MISION TECNICA A PAISES ASIÁTICOS. CURSO TALLER: TAILANDIA; VIETNAM E INDONESIA. RESUMEN TEMÁTICO COMITÉ DE SANIDAD ACUÍCOLA DEL ESTADO DE SONORA.
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- Luis Contreras Cortés
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1 MISION TECNICA A PAISES ASIÁTICOS. CURSO TALLER: TAILANDIA; VIETNAM E INDONESIA. RESUMEN TEMÁTICO COMITÉ DE SANIDAD ACUÍCOLA DEL ESTADO DE SONORA. ANTECEDENTES. Al inicio de las siembras del ciclo 2013 la Industria Acuícola del País fue sorprendida con mortalidades desde las primeras semanas de cultivo en los estados de Sonora, Sinaloa y Nayarit. Los análisis realizados por investigadores del ITSON, CIBNOR y CIAD, así como los laboratorios oficiales del SENASICA mostraron varios patógenos incluidos virus y bacterias que algunos investigadores sugirieron de co-infección. Para el final del verano teníamos certeza que había varios patógenos implicados en este mal, incluso, al menos tres cepas de Vibrio parahemoliticus que el Dr. Ligthner afirmó que eran las mismas que afectaban a los cultivos en Vietnam y Tailandia. En Tailandia establecieron protocolos en todas las fases de cultivo para superar esta epidemia, y para conocer de primera mano estos manejos, se gestionaron recursos para asistir a un Curso-Taller-Entrenamiento que ofrece el Ing. David Kawasigashi en granjas de Tailandia y Vietnam. Con el apoyo del Gobierno del Estado, y de un programa en conjunto con el Gobierno Federal se obtuvieron los recursos para financiar este viaje al que asistieron Técnicos de las granjas camaroneras y Funcionarios de Áreas Técnicas de SAGARPA Federal y SAGARHPA Estatal. Durante las gestiones del viaje, el INAPESCA ofreció importantes apoyos adicionales para concretar el financiamiento que incluyó, además de Tailandia y Vietnam, una visita a granjas de Bali Indonesia. El Consejo Directivo del COSAES propuso y aprobó 11 de los 15 técnicos comisionados para este Curso de Entrenamiento a Asia. Por parte del Gobierno Federal y Estatal tuvimos cuatro comisionados para completar el equipo Técnico de esta misión. El viaje inició el 5 de diciembre y terminó el 17 del mismo mes. Se visitaron camaroneras de Tailandia, Vietnam e Indonesia. A continuación resumo de manera temática el reporte de esta visita.
2 RESUMEN TEMATICO DEL CURSO-ENTRENAMIENTO EN ASIA A. INFRAESTRUCTURA DE PRODUCCION EN GRANJAS. B. MATERIAS PRIMAS. C. METODOS Y MODELO DE PRODUCCION. D. BIOSEGURIDAD. A). INFRAESTRUCTURA DE PRODUCCION EN GRANJAS. A-1). ESTANQUES. Todas las granjas visitadas tienen estanques típicamente de 0.3 a 0.5 hectáreas. Fue menos común ver estanques de superficie menor o mayor a este intervalo. La profundidad que tienen es de 1.50 a 2.00 metros como nivel de operación. En todas las granjas tienen estanques de sedimentación previa al llenado de las granjas. La superficie de estos sedimentadores es del 30% al 40% de la superficie total de las granjas. En Vietnam visitamos instalaciones con tres fases engorda en el cultivo. Inician en estanques de 300 metros cuadrados, en la Fase dos tienen estanques de 900 metros cuadrados, y por último en la Fase tres tienen estanques de 3,000 metros cuadrados (0.3 has). En el esquema de abajo se puede ver un esquema de la ubicación de estanques de cada fase, de tal manera que por gravedad envian los organismos entre cada fase de engorda.
3 En la tabla inferior se indica el peso objetivo de cada fase. Así en la Fase uno se cosecha a 1.20 gramos; en la Fase dos a 5.40 gramos y la cosecha final en la Fase tres es de gramos. El piso y paredes de los estanques van desde totalmente de tierra, como lo que observamos en Tailandia y Vietnam. Otras granjas cubren con plástico o concreto los bordos manteniendo de tierra los pisos. Por último tenemos granjas que cubren borderia y pisos con
4 plástico e incluso de concreto. En Bali Indonesia llamó la atención que en vez de excavar para construir el estanque, levantan muros de concreto como bordos para tener mayor superficie de producción. Esto se debe, nos explicaron, al alto precio de los terrenos por competencia turística. A pesar de esto, destinan estanques para sedimentar previo al llenado de la granja. A-2). FUENTE DE AGUA. Se toma agua principalmente de lagunas costeras, pero también los hay con toma directa del mar. La estación de bombeo consiste en bases de concreto simple y bombas de 5 hasta 40 Hp. El agua pasa primero por los sedimentadores antes de llegar a los estanques, y en la mayoría de los casos solo está reponiendo pérdidas por filtración y evaporación ya que practican la recirculación de efluentes. A-3). AIREADORES. Son aireadores eléctricos y tienen instalados equipos que equivalen desde 40 a 60 Hp por hectárea. Tipo de aireadores: De Paleta: con motores de 1 hasta 5 Hp. Pueden ser paletas simples angostas y sumergidos de 2 a 4 centímetros durante su operación; o bien sólidos, de paletas anchas de dos a cuatro ruedas de paletas y sumergidas de 5 a 10 centímetros.
5 Espirales: Estos son muy eficientes, construidos localmente y consisten en un tubo central cruzado por varias filas de paletas que son tubos simples. Como resultado hay un equilibrio en la demanda de torque del motor, ya que siempre hay paletas en el agua y fuera de ella, a diferencia de la rueda de paletas con 4 o 5 aspas por rueda. Tienen motores de 2 y 3 Hp. Sopladores y Aspiradores. En este caso, se inyecta aire al agua y puede flocular la materia orgánica levantándola desde el fondo del estanque. Estos son colocados en zonas estratégicas del estanque y en menor número que los del tipo de paletas. Los sopladores pueden ser de 1 hasta 10 Hp. Los Aspiradores tienen motores de 1 a 3 Hp. B): MATERIAS PRIMAS. B-1). POSTLARVAS. El principal proveedor en estos países es CP Aquaculture, con un 50% del mercado según lo comentado por los instructores y acompañantes de este Curso. En algunas granjas tienen líneas de gran crecimiento (2 a 3 gramos por semana), y en otras se inclinan por líneas resistentes y de menor crecimiento. A continuación enlisto las recomendaciones que hacen las autoridades que regulan la actividad en Tailandia: Tailandia Recomendación del Departamento de Pesca Cuentas de Vibrio en postlarvas Total 1000 UFC/g, Amarillas 900 UFC/g, Verdes 100 UFC/g Vibrio parahaemolyticus < 30 UFC/g Sin presencia de Vibrio Harveyi
6 La recomendación la hacen a los laboratorios, y los productores asumen que estas son cumplidas por sus proveedores. Para el conteo, carga en transporte y aclimatación solo se hacen registros en granja, pero no hacen muestreos para verificar calidad de larvas. Laboratorio Sibsean Conteo y empaque Video 4 Video 5 B-2). PROBIÓTICOS- REMEDIADORES. En todas las granjas visitadas utilizan bacterias para mejorar la calidad del agua de los estanques. Las especies usadas son Lactobacillus plantarum y Bacillus subtilis. Son activados en granja usando fuentes de proteína y carbohidratos y en el estanque lo inoculan desde el inicio del cultivo. Las primeras semanas dominan las micro algas, pero después de la tercera semana el número de bacterias remediadoras aumenta convirtiendo el estanque en un bio-reactor. B-3). ALIMENTO PELETIZADO. Utilizan medidas progresivas de manera estándar de otros países, aunque el alimento de la fase final es similar al micro-pellet. El contenido de proteína es
7 menor en la parte final de la engorda con 25-28% de proteína. Sin embargo hubo granjas que usaban 35-40% de proteína. C). METODOS Y MODELO DE PRODUCCIÓN. C-1). PREPARACIÓN DE ESTANQUES. Al final de cada ciclo los estanques son lavados con agua a presión para sacar la materia orgánica acumulada en el fondo. Esta operación la realizan incluso en estanques con fondo de tierra. Después de esta operación, drenan y permiten el secado que puede ser de una a dos semanas, dependiendo de la intensidad de las lluvias. En el caso de fondos y bordos cubiertos con plástico o concreto estas operaciones, lavado y secado son de uno o dos días.
8 C-2). SEDIMENTACIÓN, LLENADO DE ESTANQUES Y FERTILIZACIÓN. Inicialmente el agua es bombeada a estanques de sedimentación donde puede pasar de dos días a una semana antes de enviarse a los estanques de producción. En la mayoría de los casos no dan tratamientos ya que solo colocan filtros para el llenado, de 200 o 400 micras. Algunas granjas usan bactericidas y hacen ajustes de minerales usando compuestos de magnesio y calcio. Para la fertilización usan compuestos nitrogenados que aplican junto con los preparados de pro-bióticos. De esta manera, antes de la siembra se promueve la productividad primaria.
9 Sedimentación: 3-7 Días Video 6A C-3). ACLIMATACION Y SIEMBRA. Las larvas son enviadas del laboratorio sin que el personal de la granja esté presente durante el empaque y transporte. Las postlarvas son empacadas en bolsas con dos litros de agua y 2,000 postlarvas en cada bolsa. Al laboratorio le indican los parámetros que tienen en los estanques a sembrar. La recepción en granja puede hacerse en tinas de fibra de vidrio, donde se colocan las bolsas cerradas, la tina es llenada con agua del estanque. Esperan 10 a 15 minutos para proceder a vaciar las bolsas en el agua de la tina. Suponen que la temperatura del agua (no la miden) de las bolsas y el tanque es la misma. Agregan
10 complementos alimenticios y minerales y media hora después liberan las postlarvas al estanque. En otras granjas las bolsas cerradas con postlarvas son colocadas directamente el estanque. Esperan unos 15 minutos esperando que la temperatura de las bolsas sea similar a la del estanque y proceden a liberar las postlarvas. C-4). DENSIDAD DE SIEMBRA; CARGA DE BIOMASA. En relación al proyecto de producción los indicadores determinantes son la densidad de siembra, de PL s /m2 y carga de biomasa que va de Kg/m2 (12 a 40 Ton/Ha). En algunas granjas con problemas de mortalidades por EMS han bajado la densidad hasta 35 PL s/m2, esperando con eso mejorar las condiciones del estanque. En esos mismos proyectos los rendimientos son de 5 a 8 Ton/Ha. C-5). PROTOCOLOS DE TRABAJO DURANTE LA ENGORDA. Antes de la siembra fertilizan e inician con los inoculos de bacterias benéficas. Cuando las larvas son liberadas en los estanques ya se tiene productividad primaria e inicia el crecimiento de organismos que son antagónicos y/o competidores a bacterias patógenas como las del género Vibrio. Aunque el vacio sanitario solo consiste en un lavado vigoroso de pisos y paredes, y un secado de un día y de una semana para pisos sólidos (plástico o concreto) y de tierra respectivamente, la medida de bioseguridad determinante de esta fase es la promoción de organismos remediadores.
11 Durante la preparación de los estanques, se operan algunos de los equipos de aireación con el objetivo de homogenizar los productos adicionados para la promoción de remediadores del suelo y agua. Conforma avanza el cultivo aumenta la cantidad de bacterias heterotróficas y estas se mantienen en equilibrio haciendo limpieza de fondos para evitar acumulación de lodos orgánicos. Por la forma de los estanques y la colocación de los aireadores estos desechos se acumulan en el centro del estanque donde son fácilmente removidos abriendo el drenaje central del mismo. C-6). ALIMENTACIÓN; CARGA DE BIOMASA Y COSECHA. El alimento es suministrado de acuerdo al consumo aparente en charolas. El alimento es suministrado de 3 a 4 veces por día. Se colocan de 2 a 4 charolas en cada estanque. En ellas se coloca el 1% del alimento de la ración. Se revisan una y media hora después de alimentar. Los criterios de códigos son similares a los usados en nuestras granjas. Al principio alimentan buscando código de 1 (desde siembra a 5 gramos), y después cambian a código de 0.5 hasta la cosecha. En algunas granjas utilizan alimentadores automáticos, los cuales envían el alimento cada dos minutos durante las 24 horas.
12 La combinación de aireación; 40 a 60 Hp por hectárea, y el uso de Probióticos desde el inicio del cultivo, les permite soportar de 12 hasta 40 toneladas por hectárea. Los estanques con fondos de tierra son los que se operan con menor biomasa; mientras que los construidos de concreto, como los visitados en Bali, Indonesia, pueden llegar a la cifra más alta. Una recopilación de indicadores de producción de algunas granjas se resume en la siguiente tabla.
13 INDICADORES TOTALES DE PRODUCCION Ubicación Granja Peso Biomasa Dens Alim F.C.A. % de Pais Nombre Pond(g) Kg/Ha tot m2 Kg/Ha Sobrev Thai Granja , , % Thai Jerry-F , , % Viet Nonh-Compy , , % Bali Sangah-langit , , % Bali Bambang , , % Bali (solo 2 est cc) , , % Bali Makara , , % VIDEO 7 Cabe aclarar que en el caso de la granja Sangah-langit de Bali (en la cuarta fila de la tabla), el rendimiento de 61 toneladas por hectárea se compone de 21 toneladas de cosechas parciales y 40 toneladas de cosecha final. D). BIOSEGURIDAD. Durante la visita en los tres países pudimos observar que las medidas sanitarias en granjas y laboratorios productores de larvas para el ingreso de personas y productos no siguen un protocolo definido de seguridad sanitaria. En cuanto a la verificación de larvas, los granjeros no solicitan análisis de diagnósticos virales o bacterianos. El envío de muestras de las granjas para verificación sanitaria, por parte de las autoridades es poco común. Con estas premisas se puede pensar que las buenas prácticas en el control de ingreso de personas y productos, así como la verificación sanitaria de las larvas y vigilancia epidemiológica no son requeridas para lograr las producciones indicadas en párrafos anteriores. Sin embargo hay que analizar lo que la academia, en este caso el Dr. Francisco Magallón, nos ha presentado en exposiciones relacionadas con este tema: D-1). BIOSEGURIDAD; NIVEL UNO. El ingreso de organismos vivos y el agua usada en los estanques constituye este primer nivel. Los productores de postlarvas deben de cumplir las medidas sanitarias como las indicadas en el inciso B. En cuanto al tratamiento del agua consistente en sedimentación e inóculo de organismos remediadores, se logra excluir la gran mayoría de
14 organismos patógenos. No hay una exclusión total, pero inician cultivos con gran sanidad en cuanto a larvas y agua del estanque. D-2). BIOSEGURIDAD NIVEL DOS. La operación de los aireadores permite la instalación de organismos benéficos de los inóculos bacterianos los cuales son antagónicos y/o competidores de los patógenos como Vibrios y Virus. D-3). BIOSEGURIDAD NIVEL TRES. La nutrición adecuada permite que los camarones sean capaces de operar mecanismos de defensa, tales como la fagocitosis y la apoptosis, e impedir que los patógenos dañen tejidos y órganos. Una representación esquemática de estos procesos es el siguiente: Estrategias Anti (V+V) (Modelo de co-infección) WSSV IHHNV IMNV YHS Taura N2 Interferencia Virus Reproductores Artemia Postlarvas Medio Ambiente N1 Bio-seguridad Co-Infección (Estrés oxidativo + Toxicidad) Vibrionaceas fagos harveyi parahaemolyticus campbellii Alginolyticus vulnificus Vibrio penaeicida anguillarum mimicus fortis Photobacterium damselae leiognathi N2 Antagonismo + sinergistas +exclusión + desajuste apoptosis N3 Inmuno-nutrición Inmuno-competencia Fagocitosis N4 Antitoxinas Estrés oxidativo N4 Antioxidantes + Sistema antioxidante Clarificación viral y bacteriana Mortalidad Toxicidad COMENTARIOS FINALES. Esta fue una gran experiencia; el viaje por las camaroneras de Asia, donde pudimos ver el tipo de instalaciones, manejos en granjas y laboratorios de camarón, principalmente, y algunos aspectos de normativas y bioseguridad en operaciones acuícolas.
15 En principio llama la atención el contraste entre el activismo de organizaciones como la NACA en cuanto a sus investigaciones y presentaciones en congresos y simposios en todo el mundo, y la forma en que operan los proyectos acuícolas. Mi impresión es que los centros de investigación, de universidades y grupos privados, proponen en base a sus estudios los protocolos para superar las patologías. Por su parte las autoridades adoptan en sus normativas dichos protocolos. Los productores asisten a reuniones informativas donde les indican cuales son las mejores estrategias para superar los patógenos. La aplicación de la normativa recae en los productores, y si acaso son las empresas que compran y exportan los que exigen se cumplan con prácticas de mitigación al medio ambiente y la inocuidad de los productos acuícolas. En las granjas se puede ver que son los propietarios principalmente los que diseñan y adoptan la forma de operación de sus granjas. Cabe decir que por el tipo de producción intensiva, reducen notablemente el intercambio de agua con el medio ambiente. Algunas operaciones disminuyen de manera importante el impacto ambiental al reponer solo el agua evaporada de acuerdo a protocolos que incluyen tratamientos bactericidas, uso de Probióticos y reposición de minerales. Las granjas que visitamos en Tailandia, todas ellas venían de caídas importantes en la sobrevivencia, y aparentemente, haciendo casi lo mismo, estaban superando la crisis de mortalidad temprana, ya que tanto postlarvas como juveniles de 10 gramos mostraban un vigor que suponía organismos sanos. En cuanto a las postlarvas, pudimos ver que tanto en el laboratorio como en las granjas, las medidas para verificar la salud y los parámetros de transporte y siembra eran por poco nulas, y sin embargo los resultados, al menos los que dicen tener recientemente, son indicativos de que están superando el EMS. En la reunión con autoridades de la DOF de Tailandia, ellos nos comentaron que recomendaron cambios en la producción de las postlarvas y cambios en los preparativos de los estanques de engorda para superar el síndrome de Mortalidad Temprana. Mencionaron que estudian la introducción de nuevas líneas de camarón al país, ya que no lo hacían desde el Con el personal que cuentan no es posible atender y verificar las buenas prácticas de operación directamente en granjas. Ellos indican a los productores la forma en que deben operar y confían que se cumplan dichas disposiciones. Por lo que pudimos ver, así ocurre en la práctica en las granjas. La DOF menciona que el problema de EMS inició en el 2011, y que en septiembre del 2012 reconocen tener de manera importante esta afectación. Mencionan que en el primer cuatrimestre del año la producción cayó en un % del rendimiento normal. También dicen que ha iniciado la recuperación y esperan recuperarse totalmente en el No nos dieron cifras, pero sabemos que producían unas 60 mil toneladas mensuales antes del EMS, y en este momento estiman entre 30 y 40 mil toneladas, según nos comentó AO, del equipo de David Kawasigashi.
16 En relación al llenado de los estanques, llama la atención la práctica de sedimentación antes de llenar los estanques, así como el uso de Probióticos durante todo el cultivo. Es posible que estas medidas hayan sido adoptadas para superar los problemas de manchas blancas, que desde hace más de una década no se ha presentado de manera importante. En la parte final del recorrido, en Bali, visitamos el mayor número de granjas, y que son diseñadas y equipadas para obtener gran rendimiento, ya que el costo de terrenos es muy alto en esta isla turística. Al igual que en las otras zonas, también son proyectos de 2 a 5 hectáreas. Sus prácticas también suponen la confianza en sus proveedores de larvas y otros insumos, para lograr los resultados de producción. QUE PROTOCOLOS SE PUEDEN ADAPTAR EN NUESTRAS GRANJAS Y LABORATORIOS DE CAMARON. En mi opinión creo que podemos revisar la producción de postlarvas, uso de pre crías y tratamiento por sedimentación para agua de los estanques. En cuanto a las postlarvas, supongo que al disponer de cientos de familias, es posible que hayan ensayado con muchas de estas en pruebas de reto con EMS, y después lanzaron al mercado las de mejores resultados, pero esto es una mera suposición. La DOF menciona que mejoraron la cría larvaria en cuanto al uso de insumos y protocolos. En Tailandia, uno de los técnicos del laboratorio de larvas me comentó que la cría en invernadero con cubierta negra durante el invierno era con la intensión de mantener la temperatura sobre 30 C o más, ya que así evitaban se presentara WSSV en las granjas. Las maternidades y pre crías; ya las operamos de manera similar a Asia, en cuanto a las principales instalaciones, sin embargo debemos revisar el manejo de bacterias y la disminución de recambios para evitar patógenos como la mancha blanca. Destaco la confianza es un elemento importante en la industria de estos países. Los productores esperan que las larvas sean de la mejor calidad. Igualmente asumen que sus vecinos operan cumpliendo con las normas que exigen las autoridades. Estas últimas, convocan a reuniones informativas con especialistas en diversas ramas, y asumen que los productores cumplirán con las recomendaciones que les hagan, ya que no disponen del personal para cubrir todas las operaciones acuícolas. En relación al EMS, los comentarios que recabamos en las granjas, y lo que nos dijeron algunos especialistas que atendían la reunión Asia de la WAS, es que no se entienden algunos fenómenos relacionados con ella. Más aún, el equipo del Dr. Lightner informó que era errónea la suposición inicial que un fago estaba implicado en esas mortalidades. Es importante mantener la comunicación con autoridades y asesores de producción de esta región de Asia para saber si efectivamente mejora la situación como algunos suponen.
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