News. Snack Pesada y Análisis en el Laboratorio. La densimetría y la refractometría garantizan el sabor suave de Nutella

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1 Snack Pesada y Análisis en el Laboratorio 3 News La densimetría y la refractometría garantizan el sabor suave de Nutella El fabricante italiano de chocolate Ferrero es famoso por muchas de sus marcas de producto. Por ejemplo, el chocolate Kinder y la crema de cacao Nutella son muy conocidos. El equipo densímetro y refractómetro DR40 de METTLER TOLEDO ocupa un lugar central en las operaciones de control de calidad. Parámetros clave en el control de la calidad Para fabricar sus dulces, Ferrero emplea muchas materias primas, como saborizantes, licores o fondants. La medición de la densidad y del índice de refracción permite identificar los productos rápida e inequívocamente, y sirve para determinar concentraciones en mezclas de dos o tres componentes. Ferrero suele analizar unas diez muestras por día y realiza múltiples mediciones en cada una de ellas. Muchas ventajas para Ferrero En Ferrero, se utiliza un solo equipo combinado para determinar la densidad y el índice de refracción, lo que facilita el trabajo a los operadores y aumenta la productividad del laboratorio. El sistema automático DR40-SC1 de METTLER TOLEDO elimina el incómodo manejo de jeringas y la costosa limpieza manual. Los operadores solo tienen que poner la muestra en un vial de vidrio, colocado en la unidad de alimentación de muestras del SC1. El equipo bombea la muestra hasta las dos células de medida y ajusta la temperatura a un valor definido. Los fabricantes de marcas líderes no pueden comprometer la calidad de sus productos. Ferrero conoce esta regla y, por eso, eligió un equipo densímetro y refractómetro de METTLER TOLEDO. Un equipo combinado que, además de optimizar la calidad de sus productos, ha aumentado, en su opinión, la productividad.

2 Control estadístico de la calidad Editor Mettler-Toledo AG Laboratory & Weighing Technologies Im Langacher CH-8606 Greifensee, Switzerland Producción Laboratory Market Support Switzerland Artículos Técnicos Mettler-Toledo AG Laboratory & Weighing Technologies Analytical Instruments Sujeto a cambios técnicos. Mettler-Toledo AG 08/06 Impreso en Suiza. La nueva balanza SQC-XP facilita el control estadístico de la calidad Para cumplir los requisitos normativos, es necesario efectuar un control estadístico de la calidad (SQC) que compruebe los contenidos netos de los preembalajes. Estas comprobaciones tienen que ser fáciles de realizar, rápidas y fiables. Por lo general, un sistema autónomo es la mejor solución para las producciones pequeñas, debido a su facilidad de manejo y a los reducidos costes de formación y mantenimiento. Con su nuevo software SQC-XP, METTLER TOLEDO aprovecha el rendimiento de la balanza XP Excellence Plus para ofrecer un software de control de calidad fácil de usar, y que no requiere ningún PC. Allí donde el proceso de SQC implique complicadas manipulaciones, las balanzas XP Excellence Plus serán toda una revolución. Con su gran pantalla táctil en color y los sensores SmartSens o Ergo- Sens, que permiten el manejo de manos libres, las balanzas SQC-XP almacenan hasta 100 artículos. La configuración de hasta ocho perfiles de usuario le permite no solo seleccionar el idioma que desee, sino también personalizar la pantalla. El manejo de la XP es tan intuitivo que puede empezar a utilizarla sin manual de instrucciones. Además, la capacidad de pesada del sistema autónomo SQC-XP cubre de 1 g a 64 kg. Las autoridades exigen la documentación y trazabilidad completas de todo el proceso, un requisito fácil de cumplir con la SQC-X, que permite documentar todo sin errores. Con el interface Bluetooth opcional, podrá utilizar un lector de códigos de barras inalámbrico e incluso imprimir sus resultados sin necesidad de cables. Mediante el control de violaciones, la balanza verifica por usted que la muestra está dentro de las tolerancias definidas, y le avisa de cualquier medición que las rebase: para una seguridad de datos mayor. La transparencia del proceso de llenado permite reaccionar de inmediato e impide el sobrellenado, lo que, a su vez, evita costes innecesarios. SQC-XP es la forma más cómoda de minimizar el llenado en SQC-XP de un vistazo El nuevo sistema autónomo de la gama Excellence para el control estadístico de la calidad: Informes que cumplen los requisitos normativos Ahorro de dinero mediante la reducción del sobrellenado Rapidez y fiabilidad con la célula de pesada MonoblocHighspeed Facilidad de manejo gracias a la pantalla táctil en color Diseño compacto, con terminal desmontable Monitorización de hasta 100 artículos exceso o insuficiente mientras se documentan por completo series de muestras aleatorias y sus valores estadísticos. 2

3 Determinación de humedad El secreto de unas patatas fritas crujientes es un contenido de humedad óptimo Hoy en día, las patatas se consumen de formas muy diversas. Pero las patatas fritas son claramente la opción preferida por los consumidores. La empresa suiza KADI conoce todos los trucos para fabricar las más deliciosas. Además de usar ingredientes de primera calidad y contar con procesos controlados, es fundamental que el contenido de humedad sea el correcto para conseguir unas patatas fritas crujientes y doradas. Por ese motivo, KADI utiliza analizadores de humedad de METTLER TOLEDO. Las patatas fritas más apreciadas A todo el mundo le gustan fritas en abundante aceite y doraditas. La mayoría de los restaurantes las prefieren precocinadas y congeladas, por su calidad y porque resultan muy prácticas. Un productor innovador y reconocido de patatas fritas precocinadas de alta calidad es KADI, la empresa suiza que suministra las KADI SUPER-FRITES. Estas patatas no solo son supercrujientes, sino que resultan muy rentables para el cocinero, gracias a su cobertura patentada: la Knuspermantel. Materias primas seleccionadas, un cuidadoso procesamiento y un control de calidad continuo componen la receta de KADI para conseguir patatas fritas de gran calidad. Esta compañía suiza cuenta con la certificación de BRC. Resultados rápidos para lograr unas patatas muy crujientes Para fabricar patatas fritas congeladas, primero hay que lavar, pelar y cortar el tubérculo. Después, las patatas cortadas se someten a varios tratamientos térmicos, que incluyen escaldado, secado, prefritura, enfriamiento y congelación. Para conseguir el sabor y la textura adecuados, el contenido de humedad es clave y se determina en varios puntos a lo largo del procesamiento. El jefe de calidad Niklaus Meyer explica la importancia del análisis de humedad: Según el contenido de humedad, se ajusta la temperatura de fritura. Solo con unas condiciones optimizadas se pueden obtener patatas fritas de calidad. Cuando las patatas contienen demasiada humedad, absorben mucho aceite y salen grasientas. En KADI eligieron la tecnología halógena del analizador de humedad HR83 para garantizar la calidad de sus patatas fritas. El analizador de humedad HR83 es rápido, fácil de usar y proporciona resultados fiables, explica el Sr. Meyer, que añade que otra de sus ventajas es el servicio periódico de calibración y mantenimiento in situ que ofrece METTLER TOLEDO. 3

4 Calorimetría diferencial de barrido Fracción líquida de aceites de palma La calorimetría diferencial de barrido (DSC) es un método muy efectivo para caracterizar el aceite de palma utilizado en los productos alimentarios y en su procesamiento. El siguiente ejemplo demuestra cómo contar con información detallada sobre los comportamientos de cristalización y de fusión puede ayudar a mantener la calidad de los productos. El aceite de palma y su fracción líquida, la oleína de palma, se consumen en multitud de productos alimentarios, desde fideos precocinados y patatas fritas de bolsa, hasta mezclas para preparar pasteles y distintos aperitivos. La mayor parte del aceite de palma procede de Malasia, cuya cuota de producción ronda el 50% de la demanda global. El uso de aceite de palma representa más del 25% de la oferta y la demanda totales en el mercado internacional del aceite. El aceite de palma se digiere y absorbe fácilmente, y el cuerpo lo utiliza en procesos metabólicos normales. Como otros aceites vegetales, no contiene colesterol. Con un nivel de saturación moderado, no es necesario hidrogenarlo para utilizarlo como componente graso en alimentos y, por tanto, no contiene ácidos transgrasos. Fruta de la palmera Fraccionamiento del aceite de palma El fraccionamiento es un proceso físico que utiliza las propiedades de cristalización de los triglicéridos para separar una mezcla en dos o más fracciones. Las dos fracciones obtenidas mediante el fraccionamiento del aceite de palma, tras la cristalización a temperaturas controladas, son oleína de palma (aceite líquido) y estearina de palma (sustancia sólida). Las curvas de calentamiento de DSC que se muestran en la figura 1 se midieron con un DSC823 e y se evaluaron con el software STAR e. La fracción líquida se calculó mediante la integración parcial de los picos de fusión. Los aceites de palma de distinto origen y los aceites de palma fraccionados, como la oleína y la estearina de palma, tienen diferentes comportamientos de fusión y cristalización. Los resultados indican que el DSC823 e puede emplearse para caracterizar estos aceites y obtener información importante como la fracción líquida a temperaturas definidas por el usuario: para garantizar y mantener una calidad óptima de producto. STAR e Figura 1: Fracción líquida del aceite de palma Los resultados están resumidos en la siguiente tabla: DSC823 e Fracción líquida del aceite de palma Muestra Fracción líquida a at 25 C Temperatura del último pico Oleína de palma 94.9 % 37.7 C Aceite de palma 79.8 % 40.7 C Estearina de palma 53.1 % 53.7 C 4

5 One Click Titration Valoraciones en el sector de los aperitivos Las mediciones de ácido y cloruro en una sola tecla Ácido y cloruro son ingredientes clave en el sector de los aperitivos y deben controlarse de forma continua en multitud de productos. Combinando estas dos mediciones en una misma serie de muestras, el usuario ahorra más del 50% de tiempo de preparación de muestras y manejo del equipo. Ahorre trabajo con el análisis combinado Como medida de calidad, la concentración de cloruro se controla en muchos productos del sector de aperitivos, p. ej. patatas fritas con vinagre, ketchup y encurtidos, para lograr el sabor justo y por razones sanitarias. En algunos de estos productos, también se mide el contenido en ácido. Lo ideal sería poder combinar los dos análisis en uno, e iniciar éste con un solo clic, para ahorrar más del 50% del tiempo. verificados contra cambios no deseados y crear una pantalla principal personalizada para cada usuario. Para tareas repetitivas, pueden guardarse como modelos no solo un método, sino series de muestras con valoraciones combinadas (como mediciones de cloruro y ácido), y tenerlos en la pantalla principal en forma de teclas de método abreviado. Así, cuando el usuario accede al sistema, le basta con pulsar la tecla correspondiente para iniciar toda la secuencia de análisis. Combine One Click Titration con la automatización del sistema Para maximizar la ventaja de combinar los dos análisis, automatice por completo el sistema con un cambiador de muestras Rondo 60. Así, el usuario solo tendrá que pulsar la tecla de método abreviado y transferir la ID y el tamaño de la muestra al sistema, por ejemplo, con un lector de códigos de barras. Mayor capacidad del laboratorio con un clic La nueva línea Titration Excellence de METTLER TOLEDO lo ha hecho posible. Pueden configurarse análisis de valoración en métodos con bucles, de forma que se combinen varias tareas. Primero se determina el contenido en ácido y, tras reajustar el ph, puede medirse la concentración de cloruro. Gracias a la incomparable guía de usuario, es fácil crear estos métodos personalizados a partir de los de preprogramados por METTLER TOLEDO. Con el administrador de usuarios, el jefe de laboratorio puede proteger métodos Joanne delante de un Tx con Rondo (folleto de la solución Titration Excellence, pág. 7) 5

6 ServiceXXL Un socio de servicio técnico fiable en todos los pasos del proceso ServiceXXL Tailored Services El servicio integral a precio cerrado ServiceXXL de METTLER TOLEDO supone una asistencia técnica rentable que le garantiza la optimización del tiempo productivo del equipo, la trazabilidad de sus resultados y el cumplimiento de todos los requisitos normativos. Incluye los clásicos servicios de reparación, planes a medida y servicios in situ, que rentabilizan al máximo su inversión. Nuestros especialistas cualificados se comprometen a proporcionar el máximo nivel de servicio para asistirle durante toda la vida útil de su equipo. Operación de rutina Selección de equipo Ciclo de vida del equipo Instalación & Cualificación Proceso Solución Ventajas 1 Selección del equipo Asistencia activa para identificar los requisitos más específicos. Guía para seleccionar el equipo adecuado. Seguridad de trabajar con el proveedor correcto. Garantía de seleccionar el equipo adecuado. Apoyo de un proveedor y socio de servicio técnico cualificado. Optimización de los recursos financieros. 2 3 Instalación y cualificación Operación rutinaria Solución completa para garantizar la cualificación profesional. Paquetes de cualificación del equipo como solución autónoma que cubre toda la fase de cualificación. Paquetes de cualificación inicial que cubren la instalación y la primera calibración. Servicios de calibración y mantenimiento preventivo básicos. Atención al cliente. Seminarios de formación de usuarios. Servicios de recualificación específicos según la industria. Costes de puesta en marcha limitados. Cumplimiento de todas las normativas. Equipo cualificado para operaciones rutinarias. Tiempo productivo optimizado. Gastos controlados. Resultados precisos y trazables. Cumplimiento de normas constante. Procesos de trabajo productivos y seguros. 6

7 Nuevos Productos Novedades en equipos de Laboratorio de METTLER TOLEDO XS12001MDR Familia XP Nuevas balanzas de precisión Excellence Se han añadido seis nuevas balanzas de precisión a las gamas XP Excellence Plus y XS Excellence. Además, varios modelos están disponibles en versión verificada, con una resolución de 1 g. La XS 12001MDR es perfecta para la dosificación de componentes hasta 12 kg. InLab Un nuevo microelectrodo, GRANDE en tecnología Con su elemento de referencia redox, el InLab 450 no solo determina el ph con extraordinaria rapidez, sino también sin riesgos de contaminación del diafragma de referencia, por lo que proporciona lecturas siempre correctas. Es el electrodo ideal para los laboratorios de microbiología y bioquímica, y para la industria alimentaria. Liberación de agua segura y fácil con el horno de desecación DO308 El horno de desecación DO308 de METTLER TOLEDO es el accesorio ideal para los valoradores volumétricos o coulométricos Karl Fischer de METTLER TOLEDO. Permite determinar de forma sencilla y precisa la cantidad de agua contenida en muestras sólidas o viscosas, como sustancias que causan reacciones secundarias con el reactivo Karl Fischer por ejemplo, las sales inorgánicas oxidantes o sustancias que, por su consistencia, dan problemas en el vaso de valoración por ejemplo, las sustancias fibrosas o pastosas. PSU-DE Determinación automática de la densidad para conseguir resultados precisos La nueva unidad de muestreo PSU-DE de METTLER TOLEDO proporciona resultados fiables en las mediciones de densidad. La compacta unidad de automatización permite limpiar y secar meticulosamente la célula de medida, y garantiza la detección automática de posibles errores de medición. Los densímetros DE equipados con esta unidad pueden detectar automáticamente errores de medición causados por burbujas de aire, restos de productos de limpieza o muestras no homogéneas, y avisan al operador del problema. 7

8 Soluciones potentes para aumentar la productividad El objetivo de METTLER TOLEDO es crear y mejorar constantemente soluciones para laboratorio y satisfacer las exigencias de los clientes al más alto nivel. Nuestras balanzas responden a muy diversas necesidades y nuestros equipos analíticos aseguran que los datos obtenidos sobre las propiedades o la composición de líquidos o sustancias son fiables. Valorador DL50 con Rondolino El DL50 Rondolino automatiza el cambio de muestras, con un diseño compacto y a un precio asequible. La exclusiva cabeza de valoración automatizada de Rondolino le ahorrará trabajo con muestras individuales o pequeñas series de muestras. Pesaje industrial Si quiere acelerar su producción, le ofrecemos una amplia gama de plataformas e indicadores de pesada. Nuestras básculas y terminales de sobremesa y suelo están diseñados para aplicaciones como recepción y expedición de mercancías, pesaje de fórmulas o distribución en porciones. Equipos analíticos Analizador alimentario DL22 El DL22 F&B es un valorador especialmente diseñado para la industria alimentaria. Incorpora los métodos más comunes en el sector, con parámetros predefinidos, por lo que empezar a manejarlo es realmente sencillo. Soluciones de pesada Soluciones para la industria Soluciones de software LabX Balanzas analíticas XS Pese a toda velocidad y de forma limpia con ayuda del SmartGrid y los ErgoClips, que aumentarán la productividad y agilizarán sus operaciones de rutina. Control estadístico de la calidad Ponemos a su disposición soluciones autónomas de diseño compacto que le ayudarán a ahorrar gastos reduciendo el sobrellenado, evitando demandas contra su empresa y racionalizando sus procedimientos de control de calidad. Mettler-Toledo S.A.E. Miguel Hernández E L Hospitalet de Llobregat Barcelona, España Tel: Fax: mtemkt@mt.com Imagine poder controlar todos sus valoradores y balanzas a través de una red; mantener de forma segura todos sus datos; poder consultar los resultados de los análisis; utilizar exactamente el mismo método para todos los valoradores de la red... Con LabX convertimos en realidad todos estos deseos. Su contacto de METTLER TOLEDO: Para más información