MANUAL FORRAJERO 2013

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5 MANUAL FORRAJERO 2013 EN BUSCA DE UNA MEJORA EN LA CALIDAD DE LOS FORRAJES CONSERVADOS INDICE Pág. 6. FESTEJAMOS LOS DIEZ AÑOS CONSECUTIVOS DEL CONCURSO DE FORRAJES CONSERVA- DOS DE MERCOLÁCTEA - Ing.Agr. Miriam Gallardo Jurado del X Concurso de Forrajes Conservados Pág. 7. VALOR NUTRITIVO DE LOS CULTIVOS DE MAÍZ Y SORGO PARA ENSILAR BAJO ESTRÉS (Climáticos e Hídricos) Ing. Agr. Miriam Gallardo INTA Castelar Pág. 12. CONSERVACION DE FORRAJES DE ESPECIES SUBTROPICALES Y APLICACIONES PRACTICAS Ing. Agr. Gonzalo Luna Pinto Pág. 15. GESTIONANDO LA MEJORA DE LA CALIDAD DE FORRAJES ENSILADOS POR MEDIO DE PRO- TOCOLOS DE COSECHA DVM Enrique Schcolnik - Consultor/Nutricionista, Progressive Dairy Solutions, Inc Pág. 19. COMO LOGRAR RESERVAS DE CALIDAD Y UTILIZAR ESTE RECURSO VENTAJOSAMENTE Ing. Agr. Juan Luis Baudino Pág. 22. EL MEGAFARDO LLEGO PARA QUEDARSE Cesar Gustavo Piancatelli Productor particular Pág. 23. HACIA LA TECNIFICACIÓN DEL HENO DE ALTA CALIDAD Ing. Agr. M.Sc. Mario Bragachini - INTA PRECOP Ing. Agr. José Peiretti INTA PRECOP Ing. Agr. Federico Sánchez - INTA PRECOP Pág. 27. AUTOCONSUMO DE SILAJES MEDIANTE LA UTILIZACIÓN DE REJAS Ing. Agr. (Mg. Sc.) Marcelo De León Ing. Agr. Rubén Giménez Grupo Producción Ganadera INTA EEA Manfredi Pág. 30. RESULTADOS DEL X CONCURSO DE FORRAJES CONSERVADOS 13 Felix Sammartino (h) Inforcampo Exposiciones S.A. Ing. Agr. Miriam Gallardo DVM Enrique Schcolnik Ing. Agr. Gonzalo Luna Pinto Ing. Agr. M.Sc. Mario Bragachini Ing. Agr. José Peiretti Ing. Agr. Marcelo de León Ing. Agr. Rubén Gimenez Ing. Agr. Federico Sánchez Lic. Qca. Mónica Gaggiotti Ing. Agr. Juan Luis Baudino Cesar Gustavo Piancatelli 5

6 FESTEJAMOS LOS DIEZ AÑOS CONSECUTIVOS DEL CONCURSO DE FORRAJES CONSERVADOS DE MERCOLÁCTEA Ing.Agr. Miriam Gallardo Jurado del X Concurso de Forrajes Conservados En 2003 un puñado de entusiastas profesionales de distintas instituciones, fuimos convocados por MERCOLÁCTEA, bajo la coordinación del Ing. Javier Zubizarreta, para dar forma y sustento a este espacio de participación, capacitación y transferencia, donde la evaluación de los henos y ensilajes utilizados por los productores a lo largo y ancho del país, fue el objetivo central para lograr mejoras sustantivas en la calidad de estos recursos. Hace diez años se destinaban en Argentina algo menos de has de forrajes para conservar y estos recursos representaban básicamente una tecnología de aplicación coyuntural, destinada a cubrir los baches estacionales y típicos de las pasturas, en un modelo de producción de leche extensivo, donde el pastoreo era la principal fuente de nutrientes. Actualmente, con una evolución vertiginosa del sector agroindustrial, más de has se procesan para ensilajes y henos y estos recursos constituyen sin lugar a duda uno de los pilares fundamentales de la ganadería de leche, sumándose en los últimos tiempos la ganadería de carne como importante demandante de esta tecnología. En estos años, la notable intensificación de la producción ganadera, sobre un escenario de cambio climático concreto y complejo, han consolidado estos recursos como las variables clave de eficiencia biológica y económica del sistema ya que, claramente, la incorporación rutinaria de los forrajes conservados a estos planteos contribuye a estabilizar la oferta anual de nutrientes y por lógica, la productividad. Aún más, en los modelos ganaderos más exigentes, caracterizados por alta carga animal y alta producción individual, los henos y ensilados son imprescindibles para minimizar los riesgos, al balancear la oferta de nutrientes frente a cualquier contingencia y en cualquier momento del año. Sin embargo, a pesar de los vaivenes del sector ganadero, donde las distintas etapas transcurridas no han estado exentas de complicaciones, es notable el creciente desarrollo del sector agroindustrial argentino en materia de procesamiento de forrajes, con empresas de diversos rubros que ofrecen año a año tecnologías del más alto valor agregado y que desarrollan nuevas habilidades para estar a la altura de la demanda de los sistemas productivos más exigentes. Se han incorporado nuevas variedades e híbridos forrajeros para distintos ambientes; maquinarias de precisión de alta tecnología para procesar los forrajes; materiales biológicos de última generación para estabilizar los procesos que, junto a las empresas que prestan servicios, como contratistas; laboratorios de análisis de forrajes; consultorías de asesoramiento privadas e instituciones estatales de alto nivel científico y tecnológico, como INTA, conforman el amplio abanico de apoyo a tecnologías de insumos y de procesos que están disponibles para disminuir las brechas productivas existentes. Frente a estos nuevos escenarios productivos la calidad de los forrajes conservad os pasa a ser cuestión de 1er orden y el desafío que impone su mejora debería ser encarado orgánicamente con el conjunto de actores del sector, a fin de profundizar las variables que afectan el valor nutritivo de estos alimentos, para generar con estos recursos, ingredientes de alta calidad y estables todo el año, que contribuyan a incrementar sustancialmente la productividad, con el menor costo y la máxima eficiencia. Por tales motivos, en esta nueva edición del Concurso de Forrajes Conservados de Mercoláctea seguiremos acompañando al sector con el mismo entusiasmo de hace diez años, con la misma responsabilidad en sus acciones y con renovadas energías para encarar los nuevos desafíos. Bienvenidos a la X Edición del concurso de Forrajes conservados 6

7 VALOR NUTRITIVO DE LOS CULTIVOS DE MAÍZ Y SORGO PARA ENSILAR BAJO ESTRÉS (Climáticos e Hídricos) Ing. Miriam Gallardo Introducción El estado fenológico del cultivo al momento del picado es uno de los factores más importantes que afectan la calidad del forraje a ensilar. Para los ensilajes de planta entera, el contenido de materia seca (MS) total de la planta es la variable clave ya que tiene una relación directa con el momento óptimo de picado. En tal sentido, está bien demostrado que los cultivos de maíz y de sorgo granífero deberían ser cosechados con un rango de materia sea entre el 32 al 42 % para garantizar: a) el máximo rendimiento de materia seca y de nutrientes/ha; b) una excelente palatabilidad; c) una buena capacidad de consumo y además d) para reducir las pérdidas durante el almacenamiento. Sin embargo, con frecuencia ocurren eventos climáticos extremos como sequías, excesos hídricos, y temperaturas del ambiente fuera de contexto como repentino calor intenso o heladas tardías, que pueden entorpecer la normal cosecha de los cultivos destinadas a ensilaje. Frente a estas circunstancias se pueden generar dudas acerca del valor nutricional de los cultivos bajo estrés y suele ser frecuente en muchos establecimientos apurar el picado, en un intento de no perder calidad. 5

8 Picado anticipado del cultivo Después de una sequía o helada intensa, es común que los cultivos presenten una apariencia de sobremadurez y un aspecto de forraje seco. A pesar de esto, existe en realidad una alta probabilidad que el contenido de MS de esas plantas, sobre todo de los tallos, sea aún demasiado bajo (menos de 28% MS) para cortar y picar directamente. Además, en un cultivo inmaduro las heladas por ejemplo, facilitan durante el picado la ruptura de las paredes celulares y la liberación rápida del contenido celular (el de mayor concentración de nutrientes digestibles), generando una cantidad apreciable de efluentes (pérdida de líquidos con nutrientes). Por otra parte, si la planta se cosecha con mucha humedad se pueden generar dentro del silo fermentaciones indeseables (fermentación butírica, en lugar de láctica), que provocarán luego una disminución importante de la palatabilidad y el consumo voluntario. En estos casos, de ser posible, es preferible retrasar el picado hasta que la planta alcance la MS deseada (32-42% MS) y en el caso de las heladas, sean estas mismas las que sequen algo más al cultivo. Hay que tener en cuenta que luego de un evento climático extremo la estimación visual del contenido de humedad del cultivo puede conducir a conclusiones erróneas. En general, se aprecia en el cultivo que las hojas cambian de color (amarillo-marrón) rápidamente, dando una falsa apariencia de que el material está más seco. Sin embargo, puesto que la mayor cantidad de agua del cultivo se concentra en los tallos (principalmente en la parte basal o inferior) y en las mazorcas, es posible que el contenido de MS sea mucho más bajo de lo que parece. Mucha gente con experiencia puede estimar con buena precisión el contenido de humedad de la planta cuando el cultivo se encuentra en madurez normal, pero probablemente puedan subesti- 8

9 mar el contenido de humedad de un cultivo inmaduro. Por esta razón se recomienda vigilar constantemente el cultivo y determinar el contenido de humedad por los métodos estándares (peso del forraje antes y después del secado en estufa u horno microondas). Una práctica que en algunas ocasiones se ha utilizado para reducir el contenido de humedad y secar un poco más el material al momento del picado y previo al almacenaje, es la de agregar fibra seca (paja) o grano seco y molido. Ambos son materiales absorbentes de humedad. Sin embargo, se trata de una práctica engorrosa y con pocas probabilidades de éxito. Hay que tener en cuenta que por cada 1% de variación en el contenido de MS, se debería añadir aproximadamente 15 kg MS/tonelada de ensilado. Por ejemplo, si el cultivo tuviese 25% MS y se desea llegar al 32%, se deberían agregar unos 100 kg de grano seco y molido/tonelada. También es muy recomendable en estas circunstancias la utilización de inoculantes para ayudar a una fermentación mejor y más estable. Se sugiere adquirir un producto con eficiencia probada y seguir estrictamente las recomendaciones del fabricante. Desde el punto de vista nutricional el maíz o el sorgo granífero inmaduros poseen una menor concentración energética debido al menor rendimiento de grano. Aunque hay poco grano y más bajo contenido en almidón, la textura y el núcleo del almidón serán más suaves y digestible, principalmente en sorgo. Los cultivos inmaduros también tienen más alto equivalente en proteína bruta pero una proporción de ésta puede ser del tipo nitrógeno no proteico (NNP). Además, si después de una helada muchas hojas están muertas pero el tallo y las raíces siguen vivas, existe la posibilidad de que se acumulen nitratos (sustancia tóxica y contaminante de napas) en la parte inferior del tallo. En estos casos se recomienda cortar el cultivo a mayor altura (30-40 cm sobre el nivel). Con esta práctica se podrá también mejorar la calidad de la MS (menos tierra, menos humedad y más digestibilidad. 7

10 El cultivo sobre-maduro o pasado Cuando el cultivo está fenologicamente en fecha o se encuentra al límite de la madurez (+ 45% MS planta entera y granos duros), si el tiempo lo permite, el picado no debe demorarse, ya que una helada o sucesivas heladas tenderán a secar aún más el material. La muerte de las hojas puede acontecer en 1 o 2 días y la del tallo en 4 a 5 días, dependiendo de la intensidad del evento meteorológico. Pero la regla indica que a mayor grado de maduración del cultivo, más rápida es la tasa de senescencia del material. Cuando el tallo finalmente muere, la calidad del cultivo no tarda en deteriorase rápidamente. En el caso de cultivos maduros y con follaje muy seco, la recomendación especial es la de prestar debida atención a una adecuada regulación de la máquina: afilado de cuchillas y precisión del picado para picar más fino del normal, además utilizar el procesador del grano de la máquina ( craker ), para que el mismo pueda estar luego disponible en la digestión. También en estos casos se recomienda levantar la altura de corte de la máquina, para dejar en el campo la parte inferior de los tallos, que son menos digestibles y además donde se acumula más agua y más potasio (K+), debido al estrés de la planta. Si fuera necesario, porque el contenido de humedad es demasiado bajo (menos del 60%), se puede agregar agua, aspersando prolijamente y en forma uniforme el material, para facilitar su compactado. El forraje demasiado seco y picado de mayor tamaño ejerce efecto fuelle durante la compactación facilitando el ingreso de aire. Cuando ingresa aire al silo la temperatura de fermentación aumenta y puede incrementar el riesgo de que el material se queme (última fase de la reacción de Maillard). Al igual que en el caso anterior, la utilización de inoculantes en el momento del picado es también una práctica recomendable, sobre todo en los materiales con poco grano o grano mal procesado (muy duros y enteros). Con respecto al valor nutritivo de estos ensilajes, dependerá principalmente de que la fermentación lác- 10

11 tica se cumpla de manera conveniente durante el almacenamiento. Por esta razón es que se pone énfasis en la regulación del equipo de picado y en la compactación del forraje. Cuando se logra un adecuado proceso y el cultivo además tiene buen contenido en grano, el ensilaje puede tener bastante energía, sin embargo los niveles de proteínas serán muy bajos y la digestibilidad de la fibra también. Además, si para favorecer la compactación no hubo más remedio que picar demasiado fino, el material no dispondrá de FDNef. La fibra efectiva es esencial para una adecuada función ruminal. Consideraciones especiales Estos materiales estresados, de calidad especial, mayor propensión al deterioro aeróbico y a la contaminación, deben identificarse debidamente y ser asignados a categorías del ganado de menores requerimientos (vacas en último tercio de lactancia, vacas secas atrasadas, vaquillonas preñadas, etc.) y siempre combinados con forrajes de mejor calidad, para diluir los efectos negativos. Al respecto, se debería evitar siempre alimentar vacas pre- y posparto, o sea, en transición a la lactancia, con este tipo de forrajes, ya que suelen presentar fermentaciones erráticas y desuniformes, además de concentraciones más elevadas de algunos principios como K+, nitratos o nitritos, que son especialmente contraproducentes para este estado fisiológico de la lactancia. Los análisis de laboratorio permitirán obviamente conocer en profundidad sus limitaciones para de ese modo proceder a prácticas más eficientes de suplementación. 11

12 CONSERVACION DE FORRAJES DE ESPECIES SUBTROPICALES Y APLICACIONES PRACTICAS Gonzalo Luna Pinto Ingeniero Agrónomo, U.N. de Córdoba Maestría en Producción Animal, Universidad de Pretoria, Sudáfrica Maestría en Administración de Empresas, Universidad Católica de Córdoba Docente de Nutrición Animal de esta casa de estudios Miembro fundador de Premium Seeds 1. Las pasturas megatérmicas o subtropicales En Argentina se denomina Pasturas Megatérmicas a, principalmente, a un grupo de materiales que pueden o no ser gramìneas de origen tropical o subtropical. Estos genotipos, que en su gran mayoría son originarias del Africa, con mas precisión, predominantemente de Africa submeridional y que a través del mejoramiento genético se ha difundido a las regiones templadas y subtropicales del mundo estableciéndose como un cultivo de gran adaptación ambiental, ya que responde en forma positiva tanto a ambientes húmedos y fértiles como a secos y pobres, dependiendo lógicamente del genotipo en cuestión. En la actividad ganadera bovina, las pasturas megatermicas constituyen un valioso recurso forrajero que combina elevado potencial de producción de materia seca con buena calidad forrajera. Su utilización se incrementa hacia regiones marginales donde la variabilidad en las condiciones ambientales incide de manera negativa sobre la estabilidad productiva de otras especies, por ejemplo pastizales ya degradados. Los géneros mas empleados son Panicum, Digitaria, Eragrostis, Chloris, Cenchrus y Brachiaria y los podríamos agrupar, quizás, en tres grupos: Genotipos para Zonas Tropicales, Zonas Subtropicales y Zonas Templadas. Este es solo un criterio didáctico para conocer estos materiales, pero podría haber decena diferentes, por ejemplo habito de floración, tolerancia a la sequia, tolerancia a la salinidad, capacidad de macollaje, en fin diferentes atributos que podrían tener la misma validez que los anteriormente descriptos. 2. Las pasturas subtropicales en los sistemas ganaderos Los sistemas ganaderos argentinos y en gran parte de Latinoamérica se han caracterizados por ser predominantemente pastoriles. Allí la producción de forraje, uno de los principales pilares de estos sistemas, sufre variaciones en el transcurso del año condicionando la oferta de alimento. Entre los factores influyentes se encuentra la estacionalidad de las variables climáticas - principalmente precipitaciones y temperaturas específicas de cada región geográfica y la variabilidad en las condiciones ambientales características de las regiones semiáridas donde estas pasturas mayormente se desarrollan. En los últimos años, la ganadería nacional ha sufrido algunas variaciones importantes. El avance de la agricultura sobre el área ganadera no solo disminuyó el stock ganadero sino que provocó además un reordenamiento territorial del mismo; mientras que en las regiones extra pampeanas hubo un claro crecimiento ganadero en contraparte la región pampeana se verificó una disminución de la cantidad de animales en la región. Sin duda que periodos prolongados de sequía estacional o interanual que se ha transitado en los últimos años ha generado efectos devastadores sobre la cantidad y distribución de hacienda y la oferta forrajera. En este contexto, la búsqueda de una intensificación y flexibilización de los sistemas productivos es una constante para hacer frente a los permanentes cambios económicos y climáticos. Además, la prácticamente nula previsibilidad de los márgenes económicos y el desconocimiento de algunos índices actuales de la ganadería condicionan y obligan a optimizar el uso de los recursos para sostener la rentabilidad de los sistemas productivos. 12

13 El reordenamiento geográfico de la hacienda y los cambios en los sistemas a los nuevos escenarios climáticos han producido cambios en los esquemas de alimentación tradicionales. Entre ellos una disminución de la utilización de pasturas de calidad en la terminación de animales (esto se debe a no solo un fenómeno económico coyuntural, sino también a un fenómeno ambiental) y un aumento en la terminación en corrales, situaciones que implican mayor uso de granos, silajes de picado de pasturas y subproductos agroindustriales. Ante estas condiciones productivas, el silaje es una herramienta fundamental tanto para afrontar déficits forrajeros ocasionados por la variabilidad ambiental, como para fortalecer los sistemas y bajar costos de producción a la hora del encierre. Es un recurso versátil que otorga la posibilidad de uso como suplemento o bien como único alimento tanto en épocas de restricción de oferta forrajera como etapas de terminación. 3. Empleo de pasturas subtropicales como silaje La falta de materia prima quizás (léase materia seca disponible/pasto/alimento) o los rendimientos erráticos en zonas marginales tal vez, pudieron ser los detonantes de comienzo de los trabajos en silaje en este tipo de pastura, generándose así esta posibilidad (prefiero llamarlo así antes que denominarlo una realidad). En este sentido, información generada por los distintos centros de investigación nacionales e internacionales son escasos a nulos. Razones? Muchas, pero sin lugar a duda una de la más relevante es que zonas donde el silaje de gramíneas que generan grano, son, en la gran mayoría de los casos, una opción más importante y valedera. Ensayos realizados hacia el final del Siglo XX por el INTA de Dean Funes y el laboratorio del la EEA INTA Rafaela abrieron a partir de silajes de Gatton Panic una serie de conjeturas que se han ido relevando con el correr del tiempo. Valores de fibra detergente neutra pueden variar entre 80 a 40% y esto significa estar entre la agonìa y el éxtasis en términos nutricionales, dicho de otro modo, podemos tener un material que es similar a ensilar un sorgo fotosensitivo o podemos tener un material que no solo tiene baja calidad nutricional, sino que cuesta mucho estabilizar el proceso de ensilado sino se utilizan aditivos. La digestibilidad y proteìna, también son, en consecuencia tan variable como la fibra o mejor dicho en consecuencia de ella. Engorde de novillos empleando estos materiales, como fuente energética no han mostrado buenos resultados, difìcilmente estos materiales superen 2.2 mcal/kgms. Tabla 1: Contenido y variación de carbohidratos en diferentes fuentes alimenticias 13

14 Más información, también generada por el INTA Dean Funes, surge de un ensayo comparativo de maíz vs Gatton Panic en el cual se evaluó calidad de planta entera en estado pastoso duro, en un maíz que rindió 3300 kg/ha de grano. En este caso, se estableció que la respuesta animal no veía diferencias significativas entre las dos fuentes, y el costo por kgms digestible era sensiblemente menor para el Gatton y lógicamente estaba fuertemente influenciada por el alto costo de la anual versus la perenne. En relación con esta problemática, que surge al momento de la determinación de la confección de los silajes de pasturas subtropicales en los sistemas de producciûn pastoriles. En este sentido, la determinación del momento de confección de reserva es determinante, debido a que en pasturas que posee valores de tasas de crecimiento superiores a 200 kgms/ha y que pasan en pocos dìas de 62% de digestibilidad a 55% con una drástica caída en la calidad. La participación relativa de cada componente de la célula y el grado de representatividad que tenga en el tejido y estos en la planta a ensilar generara no solo valores de calidad absolutos variables, sino comportamientos diferenciales, según los que se grafica en la siguiente figura: Una de las características más sobresalientes que tienen las gramíneas subtropicales, es la capacidad de formar tejidos que acumularan lignina y que transforman plantas con excelente potencialidad a materiales con escaso valor forrajeros, esto solo en cuestión de un pocos días. La determinación y elección del momento de confección de reservas es crucial en todos los materiales, pero en este tipo de pastura es aun mas crítico, ya que el pasaje de un estadio frenológicos a otro son sumamente veloz. 4. Indicadores de calidad en pasturas subtropicales La calidad nutritiva y la productividad de un genotipo para ser considerado con posibilidad para ser ensilado pueden estar definido por uno o más factores. Muchos autores coinciden sobre los atributos que deben ser considerados a la hora de seleccionar un material para ser ensilado y entre los populares se encuentran los siguientes: Proteína / Fibra detergen neutra y fibra detergente acida / Digestibilidad / Carbohidratos solubles / Degradabilidad proteica / Degradabilidad materia seca En la tabla 2 se detallan algunas caracterìsticas cualitativas en algunas de las pasturas subtropicales m s representativas en la republica Argentina, para un momento de corte. Tabla 2: Parámetros de calidad determinados para algunos genotipos forrajeros subtropicales 14

15 Gestionando la mejora de la calidad de forrajes ensilados por medio de protocolos de cosecha Enrique Schcolnik Doctor en Medicina Veterinaria (DVM) Consultor/Nutricionista, Progressive Dairy Solutions, Inc., Stockton, California, U.S.A La economía agropecuaria mundial se sigue transformando, a partir de las economías agropecuarias locales, en economías internacionales que producen mayor impacto recíproco entre sí. Los mercados de granos siguen evolucionándose hacia un mercado con costos de venta cada vez más altos y precios más volátiles. Los costos de alimento de los tambos modernos varían entre el 40 y el 60% de los costos operativos totales, y una importante proporción de estos costos de alimentación proviene de los granos. Es así que la creciente inestabilidad de los mercados de granos de los últimos años ha obligado a replantear las estrategias de alimentación del ganado lechero. Los tambos han debido evolucionar al ritmo de los mercados, y los mercados de granos y la gente que los integra aplican estrategias de diversificación de riesgo para sortear mejor su creciente volatilidad. Por estas mismas razones, tanto los consultores como los productores tamberos hemos tenido que crear claras estrategias de diversificación de riesgo, y en consecuencia, los forrajes se han convertido en una de las herramientas más importantes para diversificar esos riesgos. Los forrajes nos permiten invertir una menor cantidad de los recursos económicos en los granos y formular dietas con mejor relación entre el costo y la calidad. La clave del éxito de esta estrategia es justamente la calidad de dichos forrajes y el esfuerzo dedicado durante la siembra, el manejo y la cosecha, que resulta en la obtención de forrajes que permiten conseguir una alta producción de leche junto con una excelente salud del ganado lechero. El propósito de este artículo es identificar los nutrientes que constituyen un forraje de excelente calidad, los puntos críticos en el manejo del mismo que llevan a producir estos excelentes forrajes, y los protocolos que deben establecerse, especialmente durante la cosecha, para lograr nuestros objetivos de calidad. Nos enfocaremos en los maíces de silo. Calidad de Maíz de Silo Nutrientes Los nutrientes que producen mayor impacto sobre la calidad del maíz de silo son el contenido de FDN, el contenido de almidón en el grano de la planta, la digestibilidad de dicho almidón, el contenido de aceite y el contenido de proteína de la planta. De todos estos nutrientes, los más importantes, los que es preciso maximizar por la función que ejerce el maíz de silo en las dietas, son el FDN y su digestibilidad y el almidón y su digestibilidad. Nuestros protocolos de siembra, de manejo de la planta durante el crecimiento y del proceso de la cosecha, están diseñados para maximizar dichos nutrientes. Identifiquemos entonces los puntos críticos para obtener los mejores nutrientes: 1) Selección de la planta a sembrar 2) Madurez de la planta al momento de la cosecha 3) Materia seca total de la planta al momento de la cosecha 4) Tamaño de corte de las plantas 5) Procesamiento de los granos 6) Densidad de la pila en el silo 7) Sellado de la pila del silo 8) Fermentación adecuada Selección del Híbrido Los híbridos que utilizamos para las vacas lecheras deben ser híbridos amarillos con poco contenido de proteínas zeina, ya que éstas reducen la digestibilidad del almidón. También se buscan aquellos híbridos con alto contenido de almidón, que permitan alcanzar un mínimo del 30% de contenido de almidón. Madurez de la Planta Es importante que la planta que se cosecha esté suficientemente madura como para tener un porcentaje adecuado de almidón depositado en el grano del maíz, pero que no esté pasada de madurez, para que este almidón esté disponible en el aparato digestivo de la vaca. Un maíz que tiene 100% del almidón 15

16 depositado en la semilla tiene un contenido muy alto de almidón, pero es un almidón que no está disponible. En este caso, el maíz se muele para que ese almidón se convierta en almidón disponible. En el caso del maíz de silo, buscamos una línea de almidón de entre 50% a dos tercios del largo de la semilla. Este contenido maximiza tanto la cantidad de almidón como la digestibilidad del mismo. Sabemos que a partir del momento en que la planta de maíz empiece a depositar el almidón, la planta tarda unos 20 días en depositar del 1 al 100%. De manera que tarda unos 10 días en llegar al mínimo deseado del 50%. Utilizamos esta información para planificar el tiempo de maduración de la cosecha del maíz de silo. La figura muestra la línea de almidón en el grano de maíz al 50% (Ver FIGURA 1) Materia Seca Total de la Planta La materia seca total de la planta también tiene un impacto muy grande en la madurez al momento de la cosecha y por lo tanto en el contenido de almidón de la planta. La materia seca total de la planta al momento de la cosecha es ideal cuando constituye entre el 34 y el 38%, para obtener un buen contenido de almidón. En un estudio que hizo Progressive Dairy Solutions, Inc. hace unos años, se relacionó el porcentaje de materia seca con el contenido de almidón en más de 600 muestras de maíz de silo, demostrando la importancia de la materia seca al momento de la cosecha. Tamaño de Corte de la Planta El tamaño de corte de la planta es importante para un ensilaje apropiado. El ensilaje depende en gran parte del contenido de materia seca de la planta. Cuanto más seca la planta, más difícil será el ensilaje. Pero el ensilaje depende también del largo del corte. Cuanto más largo el corte, más difícil resulta ensilar. Por esta razón, cuanto más seca esté la planta, se compensará esta dificultad con un corte tanto más corto. El rango ideal de corte es entre 1,9 cm y 2,25 cm de largo, dependiendo del nivel de materia seca de la planta. También es importante lograr un corte parejo, y para lograrlo es necesario volver a afilar los cuchillos cada 500 a 600 toneladas cosechadas. Procesamiento del Grano El procesamiento del grano abre la semilla del maíz para lograr la mayor digestibilidad del almidón. En el pasado, el procesamiento del grano se consideraba una opción. En mi opinión, ya no es una opción. Es como si uno fuera a comprar una camioneta y el vendedor le preguntara si lo quiere con o sin motor. Resulta que el valor del almidón es demasiado importante para el costo de producción como para no procesar el grano de maíz. En los maíces de silo sin procesar, la pérdida de grano es obvia cuando se ve que todo el maíz está pasando a la bosta de las vacas. Este desperdicio no sólo representa un problema de eficiencia debido a la pérdida de almidón, sino que también puede crear un problema de salud para las vacas, ya que el maíz que pasa por el rumen y llega al intestino grueso de la vaca, si se fermenta, puede cambiar la población bacterial del mismo y aumentar el riesgo del crecimiento de bacterias patógenas como el clostridio. Se sospecha que el almidón en el intestino grueso constituye uno de los factores de riesgo del síndrome de intestino hemorrágico. (Ver FIGURA 2, Almidón y Materia Seca Total de la Planta al Momento de la Cosecha) (Ver FIGURA 3, Nivel ideal de materia seca al momento de la cosecha) 16

17 Compactación Una compactación adecuada de la pila de silo permite una fermentación adecuada, con lo cual se consigue no sólo aumentar la digestibilidad del maíz, sino que también genera un producto estable que se podrá usar durante uno a dos años. El objetivo del ensilado es la extracción de oxigeno de la pila de maíz, para así estimular la fermentación anaeróbica y con ella la producción del ácido láctico, que es el principal conservante natural de la pila de ensilado. Como muchos productores han estado acostumbrados a ensilar un maíz bastante húmedo, podían compactar las pilas de silo con poco esfuerzo. El ensilado húmedo es mucho más fácil de compactar que un ensilado más seco. Sin embargo, hoy en día, para poder alcanzar los objetivos de almidón y de calidad y para lograr un producto final de mucho mayor valor, estamos exigiendo una materia seca entre el 34 y el 38%. Con estas cifras para la materia seca, el almacenamiento mediocre al que estábamos acostumbrados no alcanza. Para conseguir un buen ensilado de las materias secas requeridas (34-38%), es imperativo utilizar pesos de compactación de kilos por cada 45 toneladas por hora de maíz de silo que se coloca en la pila. Nuestros tractores más grandes, con agua dentro de las cubiertas y con pesas en las llantas y el tractor, llegan a pesar kilos. Esto significa que un tractor de compactación alcanza para compactar hasta 90 toneladas por hora de maíz de silo. Muy a menudo se presenta el problema de que aumentamos el tamaño o el número de cosechadoras pero no de los tractores de compactación, con el resultado de un ensilado inestable y de baja calidad por todo el resto del año. Sellado Voy a mencionar brevemente que el sellado de la pila de silo, con plásticos especializados para este fin, ha mejorado muchísimo en los últimos seis años. El plástico Silostop es uno de estos productos, que funciona bien porque deja escapar los gases de fermentación sin permitir que ingrese el oxígeno. Este doble propósito es importante porque aunque existen muchos plásticos que han logrado impermeabilizar contra el oxígeno, éstos que no tienen permeabilidad para los gases que se producen durante la fermentación. En cambio, los plásticos especializados no sólo permiten un silo de mayor fermentación sino que también reducen las pérdidas de materia seca. El Dr. Keith Bolsen de la Universidad Estatal de Kansas, uno de los especialistas más reconocidos en calidad de ensilado, opina que la disponibilidad del plástico con el doble propósito de impermeabilidad y permeabilidad, ha producido un salto cuántico en la calidad de ensilado. Fermentación El punto más importante de la fermentación adecuada del ensilado es que se intenta crear un medio ambiente que estimule y maximice la fermentación anaeróbica. Este proceso ayuda a obtener una rápida producción de ácido acético primero, lo cual baja el ph del ensilado lo suficiente como para estimular la fermentación de bacterias que producen el ácido láctico, el ácido más importante para la conservación del ensilado, ya que éste baja el ph mucho más rápidamente que el ácido acético. Con un proceso de fermentación sin problemas, se puede obtener un ensilado estable en tres semanas. Con un silo que no ha sido almacenado adecuadamente, la fermentación aeróbica predomina y el ph no se reduce, con el resultado de una falta de estimulación de la fermentación anaeróbica. Esta situación puede no sólo hacer que el ensilado tarde más en estabilizarse, sino que también puede crear un ensilado de menor calidad. En conclusión, para el ensilado de maíz existe una ventana de sólo unos días, una vez al año, para cosechar un alimento que se utilizará durante todo el resto del año. La materia seca del maíz al momento de la cosecha y la madurez de la planta (la línea de almidón) son los dos factores más importantes para obtener un ensilado de maíz de excelente calidad. Es necesario diseñar programas de control de calidad para lograr un control total de estos dos parámetros. También es necesario controlar los demás factores descriptos en esta charla y crear un punto de control crítico para cada uno. Programa de Control de Calidad - Materia Seca Un programa de control de calidad al momento de cosechar empieza con la determinación de la materia seca del maíz varias semanas antes de la cosecha y al mismo tiempo la evaluación de la madurez del maíz. Estos parámetros indicarán en qué momento debe empezar la cosecha y, si se cuenta con riego artificial, en qué momento se debe cortar el agua al maíz. Para determinar la materia seca, se puede cortar por lo menos diez plantas y molerlas con una pequeña molienda eléctrica y usar un Koster Tester para secar la muestra. Éste es un método práctico y rápido. El objetivo es que contenga entre el 34 y el 38% de materia seca. 17

18 Madurez La manera más efectiva de determinar la madurez de la planta de maíz es evaluar la línea de almidón. Hay muchos otros factores que indican la madurez de la planta pero nuevamente el de mayor interés en nuestro caso es la línea de almidón. Para determinarlo, se toma un maíz entero, se lo quiebra por la mitad longitudinalmente, y se observan los granos que están en el medio de la punta del maíz. El maíz no es una planta simétrica, de manera que sólo los granos del medio de la punta del maíz pueden usarse para evaluar la línea de almidón. Tamaño de Corte El largo del corte teórico en la cosechadora debe estar entre 1,9 cm. y 1,59 cm., según el grado de sequedad del maíz. Cuanto más seco el maíz, más corto tendrá que ser el corte. El largo del corte se puede evaluar por medio del separador de Penn State, que consta de tres cajas de plástico encimadas. Cada una de estas cajas tiene agujeros de un tamaño diferente (1,9 cm. y 0,78 cm.), de modo que según el tamaño del ensilado, las partículas de ensilado pasan o no pasan. En una dieta en que el maíz de silo es el único forraje, el corte debe ser un poco más largo, y el objetivo será obtener entre el 5 y el 10% del maíz en la caja superior y entre el 40 y el 50% en la caja del medio y la inferior. Pero si el maíz de silo no es el único forraje, el corte puede ser más corto y tener entre el 2 y el 4% en la caja superior y el resto distribuido por partes iguales entre las otras dos cajas. Procesado del Grano de Maíz Para evaluar el procesado del grano, el punto de control crítico se hace con un balde de plástico y agua. Se coloca un par de kilos de maíz de silo fresco en un balde de 20 litros. Se llena el balde con agua y se mezcla el maíz fresco durante unos cinco minutos hasta que todo el grano haya caído al fondo del balde. Lo que queda flotando, que es la hoja y otras partes de la planta, se tira. Quedará un puñado de grano en el fondo del balde. Aquí, el objetivo es que cada grano de maíz se haya por lo menos abierto. Si se encuentra un solo grano que no ha sido tocado por los rollos, hay que regular el quebrador de la picadora. Ensilado El mejor control de calidad para el ensilado es retrospectivo. Se mide la densidad de la pila de ensilado una vez que esté compactado. Lo hacemos con un taladro con agujereador de acero inoxidable. Este agujereador tiene un diámetro predeterminado, de manera que al agujerear la cara del ensilado de maíz, se toma una medición de la profundidad del agujero. Después, se pesa la muestra de ensilado que haya quedado dentro del agujereador y se hace una materia seca. El objetivo ahora es obtener una densidad de entre 750 y 850 kilogramos por metro cúbico. Durante la compactación es importante asegurarse, como mencionamos antes, tener tractores compactadores que pesen suficiente en relación con la velocidad a la que se está cosechando. Repito que son necesarios kilos de peso por cada 45 toneladas por hora. Durante la Cosecha Para describir brevemente lo que pasa en el campo cuando se decide empezar la cosecha, una vez tomada la decisión de cosechar, se determina el largo del corte del maíz según el nivel de materia seca. También se averigua cuántos tractores de compactación están disponibles, ya que este dato determina cuántas toneladas se puede traer al silo por hora. Se mide el largo de corte dos veces por día, para asegurarnos que el estado de los cuchillos es adecuado. Al mismo tiempo de la evaluación del tamaño de corte, se inspecciona el procesado del grano. Este proceso se ve afectado por la separación de los rollos en la máquina. Cuanto más seco y cuanto más rápido se cosecha, más pronto se pueden abrir los rollos, lo cual requiere un reajuste. Una vez empezada la cosecha, se podrá estimar cuándo será necesario cubrir el maíz o si hará falta cubrirlo sólo por uno o dos días hasta terminar. Debe haber un plan de control de calidad por escrito con una lista de los puntos a inspeccionar y se necesita que una persona designada esté a cargo de dicho programa. Después de terminar la cosecha y al tener las primeras muestras del ensilado fermentado, el productor se reúne con esta persona para evaluar dónde les fue bien y dónde les fue mal en los puntos críticos de control. 18

19 SORGO Cómo lograr reservas de calidad y utilizar este recurso ventajosamente Juan Luis Baudino Ingeniero Agrónomo, F.A.V. de Esperanza, U.N.L. Asesor de empresas agropecuarias Asesor del CREA San Guillermo y ex asesor del CREA La Pelada Ex Coordinador de la Comisión Zonal de Lechería, Región Santa Fé Centro En primer lugar quiero aclarar que me referiré a la región donde desarrollo mi actividad profesional, situada en el centro oeste de la provincia de Santa Fe, como se puede observar en la figura siguiente. Cuando hablamos de reservas forrajeras, no es del todo común pensar que la calidad de las mismas comienza desde que el cultivo está en pie, dependiendo del momento de cosecha la calidad final del material a consumir por los animales, sobre todo al tratarse de sorgo, donde la diversidad de conceptos es especialmente amplia. Por supuesto yo no quiero ser menos y trataré de expresar a continuación mi opinión al respecto. Su uso para ensilado En primer lugar, refiriéndonos a los silajes, existen diferencias amplias respecto de los materiales a utilizar, en este tema hay quienes prefieren aquellos con aptitud para la producción de granos (graníferos), poniendo énfasis en el contenido de almidón del producto final y aquellos que prefieren priorizar la calidad de la fibra (forrajeros), para lo cual los sorgos están muy bien dotados y son especialmente adecuados. Entre estos dos extremos se encuentran los llamados Sileros, que son cultivares que tratan de amalgamar ambas características. Respecto del contenido de almidón, para el caso del sorgo, debemos tener en cuenta que el aumento de su concentración va en sentido contrario con la calidad del resto de la planta, a medida que el llenado de granos aumenta, la planta se va cargando cada vez más de fibra y principalmente de lignina, con lo que su digestibilidad disminuye. Por otra parte si esperamos a que se llegue al momento óptimo de cosecha, entre grano pastoso en la punta de la espiga y lechoso en la base, el período es relativamente corto y cualquier demora en la llegada de la picadora hace que terminemos ensilando con el grano duro, lo que provoca que sea aprovechado en muy baja proporción y aparezca en las heces, sobre todo en vacas lecheras, en las que la velocidad de pasaje es alta. Analizando el cuadro siguiente, originado a partir de información publicada por la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad de Lomas de Zamora, podemos ver que la digestibilidad de la planta de los sorgos forrajeros es superior a la de los graníferos y bastante superior a la de maíz, teniendo este último una gran ventaja cuando comparamos las inflorescencias. Digestibilidad de la MS También de los ensayos de la FCA UNLZ se puede extraer el siguiente cuadro donde se observa el aporte de las diferentes fracciones a la MS digestible total, para dos tipos de sorgo, comparado con el maíz. 19

20 Aporte de la MS Digestible Total Por lo tanto, para las regiones donde el maíz tiene un comportamiento bastante errático, podríamos concluir que, en pos de tener seguridad, el material a elegir debiera ser uno del tipo silero. Esto nos dará mayor previsibilidad al presupuesto forrajero, ya que no es poco común que en nuestra zona los maíces terminen secándose o produciendo muy poco grano debido a la escases de lluvia, sumado a temperaturas muy alta, que son bastante comunes durante los mese de diciembre y enero en nuestra región. El Sorgo, aunque también sufra los efectos de la sequía, nos permite esperar un segundo rebrote, del que comúnmente se obtiene mayor rendimiento. Respecto de la elección, dentro de la oferta de híbridos forrajeros, entre azucarados, azucarados BMR y tipo sudan, en el cuadro siguiente, según nuestra experiencia, no habría demasiada diferencia a la hora de tener en cuenta la Digestibilidad de la MS, ya que todos presentan valores similares, diferenciándose en un 6,3 y 7,6 % por debajo respecto del maíz, lo cual podría mejorarse con el agregado de % de grano de maíz molido (en MS), en caso de requerir mayor concentración de almidones en la dieta (alrededor de 4 kg de maíz molido cada 96 kg de silaje de sorgo tal cual). Calidad Nutritiva de los Silajes Su uso para henificación En el caso de henificación, el uso del cultivo de sorgo es menos difundido, es más común destinar para este fin a la moha, que al igual que el maíz, en nuestra zona no siempre se comporta adecuadamente acorde a lo presupuestado, teniendo como ventaja que puede volver a sembrarse debido a lo corto de su ciclo. Pero esto implica mayores costos para obtener una reserva de regular calidad. Tal vez la mayor desventaja del sorgo para este destino sea la rapidez de secado de la andana que compite con la velocidad de rebrote del cultivo, que en este caso es una virtud que nos obliga a tomar algunas precauciones. Al respecto debemos recordar que para preservar la calidad del material es necesario lograr que la pérdida de humedad sea lo más rápida posible, por lo menos hasta llegar al 60% (40% de MS) en que se detiene el proceso respiratorio que consume azúcares y libera anhídrido carbónico. En el cuadro siguiente, tomado de la Universidad de Wisconsin se describe el proceso de secado de la andana considerándolo desdoblado en tres etapas. Etapas del secado del forraje La primera etapa, durante el período en que los estomas de las hojas todavía se encuentran abiertos, partiendo de una concentración de MS de alrededor del %, la pérdida de humedad es del orden de 10 a 15 % en forma rápida. Para que esto ocurra hay que tener en cuenta que los estomas se mantienen abiertos mientras reciben luz, por lo que debemos tener la precaución de que la andana quede lo más dispersa posible, además de cortar en horas de la mañana. En la segunda etapa, con los estomas ya cerrados, la pérdida de humedad se produce a través de la superficie de las hojas y de los tallos, esta es más lenta que en la primera fase y en parte es favorecido por el acondicionado. Durante esta fase se produce la detención de la respiración, por lo que es sumamente importante que sea lo más corta posible. 20

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