CATA SENSORIAL DE LOS NUEVOS LANZAMIENTOS

Transcripción

1 Vinos con sentido, en su primera edición, permitió reunir, en el exclusivo Salón Bistro del Faena Hotel + Universe, a 56 profesionales del ámbito gastronómico que desarrollan actualmente su actividad en diferentes medios gráficos y radiales del ámbito gastronómico quienes participaron de una cuidada CATA SENSORIAL DE LOS NUEVOS LANZAMIENTOS Vinos con sentido tendrá en el futuro, durante cada una de sus ediciones, un fin informativo y comunicacional, donde los invitados probaran las nuevas añadas y/o lanzamientos que las bodegas presentaran en el mercado, en un ambiente acorde al de una cata dirigida a profesionales. El objetivo natural fue crear un nexo directo entre las bodegas y los invitados, facilitando un canal de comunicación único en el cual la bodega informó directamente a los profesionales del vino sin intermediarios. El fin no es juzgar al vino sino conocerlo. Al finalizar la sesión cada invitado se llevó una lista de los vinos catados con sus respectivas fichas técnicas en formato digital. Tan importante fue para la Organización el nexo creado entre todos los participantes que aquellas bodegas que asi lo quisieron pudieron entregar cualquier otro material informativo. Asimismo, hemos resuelto otorgar a las bodegas un profile del resultado de sus vinos de acuerdo a las fichas que completaron los participantes como así también un detallado informe sobre las preferencias de los profesionales por sexo, cepas, bodegas y detalles de consumo que pudimos apreciar luego de las dos jornadas del evento. En el transcurso de las catas, en la primera edición de Vinos con sentido, los concurrentes, tuvieron la posibilidad de escuchar a diferentes invitados, entre ellos enólogos y representantes de bodegas, los cuales informaron sobre las características de la última cosecha, la evolución de la anterior y su visión del mercado para lo que resta del año. Durante la primera de las jornadas compartimos esta experiencia junto a Gustavo Paolucci, responsable comercial de Clos de los Siete (Tema: su visión del mercado) y Sergio Pomar, enólogo de Bodegas NQN y Del Fin del Mundo (Tema: vinos de la patagonia). La segunda jornada tuvo como invitado a José Hernandez Toso, enólogo de Bodega Huarpe Wines; al tiempo que los profesionales disfrutaron de un seminario, dictado por el CEO de AGUA GOTA, Leonardo Soifer, sobre la importante del agua y su proceso controlado de embotellamiento y filtrados. A continuación les presentamos el informe completo de las conclusiones e impresiones de consumo y elección que dejó la primera edición de Vinos con sentido.

2 ANTECEDENTES De acuerdo a la experiencia que compartimos, junto a 56 profesionales del ámbito gastronómico, a quienes se les solicitó seleccionaran 6 de las muestras catadas, cada día de Vinos con sentido, entre sus preferidas, aún sin conocer cepajes, enólogos o bodegas productoras de las mismas, nos permitió lograr un criterio de selección 100% sensorial e independiente de sus conocimientos profesionales previos. Lo sucedido a partir de esto, los detalles e informes que vimos que surgían con esta exclusiva información, son los antecedentes que generan este estudio de consumo y selección. OBJETIVO GENERAL Determinar y conocer las variables motivacionales, gustos y preferencias que influyen en el consumo de vino determinando su relevancia y significado en cada una de las categorías en estudio. OBJETIVOS ESPECÍFICOS Áreas generales exploradas: 1. Percepción de los consumidores sobre actual oferta de vinos de gama media y alta. 2. Variables que determinan la elección de cada categoría (tintos, blancos, etc.) 3. Expectativas de información. DISEÑO METODOLOGICO Técnica Estudio cualitativo exploratorio, en base a Focus Groups etnográficos in situ (56 personas), moderados por un equipo de profesionales sommeliers y de la comunicación, expertos en la aplicación de la técnica, a partir de una pauta focal en profundidad. A quiénes entrevistamos? Hombres y mujeres, sommeliers, enólogos, gerentes del sector alimentos y bebidas, representantes comerciales de bodegas, periodistas, entre 20 y 60 años, de nivel socioeconómico ABC1, C2C3 de acuerdo a la última actualización de grupos socioeconómicos realizada en el año 2012 por el Banco Mundial en su informe La movilidad económica y el crecimiento de la clase media en América Latina. Cuántos Focus Groups Etnográficos? Detalle Se realizó un focus groups etnográficos en un ambiente ideal de cata en mesas con 4 a 6 partícipes. La muestra fue segmentada por sexo, cepajes, y bodegas productoras. Los grupos se llevaron a cabo entre el 4 y 5 de agosto de 2014.

3 RESULTADOS GENERAL DE LAS CATAS VINOS CON SENTIDO 2014 DIA 1 RESULTADOS GENERALES 1º Alfredo Roca Pinot Noir Reserva de Familia º Taymente Chardonnay º Doña Silvina Malbec º Tempus Alba Pleno 5º Lagarde Guarda Cabernet Franc 5º Penedo Gran Reserva Cabernet Sauvignon º Guayquil 2007 DIA 2 RESULTADOS GENERALES 1º Malma Universo Blend 2º Yaco 2011 Malbec 2º Lindaflor Malbec º Sudoeste 2011 Reserva Pinot Noir 4º Rutini Antologia º Lagarde Primeras Viñas Malbec 5º Laborum Torrontes de Otoño º Lagarde Primeras Viñas Cabernet Sauvignon DIA 1 RESULTADOS TINTOS 1º Alfredo Roca Pinot Noir Reserva de Familia º Doña Silvina Malbec º Tempus Alba Pleno 4º Lagarde Guarda Cabernet Franc 5º Penedo Gran Reserva Cabernet Sauvignon º Guayquil 2007 Blend

4 DIA 1 RESULTADOS BLANCOS 1º Taymente Chardonnay º Escorihuela Gascon Sauvignon Blanc 2º Latitud 33 Chardonnay 3º Bodegas del Fin del Mundo Reserva Chardonnay DIA 2 RESULTADOS TINTOS 1º Malma Universo Blend 2º Yaco 2011 Malbec 2º Lindaflor Malbec º Sudoeste 2011 Reserva Pinot Noir 4º Rutini Antologia º Lagarde Primeras Viñas Malbec 5º Lagarde Primeras Viñas Cabernet Sauvignon DIA 2 RESULTADOS BLANCOS 1º Laborum Torrontes de Otoño º Laborum Torrontes º Nicasia Blanc de Blancs 3º DV Chardonnay - Chardonnay 3º Pequeñas Producciones Chardonnay 3º Del Fin Del Mundo Extra Brut

5 FOCUS GROUP DE ANÁLISIS Catadores hombres: 31 Catadores mujeres: 25 Total de catadores: 56 profesionales Total Porcentaje Mujeres Hombres Conclusiones: la modalidad de invitación organizada, para los participantes de las catas de Vinos con sentido, nos permitió lograr un grupo de análisis proporcional entre mujeres y hombres que a lo largo del evento nos brindó información por demás interesantes sobre el consumo y predilección de cada uno de ellos que iremos completando en el presente informe.

6 CEPAS TINTAS CATADAS Malbec: 15 muestras Blends: 11 muestras Cabernet Sauvignon: 8 muestras Pinot Noir: 6 muestras Cabernet Franc: 3 muestras Syrah: 2 muestras Tannat: 2 muestras Bonarda: 1 muestras Merlot: 1 muestras Petit Verdot: 1 muestras Sangiovese: 1 muestras Total de muestras de cepajes tintas: 51 Total de etiquetas: 70 Total Sangiovese Petit Verdot Merlot Bonarda Tannat Syrah Cabernet Franc Pinot Noir Cabernet Sauvignon Blends Malbec Porcentaje Conclusiones: sigue la tendencia por parte de las bodegas de privilegiar y presentar en ferias, concursos, catas y eventos productos elaborados a base de la cepa insigna de Argentina, el malbec; mas esto, como podrá apreciarse en el desarrollo del informe se contrapone con la predilección e impresiones selectivas de los consumidores integrantes de nuestro focus group al momento de elegir sus muestras destacadas a lo largo de las catas.

7 CEPAS BLANCAS Y ESPUMOSOS CATADOS Chardonnay: 8 muestras Espumosos: 4 muestras Torrontes: 3 muestras Sauvignon Blanc: 2 muestras Blends: 1 muestra Viognier: 1 muestra Total de muestras de cepajes blancos y espumosos: 19 Total de etiquetas: 70 Total Viognier Blends Sauvignon Blanc Porcentaje Torrontes Espumosos Chardonnay Conclusiones: los resultados de las catas, previamente señalados, nos permiten diferenciar claramente que, si bien el chardonnay, cepaje del cual más muestras se recibieron en Vinos con sentido, logró estar entre las 5 selecciones destacadas de los profesionales durante el primer día de cata, como así también en los resultados en general, sucedió, durante el segundo día, frente a la opción de muestras de nuestra cepa destacada entre las blancas, el torrontes, que al momento de elegir por parte de los invitados sus muestras preferidas, sus paladares y sensaciones nuevamente brindaron resultados categóricos acerca de la necesidad de refrescar y permitirse elegir otras variedades frente a las de mayor producción y conocimiento gustativo.

8 ANALISIS DE MUESTRAS POR SEXO Y POR DÍA I Día Muestras elegidas por hombres: 1, 5, 10, 17, 25, 31 Muestras elegidas por mujeres: 1, 10, 17, 19, 25, 31 II Día Muestras elegidas por hombres: 1, 8, 10, 16, 20 Muestras elegidas por mujeres: 3, 5, 8, 10, 26, 36 I Día Muestra N 31 Muestra N 25 Muestra N 19 Muestra N 17 Muestra N 10 Mujeres Hombres Muestra N 5 Muestra N II Día Muestra N 36 Muestra N 26 Muestra N 20 Muestra N 16 Muestra N 10 Muestra N 8 Muestra N 5 Muestra N 3 Muestra N 1 Mujeres Hombres

9 Nota: de acuerdo a los resultados generales pudimos apreciar que, clasificándolos por sexo, y analizando los votos de ellos, durante cada una de las jornadas de cata los resultados que cada día nos brindaron fueron notablemente discímiles y para algunas conclusiones logradas, muy contundentes. Día 1: como puede observarse en el gráfico de muestras y preferencias desarrollado en este punto sobre las 7 muestras enviadas por las bodegas que lograron la mayor indice de aprobación de los profesionales el porcentaje de coincidencias entre lo elegido por las mujeres y los hombres representó un 71,42% permitiéndonos inferir en un análisis de cepas, consumo y margen de precios de las muestras de ese día que tanto hombres como mujeres en ese marco de condiciones de vinos degustados comparten su criterio de selección y consumo. Día 2: aquí ya los valores nos dejan ver que las elecciones realizadas, durante la segunda jornada por parte de los profesionales, practicamente fueron nulas entre los hombres y las mujeres permiténdonos concluir que ante determinados cambios en las características de las muestras degustadas, como cepajes, tiempo de guarda, margen de precios, entre otros la predilección del paladar de unos y otras se modifica profundamente cambiando los criterios selectivos de vinos de acuerdo al sexo. Conclusiones: de alguna manera el análisis realizado durante las dos jornadas, de Vinos con sentido, en las cuales profesionales referentes del mundo del vino, luego de 70 muestras degustadas de varias cepas, enólogos, terroirs y márgenes de precios nos permite concluir que entre los vinos clasicos y/o de gamas medias tanto hombres como mujeres coinciden en sus patrones sensoriales de selección y preferencia; mas, ya tratandose de vinos reserva de gama media a alta esos mismos criterios varian notablemente haciendo realidad la idea que existirían vinos para hombres y vinos para mujeres.

10 ANALISIS DE MUESTRAS POR BODEGA Bodega Alfredo Roca: 1, 4, 20 Huarpe Wines: 12, 26, 31 Bodega Lagarde: 5,16 Bodega El Porvenir de Cafayate: 26, 36 El Provenir de Cafayate Lagarde Votos Huarpe Wines Alfredo Roca Conclusiones: uno de los datos más contundentes que nos dejaron, las dos jornadas de catas en Vinos con sentido, tuvo que ver con el criterio selectivo de los profesionales durante las degustaciones a ciegas, y sin conocer siquiera las bodegas participantes de las mismas pues esos datos les fueron entregados 72 horas después de concluído el evento, sobre las muestras de mismas bodegas por iguales consumidores. Es decir, si bien se trataban de muestras de cepas diferentes y márgenes de precios distintos los invitados a lo largo de las catas fueron coincidiendo en elegir en sus planillas de catas vinos elaborados por la misma bodega aún cuando se trataron de cepas absolutamente diferentes en la mayoría de los casos. De alguna manera la conclusión más firme que nos dejó el análisis de esta situación es que los profesionales del mundo del vino han elegido una manera de hacer vino, el trabajo de sus enólogos y terroirs. Respetar este criterio, nos permite afirmar que hoy es tendencia, y se debe incrementar aún más la idea, de crear vinos con identidad propia, sin temer a mantenerse en un concepto propio del vino.