Lección 2.1 Comida y energía

Transcripción

1 Lección 2.1 Comida y energía Grados: K-2 Objetivos: Los estudiantes: Tendrán una introducción a las calorías y su función de proporcionarnos energía. Clasificarán diferentes comidas y bebidas según la cantidad de energía que nos proporcionan. Explicarán por qué una persona podría necesitar más energía que otra. Materiales: Tres alimentos o bebidas con diferentes niveles calóricos. (Por ejemplo: lechuga, maníes y jugo) Tazas y cucharas de medir Tabla con las necesidades estimadas de calorías Duración: De 1 a 2 clases Expertos al instante: En esta lección se presenta a los estudiantes el primer componente de la ecuación del Equilibrio de la Energía: La Energía que Entra! Los seres humanos necesitan energía para sobrevivir para respirar, moverse, bombear sangre y hasta pensar, y obtienen esa energía de lo que comen y beben. Al decir que un alimento contiene 100 calorías se está describiendo la cantidad de energía que el cuerpo puede obtener de ese alimento al consumirlo. Científicamente, una kilocaloría (kcal) es la cantidad de energía necesaria para elevar la temperatura de un litro de agua en un grado Celsius. La cantidad de calorías (o energía) que necesitamos cada día depende de varios factores: sexo, estatura, peso, edad e intensidad de la actividad. El rango recomendado para la mayoría de los niños en edad escolar está entre 1,600 y 2,500 calorías. (Fuente: Los niños en edad escolar no deben contar calorías, pero deben entender que el cuerpo necesita calorías para obtener energía y que si no consumen suficientes calorías, se pueden sentir cansados o hasta enfermos. También deben mantenerse activos todos los días para que la "Energía que Entra" cuando consumen calorías esté en equilibrio con la "Energía que Sale" cuando hacen actividad física. Esto se llama "Equilibrio de la Energía". Mantener el Equilibrio de la Energía promueve un crecimiento y desarrollo normales. Si los niños consumen más calorías de las que queman, con el tiempo tendrán una falta de Equilibrio de la Energía. Si consumen menos calorías de las que queman, con el tiempo también tendrán una falta de Equilibrio de la Energía.

2 Procedimiento: 1. Mientras los estudiantes entran al salón de clase, pídales que levanten la mano si piensan que tienen energía suficiente para bailar durante un minuto. Y energía suficiente para hacer 10 saltos de tijera? Y para hacer un examen de matemáticas? (Para demostrarlo en la práctica, podría pedir a los estudiantes que realicen estas actividades u otras que requieran energía!) 2. Pida a los estudiantes que piensen en la palabra "energía". Qué creen que significa? Dígales que cada estudiante debe decir o mostrar algo que le guste hacer y que requiera energía. Saben los estudiantes para qué más necesitamos energía, aparte de caminar, correr y saltar? Explique que los seres humanos necesitamos energía para sobrevivir. La necesitamos para respirar, movernos, pensar y bombear sangre. 3. Saben los estudiantes de dónde proviene la energía? (Pista: Pregúnteles cómo se sienten cuando no desayunan antes de un juego importante o antes de empezar un largo día de clases. Por qué creen que sus padres o las personas que los cuidan les dicen que deben comer antes de realizar una actividad que requiera energía?) Lo hacen, porque las comidas y bebidas les proporcionan la energía necesaria para todo lo que tienen que hacer. Sin la energía que obtienen de las comidas y bebidas, no podrían hacer ninguna de las cosas que les encanta hacer! 4. Coloque tres comidas o bebidas en un lugar al frente del salón (consulte la lista de materiales) y proponga a los estudiantes el reto adivinar cuál les daría más energía. 5. Escriba la palabra, caloría en la pizarra. Qué saben los estudiantes sobre esta palabra? Explique que en los alimentos, una caloría es una unidad de energía. La cantidad de calorías que tiene una comida o una bebida nos indica cuánta energía obtendremos al ingerirla. Cuando comemos o bebemos algo, nuestro cuerpo convierte las calorías en energía. Las calorías son importantes porque nos dan la energía que necesitamos para desempeñar nuestras funciones cada día. 6. Vuelva a referirse a los tres alimentos. Con las tazas y cucharas de medir, muestre a los estudiantes la cantidad de cada alimento que tendrían que consumir para obtener la misma cantidad de energía. Por ejemplo, 8 tazas de lechuga iceberg equivaldrían a unas 100 calorías. 1/8 de taza de maníes crudos equivaldría a unas 100 calorías. 1 taza de jugo de manzana sin endulzar equivaldría a unas 100 calorías. En este ejemplo, los estudiantes obtendrían más energía de los maníes. Luego, del jugo de manzana y, por último, de la lechuga. Inclusive, puede pedir a los estudiantes que adivinen antes de mostrarles las medidas.

3 7. Pregúnteles si saben qué cantidad de calorías deberían consumir cada día para obtener la energía que necesitan. Explíqueles que todos somos diferentes y que la cantidad de calorías que necesitamos diariamente depende de la edad, peso, estatura, sexo e intensidad de las actividades que hacemos cada día. El niño promedio en edad escolar necesita entre 1,600 y 2,500 calorías al día. Es un rango muy amplio! Cuáles podrían ser las características de un niño en edad escolar que necesita 1,600 calorías? (Tal vez alguien de menor edad, menor estatura o alguien que no haga mucha actividad física). Cuáles podrían ser las características de alguien que necesita 2,500 calorías? (Tal vez alguien de mayor edad, mayor estatura o alguien que haga mucha actividad física). 8. Escriba los siguientes ejemplos en la pizarra y proponga a los estudiantes el reto de adivinar cuál de las dos personas necesitaría más calorías (o energía) cada día, basándose solo en el sexo, la edad y la intensidad de la actividad. a. Un niño de 2 años o uno de 12 años. b. Alguien que hace menos de 30 minutos de actividad física al día (sedentario) o alguien que hace al menos 60 minutos de actividad física al día (activo). c. Un niño de 9 años que es activo o una niña de 9 años que es activa. 9. Luego, pida a los estudiantes que visiten la página para ver las respuestas o imprima la hoja de trabajo con anterioridad. Pida a los estudiantes que den las razones posibles para cada respuesta. 10. Por último, vuelva a preguntarles si tienen energía para bailar durante un minuto, para hacer 25 saltos de tijera o para hacer un examen de matemáticas. A quienes respondan que sí, pídales que digan cuál de las comidas o bebidas que consumieron hoy les dio esa energía. Actividades adicionales: Conexiones con la comunidad: Las cadenas de restaurantes pronto tendrán que incluir en el menú el contenido de calorías de las comidas que ofrecen. Pida a los estudiantes que miren el menú de sus restaurantes favoritos (en Internet) para ver si incluyen las calorías de los productos que ofrecen. Conexiones con los estándares: Estándares Nacionales de Educación en Salud Estándar 4: Los estudiantes demuestran la capacidad de usar destrezas de comunicación interpersonal para beneficiar su salud y evitar o reducir los riesgos sobre la misma.

4 Estándar 5: Los estudiantes demuestran la capacidad de usar destrezas para tomar decisiones con el fin de beneficiar su salud. Estándar 6: Los estudiantes demuestran la capacidad de usar destrezas para establecer metas con el fin de beneficiar su salud. Estándares Nacionales de Lectura y de Lenguaje: Estándar 5: Los estudiantes emplean una amplia gama de estrategias al escribir y usan apropiadamente los distintos elementos del proceso de escritura para comunicarse con distintas audiencias para diversos propósitos. Estándar 12: Los estudiantes usan el lenguaje hablado, escrito y visual para lograr sus propios objetivos (p. ej. para aprender, disfrutar, persuadir e intercambiar información). Estándares Nacionales de Ciencias La ciencia como indagación: Destrezas necesarias para hacer indagaciones científicas La ciencia desde perspectivas personales y sociales: Salud personal.

5 Necesidades diarias de calorías para niños y hombres Edad Sin actividad física Actividad física moderada Mucha actividad física Entre 2 y 3 años 1,000 1,200 calorías 1,000 1,400 calorías 1,000 1,400 calorías Entre 4 y 8 años 1,200 1,400 calorías 1,400 1,600 calorías 1,600 2,000 calorías Entre 9 y 13 años 1,600 2,000 calorías 1,800 2,200 calorías 2,000 2,600 calorías Entre 14 y 18 años 2,000 2,400 calorías 2,400 2,800 calorías 2,800 3,200 calorías Entre 19 y 30 años 2,400 2,600 calorías 2,600 2,800 calorías 3,000 calorías Entre 31 y 50 años 2,200 2,400 calorías 2,400 2,600 calorías 2,800 3,000 calorías 51 años en adelante 2,000 2,200 calorías 2,200 2,400 calorías 2,400 2,800 calorías Necesidades diarias de calorías para niñas y mujeres Edad Sin actividad física Actividad física moderada Mucha actividad física Entre 2 y 3 años 1,000 calorías 1,000 1,200 calorías 1,000 1,400 calorías Entre 4 y 8 años 1,200 1,400 calorías 1,400 1,600 calorías 1,400 1,800 calorías Entre 9 y 13 años 1,400 1,600 calorías 1,600 2,000 calorías 1,800 2,200 calorías Entre 14 y 18 años 1,800 calorías 2,000 calorías 2,400 calorías Entre 19 y 30 años 1,800 2,000 calorías 2,000 2,200 calorías 2,400 calorías Entre 31 y 50 años 1,800 calorías 2,000 calorías 2,200 calorías 51 años en adelante 1,800 calorías 1,800 calorías 2,000 2,200 calorías Fuente: HHS el Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU. /USDA Departamento de Agricultura de los EE. UU. Recomendaciones Nutricionales del 2010* *Tomado de

6 Lección 2.2 Más energía! Grados: K-2 Objetivos Los estudiantes: Identificarán las semejanzas y las diferencias en la información nutricional de comestibles del supermercado. Aprenderán cómo los datos de las tablas de información nutricional y las Recomendaciones Nutricionales del 2011 los pueden ayudar a seleccionar alimentos que cumplan con sus necesidades de energía y nutrición. Harán un anuncio para convencer a alguien de que compre un comestible del supermercado. Materiales: Una bolsa con cierre que contenga una galleta con chispas de chocolate Una bolsa con cierre que contenga 21 zanahorias pequeñas Empaques de comestibles del supermercado Una bolsa de compras vacía para cada estudiante Una hoja de actividades Más energía para cada estudiante materiales de arte Duración: de 2 a 3 clases Expertos al instante: Como aprendieron los estudiantes en la Lección 2.1, obtenemos energía de los alimentos y las bebidas que consumimos. Además de energía, los alimentos y bebidas proporcionan nutrientes que benefician la salud de muchas otras maneras. Debemos consumir una buena cantidad y variedad de esos nutrientes cada día. Hay algunos nutrientes que debemos limitar (grasa, sodio, azúcar, colesterol) aunque sean esenciales para el cuerpo o tengan propiedades importantes para su buen funcionamiento. Por ejemplo, todos necesitamos algo de grasa, y el azúcar es un carbohidrato que necesitamos para obtener energía. Pero consumir estos nutrientes en exceso nos puede hacer daño. Lo mismo sucede con los nutrientes cuyo consumo debemos aumentar, lo importante es mantener un equilibrio apropiado. Podemos aprender sobre los nutrientes en comidas y bebidas específicas leyendo la tabla de información nutricional. Aprender a leer la tabla de información nutricional en las etiquetas de los alimentos nos ayuda a elegir productos que cumplan con nuestras necesidades de energía y nutrientes.

7 La Administración de Drogas y Alimentos (FDA por sus siglas en inglés) y el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA por sus siglas en inglés) son agencias gubernamentales que crean normas sobre los datos que se deben incluir en una tabla de información nutricional. Casi todas las comidas y bebidas empacadas deben tener una tabla de información nutricional como parte de su etiqueta para que los consumidores puedan comparar las distintas comidas y elegir las que les convengan. Las frutas y las verduras frescas, al igual que los cortes de carne de res, de ave y el pescado que encontramos en los supermercados no tienen tabla de información nutricional. La información sobre estos productos se puede consultar en el supermercado. Actualmente, muchos productos en la sección de comidas preparadas o delicatessen de los supermercados no tienen información nutricional. Los porcentajes que se muestran en la tabla de información nutricional son un recurso importante para ayudar a los niños a seleccionar sus alimentos. La tabla de información nutricional debe incluir los siguientes datos: El tamaño de la porción: Una sola porción del alimento. Toda la información nutricional en la etiqueta se basa en la cantidad que hay en el tamaño de la porción. Esta porción del alimento se da como referencia, pero se puede comer más o menos, dependiendo de las calorías que necesite cada persona. Porciones por empaque: La cantidad de porciones que hay en el paquete, la lata o la botella. Calorías de la porción: La cantidad total de energía que hay en cada porción del alimento. Calorías de la grasa: La cantidad de calorías del alimento que provienen de la grasa y no de otras fuentes. Grasa total: La cantidad de grasa en una porción del alimento. Necesitamos algo de grasa en la dieta porque es importante para la piel y para los órganos y porque es una fuente de energía, pero, consumir mucha grasa puede causar problemas de salud. Colesterol: Es un tipo de grasa que está presente en los productos de origen animal, como la carne, los lácteos y los huevos. El cuerpo humano solo necesita pequeñas cantidades de colesterol. Sodio: El sodio ayuda a regular el agua que sale y entra de las células y contribuye al buen funcionamiento de los músculos. El sodio puede elevar la presión sanguínea. Carbohidratos Son un grupo de nutrientes y nuestra fuente principal de energía. Fibra: La fibra es una parte importante de nuestra dieta porque ayuda al funcionamiento de los intestinos y nos ayuda a hacer del cuerpo. Las frutas, las verduras y los granos o legumbres frescas tienen fibra, al igual que muchos cereales integrales y productos a base de cereales. Proteína: El cuerpo humano necesita proteína para formar y restaurar los músculos, la sangre y los órganos. Vitamina A y Vitamina C: Estas son dos vitaminas importantes que benefician la salud. Las frutas y las verduras contienen Vitaminas A y C. Calcio: Es un mineral importante que es necesario para formar los huesos. Los alimentos y bebidas lácteas contienen calcio. Hierro: Es

8 un mineral importante que es necesario para la producción de glóbulos rojos. La carne y los cereales enriquecidos contienen hierro. (En la tabla de información nutricional también pueden aparecer otros nutrientes, dependiendo de la composición nutricional del alimento y de las declaraciones que haga el fabricante sobre los nutrientes que contiene.) Las tablas de información nutricional también muestran el porcentaje del valor diario de los nutrientes específicos en una porción. Esta información permite ver el aporte de nutrientes de cada alimento o bebida a la dieta y facilita comparar la cantidad de nutrientes en el alimento con la cantidad de nutrientes que necesitan las personas cada día. Recuerde que nos interesa aumentar el consumo de muchos nutrientes y limitar el consumo de otros. Sin embargo, que un alimento tenga muchos de los nutrientes que debemos limitar, no quiere decir que tengamos que dejar de consumirlo. Simplemente, debemos consumirlo en menor cantidad o con menos frecuencia. Un 5% o menos del valor diario de un nutriente significa que el alimento no aporta gran cantidad de ese nutriente. Más del 20% significa que el alimento es una fuente muy buena de ese nutriente o que lo contiene en cantidades elevadas. Otro recurso que nos puede ayudar a tomar decisiones sobre la dieta que llevamos son las Recomendaciones Nutricionales del 2010 para los estadounidenses. Las Recomendaciones Nutricionales para los estadounidenses fueron desarrolladas por el Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU. y el Departamento de Agricultura para ayudar a los estadounidenses a tomar decisiones más saludables sobre los alimentos que consumen y a ser más activos cada día. El reporte incluye información sobre cinco grupos de alimentos: los cereales, las verduras, las frutas, la leche y las carnes y legumbres. El grupo de los cereales: Se compone de las comidas hechas a base de trigo, arroz, avena, harina de maíz, cebada u otro grano de cereal. El pan, la pasta, la harina de avena, los cereales para el desayuno, las tortillas y el atole son ejemplos de cereales. Se recomienda que los niños de 6 a 11 años de edad consuman 6 onzas (o el equivalente a 6 onzas) de cereales cada día. El lema para el grupo de los cereales es "Haz que la mitad de tus cereales sean integrales". El grupo de las verduras: Se compone de cualquier verdura o jugo hecho 100% de verduras. Las verduras pueden ser crudas o cocidas, frescas, congeladas, enlatadas, secas o deshidratadas, y pueden ser enteras, en trozos o trituradas. La porción recomendada para los niños entre 6 y 11 años es de 2½ tazas al día. El lema para el grupo de las verduras es "Varía tus verduras". (El color y el tipo) El grupo de las frutas: Se compone de cualquier fruta o jugo hecho 100% de frutas. Las frutas pueden ser frescas, enlatadas, congeladas o secas, y pueden ser enteras, en trozos o en puré. La porción recomendada para los niños entre 6 y 11 años es entre 1½ taza y 2 tazas cada día. El lema para el grupo de las frutas es "Haz que las frutas sean tus favoritas".

9 El grupo de la leche: Se compone de los productos a base de leche líquida y una gran variedad de alimentos hechos con leche. Los alimentos hechos con leche que conservan el contenido de calcio de la leche también forman parte del grupo, mientras que los alimentos hechos con leche que contienen poco calcio o no lo contienen, como el queso crema, la crema y la mantequilla no forman parte del grupo. Se prefieren los alimentos del grupo de la leche que contienen poca grasa o no la contienen. La porción recomendada para los niños entre 6 y 11 años es de 3 tazas cada día (para los niños entre 2 y 8 años es de 2 tazas cada día). El lema para el grupo de la leche es "Consume alimentos ricos en calcio". Carnes y legumbres: Este grupo se compone de la carne, el pollo, el pavo, el pescado, las nueces, las semillas, los guisantes, las legumbres y de cualquier producto hecho a base de estos alimentos. La porción recomendada para los niños entre 6 y 11 años es de 5 a 5-1/2 oz. (o el equivalente a una onza) cada día. El lema para el grupo de la carne y las legumbres es "Proteínas, divinas para adelgazar". Aceite: No es oficialmente un grupo de alimentos, pero es importante consumir un poco de aceite para llevar una dieta equilibrada. Las Recomendaciones Nutricionales del 2010 para los estadounidenses también incluyen una sección de "Comidas y nutrientes cuyo consumo se debe aumentar". Entre ellos están las frutas, las verduras, los cereales integrales y los productos lácteos bajos en grasa o sin grasa. Procedimiento: Nota: Antes de comenzar esta actividad, informe a los estudiantes y a los padres que van a recrear un supermercado en la clase. Envíe una nota a casa pidiendo donaciones de empaques, recipientes y paquetes vacíos de alimentos y bebidas para ayudar a "surtir los estantes". 1. Disponga un área para el supermercado y pida a los estudiantes que coloquen los productos en los estantes. Cuando los estantes estén llenos, pídales que voten por un nombre para el supermercado. 2. Dé a cada niño una bolsa de compras y forme grupos pequeños de estudiantes. Dé tiempo para que cada grupo haga compras en el supermercado. Pida que cada estudiante elija un comestible de la tienda y que lo guarde en la bolsa. 3. Cuando cada estudiante tenga un comestible de la tienda, pídales que regresen a sus asientos. Pregúnteles si ellos van con sus padres a hacer las compras del supermercado. Qué comestibles compran sus padres con regularidad? Alguna vez han visto a sus padres tratando de seleccionar lo que van a comprar? Qué les ayuda a sus padres a seleccionar lo que deben comprar? (Algunos ejemplos pueden ser el precio, el sabor, los gustos de la familia, algo planeado para esa semana, las recetas o lo que contiene la comida).

10 4. Luego, pregunte a los estudiantes en qué se basaron para elegir el comestible que eligieron en el supermercado escolar. Se basaron en las mismas razones en las que se basan sus padres? 5. Pida a los estudiantes que formen un círculo grande en el piso e indíqueles que lleven el comestible que eligieron en el supermercado. Pregúnteles qué tienen en común todos los comestibles. Guíe a los estudiantes para que lleguen a la conclusión de que todas las comidas y las bebidas les dan energía, y que todas se pueden incluir en una dieta equilibrada y adecuada! 6. Ahora pida a los estudiantes que trabajen en parejas y dígales que nombren por lo menos una diferencia entre sus dos comestibles. Anime a los estudiantes para que den respuestas creativas! 7. Diga a los estudiantes que además de energía (calorías), muchas comidas también nos proporcionan vitaminas, minerales y otros nutrientes que nos ayudan a crecer. Es importante que obtengamos de los alimentos y las bebidas los nutrientes que necesitamos cada día. Saber qué nutrientes tienen ciertas comidas y bebidas es otro recurso que nos sirve de ayuda para decidir lo que debemos comer y beber y en qué cantidad. 8. Para demostrarlo, levante las dos bolsas: la que tiene la galleta con chispas de chocolate y la que tiene las 21 zanahorias pequeñas. Pida a los estudiantes que adivinen qué tienen en común los dos refrigerios. Dígales que tanto la galleta como las 21 zanahorias tienen aproximadamente la misma cantidad de calorías. Para que sea divertido, propóngales el reto de adivinar cuántas calorías tiene cada refrigerio. (La respuesta es 50). Ambos refrigerios les darán la misma energía, pero uno de ellos les aportará también Vitamina A, Vitamina C y fibra todos nutrientes importantes que debemos obtener en gran cantidad cada día. Pueden adivinar los estudiantes cuál alimento les aportará estos nutrientes? (Las zanahorias). Significa esto que no deberíamos comer las galletas con chispas de chocolate? No! Las galletas son ricas y es divertido comerlas. Es importante obtener nutrientes, por eso, debemos comer muchos alimentos ricos en nutrientes. Pero también podemos incluir aquellos alimentos que tengan menos nutrientes en una dieta equilibrada y adecuada. Podemos hacerlo si decidimos comerlos con menos frecuencia o en porciones más pequeñas. 9. Cómo podemos usar la información sobre los nutrientes en las comidas o bebidas para tomar decisiones sobre la dieta que llevamos? Dónde podemos averigurar qué nutrientes tienen las diferentes comidas y bebidas? Respuesta: La tabla de información nutricional incluida en la mayoría de los empaques de alimentos y bebidas. Permita que algunos voluntarios digan lo que saben sobre las tablas de información nutricional o que den ejemplos de cómo las usan ellos o sus familiares para seleccionar los productos de su dieta.

11 10. Dé a los estudiantes la hoja de actividades " Más energía!". Dígales que la etiqueta que se muestra es de una bolsa de pretzels integrales miniatura. Repase la información de la tabla con los estudiantes. Dirija una conversación basada en el análisis de cada uno de los nutrientes y la cantidad de esos nutrientes en la bolsa de pretzels. Para terminar la conversación, pregúnteles: a. Qué nutrientes deben obtener en gran cantidad cada día y por qué? i. NOTA: fibra, vitaminas, minerales b. Qué nutrientes deben limitar y por qué? i. NOTA: grasas, grasas saturadas, grasas trans, colesterol, azúcar, sodio c. Si quieren comer un alimento con un alto porcentaje de nutrientes que se debe limitar, qué pueden hacer para incluirlo en su dieta? (Comer una porción más pequeña o comerla con menos frecuencia). 11. Pida a los estudiantes que compartan un dato de la tabla de información nutricional de los comestibles que eligieron en el supermercado escolar. 12. Además de las tablas de información nutricional, pueden pensar en algún otro recurso que les ayude a determinar lo que deben comer y beber? Diga a los estudiantes que muchos recursos, como las Recomendaciones Nutricionales para los estadounidenses, nos ayudan a determinar qué debemos comer y cuánta actividad debemos realizar. Estas recomendaciones se enfocan en cinco grupos de alimentos diferentes. a. Saben los estudiantes cuáles son los cinco grupos de alimentos? Los grupos de alimentos son las frutas, las verduras, la leche, la carne y las legumbres y los cereales. b. Cuáles grupos de alimentos son sus favoritos? c. Deberían comer solamente los alimentos de un grupo de alimentos todo el tiempo? No. Es importante que todos los días coman alimentos de todos los grupos porque todos les brindan nutrientes y vitaminas diferentes, además de la energía (calorías) que necesitan para realizar las actividades diarias. d. Clasifique los alimentos que eligieron los estudiantes según los cinco grupos de alimentos. Cuál grupo de alimentos aparece con más frecuencia? Cuál aparece con menos frecuencia? e. Por qué creen que las recomendaciones nutricionales se refieren a la cantidad de actividad que debemos realizar? Nos recuerdan que ser activo es igual de importante que llevar un dieta equilibrada y apropiada. EQUILIBRIO DE LA ENERGÍA! f. Se clasifican todos los alimentos que comemos dentro de un solo grupo de alimentos? No. Algunos alimentos forman parte de más de un grupo de alimentos, como los tacos, la pizza y el queso a la plancha. Se llaman alimentos combinados. 13. Por último, proponga a los estudiantes el reto de hacer un anuncio para poner al lado del comestible que eligieron en el supermercado, y convencer a las personas de que lo compren. El

12 anuncio debe incluir por lo menos un dato de la tabla de información nutricional y un dato sobre los grupos de alimentos. Pida a los estudiantes que vuelvan a surtir los estantes de la tienda y que coloquen los anuncios al lado de cada alimento! Actividades adicionales: Dé a cada estudiante una caja de cereal, un tazón y una taza de medir. Pídales que viertan en el tazón la cantidad de cereal que comen normalmente. Luego, pídales que comparen esa cantidad con el tamaño de la porción de referencia en la etiqueta. Están comiendo una cantidad mayor, menor o igual a la que hay en una porción? Por qué es importante que ellos sepan esto? o Muéstreles trozos de frutas de diferentes tamaños, alternándolos, para demostrar que a veces una fruta puede proporcionar hasta la mitad de la recomendación diaria de nutrientes. Para ilustrarlo, use porciones equivalentes de una taza. Conexiones con la familia: Pida a los estudiantes que vayan al supermercado con sus padres o las personas que los cuidan. Dígales que antes de ir encierren en un círculo tres alimentos de la lista de compras que tengan tabla de información nutricional. Pídales que comparen al menos tres marcas diferentes de esos alimentos para ver las semejanzas y diferencias, y que luego, decidan cuál comprar según lo que lean en las etiquetas. Conexiones con la comunidad: Muchos niños no tienen la opción de seleccionar los alimentos que comen porque no tienen dinero, recursos o el apoyo para llevar una dieta equilibrada y adecuada. Pida a los estudiantes que organicen una colecta de alimentos que tengan vitaminas y minerales para llevar a personas de bajos recursos o pídales que preparen una comida que incluya alimentos con vitaminas y minerales para llevarla a un albergue local. Conexiones con los estándares: Estándares Nacionales de Educación en Salud Estándar 2: Los estudiantes analizan la influencia que tienen la familia, sus pares, la cultura, los medios, la tecnología y otros factores sobre los comportamientos relacionados con la salud. Estándar 4: Los estudiantes demuestran la capacidad de usar destrezas de comunicación interpersonal para beneficiar su salud y evitar o reducir los riesgos sobre la misma. Estándar 5: Los estudiantes demuestran la capacidad de usar destrezas para tomar decisiones con el fin de beneficiar su salud. Estándar 6: Los estudiantes demuestran la capacidad de usar destrezas para establecer metas con el fin de beneficiar su salud.

13 Estándares Nacionales de Lectura y de Lenguaje: Estándar 5: Los estudiantes emplean una amplia gama de estrategias al escribir y usan apropiadamente los distintos elementos del proceso de escritura para comunicarse con distintas audiencias para diversos propósitos. Estándar 12: Los estudiantes usan el lenguaje hablado, escrito y visual para lograr sus propios objetivos (p. ej. para aprender, disfrutar, persuadir e intercambiar información).

14 Actividad 2.2 Más energía! Has visto que los libros tienen una tabla de contenido que indica los temas que se tratan en el libro? Pues bien, los alimentos que consumimos tienen su propia tabla de contenido y se llama tabla de información nutricional. En ella encontramos información sobre la energía y los nutrientes que proporciona ese alimento. Leer la tabla de información nutricional nos puede ayudar a tomar decisiones sobre los alimentos que comemos. Usa el recurso "Anatomía de una tabla de información nutricional" ("Anatomy of a Food Label") que se encuentra en este sitio web y elige una de las tablas para responder estas preguntas. Sin resaltar El tamaño de la porción: Una sola porción del alimento. Toda la información nutricional en la tabla se basa en la cantidad que hay en el tamaño de la porción. Esta es una porción normal del alimento, pero puedes consumir más o menos, dependiendo de las calorías que necesites. Porciones por empaque: La cantidad de porciones que hay en el paquete, la lata o la botella. Calorías por porción: La cantidad de energía del alimento que puede venir de los carbohidratos, la proteína o la grasa. Carbohidratos: un grupo de alimentos que proporcionan energía al cuerpo humano. Cuando elijas alimentos con carbohidratos, trata de que tengan bastante fibra y cereales integrales. Proteína: Tu cuerpo necesita proteína para formar y restaurar los músculos, la sangre y los órganos. La mayoría de nosotros obtenemos suficiente proteína cada día. Resaltados con dorado (limítalos) Grasa total: La cantidad de grasa en una porción del alimento. Necesitamos un poco de grasa en nuestra dieta porque es importante para la piel y los órganos y porque es una fuente de energía, pero comer mucha grasa, con el tiempo, puede causar problemas de salud. Trata de limitar los alimentos que contienen mucha grasa, consumiéndolos en porciones más pequeñas o con menos frecuencia. Colesterol: Es un tipo de grasa que está presente en los productos de origen animal. Trata de limitar el colesterol en tu dieta consumiendo porciones más pequeñas de alimentos que contengan mucho colesterol o consumiéndolos con menos frecuencia. Sodio: El sodio ayuda a regular el agua que sale y entra de las células. Consumir mucho sodio hace que las células retengan agua y puede elevar la presión sanguínea. Trata de limitar el sodio en tu dieta, consumiendo porciones más pequeñas de alimentos que contengan mucho sodio o consumiéndolos con menos frecuencia. Resaltados con morado (Cómelos en gran cantidad) Fibra: La fibra es una parte importante de nuestra dieta porque ayuda al funcionamiento de los intestinos. Las frutas y las verduras frescas contienen fibra. Un cereal que tenga al menos 3 gramos de fibra es una buena fuente. Vitamina A y Vitamina C: Estas son dos vitaminas importantes que benefician la salud. Las frutas y las verduras tienen vitaminas A y C. Trata de incluir en tu dieta muchos alimentos con vitamina A y vitamina C. Calcio: Es un mineral importante que es necesario para formar los huesos. Los alimentos y bebidas lácteas contienen calcio. Trata de incluir en tu dieta diaria bastantes alimentos y bebidas lácteas bajas en grasa. Hierro: Es un mineral importante que es necesario para la producción de glóbulos rojos. La carne y los cereales enriquecidos contienen hierro. Trata de incluir en tu dieta bastantes alimentos que contengan hierro. Las tablas de información nutricional también muestran el porcentaje del valor diario de los nutrientes específicos en una porción. Esta información te permite ver el aporte de nutrientes de cada alimento o bebida a tu dieta. Además, facilita comparar la cantidad de nutrientes que hay en un alimento con la cantidad de nutrientes que necesitan las personas cada día. Un 5% o menos del valor diario de un nutriente significa que el alimento no aporta gran cantidad de ese nutriente. Del 10 al 20% significa que el alimento aporta una cantidad moderada de ese nutriente.

15 Lección 2.3 La Energía que Entra Grados: K-2 Objetivos: Los estudiantes: Aprenderán sobre el equilibrio, la variedad y la moderación en relación con la dieta. Entenderán el concepto de que una dieta equilibrada y adecuada puede incluir toda clase de alimentos. Escribirán un carta a La oruga muy hambrienta para decirle qué debe hacer para llevar una dieta equilibrada, variada y moderada. Materiales: Rotafolios o papel para hacer afiches Notas adhesivas La oruga muy hambrienta de Eric Carle Duración: de 1 a 2 clases Expertos al instante: Como aprendieron los estudiantes en la Lección 2.2, las Recomendaciones Nutricionales del 2010 aconsejan que elijamos las "comidas y nutrientes cuyo consumo se debe aumentar", entre las cuales se incluyen las frutas, las verduras, los cereales integrales y los productos lácteos bajos en grasa o sin grasa. Aún dentro de cada grupo de alimentos, hay alimentos que se pueden comer con mayor frecuencia o en mayor cantidad que otros. Además, se debe considerar la actividad física como una parte importante de la ecuación del Equilibrio de la Energía. Las Recomendaciones Nutricionales promueven los principios básicos de una dieta adecuada: la variedad, el equilibrio y la moderación. La variedad: Ningún alimento por sí solo brinda todos los nutrientes que necesitamos. Una dieta variada incluye una gran cantidad y variedad de alimentos de los cinco grupos principales de alimentos, que en conjunto cumplen con las recomendaciones nutricionales. El equilibrio: Una dieta equilibrada incluye una cantidad apropiada de alimentos de los cinco grupos de alimentos, para proporcionar las calorías y los nutrientes necesarios diariamente. La edad, el sexo y la intensidad de la actividad física determinan el número de porciones necesarias para mantener una dieta bien equilibrada.

16 La moderación: No hay buenos ni malos alimentos! Si bien algunos contienen más nutrientes por porción que otros, todos los alimentos se pueden incluir en una dieta equilibrada y adecuada si se combinan con la actividad física apropiada. Los niños, en especial, deberían saber que la dieta que llevan puede incluir todos los alimentos que les gustan. Aquellos que no sean tan ricos en nutrientes o que tengan mayor cantidad de los nutrientes que se deben limitar (como aprendieron en la Lección 2.2) pueden comerlos con menos frecuencia o en menor cantidad. Así se tiene más flexibilidad para disfrutar de la variedad de alimentos disponibles. La moderación también tiene que ver con el control de las porciones. El tamaño de la porción de muchas comidas que se comen por fuera de casa (porciones sin etiqueta) ha aumentado con los años y muchos estadounidenses tienden a comerse las inmensas porciones que les sirven! La cantidad que se aconseja en las Recomendaciones Nutricionales para cada grupo de alimentos y los datos que se dan en la etiqueta y en la tabla de información nutricional de los productos nos pueden ser útiles para saber qué tanto debemos comer cada día. Procedimiento: 11. Entregue a una nota adhesiva a cada uno de los estudiantes y pídales que escriban una comida o bebida que les gusta para el desayuno. Puede ser un alimento genérico, p. ej. "cereal" o uno de marca. Pídales que coloquen a un lado las notas adhesivas. 12. Escriba los nombres de los cinco grupos de alimentos horizontalmente en la pizarra. Pida a los estudiantes que coloquen las notas adhesivas con sus comidas y bebidas favoritas para el desayuno en el grupo de alimentos que les corresponda. Los alimentos combinados se pueden colocar en todos los grupos de alimentos. Cuál fue el grupo de alimentos más popular? En cual grupo hubo la mayor variedad de alimentos? 13. Forme tres grupos de estudiantes. Diga a los estudiantes del primer grupo que se imaginen que solo pueden comer alimentos de un grupo de alimentos por el resto de su vida. Cuál grupo elegirían? Se podrían poner de acuerdo? Es una situación realista? Por qué no sería una opción saludable? Pregunte a los estudiantes por qué piensan que es importante comer todos los días alimentos de todos los grupos de alimentos. (Incluir todos los grupos de alimentos nos ayuda a obtener vitaminas y minerales importantes que necesitamos). Comer alimentos de varios grupos de alimentos se llama "Equilibrio". 14. Diga al segundo grupo de estudiantes que se imaginen que tienen que elegir un solo alimento para comer por el resto de su vida, que nunca jamás podrán comer otro alimento! Serían capaces de elegir un alimento? Les gustaría comer solamente un alimento? Por qué no sería una opción de estilo de vida saludable? (Aunque fuera divertido, también limitaría las vitaminas y minerales que necesitamos). Comer muchos alimentos distintos se llama Variedad. 15. Por último, diga a los estudiantes del tercer grupo que se imaginen que siempre podrán comer la cantidad de alimentos que quieran o lo que quieran. Sería esa una una opción de estilo de

17 vida saludable? Recuerde a los estudiantes que, aunque todos los alimentos se puedan incluir en una dieta equilibrada y adecuada, no debemos comer ningún alimento en exceso. Debemos asegurarnos de seguir con la mayor frecuencia posible las porciones de alimentos que se aconsejan en las Recomendaciones Nutricionales y comer con menos frecuencia o en porciones más pequeñas los alimentos que tienen muchos nutrientes que debemos limitar. Seguir las porciones indicadas en las Recomendaciones Nutricionales y no comer en exceso ningún alimento se llama Moderación. 16. Lea a los estudiantes el cuento La oruga muy hambrienta. Pida a un voluntario que haga una lista en la pizarra de todos los alimentos que come la oruga! Luego, pida a los estudiantes del primer grupo que decidan si hubo Equilibrio en todo lo que comió la oruga y por qué. Pida a los estudiantes del segundo grupo que decidan si hubo Variedad en la dieta de la oruga y por qué. Por último, pida a los estudiantes del tercer grupo que decidan si la oruga comió con Moderación y por qué. Comente las respuestas con el resto de la clase. (La oruga come alimentos de varios grupos de alimentos, entonces sí lleva una dieta equilibrada. Dado que come muchos alimentos diferentes, sí lleva una dieta variada. Pero come mucho! Entonces su problema es la moderación! Esa podría ser la razón por la cual le dio dolor de estómago!) 17. Para terminar, proponga a los estudiantes el reto de escribirle una carta a la oruga para darle consejos sobre su dieta. (Los estudiantes más pequeños pueden escribir una carta de toda la clase con su ayuda). Actividades adicionales: Pida a los estudiantes que hablen con los especialistas en nutrición de la escuela para saber cómo se planea el menú del desayuno y del almuerzo. Qué factores se tienen en cuenta? Qué papel desempeñan el equilibrio, la variedad y la moderación? Es posible que los estudiantes se sorprendan al saber que hace 20 años el tamaño promedio de una rosca era de 3 de diámetro y que contenía 140 calorías. Actualmente, el tamaño promedio de una rosca es de 6 de diámetro y contiene 350 calorías! Pueden pensar los estudiantes en alguna otra comida o bebida que sea más grande de tamaño ahora que hace 20 años? Dígales que las personas normalmente se comen o beben todo lo que les sirven! Si llenamos el plato de comida o servimos una bebida muy grande sin pensar en la cantidad que debemos comer, podríamos estar aumentado la Energía que Entra! Diga a los grupos de estudiantes que se imaginen que son inventores y que tienen el reto de inventar algo que ayude a las personas a controlar las porciones de comida que consumen! Pídales que hagan un boceto y una descripción de su invento y que le pongan un nombre.

18 Conexiones con la familia: Pida a los estudiantes que se reúnan con sus familiares para evaluar el equilibrio, la variedad y la moderación de una comida o todas las comidas que consumen en un día con base en las Recomendaciones Nutricionales. Conexiones con la comunidad: Pida a los estudiantes que vayan a varias reposterías, panaderías o tiendas de comestibles para comprar una rosca sencilla. Es el tamaño de las roscas diferente en cada tienda? Cuáles son las más grandes? Cuáles son las más pequeñas? Cuáles serían las ventajas de comerse una rosca grande? Cuáles serían las ventajas de comerse una rosca pequeña? Conexiones con los estándares: Estándares Nacionales de Educación en Salud Estándar 4: Los estudiantes demuestran la capacidad de usar destrezas de comunicación interpersonal para beneficiar su salud y evitar o reducir los riesgos sobre la misma. Estándar 5: Los estudiantes demuestran la capacidad de usar destrezas para tomar decisiones con el fin de beneficiar su salud. Estándar 6: Los estudiantes demuestran la capacidad de usar destrezas para establecer metas con el fin de beneficiar su salud. Estándares Nacionales de Lectura y de Lenguaje: Estándar 5: Los estudiantes emplean una amplia gama de estrategias al escribir y usan apropiadamente distintos elementos del proceso de escritura para comunicarse con distintas audiencias con diversos propósitos. Estándar 12: Los estudiantes usan el lenguaje hablado, escrito y visual para lograr sus propios objetivos (p. ej. para aprender, disfrutar, persuadir e intercambiar información).