Reglamento Campeonato Nacional de Cocina 2012

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1 Reglamento Campeonato Nacional de Cocina 2012 Profesional Este concurso será regido por las condiciones y normas establecidas por la Asociación Colombiana de Chefs. NIT

2 LA ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE CHEFS anuncia la convocatoria de las pruebas de selección para conformar el equipo Selección Colombia de Cocina, que representará al país en la próxima edición de las competencias latinoamericanas Gran Concurso Culinario Latinoamericano Azteca; Final Latinoamericana del Bocuse d Or en Francia del año La participación en el Campeonato Nacional de Cocina 2012 será una de las pruebas más importantes y principal requisito para conformar el equipo Selección Colombia. Se ha abierto el proceso para la selección del candidato que finalmente integrará el equipo. Fase I: El ganador del primer puesto del Campeonato Nacional de Cocina Profesionales- quedara seleccionado para ser parte de la selección Colombia de Cocina. Fase II: El Comité organizador, posterior al evento someterá al ganador a pruebas, entrenamientos, sesiones de capacitación y entrevistas, donde se valorará sus capacidades, nivel de compromiso y disponibilidad de cara a la preparación del concurso Culinario Latinoamericano Azteca. Campeonato Nacional de Cocina 2012 No obstante, el Comité se reservará la última decisión sobre todo lo relativo al equipo y su participación en la competición, pudiendo modificar su composición, sustituir a alguno de los integrantes e incluso renunciar a la participación final del equipo si se considera que no existen las garantías necesaria para cumplir los objetivos marcados. 1

3 BASES DEL CONCURSO CAMPEONATO NACIONAL DE COCINA PROFESIONALES Objetivos El objetivo primordial de las competencias Nacionales es promover y estimular el mejoramiento profesional. Creando espacios de intercambio de experiencias y conocimientos entre los estudiantes, profesionales y afines. Que los participantes logren demostrar la calidad, el equilibrio y la diversidad de sus preparaciones así como una presentación creativa, original y de buen gusto. Despertar el interés y la investigación sobre la historia, ingredientes, técnicas y preparaciones de la Cocina Colombiana. Resaltar los ingredientes, olores y sabores de las recetas y productos característicos de las regiones. Crear un mayor sentido de pertenencia por los productos y recetas de nuestro país; haciéndolos consientes del potencial gastronómico que poseemos. Reglamento 1. El enviar una candidatura establece el compromiso de cumplir con todas y cada una de las normas expresadas en este documento. El no respetar el reglamento tendrá como consecuencia la descalificación del equipo o de los participantes en cuestión. 2. El comité organizador, se reserva el derecho de hacer los cambios necesarios a este reglamento e informar a los concursantes para la buena realización del evento. 3. Las propuestas Dossier de candidatura, de los participantes serán seleccionadas solo las que cumplan con las especificaciones de este documento, quienes serán convocados a las eliminatorias nacionales. 4. Los derechos de imagen y la utilización de las propuestas Dossier de candidatura, son propiedad del Comité Organizador y no pueden en ningún caso ser objeto de algún tipo de reclamación por parte de los participantes. 5. Los participantes se comprometen a asistir en los eventos de promoción, conferencias de prensa, entrevistas, etc. 6. En caso de resultar seleccionados No deberán tener ningún impedimento para viajar durante las fechas del Campeonato, ni para someterse a los entrenamientos, entrevistas, etc., programados por el Comité organizador. 7. En caso de resultar ganadores y decidan trabajar o vivir fuera del país en el trascurso de los entrenamientos y/o representación del país en los concursos internacionales, deberá renunciar a ser parte del equipo Selección Colombia; ya que no estará en condiciones de someterse a la concentración del equipo y esto no garantizaría su buen rendimiento. Prerrequisitos Los interesados en participar tendrán que presentar un dossier de candidatura, que deberá incluir: Hoja de vida actualizada y detallada del participante. 2

4 Copia del Documento de identidad que lo acredite como ciudadano Colombiano. Talla de chaqueta del participante y auxiliar. Copia de su EPS (o SISBEN), ARP y carnet de Manipulación de Alimentos de los participantes. Los participantes son responsables de sus seguros de gastos médicos y/o accidentes. Un proyecto que contenga: - Título y definición de los platos que realizara en el Campeonato Nacional. - Fotografías, dibujos y/o bocetos de cada uno de los platos. - La recetas definitiva. - Lista de ingredientes y/o materiales que el autor haya empleado en el diseño y realización de su trabajo. (Utilizar únicamente el formato de receta standar oficial del Campeonato). Nota: La fecha límite para la recepción de dicha documentación es el 10 de abril del presente año. Dicho dossier se puede presentar en cualquier formato físico o digital y se deberá enviar a la organización por correo electrónico o convencional. El Comité organizador se reunirá los días y 13 de Abril para seleccionar los proyectos finalistas que cumplan con todas las condiciones establecidas y publicara sin apelación los equipos admitidos para participar. Una vez aceptada la candidatura, se contactará a cada participante para coordinar las fechas de apertura del Campeonato. LUGAR Y FECHAS Eliminatorias Regionales: Medellín: 21 al 25 de Mayo Cali: 21 al 25 de Mayo Bogotá: 21 al 25 de Mayo Final: Bogotá, Junio 19 al 23 del Todos los participantes, El Comité organizador y un representante del jurado deberán presentarse el día de la apertura del campeonato de acuerdo con el cronograma establecido. Se informara con antelación los resultados del sorteo de las cocinas y el orden de participación de los equipos. CANDIDATURA Las participaciones serán individuales y podrán aplicar chefs Ejecutivos, Chefs Partie de Hoteles, de Restaurantes y de Clubes, docentes de instituciones de educación en Turismo y gastronomía. Debe contar con más de 6 años de experiencia laboral comprobable y de nacionalidad Colombiana. 3

5 Podrán ser asistidos por un auxiliar menor de 20 años de edad, que no los haya cumplido a marzo de 2012 TRANSPORTE Y VIÁTICOS 1. Los gastos de desplazamientos, hospedaje, alimentación, traslados, durante las etapas eliminatorias y final del Campeonato Nacional de Cocina 2012, serán asumidos por cada participante. 2. Los gastos de desplazamientos, hospedaje, alimentación, traslados para el juez y los participantes del Gran Concurso Culinario Latinoamericano Azteca serán asumidos por el comité organizador de ABASTUR. Solo durante las fechas de su participación. 3. En caso de resultar ganadores del Campeonato Los gastos de trámite de visa corren por cuenta propia de cada participante.. Así como los impuestos aeroportuarios tanto para México y/o Francia si así fuere. El comité organizador del Campeonato Nacional de Cocina 2012, orientará y facilitara la documentación que requieran y este a su alcance, para la solicitud de Visa 4. Así mismo, Será obligación de cada participante contar con un seguro de gastos médicos y/o accidentes durante sus traslados en las regionales, la gran final en Bogotá y posteriormente en México o país que se requiera en caso de resultar ganador. UNIFORME Para la etapa de eliminatorias se permite únicamente el uso del uniforme de dotación de la empresa o entidad representada. Para la final del campeonato, todos los participantes y miembros del jurado recibirán del patrocinador la chaqueta oficial del concurso, que deberá usar durante el evento y la premiación. Una foto oficial será realizada con este uniforme. Es prohibido el uso de logos diferentes a los oficiales del campeonato, se utilizarán únicamente los logos de los patrocinadores y la Asociación de Chefs. TEMA DEL CONCURSO ENTRADA (FRÍA O CALIENTE) Pescado y mariscos: Tilapia y Camarón Tilapia gramos Camarón tigre crudo gramos Obligatoriamente suministrados por el Comité Organizador. Guarnición: Tres guarniciones libres en diferentes ejecuciones. Salsas: Dos como máximo. 4

6 PLATO FUERTE (CALIENTE) Carne: Res 1 Pieza de cola de res de gramos 1 pieza de lomo de res de gramos Obligatoriamente suministrados por el Comité Organizador. Guarnición: Tres guarniciones libres en diferentes ejecuciones. Salsas: Dos como máximo Nota: El peso total de las verduras y frutas no deberán exceder de 8 kilos para las 2 bandejas. El Tema del Concurso es libre y consiste en servir 12 porciones montadas en una bandeja (llevada por el Participante de un tamaño de 1.00 metro de largo y 0.70 metro de ancho), acompañado con tres guarniciones Bien Distintas y máximo dos salsas tanto para la entrada como para el plato fuerte y como mínimo una salsa para la entrada y una para el plato fuerte. Una porción de cada preparación entrada y plato fuerte serán obligatoriamente montadas por el participante sobre un plato de servicio a fin de indicar al maître la presentación final de un total 13 porciones (12 en la bandeja y una en el plato). Los Participantes podrán traer los accesorios para presentar su propia bandeja y presentarla ante el jurado. Los Productos utilizados para el Tema de le entrada (Tilapia y camarones) y Plato Fuerte (Carne de res y Cerdo), serán proporcionados por el Comité Organizador. Tendrán que utilizar únicamente las piezas dadas por el Comité Organizador, si se llegara a utilizar más Pescado y / o Carne de las asignadas; el Comité Técnico tendrá la obligación de descalificar al Participante. Aunque no es requisito, por interés del Concurso y para promover la Gastronomía se pueden incluir ingredientes típicos de la región siempre y cuando se preparen en el lugar del Concurso. Los participantes podrán traer su materia prima siempre y cuando al iniciar el Concurso no tenga ningún corte o preparación previa, salvo en el caso de los fondos (éstos se llevarán sin ligar). El Comité Organizador se reserva el derecho de imponer un tipo de producto o marca específica suministrada por un Patrocinador. Ninguna marca diferente a la Oficial suministrada por el Comité Organizador podrá aparecer en las cocinas de los Participantes. DURACION DE LA COMPETENCIA La duración total de competencia es de Cinco (5) horas y (30) Minutos. 5

7 Los Participantes empezarán a trabajar en intervalos de 15 minutos. Si el Participante no termina sus preparaciones a tiempo de acuerdo con el Jurado, se otorgarán 5 minutos de tolerancia a cada preparación y en caso de más atraso se eliminara al concursante. TIEMPOS Y HORARIOS Cada participante tiene un tiempo total para la realización y entrega de sus bandejas. Para determinar el orden y turno de los equipos se llevará a cabo un sorteo. Ejemplo: A las 7:00 a.m. Se dará inicio a las competencias con el primer participante; con un intervalo de diferencia de 15 minutos entre cada uno. Cada equipo contará con un tiempo de 30 minutos antes de iniciar su participación y 30 minutos al finalizar para limpiar y acomodar su área de trabajo. Todos los equipos y lugares de trabajo que no estén impecables recibirán una penalización de 5% sobre la calificación final. CALIFICACION DEL CONCURSO El jurado calificador supervisará la preparación de los platos y los degustará para emitir su juicio. La puntuación será anotada en una hoja de calificación estándar, donde el puntaje máximo por participante será de 140 puntos distribuidos de la siguiente manera: 60 Sabor en conjunto 20 Técnica 20 Guarniciones 10 Presentación 10 Creatividad 10 Aprovechamiento de la Materia Prima 10 Higiene Se realizarán juntas previas con Jueces y Participantes para aclarar y unificar los criterios de calificación y resolver dudas. Bandeja de Entrada Calificación Complementaria (PENALIZACION) Ausencia de utilización de un los productos del tema 20 puntos 2. Ausencia de salsa 10 puntos 3. Ausencia de una ejecución de guarnición 30 puntos 4. Ausencia de una guarnición 10 puntos 5. No respeto de la dimensión de la Bandeja 20 puntos 6. Retraso más de 5 minutos se eliminara el candidato Bandeja Plato Fuerte 6

8 1. Ausencia de utilización de un los productos del tema 20 puntos 2. Ausencia de salsa 10 puntos 3. Ausencia de una ejecución de guarnición 30 puntos 4. Ausencia de una guarnición 10 puntos 5. No respeto de la dimensión de la Bandeja 20 puntos 6. Retraso más de 5 minutos se eliminara el candidato Nota de Higiene 10 puntos Es la nota del trabajo en cocina para limpieza, orden, aprovechamiento de la materia prima del inicio de los participantes hasta la entrega completa de la cocina limpia. Esta nota será evaluada por el comité Organizador y comunicada al presidente del jurado, esta nota no puede tener como valor diez o cero En cada serie de calificaciones (puntajes) se eliminará la nota mas alta y la mas baja; el resto de las calificaciones se promediaran. Los ganadores serán los que obtengan la mayor puntuación de la suma de sus 2 preparaciones (carne y pescado). JURADO El jurado estará conformado por chefs de vasta trayectoria, ya sea colombianos o extranjeros radicados en Colombia y chefs expertos en competencias internacionales contratados directamente por el comité organizador. - Los jurados se comprometen a estar presentes la víspera, durante y en la premiación del concurso para la evaluación de los participantes. - Para la aceptación de su participación como jurado, cada uno se compromete a formar parte de todas las degustaciones sin reserva, e incluso, cumplir con su deber aunque tenga problemas de salud y otros criterios. - Ninguna renuncia será a aceptada por el comité técnico después del 15 de Mayo del presente. - Los miembros del jurado se reunirán cada mañana de los días del campeonato, para un briefing recordatorio del funcionamiento del evento, criterios de puntuación y puntos importantes del reglamento. - El jurado tendrá igualmente la posibilidad, si lo desea, de reunirse al final de cada sesión, o por solicitud del presidente del jurado. - Un presidente de jurado será nombrado por el comité Organizador. INGREDIENTES Y UTENSILIOS Los participantes deberán traer todos sus ingredientes y material chico para trabajar. Cada participante deberá traer el material que requiere para su presentación, debe ser el mismo que presento en el Dossier de candidatura, el mismo aprobado por el Comité Organizador. Estos ingredientes deberán ser relacionados en original y dos copias para el ingreso del recinto ferial, así como, para la salida después de las competencias. 7

9 El Comité organizador, ni la Asociación Colombiana de Chefs NO se hará responsable por las perdidas y/o daños de los equipos y material de los participantes. ESPACIO PARA TRABAJAR Los Participantes trabajarán en cubículos que contarán con: Estufa industrial. Horno Horno de microondas Refrigerador Mesas de trabajo de acero inoxidable. Mesa de trabajo de acero inoxidable con poseta. Escabiladero con 6 charoles Ollas Sartenes Tabla de picar Ningún otro equipo grande que el suministrado por el Comité Organizador será aceptado. Si utilizan algún equipo pequeño (propiedad del participante) deberá funcionar a 125 volts, 60 hz. El Comité Organizador le enviará una lista de los utensilios de cocina con los que contará para trabajar, para que a su vez los Participantes preparen y traigan por su cuenta los utensilios faltantes que requieran para preparar sus recetas el día del Concurso. Al concluir su tiempo de Concurso, se llevará a cabo la inspección del puesto de trabajo, el inventario y la restitución del material. PREMIOS PRIMER PUESTO: - Recibirán DOS MILLONES DE PESOS ($ =) en efectivo. - El primer puesto formara parte del Equipo Selección Colombia de Cocina Este será el equipo que representara al País en el Gran Concurso Culinario Latinoamericano Azteca; Eliminatorias continentales del Bocuse d Or Publicación de una reseña del ganador y sus recetas en la revista CATERING, suscripción gratuita por un año a la revista CATERING - Premios de los patrocinadores en materias primas. SEGUNDO PUESTO: - Recibirán UN MILLON DE PESOS ($ =) en efectivo. - Publicación de una reseña del ganador y sus recetas en la revista CATERING, suscripción gratuita por un año a la revista CATERING - Premios de los patrocinadores en materias primas. TERCER PUESTO: 8

10 - 2 Cupos para asistir totalmente gratis a cursos programados por la Asociación Colombiana de Chefs. - Publicación de una reseña del ganador y sus recetas en la revista CATERING, suscripción gratuita por un año a la revista CATERING - Premios de los patrocinadores en materias primas. Medalla y Diploma de Reconocimiento a: El mejor pescado La mejor Carne Al Mejor Asistente Mejor trabajo en equipo Todos los Participantes recibirán Diploma de Reconocimiento. Para someter una candidatura contactar a: El comité organizador Coordinación general Asociación Colombiana de chefs COMITÉ ORGANIZADOR Asociación Colombiana de Chefs 9

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