INSTITUTO NACIONAL DE APRENDIZAJE

Transcripción

1 Gastronomía 2013 INSTITUTO NACIONAL DE APRENDIZAJE OFERTA CURRICULAR SUB SECTOR GASTRONOMÍA 2013 Planes de Estudio Programas de Formación Módulos Complementarios Pruebas de Certificación Propuesta por: Licda. Carolina Villalobos Fernandez. Bach. Ariel Mauricio Barrías Fallas. C.I.C. Pablo Vásquez Flores. Bach. Esteban J. Durán Flores. Página 1 de 21

2 Gastronomía La Misión El Subsector Gastronomía, integrado por las áreas de Cocina Hotelera y Servicio de Alimentos y Bebidas del Núcleo de Turismo del Instituto Nacional de Aprendizaje, tiene como Misión Capacitar el Talento Humano que Requiere el Mercado Costarricense, ya que los futuras colaboradores deberán proporcionar a todos sus clientes una experiencia gastronómica única, placentera y de calidad, excediendo en todo momento sus expectativas. Proceso de Planeamiento y Evaluación 2011 Página 2 de 21

3 Plan de Estudio: Técnico Especializado en Chef de Cocina Hotelera PL-TUGT3000 Página 3 de 21

4 Programa: STEWARD DE COCINA HOTELERA Código: TUGT2019 Duración: 315 HORAS Nivel de calificación: TRABAJADOR CALIFICADO (NC 1) TURISMO Y GASTRONOMÍA TUGT horas MANIPULACION DE ALIMENTOS IAEA horas ESTRUCTURACION ADMINISTRATIVA DE LA COCINA TUGT horas MANTENIMIENTO DE LAS AREAS, EQUIPO, MENAJE Y UTENSILIOS TUGT horas PRACTICA DIDACTICA SUPERVISADA DE STEWARD DE COCINA TUGT horas 1. Mayor 18 años. 2. Sexto grado aprobado (II Ciclo de Educación General Básica). 3. Dominio de las 04 operaciones básicas (suma, resta, multiplicación, división) 4. Disponibilidad de tiempo (jornada mixta) para ejecución de práctica didáctica supervisada en empresas hoteleras y/o gastronómicas de categoría turística. 5. Portar uniforme definido según: Lista de Recursos Instruccionales. 6. Participar en el proceso de selección y orientación definido por el INA. 7. Todos los participantes usarán el mismo estilo y color de uniforme. 8. Es importante informarles a los futuros participantes del Programa de Sous Chef, que para ingresar al mismo deben tener aprobado mínimo el III Ciclo de Educación General Básica (noveno año). 9. Por otra parte es importante recalcar que para ingresar al Programa de Chef el nivel académico mínimo requerido es conclusión de undécimo año de Educación Diversificada (quinto año). Página 4 de 21

5 Programa: COCINERO C Código: TUGT2001 Duración: 455 HORAS Nivel de calificación: TRABAJADOR CALIFICADO (NC 1) GENEROS Y TERMINOLOGÍA CULINARIA TUGT horas PUESTA A PUNTO; ORGANIZACIÓN Y EJECUCIÓN TUGT horas INTERPRETACIÓN DE RECETA Y MENU TUGT horas PREPARACIONES BASE EN COCINA TUGT horas PRÁCTICA DIDACTICA SUPERVISADA DE COCINERO C TUGT horas 1. Mayor 18 años. 2. Sexto grado aprobado (II Ciclo de Educación General Básica). 3. Dominio de las 04 operaciones básicas (suma, resta, multiplicación, división) 4. Disponibilidad de tiempo (jornada mixta) para ejecución de práctica didáctica supervisada en empresas hoteleras y/o gastronómicas de categoría turística. 5. Certificado Programa Steward de Cocina Hotelera 6. Uniforme definido por el Núcleo de Turismo. 7. Participar en el proceso de selección y orientación definido por el INA. 8. Todos los participantes usarán el mismo estilo y color de uniforme. Página 5 de 21

6 Programa: COCINERO B Código: TUGT2002 Duración: 510 HORAS Nivel de calificación: TÉCNICO (NC 2) NUTRICIÓN Y DIETETICA TUGT horas FORMULACIÓN DE RECETA ESTANDAR TUGT horas FUNDAMENTOS DE LA COCINA FRÍA TUGT horas FUNDAMENTOS DE LA COCINA CALIENTE TUGT horas COCINA GOURMET COSTARRICENSE TUGT horas PRACTICA DIDACTICA SUPERVISADA DE COCINERO B TUGT horas 1. Mayor 18 años. 2. Sexto grado aprobado (II Ciclo de Educación General Básica). 3. Dominio de las 04 operaciones básicas (suma, resta, multiplicación, división) 4. Disponibilidad de tiempo (jornada mixta) para ejecución de práctica didáctica supervisada en empresas hoteleras y/o gastronómicas de categoría turística. 5. Certificado del Programa Cocinero C 6. Uniforme definido por el Núcleo de Turismo. 7. Participar en el proceso de selección y orientación definido por el INA. 8. Todos los participantes usarán el mismo estilo y color de uniforme. Página 6 de 21

7 Programa: COCINERO A Código: TUGT2003 Duración: 935 HORAS Nivel de calificación: TÉCNICO (NC 2) FUNDAMENTOS EN CARNICERIA TUGT horas ALTA COCINA CALIENTE TUGT horas INGLES PARA COCINA HOTELERA CSID horas FUNDAMENTOS EN PASTELERÍA Y PANADERÍA TUGT horas COCINA CREATIVA TUGT horas COCINA INTERNACIONAL TUGT horas CONCEPCION, ORGANIZACIÓN Y REALIZACIÓN DEL BUFFET TUGT horas PRACTICA DIDACTICA SUPERVISADA DE COCINERO A TUGT horas 1. Mayor 18 años. 2. Sexto grado aprobado (II Ciclo de Educación General Básica). 3. Dominio de las 04 operaciones básicas (suma, resta, multiplicación, división) 4. Certificado del Programa Cocinero B 5. Disponibilidad de tiempo (jornada mixta) para ejecución de práctica didáctica supervisada en empresas hoteleras y/o gastronómicas de categoría turística. 6. Uniforme definido por el Núcleo de Turismo. 7. Participar en el proceso de selección y orientación definido por el INA. 8. Todos los participantes usarán el mismo estilo y color de uniforme. Página 7 de 21

8 Programa: SOUS-CHEF Código: TUGT2018 Duración: 425 HORAS Nivel de calificación: TÉCNICO ESPECIALIZADO (NC 3) DISEÑO Y EQUIPAMIENTO DE COCINA TUGT horas FRANCES PARA CHEF CSID horas ORGANIZACION DEL RECURSO HUMANO EN EL AREA DE COCINA HOTELERA TUGT horas SALUD OCUPACIONAL CSPN horas BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA PARA SERVICIOS DE ALIMENTACION (BPM) IAEA horas SUPERVISION Y CONTROL DEL ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA Y EQUIPO EN EL AREA DE COCINA HOTELERA TUGT horas ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP) IAEA horas CONTROL DE OPERACIONES EN COCINA TUGT horas 1. Noveno año aprobado (III Ciclo de Educación General Básica). 2. Certificado de experiencia laboral mínima de 3 años en el Área de Cocina Hotelera en el puesto como Cocinero A emitida por el Dpto. Recursos Humanos de una Empresa Gastronómica Turística. 3. Dominio de las 4 operaciones básicas (suma, resta, multiplicación, división) 4. Certificado: Cocinero A 5. Carné Manipulación de Alimentos Vigente 6. Conocimiento Básico del idioma Inglés: Nivel Básico 7. Conocimiento en paquete de Cómputo (Word, Excel) 8. Uniforme definido por el Núcleo de Turismo. 9. Participar en el proceso de selección y orientación definido por el INA. 10. Todos los participantes usarán el mismo estilo y color de uniforme. Página 8 de 21

9 Programa: CHEF Código: TUGT2026 Duración: 431 HORAS Nivel de calificación: TÉCNICO ESPECIALIZADO (NC 3) PLANIFICACION DE LA OFERTA GASTRONOMICA EN EL AREA DE COCINA HOTELERA TUGT horas ORGANIZACION DE LA OFERTA GASTRONOMICA EN EL AREA DE COCINA HOTELERA TUGT horas ELABORACION DE MENU Y RECETA ESTANDAR TUGT horas CALIDAD EN LOS SERVICIOS DE RESTAURACIÓN TUGT horas ETIQUETA Y PROTOCOLO EN TORNO A SERVICIOS GASTRONOMICOS TUGT horas SERVICIO DE VINOS TUGT horas MERCADEO Y VENTAS TUAL horas 1. Quinto año aprobado (Conclusión de Educación Diversificada). 2. Certificado de experiencia laboral mínimo de 2 años en el área de Cocina Hotelera, en el puesto de Sous Chef, emitida por el Departamento de Recursos Humanos de la Empresa gastronómica Turística. 3. Conocimiento Básico del idioma Inglés: Nivel Intermedio 4. Conocimiento en paquete de Cómputo (Word, Excel) 5. Carné Manipulación de Alimentos Vigente 6. Certificado del Programa de Sous Chef 7. Participar en el proceso de selección y orientación definido por el INA. 8. Uniforme definido por el Núcleo de Turismo. 9. Todos los participantes usarán el mismo estilo y color de uniforme. Página 9 de 21

10 Programa: COCINERO DE MESA FRÍA (GARDER MANGER) Código: TUGT2004 Duración: 350 HORAS Nivel de calificación: TÉCNICO (NC 2) PUESTA A PUNTO EN COCINA FRÍA TUGT horas ESCULTURA, GARNISH, TALLADO Y TORNEADO TUGT horas ALTA COCINA FRÍA TUGT horas PRACTICA DIDACTICA SUPERVISADA DE COCINERO DE MESA FRIA (GARDER MANGER) TUGT horas 1. Mayor 18 años. 2. Sexto grado aprobado (II Ciclo de Educación General Básica). 3. Dominio de las 04 operaciones básicas (suma, resta, multiplicación, división) 4. Certificado del Programa Cocinero A 5. Disponibilidad de tiempo (jornada mixta) para ejecución de práctica didáctica supervisada en empresas hoteleras y/o gastronómicas de categoría turística. 6. Uniforme definido por el Núcleo de Turismo. 7. Participar en el proceso de selección y orientación definido por el INA. 8. Todos los participantes usarán el mismo estilo y color de uniforme. Página 10 de 21

11 Programa: COCINERO/A DE HOTEL Código: TUGT2012 Duración: 1040 HORAS Nivel de calificación: TÉCNICO (NC 2) MANIPULACION DE ALIMENTOS IAEA horas TURISMO Y GASTRONOMÍA TUGT horas ESTRUCTURACION ADMINISTRATIVA DE LA COCINA TUGT horas MANTENIMIENTO DE LAS AREAS, EQUIPO, MENAJE Y UTENSILIOS TUGT horas GENEROS Y TERMINOLOGÍA CULINARIA TUGT horas INTERPRETACIÓN DE RECETA Y MENU TUGT horas PUESTA A PUNTO; ORGANIZACIÓN Y EJECUCIÓN TUGT horas PREPARACIONES BASE EN COCINA TUGT horas NUTRICIÓN Y DIETETICA TUGT horas FORMULACIÓN DE RECETA ESTANDAR TUGT horas FUNDAMENTOS DE LA COCINA FRÍA TUGT horas FUNDAMENTOS DE LA COCINA CALIENTE TUGT horas COCINA GOURMET COSTARRICENSE TUGT horas PRÁCTICA EN LA EMPRESA EN COCINERO/A DE HOTEL TUGT horas 1. Mayor 18 años de edad 2. Sexto grado (II Ciclo de Educación General Básica aprobado). 3. Dominio de las 4 operaciones básicas (suma, resta, multiplicación, división) 4. Disponibilidad de tiempo (jornada Mixta) para ejecución de Practica Didáctica Supervisada en Empresas gastronómicas de categoría Turística. 5. Participar en el proceso de selección y orientación definido por el INA 6. Uniforme definido Núcleo de Turismo: Pantalón blanco,gabacha blanca tipo filipina (con botones blancos), medias y zapatos blancos cerrados (con suela antideslizante), delantal blanco tipo estándar (sin peto), gorro de cocinero (alto), dos limpiones blancos de paño y pañoleta de color amarillo. Página 11 de 21

12 Programa: ASISTENTE DE OPERACIONES EN COCINA Código: TUGT2017 Duración: 1250 HORAS Nivel de calificación: TÉCNICO (NC 2) MANIPULACION DE ALIMENTOS IAEA horas ESTRUCTURACION ADMINISTRATIVA DE LA COCINA TUGT horas MANTENIMIENTO DE LAS AREAS, EQUIPO, MENAJE Y UTENSILIOS TUGT horas GENEROS Y TERMINOLOGÍA CULINARIA TUGT horas INTERPRETACIÓN DE RECETA Y MENU TUGT horas PUESTA A PUNTO; ORGANIZACIÓN Y EJECUCIÓN TUGT horas PREPARACIONES BASE EN COCINA TUGT horas NUTRICIÓN Y DIETETICA TUGT horas FORMULACIÓN DE RECETA ESTANDAR TUGT horas FUNDAMENTOS DE LA COCINA FRÍA TUGT horas FUNDAMENTOS DE LA COCINA CALIENTE TUGT horas COCINA GOURMET COSTARRICENSE TUGT horas COCINA INTERNACIONAL TUGT horas FRANCES PARA CHEF CSID horas CONTROL DE OPERACIONES EN COCINA TUGT horas BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA PARA SERVICIOS DE ALIMENTACION (BPM) IAEA horas ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL (HACCP) IAEA horas PRACTICA EN LA EMPRESA EN COCINERO/A DE HOTEL TUGT horas 1. Conclusión de Bachillerato en Educación Media 2. Conocimientos Básicos en Inglés. 3. Mayor de 18 años de edad. 4. Participar en el proceso de selección y orientación definido por el INA 5. Indispensable que el participante apruebe los módulos de Turismo, Hospedaje y Gastronomía (TUAL0058) 6. Procesador de palabras Word (CSTI0002). 7. Hoja Electrónica Excel (CSTI0005). 8. Principios Básicos de contabilidad (CSAD0043). 9. Inglés Básico (CSID0001) 10. Inglés Intermedio I (CSID0051) Página 12 de 21

13 MODULOS DE ESPECIALIDADES COCINA HOTELERA COCINA CRIOLLA COSTARRICENSE TUGT PARRILLERO TUGT COCINA FRANCESA TUGT COCINA ITALIANA TUGT COCINA ESPAÑOLA TUGT COCINA JAPONESA TUGT Mayor 18 años de edad. 2. Dominio de las 04 operaciones básicas (suma, resta, multiplicación, división) 3. Sexto grado aprobado (II Ciclo de Educación General Básica). 4. Certificado de los Programas de Ayudante de Cocina Hotelera o Cocinero/a de Hotel o Cocinero B. 5. Carné de manipulación de Alimentos Vigente. 6. Uniforme definido por el Núcleo de Turismo. 7. Participar en el proceso de selección y orientación definido por el INA. 8. Todos los participantes usarán el mismo estilo y color de uniforme. Página 13 de 21

14 MODULOS COMPLEMENTARIOS COCINA HOTELERA COCINA PARA MICROEMPRESAS TURÍSTICAS TUGT TÉCNICAS BÁSICAS EN COCINA HOTELERA TUGT POSTRES Y REPOSTERÍA TUGT Mayor 18 años. 2. Dominio de las 4 operaciones básicas (suma, resta, multiplicación, división) 3. Sexto grado aprobado (II Ciclo de Educación General Básica). 4. Carné de manipulación de Alimentos Vigente. 5. Uniforme definido por el Núcleo de Turismo. 6. Participar en el proceso de selección y orientación definido por el INA. 7. Todos los participantes usarán el mismo estilo y color de uniforme. Página 14 de 21

15 Programa: BARTENDER Código: TUGT2020 Duración: 612 HORAS Nivel de calificación: TRABAJADOR CALIFICADO (NC1) EL BAR TUGT horas MANIPULACION DE ALIMENTOS IAEA horas ORGANIZACION DEL AREA DEL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS TUGT horas COCTELERÍA TUGT horas INGLES PARA EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS CSID horas VENTAS EN EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS TUGT Horas SERVICIO DE BEBIDAS TUGT horas PRACTICA SUPERVISADA DE BARTENDER TUGT horas 1. Mayor de 18 años de edad. 2. Sexto grado aprobado (II Ciclo de Educación General Básica) 3. Dominio de operaciones básicas (suma, resta multiplicación y división) 4. Disponibilidad de tiempo (jornada mixta) para ejecución de práctica didáctica supervisada en empresas hoteleras y/o gastronómicas de categoría turística. 5. Aportar uniforme definido por el Núcleo de Turismo: Pantalón negro formal a la cintura, no a la cadera (damas y caballeros). Falda negra con abertura traslapada para las damas (a una altura de 2 dedos del borde de la rodilla), medias negras, panty negra o color piel (para dama), zapatos negros tipo mocasín o de cordón antideslizantes, faja negra (con hebilla tradicional o de vestir). Saco negro (opcional). Para los SCFP a impartir en el Valle Central: Camisa blanca manga larga (de pajarita o esmoquin, para usarse prensada dentro del pantalón), corbatín negro y chaleco negro tradicional (de dos bolsillas). Para los SCFP a impartir en las zonas más bajas del país y con temperaturas muy elevadas: Camisa blanca de vestir manga corta para usarse prensada dentro del pantalón, corbatín negro (opcional) y chaleco negro tradicional (opcional). 6. Participar en el proceso de selección y orientación. Página 15 de 21

16 Programa: BARTENDER Y SALONERO PROFESIONAL Código: TUGT2021 Duración: 862 HORAS Nivel de calificación: TECNICO (NC2) MANIPULACION DE ALIMENTOS IAEA horas TURISMO Y GASTRONOMIA TUGT horas ORGANIZACION DEL AREA DEL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS TUGT horas MONTAJE DE MESAS TUGT horas INGLES PARA EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS CSID horas VENTAS EN EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS TUGT horas COCTELERÍA TUGT horas SERVICIO DE BEBIDAS TUGT horas SERVICIO DE MANJARES TUGT horas FLAMBEADO Y TRINCHADO TUGT horas SERVICIO EN LAS HABITACIONES TUGT horas SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN EVENTOS ESPECIALES TUGT horas PRACTICA SUPERVISADA PARA EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS TUGT horas 1. Mayor de 18 años de edad. 2. Sexto grado aprobado (II Ciclo de Educación General Básica) 3. Dominio de operaciones básicas (suma, resta multiplicación y división) 4. Disponibilidad de tiempo (jornada mixta) para ejecución de práctica didáctica supervisada en empresas hoteleras y/o gastronómicas de categoría turística. 5. Aportar uniforme definido por el Núcleo de Turismo: Pantalón negro formal a la cintura, no a la cadera (damas y caballeros). Falda negra con abertura traslapada para las damas (a una altura de 2 dedos del borde de la rodilla), medias negras, panty negra o color piel (para dama), zapatos negros tipo mocasín o de cordón antideslizantes, faja negra (con hebilla tradicional o de vestir). Saco negro (opcional). Para los SCFP a impartir en el Valle Central: Camisa blanca manga larga (de pajarita o esmoquin, para usarse prensada dentro del pantalón), corbatín negro y chaleco negro tradicional (de dos bolsillas). Para los SCFP a impartir en las zonas más bajas del país y con temperaturas muy elevadas: Camisa blanca de vestir manga corta para usarse prensada dentro del pantalón, corbatín negro (opcional) y chaleco negro tradicional (opcional). 6. Participar en el proceso de selección y orientación. Página 16 de 21

17 Programa: SALONERO Código: TUGT2022 Duración: 622 HORAS Nivel de calificación: TRABAJADOR CALIFICADO (NC1) MANIPULACION DE ALIMENTOS IAEA horas EL RESTAURANTE TUGT horas INGLES PARA EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS CSID horas ORGANIZACION DEL AREA DEL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS TUGT horas MONTAJE DE MESAS TUGT horas VENTAS EN EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS TUGT horas SERVICIO DE BEBIDAS TUGT horas SERVICIO DE MANJARES TUGT horas PRACTICA SUPERVISADA DE SALONERO TUGT horas 1. Mayor de 18 años de edad. 2. Sexto grado aprobado (II Ciclo de Educación General Básica) 3. Dominio de operaciones básicas (suma, resta multiplicación y división) 4. Disponibilidad de tiempo (jornada mixta) para ejecución de práctica didáctica supervisada en empresas hoteleras y/o gastronómicas de categoría turística. 5. Aportar uniforme definido por el Núcleo de Turismo: Pantalón negro formal a la cintura, no a la cadera (damas y caballeros). Falda negra con abertura traslapada para las damas (a una altura de 2 dedos del borde de la rodilla), medias negras, panty negra o color piel (para dama), zapatos negros tipo mocasín o de cordón antideslizantes, faja negra (con hebilla tradicional o de vestir). Saco negro (opcional). Para los SCFP a impartir en el Valle Central: Camisa blanca manga larga (de pajarita o esmoquin, para usarse prensada dentro del pantalón), corbatín negro y chaleco negro tradicional (de dos bolsillas). Para los SCFP a impartir en las zonas más bajas del país y con temperaturas muy elevadas: Camisa blanca de vestir manga corta para usarse prensada dentro del pantalón, corbatín negro (opcional) y chaleco negro tradicional (opcional). 6. Participar en el proceso de selección y orientación. Página 17 de 21

18 Programa: CAPITAN EN EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Código: TUGT2025 Duración: 380 HORAS Nivel de Cualificación: TECNICO ESPECIALIZADOP (NC3) ELABORACION DE FICHAS TECNICAS Y MENUES PARA EL AREA DE SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS ORGANIZACION DEL RECURSO HUMANO EN EL AREA DE SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS PLANIFICACION DEL SERVICIO EN EL AREA DE SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS TUGT0056 TUGT0057 TUGT horas 150 horas 135 horas 1. Mayor de 18 años de edad. 2. Noveno año aprobado (Conclusión del III Ciclo de Educación General Básica) 3. Certificado (s) de experiencia laboral por un mínimo de 3 años en el área de3 alimentos y bebidas, emitido por empresas gastronómicas turísticas. 4. Certificado del programa Bartender, salonero o Bartender y Salonero Profesional del INA. 5. Contar con el carné de Manipulador de Alimentos vigente. 6. Contar con el conocimiento de Word o Excel. 7. Participar en el proceso de selección y orientación definido por el INA. Página 18 de 21

19 Programa: ASISTENTE DE OPERACIONES EN ALIMENTOS YBEBIDAS Código: TUGT2015 Duración: 1205 HORAS Nivel de calificación: TECNICO ESPECIALIZADO MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS IAE HORAS ORGANIZACIÓN DEL ÁREA DEL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS TUGT HORAS MONTAJE DE MESAS TUGT HORAS INGLES PARA EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS CSID HORAS VENTAS EN EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS TUGT HORAS COCTELERÍA TUGT HORAS SERVICIO DE BEBIDAS TUGT HORAS SERVICIO DE MANJARES TUGT HORAS FLAMBEADO Y TRINCHADO TUGT HORAS SERVICIO EN LAS HABITACIONES TUGT HORAS SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN EVENTOS ESPECIALES TUGT HORAS ELABORACIÓN DE FICHAS TÉCNICAS Y MENUES PARA EL ÁREA DE SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS TUGT HORAS ORGANIZACIÓN DEL RECURSO HUMANO EN EL ÁREA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS TUGT HORAS PLANIFICACIÓN DEL SERVICIO EN EL ÁREA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS TUGT HORAS PRACTICA SUPERVISADA PARA EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS TUGT HORAS 1. Conclusión de Bachiller en Educación Media. 2. Conocimientos Básicos en Inglés. 3. Mayor de 18 años, participar en el proceso de Selección, definido por el Núcleo de Turismo y Orientación. 4. Requisitos: Aprobar los módulos de Turismo, Hospedaje y Gastronomía (TUAL0058), Procesador de Palabras Word (CSTI0002), Hoja Electrónica Exel (CSTI0005), Principios Básicos de Contabilidad (CSAD00043), Ingles Básico (CSID0001), Ingles Intermedio I (CSID0051) Página 19 de 21

20 Módulos Complementarios Servicio de Alimentos y Bebidas BAR Y RESTAURANTE PARA MICROEMPRESAS TURÍSTICAS TUGT HORAS TECNICAS BÁSICAS EN EL SERVICIO DE BAR Y RESTAURANTE TUGT0061 (SALIDA CERTIFICABLE 70 HORAS TUGT0081) PREPARACIÓN DE BEBIDAS TIPO MILK SHAKE TUGT HORAS COCTELERÍA BÁSICA TUGT HORAS PREPARACIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN EMBARCACIONES DE RECREO TUGT HORAS PREPARACION Y SERVICIO DE BEBIDAS A BASE DE CAFE TUGT HORAS ORGANIZACIÓN, MONTAJE Y SERVICIO DE EVENTOS ESPECIALES TUGT HORAS PREPARACIÓN DE MANJARES A LA VISTA DEL CLIENTE TUGT HORAS SERVICIO DE VINOS TUGT HORAS COCTELERÍA CON BASE EN FRUTAS TUGT HORAS ETIQUETA Y PROTOCOLO PARA EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS TUGT HORAS SISTEMAS DE COMPUTO EN PUNTOS DE VENTAS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS TUGT HORAS 1. Mayor de 18 Años. 2. Sexto Grado aprobado (II ciclo de Educación General básica) 3. Dominio de operaciones básicas (suma, resta, multiplicación y división). 4. Preferiblemente laborar o ser egresado en el área de gastronomía. 5. Pantalón negro y camisa o blusa blanca (no camiseta ni prendas de tirantes), medias negras, zapatos negros con suela antideslizante, faja negra con hebilla tradicional o de vestir. 6. Participar en el proceso de selección definido por el INA. Página 20 de 21

21 Pruebas de Certificación PC-TUGT4000 Steward de Cocina 19 horas PC-TUGT4001 Cocinero C 33 horas PC-TUGT4002 Cocinero B 18 horas PC-TUGT4003 Cocinero A 32 horas PC-TUGT4004 Salonero/a 20 horas PC-TUGT4005 Bartender 20 horas *Nota: todas las pruebas son teórico- prácticas. Requisitos para certificación 1. Ser mayor de 15 años. 2. Ser costarricense, nacionalizado o extranjero con estatus de: refugiado, asilado político o residencia permanente vigente y debidamente autorizada por Migración. 3. Poseer conocimiento teórico y/o práctico en la actividad por certificarse. 4. Preferiblemente estar laborando en el área que desea certificarse. 5. Participar en una entrevista técnica. Página 21 de 21