS 13

14 CUADRO Nº 4: PRODUCCIÓN MENSUAL DE CARNE EN VARA BOVINA (Miles de toneladas) MES Variación 2012/2011 Total Anual 241,7 240,3 209,9 210,7 191,0 197,6 "Variación anual " 1,7-0,6-12,7 0,2-9,4 3,5 Enero 18,8 20,8 18,8 16,4 14,4 16,6 15,2 Febrero 18,3 21,1 17,9 16,9 14,7 16,8 14,3 Marzo 22,7 19,0 19,1 17,1 19,3 17,5-9,3 Abril 20,3 21,8 16,9 18,2 14,6 15,6 6,8 Mayo 21,6 22,5 15,7 19,8 17,2 17,8 3,5 Junio 20,1 21,5 18,4 19,0 15,9 16,2 1,9 Julio 19,0 21,6 19,0 18,2 15,3 15,8 3,3 Agosto 21,6 19,7 17,3 18,5 16,5 18,8 13,9 Septiembre 17,0 17,1 14,9 15,8 14,2 14,0-1,4 Octubre 20,2 16,3 16,8 15,5 14,7 17,2 17,0 Noviembre 19,6 17,5 16,4 17,2 16,6 14,9-10,2 Diciembre 22,5 21,4 18,7 17,7 17,5 16,2-7,4 Producción mensual de carne en vara de bovinos, MILES DE TONELADAS E F M A M J J A S O N D MESES 14

15 CUADRO Nº 5: PRECIO REAL DE CARNE BOVINA SEGÚN NIVEL DE COMERCIALIZACIÓN ($/Kilogramo s/iva, en moneda de febrero 2013) AÑO Precio a productor Novillo Precio al por mayor Carne en vara de Novillo Categoría V FUENTE: Odepa Precios reales a productor y al por mayor de novillo, (Moneda febrero 2013 s/iva ) 2500 PESOS POR KILOGRAMO A PRODUCTOR AL POR MAYOR AÑOS FUENTE: Odepa 15

16 En cuanto a las existencias de ganado bovino, la ejecución en el año 2007 del VII Censo Nacional Agropecuario y Forestal permitió establecer para el país una dotación de cabezas, las cuales se concentraban geográficamente en la zona sur, siendo la Región de Los Lagos la de mayor relevancia con una participación del 27,9%. Le siguen en importancia las regiones de La Araucanía y de Los Ríos, con 17,9% y 16,6%, respectivamente. Existencia censal de ganado de bovino según región. Marzo 2007 BIOBÍO 12,1% MAULE 7% LOS RÍOS 16,6% LA ARAUCANÍA 17,9% 27,9% 18,5% LOS LAGOS RESTO Cabe recordar que en el Censo anterior, efectuado en el año 1997, se detectó un total de 4,1 millones de cabezas, igualmente concentradas en la zona sur del país. CUADRO N 6: EXISTENCIAS DE GANADO BOVINO 1997 y 2007 VI Censo 1997 VII Censo 2007 REGIÓN Existencias Existencias Miles de cabezas % Miles de cabezas % Total 4.098,5 100, ,7 100,0 Arica y Parinacota 3,9 0,1 2,3 0,1 Tarapacá 0,7 0,0 0,1 0,0 Antofagasta 0,5 0,0 0,3 0,0 Atacama 6,6 0,2 7,1 0,2 Coquimbo 38,8 0,9 41,3 1,1 Valparaíso 131,7 3,2 107,7 2,8 Metropolitana 164,0 4,0 108,4 2,9 O'Higgins 156,0 3,8 89,0 2,3 Maule 367,5 9,0 265,8 7,0 Biobío 550,4 13,4 459,2 12,1 La Araucanía 784,3 19,1 678,0 17,9 Los Ríos 599,0 14,6 629,4 16,6 Los Lagos 1.002,6 24, ,2 27,9 Aysén 168,8 4,1 199,3 5,3 Magallanes y Antártica 137,7 3,3 143,6 3,8 VI Censo Nacional Agropecuario 1997 VII Censo Nacional Agropecuario

17 En cuanto a las estadísticas de remate de ganado bovino en ferias, durante 2012 el número de cabezas transadas experimentó, después de cinco años de retrocesos, un leve incremento anual de 0,6%. Esta cifra no considera las transacciones que las ferias realizan en privado. Por su parte, en 2012 se transó en remates un monto total de $ ,2 millones nominales, lo que representa un significativo incremento anual de 4,6%. CUADRO Nº 7: GANADO BOVINO REMATADO EN LAS FERIAS AÑO Remate (cabezas) Variación , , , , , ,6 CUADRO N 8: TRANSACCIONES NOMINALES DE GANADO BOVINO, REMATADO EN FERIAS, SEGÚN REGIÓN REGIÓN "Transacciones 2012 (millones $ nominales)" Total Al peso A la vista Total , , ,9 Valparaíso 7.512, ,9 53,9 Metropolitana , ,9 55,6 O'Higgins 3.657, ,0 531,9 Maule , , ,1 Biobío , , ,6 La Araucanía , ,5 442,7 Los Ríos , ,4 28,1 Los Lagos , ,5 76,0 Aysén 6.545, ,3 0,0 En el año 2012 los envíos al exterior redujeron su volumen en 53,0%, totalizando toneladas. El valor de las exportaciones también disminuyó 44,2%, sumando US$ 16,9 millones FOB. En 2012, los principales compradores, de acuerdo al valor exportado, fueron Alemania (57,3%), Reino Unido (8,3%), Francia (5,8%), Holanda (3,9%), Japón (3,6%), Suecia (3,4%), EE.UU. (3,4%), Cuba (3,0%), y Venezuela (1,9%), los cuales concentran el 93,9% de nuestros envíos. 17

18 CUADRO Nº 9: EXPORTACIÓN DE CARNE BOVINA AÑO Volumen (toneladas) Variación Valor (millones US$ FOB) Variación ,9 33,2 24, ,2 32,1-3, ,3 24,3-24, ,6 34,5 42, ,8 30,3-12, ,0 16,9-44,2 FUENTE: Odepa Por otra parte, durante el año 2012 el volumen de las compras de carne bovina en el exterior creció 3,7%, totalizando toneladas, lo que corresponde al 50% del consumo nacional, aproximadamente. Los montos pagados crecieron en 3,6%, correspondientes a US$ 806,8 millones CIF. Las internaciones están conformadas por toneladas de carne refrigerada (US$ 771,5 millones) y toneladas de carne congelada (US$ 35,3 millones). Los países de origen son Brasil, con una participación en valor de 47,6%; Argentina (21,5%); Australia (12,7%); Uruguay (11,9%); y EE.UU. (6,3%). 18

19 CUADRO Nº 10: IMPORTACIÓN DE CARNE BOVINA AÑO Volumen (ton) Variación Valor (millones US$) Variación ,8 356,7 15, ,0 432,6 21, ,0 446,0 3, ,0 698,1 56, ,7 779,1 11, ,7 806,8 3,6 FUENTE: Odepa Origen de las importaciones según valor Año 2012 AUSTRALIA 12,7% EE.UU 6,3% 21,5% ARGENTINA BRASIL 47,6% URUGUAY 11,9% EE.UU 2,5% AUSTRALIA 10,8% Año 2011 ARGENTINA 17,2% URUGUAY 7,4 % PARAGUAY 35,3% 26,8% BRASIL 19

20 CUADRO Nº 11 CONSUMO UNITARIO APARENTE DE CARNE BOVINA Año Consumo (Kilogramos/habitante) Variación anual ,5 8, ,0-6, ,4 1, ,6 5, ,8-7, ,4 2,8 Consumo unitario aparente de carne bovina KG. POR HABITANTE AÑOS 20

21 CARNE OVINA Durante el año 2012, tanto el beneficio como la producción de carne ovina en vara disminuyeron en relación al año anterior en 14,7% y 14,0%, respectivamente. CUADRO Nº 12 BENEFICIO Y PRODUCCIÓN DE CARNE EN VARA DE GANADO OVINO Año Beneficio (cabezas) Variación Carne en Vara (ton) Variación , , , , , , , , , , , ,0 Producción de carne en vara ovina MILES DE TONELADAS AÑOS 21

22 Los resultados del VII Censo Nacional Agropecuario y Forestal informaron una leve recuperación de las existencias ovinas, desde 3,7 millones de cabezas en el año 1997 (VI Censo) a 3,9 millones en Sin embargo, en el año 2010 el INE efectuó una investigación estadística específica entre las regiones de O Higgins y Magallanes, que abordó no sólo las existencias, sino que también aspectos de manejo, producción, infraestructura, entre otros. Sus resultados informaron un retroceso en las existencias ovinas, estimadas a nivel nacional en unos 3,4 millones de cabezas. En el año 2013 se efectuará una nueva encuesta de ganado ovino con la cual se podrá actualizar dicho inventario. CUADRO Nº 13 VARIACIÓN DE LA EXISTENCIA DE GANADO OVINO, SEGÚN REGIÓN. AÑOS 2007 Y 2010 Existencias de ganado ovino (número de cabezas) /1 REGIÓN/PROVINCIA Año Variación 2010/ Total ,1 O Higgins ,5 Maule ,9 Biobío ,2 La Araucanía ,7 Los Ríos ,9 Los Lagos ,2 Aysén ,5 Magallanes y Antártica ,3 1 En muestra de ovejerías con rebaños de 60 y más cabezas (Año 2007: VII Censo Agropecuario;2010: Enc.Ovina) Existencias ovinas según región, marzo 2007 O'HIGGINS 4,1% RESTO 11,7% BIOBÍO 4,5% LA ARAUCANÍA 7,1% MAGALLANES Y ANTÁRTICA 56,7% LOS LAGOS 8,1% AYSÉN 7,8% 22

23 CUADRO Nº 14 EXPORTACIÓN DE CARNE OVINA Año Volumen (ton) Variación Valor (millones US$) Variación ,5 20,8-11, ,9 24,0 15, ,5 26,6 10, ,2 32,7 22, ,0 44,6 36, ,9 29,4-34,1 FUENTE: Odepa. Los envíos al exterior de carne ovina alcanzaron en 2012 a US$ 29,4 millones. Los principales países de destino en cuanto a valor exportado son Holanda, con una participación de 22,4%; Dinamarca (15,0%); España (13,3%); Israel (9,1%); Suecia (8,3%); Hong Kong (7,0 %); Brasil (6,1 %) y México (4,6%), que en conjunto reúnen el 85,8% de los envíos nacionales. CUADRO Nº 15 CONSUMO UNITARIO APARENTE DE CARNE OVINA Año Consumo (Kilogramos / habitante) Variación anual ,3 0, ,4 33, ,3-25, ,2-33, ,3 50, ,3 0,0 23

24 CARNE PORCINA En el año 2012, tanto el beneficio como la producción de carne en vara de cerdo, registraron un incremento anual de 13,0% y 10,6%, respectivamente. CUADRO Nº 16 BENEFICIO Y PRODUCCIÓN DE CARNE EN VARA DE CERDO Año Beneficio (cabezas) Variación Carne en vara (ton) Variación , , , , , , , , , , , ,6 Producción de carne en vara porcina MILES DE TONELADAS AÑOS La realización del VII Censo Nacional Agropecuario y Forestal en el año 2007, permitió conocer las existencias totales de ganado porcino, que a nivel nacional sumaron cabezas, siendo las regiones de mayor relevancia O Higgins y Metropolitana, que en conjunto concentraron el 73,7% del inventario. La nueva cifra censal superó en 71,0% a la dotación registrada en el censo precedente (1997), que fue de cabezas. 24

25 CUADRO Nº 17 EXISTENCIAS CENSALES DE GANADO PORCINO AÑO 2007 Región Existencias (miles de cabezas) Participación Total 2.945,4 100,0 Arica y Parinacota 2,3 0,1 Tarapacá 1,6 0,0 Antofagasta 1,9 0,1 Atacama 1,4 0,0 Coquimbo 3,8 0,1 Valparaíso 173,9 5,9 Metropolitana 1.298,3 44,1 O Higgins 871,0 29,6 Maule 93,4 3,2 Biobío 179,8 6,1 La Araucanía 199,6 6,8 Los Ríos 34,3 1,2 Los Lagos 79,8 2,7 Aysén 2,7 0,1 Magallanes y Antártica 1,7 0,0 Existencias porcinas según región, marzo 2007 RESTO 7,5% VALPARAÍSO 5,9% METROPOLITANA 44,1% O HIGGINS 29,6% BIOBÍO 6,1% LA ARAUCANÍA 6,8% Al 30 de junio de 2012 los criaderos industriales registraron un total de cabezas, con una participación estimada del 98,0% sobre el inventario nacional. Dichas existencias representan un significativo crecimiento del 16,9% respecto del semestre anterior. Existen 68 criaderos industriales en funcionamiento en el país, es decir, seis criaderos menos que el año anterior. 25

26 CUADRO Nº 18 EVOLUCIÓN DE LOS PRECIOS DE LA CARNE DE CERDO (en $ de febrero de 2013 s/ IVA) Año Precio a productor ($/kg vivo) Carne en vara ($/kg) Odepa. Evolución de los precios reales de la carne de cerdo, (Moneda febrero 2013 s/iva) 1600 PESOS POR KILOGRAMO PRODUCTOR CARNE EN VARA Odepa AÑOS Respecto al comercio exterior de carne de cerdo, durante el año 2012 se aprecia que las exportaciones aumentaron 31,3% su volumen y 18,0% su valor. El monto de estos envíos suma US$ 476,0 millones. Los principales compradores son Japón (38,9%); Corea del Sur (24,9%); Rusia (11,2%); Colombia (4,1%); Alemania (2,7%) y China (2,7%), que concentraron el 84,5% de los envíos. 26

27 En el mismo año, las importaciones incrementaron significativamente su volumen en 35,3%, alcanzando toneladas y un valor de 29,5%, con US$ 57,1 millones. La totalidad de las compras nacionales, expresadas en valor, corresponden a EE.UU. (72,6%), Brasil (14,9%) y Canadá (12,5%). CUADRO Nº 19 COMERCIO EXTERIOR DE CARNE DE CERDO (NO PROCESADA) Exportaciones Importaciones Año Volumen (ton) Valor (miles US$ FOB) Volumen (ton) Valor (miles US$ CIF) , ,1 FUENTE: Odepa. Exportación de carne de cerdo en volumen MILES DE TONELADAS AÑOS En cuanto al consumo unitario aparente de carne de cerdo, en el año 2012, este registra un incremento de 5,5% respecto al año anterior, con un promedio anual de 27 kilogramos. 27

28 CUADRO Nº 20 CONSUMO UNITARIO APARENTE DE CARNE PORCINA Año Consumo (Kilogramos/habitante) Variación anual ,5 4, ,0 6, ,0-4, ,4 1, ,6 4, ,0 5,5 Consumo unitario aparente de carne porcina KG. POR HABITANTE AÑOS 28

29 CARNE DE AVE En el año 2012 la oferta total de carne de ave, que incluye broilers, gallinas y pavos, experimentó un crecimiento de 2,8%, respecto a igual período del año anterior. Broilers aumentaron 1,8% y la carne de pavo 8,6%. CUADRO Nº 21 PRODUCCIÓN DE CARNE EN VARA DE AVE Año Carne de ave (ton) Variación , , , , , ,8 Evolución de la producción de carne de ave MILES DE TONELADAS AÑOS Composición de la producción de carne de ave 2012 PAVO 15,3% GALLINAS Y OTROS 0,8% BROILERS 83,9% 29

30 En junio de 2012 las existencias de broilers en criaderos industriales totalizaban 32,1 millones, 1,3% más que en junio de Estas existencias se concentran casi totalmente en las regiones de O Higgins y Metropolitana (95,3%). El número de criaderos en actividad fue 148, la misma cifra que en CUADRO Nº 22: PRECIO REAL DE BROILER VIVO Y FAENADO ($ de febrero de 2013 s/iva) Año Broiler a productor ($/kilo vivo) Broiler por mayor ($/kilo faenado) FUENTE: Odepa. Evolución de precios reales de broiler vivo y faenado (Moneda febrero 2013 s/iva) PESOS POR KILOGRAMO BROILER A PRODUCTOR BROILER POR MAYOR AÑOS FUENTE: Odepa Los volúmenes exportados de carne de ave registraron en 2012 un incremento anual de 3,6 %, con envíos de 100,7 mil toneladas. En relación al valor de las exportaciones totalizaron US$ 251,8 millones, es decir, 2,2% más que en

31 Los principales compradores de acuerdo al valor de exportación son México, con una participación de 21,8%, EE.UU. (17,4%), Reino Unido (14,5%), China (12,7 %), Puerto Rico (7,7%), Japón (4,1%), Perú (3,5%), Hong Kong (3,3%), Alemania (3,1%) y Canadá (2,7%), quienes suman 90,9% del valor de los envíos. CUADRO Nº 23: EXPORTACIÓN DE CARNE DE AVE (NO PROCESADA) Año Volumen ( ton ) Variación Valor (millones US$) Variación ,1 142,3-5, ,6 185,0 30, ,4 201,1 8, ,6 207,6 3, ,5 246,6 18, ,6 251,8 2,2 FUENTE: Odepa. Evolución de los montos exportados de carne de ave, MILLONES US$ AÑOS FUENTE: Odepa Las compras en el exterior totalizaron en toneladas, por un valor de US$ 125,5 millones durante el año 2012 con disminuciones anuales de 4,6% y 4,4%, respectivamente. Los países proveedores fueron Argentina, con una participación en valor de 49,2%, EE.UU. con 26,5%, Brasil con el 24,0% y Uruguay 0,3%. 31

32 En el año 2012 el consumo unitario aparente de carne de ave respecto al año 2011 disminuyó 0,8%, totalizando un promedio de 36,7 kilogramos por habitante. CUADRO Nº 24: CONSUMO UNITARIO APARENTE DE CARNE DE AVE Año Volumen (kilogramos/habitante) Variación anual ,2-2, ,3 0, ,9-4, ,3 4, ,0 11, ,7-0,8 FUENTE: ODEPA Consumo unitario aparente de carne de ave KG. POR HABITANTE Años FUENTE: Odepa 32

33 OTRAS CARNES Este grupo lo integran las especies equina y caprina. En el año 2012 la primera de ellas aumentó su beneficio 3,2% y la producción de carne en vara, 7,0%. Durante el mismo período, caprinos aumentó el beneficio controlado en 4,1% y disminuyó la producción de carne en vara en 5,3%, respecto del año anterior. CUADRO Nº 25: BENEFICIO Y PRODUCCIÓN DE CARNE EQUINA EN VARA Año Beneficio (cabezas) Variación Carne en vara (ton) Variación , , , , , , , , , , , ,0 FUENTE: Odepa. CUADRO Nº 26: BENEFICIO Y PRODUCCIÓN DE CARNE CAPRINA EN VARA Año FUENTE: Odepa. Beneficio (cabezas) Variación Carne en vara (ton) Variación ,6 26,5-51, ,0 16,6-37, ,1 14,8-10, ,9 20,1 35, ,1 18,7-7, ,1 18,1-3,2 33

34 PRODUCCIÓN TOTAL DE CARNE Las estadísticas sobre la producción total de carne en vara, que considera las especies bovina, ovina, porcina, equina, caprina y aves, señalan que en el año 2012 se produjo un volumen récord de 1,47 millones de toneladas, lo que representa un aumento de 5,7% respecto al año anterior. CUADRO N 27: PRODUCCIÓN TOTAL NACIONAL DE CARNE EN VARA Año Carne en vara (ton) Variación , , , , , ,7 Producción total de carne en vara MILES DE TONELADAS AÑOS FUENTE: Odepa CUADRO Nº 28: VARIACIÓN DE LA OFERTA NACIONAL DE CARNE EN VARA SEGÚN ESPECIE Especie Variación 2012/2011 Bovinos 3,5 Ovinos -14,0 Porcinos 10,6 Aves 2,8 Equinos 7,0 Caprinos -5,3 34

35 A continuación se presenta la información correspondiente al consumo total anual de carne por habitante, la cual considera los antecedentes sobre importaciones y exportaciones. El año 2012 con un total (récord) de 86,9 kilogramos por habitante representó un incremento anual de 2,0%. CUADRO Nº 29: CONSUMO UNITARIO APARENTE DE CARNE TOTAL Año Consumo (Kilogramos/habitante) Variación anual ,0 2, ,2 0, ,0-2, ,9 3, ,2 4, ,9 2,0 Composición relativa del consumo unitario aparente de carne total Otras 0,9% Cerdo 31,1% 31,1% Bovino 25,8% 42,2% Ave Evolución del consumo unitario aparente de algunos tipos de carne KG. POR HABITANTE BOVINO AVE CERDO Años 35

36 PRODUCCIÓN DE CECINAS Se estima que la producción industrial de cecinas alcanzó un récord de 267 mil toneladas en el año 2012, representando un incremento anual de 5,0%. Este nivel de producción implica alcanzar un consumo unitario aparente de 15,5 kilogramos. CUADRO Nº 30: PRODUCCIÓN NACIONAL DE CECINAS Año Producción total (ton) Variación anual , , , , , E ,0 Elaboración industrial nacional de cecinas Miles de toneladas Años 36

37 PRODUCCIÓN DE LECHE Durante el año 2012 la recepción nacional industrial de leche registró un incremento anual de 2,4%, totalizando una cifra récord de millones de litros. Este volumen considera las 147 plantas existentes en el país, cuya información es recogida por Odepa (Industria Láctea Mayor, 22 plantas) y por el INE (Industria Láctea Menor, 125 plantas). CUADRO Nº 31: RECEPCIÓN DE LECHE EN PLANTAS INDUSTRIALES A NIVEL NACIONAL AÑO Recepción (en millones de litros) Variación , , , , , ,4 - Odepa. Recepción de leche en plantas industriales, a nivel nacional MILLONES DE LITROS Años 37

38 En cuanto al volumen recepcionado destaca la Región de Los Lagos con una participación del 45,9%. Le sigue en importancia Los Ríos con 26,7%. Otras regiones de relevancia son Biobío (10,1%), La Araucanía (8,0%) y Metropolitana (7,7%). CUADRO Nº 32 RECEPCIÓN INDUSTRIAL DE LECHE Y NÚMERO DE PLANTAS, SEGÚN REGIÓN Región Número de Recepción Año 2012 plantas Millones de litros % Total ,6 100,0 Arica y Parinacota, Coquimbo y Valparaíso 6 20,8 0,9 Metropolitana ,3 7,7 O'Higgins 5 6,2 0,3 Maule 10 10,5 0,4 Biobío ,1 10,1 La Araucanía ,7 8,0 Los Ríos ,5 26,7 Los Lagos ,5 45,9 - Odepa Participación regional en la recepción industrial de leche Los Lagos Los Ríos 26,7% 45,9% Resto 1,6% Metropolitana 7,7% Biobío 10,1% La Araucanía 8,0% 38

39 En el año 2012 cinco empresas lácteas concentraron el 74,9% de la recepción nacional. En cambio, en 2011 dicho porcentaje fue de 71,9%. Se estima que la Industria Láctea Mayor cuenta con unos proveedores. A ellos se suman otros 800 que entregan su leche a la Industria Láctea Menor, totalizando 6 mil proveedores industriales en el país. La Industria Láctea Mayor recepcionó en 2012 un total de 2.119,1 millones de litros y la Industria Láctea Menor totalizó 315,5 millones, representando una participación relativa de 87% y 13%, respectivamente. Otros destinos de la producción láctea lo representan la industrialización predial artesanal, la alimentación de terneros, el autoconsumo humano y la venta directa a la población, volúmenes que sumados a la recepción de la Industria Láctea Mayor y Menor, totalizan unos millones de litros (Odepa). Durante 2012, la elaboración de productos lácteos por la Industria Láctea Mayor presentó incrementos anuales en leche condensada (15,2%), crema (9,9%), mantequilla (5,5%), leche fluida (4,6%) y manjar (4,3%). Solamente se aprecian leves retrocesos en quesillos (0,9%) y suero en polvo (0,3%). CUADRO Nº 33 ELABORACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS, POR INDUSTRIA LÁCTEA MAYOR PRODUCTO Unidad Años Variación Leche fluída Millones de litros 369,17 389,02 5,4 Leche en polvo Miles de toneladas 92,81 93,20 0,4 Quesillos Miles de toneladas 9,13 9,05-0,9 Quesos Miles de toneladas 80,62 82,31 2,1 Yogur Millones de litros 222,06 230,00 3,6 Leche cultivada Millones de litros 11,13 11,64 4,6 Crema Miles de toneladas 31,35 34,45 9,9 Mantequilla Miles de toneladas 21,04 22,21 5,5 Suero en polvo Miles de toneladas 26,80 26,72-0,3 Leche condensada Miles de toneladas 34,58 39,83 15,2 Manjar Miles de toneladas 25,58 26,69 4,3 FUENTE: Odepa En cuanto a la Industria Láctea Menor, sus principales productos son los quesos frescos y los madurados. Durante 2012 su producción de quesos frescos alcanzó a 12,9 mil toneladas, superando a la oferta de la Industria Láctea Mayor, ya que ostenta una participación mayoritaria del 58,8%. También muestra una significativa oferta en la elaboración de quesos, con una producción anual de 26,4 mil toneladas y una participación nacional de 24,3%. En el año 2012, los precios reales pagados por la Industria Láctea Mayor a los productores del país experimentaron un incremento anual de 1,0%, con un precio promedio de $196 el litro, (US$0,40). 39

40 CUADRO Nº 34 EVOLUCIÓN DEL PRECIO PROMEDIO REAL PONDERADO DE LECHE AL PRODUCTOR (Moneda febrero 2013 s/iva) Año Total país Variación Los Ríos y Los Lagos Variación , , , , , , , , , , , ,0 FUENTE: Odepa (Industria Láctea Mayor) Evolución precio real leche a productor. Promedio anual, (Moneda febrero 2013 s/iva) TOTAL PAÍS LOS RÍOS Y LOS LAGOS PESOS POR LITRO FUENTE : Odepa. 40

41 Precio internacional de leche en polvo descremada y mantequilla US $ FOB/TON. NORTE EUROPA MANTEQUILLA LECHE EN POLVO DESCREMADA 0 E M M J S N E M M J S N E M M J S N E M M J S N AÑOS FUENTE : USDA. CUADRO Nº 35 COMERCIO EXTERIOR DE PRODUCTOS LÁCTEOS Importaciones Exportaciones Año Valor (miles US$ CIF) Variación Valor (miles US$ FOB) Variación , , , , , , , , , , , ,1 FUENTE: Odepa En el año 2012 se registró un significativo aumento anual de 45,7% en el monto de los productos lácteos importados, los cuales subieron desde US$ 129,0 millones en el año 2011, a US$ 187,9 millones. Las internaciones de queso y leche en polvo descremada explican el 61% de dicho monto. Los principales países de origen son Argentina, con una participación de 38,0%, EE.UU. (26,8%), Nueva Zelanda (12,4%), México (7,1%), Brasil (3,2%) y una quincena de países más. 41

42 CUADRO Nº 36 IMPORTACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS POR TIPO Producto Volumen (ton) Valor (miles US$ CIF) Total lácteos Leche en polvo descremada Leche entera Suero y lactosuero Quesos Otros productos FUENTE: Odepa Composición del valor de las importaciones de productos lácteos Quesos Otros 19,1% 43,3% Leche en polvo descremada 17,7% Suero y lactosuero 7,8% FUENTE: Odepa Leche entera 12,1% 42

43 CUADRO Nº 37 IMPORTACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS POR PAÍS DE ORIGEN País Valor (Miles US$ CIF) Variación anual Participación Total ,7 100,0 Argentina ,9 38,0 Estados Unidos ,6 26,8 Nueva Zelanda ,7 12,4 México ,0 7,1 Brasil ,3 3,2 Uruguay ,2 2,4 Irlanda ,6 1,8 Colombia ,8 Perú ,2 1,5 Francia ,9 1,3 Otros países ,9 3,7 FUENTE: Odepa Origen de las importaciones lácteas, según monto Nueva Zelanda 12,4% Argentina 38,0% Resto 12,5% Brasil 3,2% México 7,1% EE.UU. 26,8% En relación a nuestras colocaciones en el exterior, éstas registraron en 2012 un alza anual de 5,1%, desde US$ 201,8 millones en 2011, a US$ 212,2 millones. Los principales destinos corresponden a México con una participación de 23,5%, Colombia (16,5%), Venezuela (13,0%) y Brasil (10,5%). Le siguen en importancia Perú, EE.UU, Costa Rica, Corea del Sur, China y una veintena de países más. 43

44 CUADRO Nº 38 EXPORTACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS POR TIPO Producto Volumen (t) Valor ( miles US$ FOB) Total lácteos Leche fluída Leche descremada Leche entera Leche condensada Leche crema y nata Yogur Suero y lactosuero Mantequilla Quesos Manjar Otros FUENTE: Odepa Composición del valor de las exportaciones de productos lácteos Leche descremada 7,4% Suero y lactosuero 5,9% Resto 16,6% 27,4% Leche entera Quesos 18,4% Leche condensada 24,3% FUENTE: Odepa 44

45 CUADRO Nº 39 EXPORTACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS POR PAÍS DE DESTINO Y 2012 País Miles US$ FOB Variación anual Participación Total ,1 100,0 México ,0 23,5 Colombia ,5 16,5 Venezuela ,8 13,0 Brasil ,2 10,5 Perú ,3 6,7 EE.UU ,0 4,6 Costa Rica ,7 3,6 Corea del Sur ,8 2,4 China ,3 2,2 Emiratos Árabes ,3 2,2 Otros países ,8 14,8 FUENTE: Odepa Destino de las exportaciones lácteas, según monto Resto 25,2% México 23,5% EE.UU 4,6% Perú 6,7% Colombia 16,5% Brasil 10,5% Venezuela 13,0$ FUENTE: Odepa 45

46 CUADRO Nº 40 CONSUMO UNITARIO APARENTE DE LECHE (medido en litros equivalentes) Año Consumo Variación anual (Litros por habitante) ,5-2, ,2 4, ,1-4, ,8 6, ,5 2, ,0 5,4 FUENTE: Odepa Evolución del consumo unitario aparente de leche LITROS POR HABITANTE AÑOS FUENTE : Odepa. 46

47 RESUMEN 1. Durante el año 2012 se observaron disminuciones anuales en la producción de carne ovina y caprina. En cambio, las carnes bovina, porcina, equina y de ave presentaron variaciones positivas. 2. La producción de carne en vara bovina en 2012 aumentó su oferta, con una variación anual de 3,5%, totalizando 197,6 mil toneladas. Adicionalmente, las compras en el exterior incrementaron en 3,7% su volumen y en 3,6% su valor, con 130,4 mil toneladas y US$ 806,8 millones. Las exportaciones alcanzaron las toneladas y US$ 16,9 millones, con retrocesos de 53,0% y 44,2%, respectivamente. El consumo per cápita fue de 22,4 kilogramos. 3. En el año 2012, la carne ovina redujo su producción de carne en vara respecto al año anterior en 14,0%, alcanzando a 9,6 mil toneladas. Sus exportaciones disminuyeron en 23,9% su volumen y 34,1% su valor, con toneladas y US$ 29,4 millones. El consumo per cápita alcanzó a 0,3 kilogramos. 4. El rubro porcino registró en 2012 una variación anual positiva de 10,6% en su producción de carne en vara, totalizando un volumen récord de 583,7 mil toneladas. Sus envíos al exterior crecieron a 132,5 mil toneladas y su monto también subió a US$476 millones. Las importaciones aumentaron 35,3% alcanzando un récord de 19,2 mil toneladas. Su consumo unitario también récord fue de 27,0 kilogramos. 5. La carne de ave (broiler, gallinas y pavos) aumentó su producción anual en 2,8%, alcanzando un récord de 675 mil toneladas. Los volúmenes exportados totalizaron 100,7 mil toneladas, lo que representa un repunte de 3,6% respecto del año 2011 y se obtuvieron retornos por US$ 251,8 millones (récord). Las compras en el exterior fueron de 69,4 mil toneladas y el consumo per cápita experimentó un leve descenso anual a 36,7 kilogramos. 6. La producción nacional total de carne en vara en el año 2012 creció 5,7%, con una oferta de 1,47 millones de toneladas, la mayor de la serie histórica. Incorporando el comercio exterior, se concluye que el consumo unitario aparente de carne en nuestro país presentó un incremento anual de 2,0% alcanzando los 86,9 kilogramos (récord). 7. Se estima que la producción industrial de cecinas creció 5% en el año 2012, totalizando un récord de 266,8 mil toneladas y un consumo unitario de 15,5 kilogramos. 8. La recepción industrial de leche en 2012 se incrementó en 2,4%, alcanzando un volumen récord de millones de litros. Las importaciones lácteas subieron a US$ 187,9 millones (45,7%), como también las exportaciones a US$ 212,2 millones (5,1%). El consumo unitario aparente se estima en 146 litros. 47

48

49 ANEXOS

50

51 Glosario Bueyes: machos castrados destinados al trabajo. Existencia: corresponde al inventario (número) de animales. Cabeza: corresponde a la denominación de un animal. El tamaño de los rebaños se contabiliza en número de cabezas. Categoría: es el conjunto de animales del mismo tipo por sexo o destino, etapa o condición de desarrollo (edad). Consumo aparente: considera solamente la producción nacional controlada (oficial), más las importaciones y descontando las exportaciones. Consumo aparente unitario: considera la producción nacional controlada, más las importaciones y menos las exportaciones, dividida por la población estimada al 30 de junio de cada año. Lecherías: explotaciones dedicadas a producir leche, mediante la ordeña de su ganado, con fines comerciales. Novillos: machos castrados o entero mayores de un año. Terneras: hembras hasta un año de edad. Terneros: machos hasta un año de edad. Vacas: hembras desde el primer parto. Vaquillas: hembras mayores de un año hasta su primer parto (vírgenes o cubiertas). 51

52

53 Simbología y abreviación E Cifra estimada INE Instituto Nacional de Estadísticas IVA Impuesto al Valor Agregado Kg Kilogramo L Litro Odepa Oficina de Estudios y Políticas Agrarias Ton Tonelada US$ Dólares de EE.UU % Porcentaje $ Pesos chilenos Información no disponible 53

54 54

55 Ficha Técnica Nombre publicación Producción Pecuaria Descripción general del producto Objetivo específico del producto Presentación de estadísticas pecuarias Análisis de la evolución y situación actual del subsector pecuario nacional. Incluye producción, precios, consumo, comercio exterior y existencias. Año de Inicio del producto estadístico 1979 Publicación de la metodología Periodicidad de levantamiento de la información Cobertura geográfica Fuentes de información No Semestral Nacional Estadísticas sectoriales del INE, Servicio Nacional de Aduanas, Odepa. Tamaño de la fuente de información (N ) - Unidad de información - Nombre(s) publicación(s) Producción Pecuaria, informe anual Fecha(s) de la publicación(s) 13 de mayo de 2013 Medios utilizados para la difusión de las publicaciones Datos de contacto (Nombre, fono, correo electrónico) Publicación impresa y en Web del INE Héctor Velis M. (56-2)

56 DIRECCIONES REGIONALES Y PROVINCIALES INE DIRECCIÓN TELÉFONO FAX CASILLA CORREO ELECTRÓNICO REGIÓN DE ARICA Y PARINACOTA Dirección Regional ARICA Sotomayor N 216, Piso 5º Edificio Sacor ARICA REGIÓN DE TARAPACÁ Dirección Regional IQUIQUE Tomás Bonilla N IQUIQUE REGIÓN DE ANTOFAGASTA Dirección Regional ANTOFAGASTA Av. José Miguel Carrera 1701, Piso Edificio de Fomento Productivo - Corfo ANTOFAGASTA REGIÓN DE ATACAMA Dirección Regional COPIAPÓ Chacabuco N 546, Of. 14, Piso Edificio Copayapu COPIAPÓ Oficina Provincial HUASCO Arturo Prat Nº 535, Of. 41, Piso 4º Edificio Domeyko VALLENAR REGIÓN DE coquimbo Dirección Regional LA SERENA Matta Nº 461, Of Edificio Servicios Públicos LA SERENA REGIÓN DE valparaíso Dirección Regional VALPARAÍSO Norte N 519 esquina 2 poniente VIÑA DEL MAR Oficina Provincial LOS ANDES Avenida Chacabuco Edificio Gobernación Provincial LOS ANDES Oficina Provincial QUILLOTA Prat Nº 20 Piso 3º QUILLOTA Oficina Provincial SAN ANTONIO Av. Providencia Nº 102, oficina 6A, Piso 3º Edificio Gobernación Provincial SAN ANTONIO REGIÓN DE O HIGGINS Dirección Regional RANCAGUA Ibieta N RANCAGUA Oficina Provincial SAN FERNANDO Carampangue 684, Letra B SAN FERNANDO

57 DIRECCIONES REGIONALES Y PROVINCIALES INE DIRECCIÓN TELÉFONO FAX CASILLA CORREO ELECTRÓNICO REGIÓN DEL MAULE Dirección Regional TALCA Norte N TALCA Oficina Provincial CURICÓ San Martín Nº 477 Piso 1 - CURICÓ Oficina Provincial LINARES Manuel Rodríguez Nº 580, Piso LINARES REGIÓN DEL BIOBÍO Dirección Regional CONCEPCIÓN Caupolicán Nº 567, Piso 5 Edificio La Hechicera CONCEPCIÓN Oficina Provincial ÑUBLE Edificio Gobernación, Piso 3º CHILLÁN Oficina Provincial BIOBÍO Edificio Gobernación, Piso 3º LOS ÁNGELES REGIÓN DE LA ARAUCANÍA Dirección Regional TEMUCO Aldunate Nº 620, Of. 704, Piso Edificio Inversur TEMUCO REGIÓN DE LOS ríos Dirección Regional de LOS RÍOS Av. Maipú N 130, Of. 201, Piso 2 Edificio Consorcio VALDIVIA REGIÓN DE LOS lagos Dirección Regional PUERTO MONTT San Martín N 80, Piso Edificio Gobernación PUERTO MONTT Oficina Provincial OSORNO O Higgins N 645 OSORNO Oficina Provincial CHILOÉ O Higgins N 480, Piso CASTRO REGIÓN DE AYSÉN Dirección Regional COYHAIQUE Avenida Baquedano Nº 496 interior COYHAIQUE REGIÓN DE MAGALLANES Y LA ANTÁRTICA Dirección Regional PUNTA ARENAS Croacia Nº 722, Piso Edificio Servicios Públicos PUNTA ARENAS 57

58

59 ENCUESTA DE SATISFACCIÓN PUBLICACIONES Para el INE es muy importante conocer la opinión que usted tiene de esta publicación. Por este motivo hoy nos acercamos a usted para solicitar unos minutos de su tiempo, y conocer su parecer. La información que nos entregue permitirá conocer su apreciación y generar mejoras a las futuras publicaciones.. 1. Por favor, indique su apreciación de acuerdo a la siguiente escala: 1. Excelente 2. Muy Bueno 3. Bueno 4. Regular 5. Malo 1.1 Contenido de esta publicación 1.2 Diseño de la publicación 1.3 Fecha en la cual salió la publicación 2. De los siguientes contenidos de esta publicación. Cuál le gustaría que estuviera más desarrollado en la siguiente publicación? Por favor, marque con una cruz. Gráficos Análisis de información Comentarios Cuadros estadísticos 3. Si presenta alguna sugerencia, opinión o reclamo, indíquela a continuación: 4. Antecedentes Generales Sexo: 1. Masculino 2. Femenino Actividad: Fecha: Favor hacer llegar a: Instituto Nacional de Estadísticas Departamento de Comunicaciones e Imagen Corporativa Paseo Bulnes 418, Santiago - Fax: (56-2)

60 Sistema Integral de Información y Atención Ciudadana INE, Espacios de atención: OIRS: Paseo Bulnes 418, Santiago, Región Metropolitana. Fono: (56-2) Correo electrónico: Web:

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