SELECCIÓN N Y JUZGAMIENTO EN GANADO ANGUS. Ing.Agr.Luis M. Firpo Brenta

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1 SELECCIÓN N Y JUZGAMIENTO EN GANADO ANGUS Ing.Agr.Luis M. Firpo Brenta

2 LA SELECCIÓN N A TRAVÉS DEL TIEMPO De subjetiva a objetiva Fenotipo = Genotipo + Ambiente (F) = (G) + (A) Biotipos adaptados al ambiente o más m propiamente al sistema productivo La importancia del tamaño o (FRAME) A mayor tamaño o mayor requerimiento La plasticidad de la raza (distintos tamaños)

3 LA SELECCIÓN N A TRAVÉS DEL TIEMPO Programas de Control de Desarrollo Igualación n del ambiente grupos contemporáneos neos- Expresado en Índices Sin ninguna medida de la composición n de la ganancia Estaciones Centrales de Testaje Comparación n entre criadores Modelo Toro y el Modelo Animal Los toros de referencia Evaluaciones Nacionales de Reproductores El uso de regresiones estadísticas sticas Las computadoras Main Frame

4 HERRAMIENTAS DE SELECCIÓN Apreciación n visual Exposiciones Pruebas de Comportamiento Pruebas de Progenie Indices de Selección n (Ratios) Modelos (DEPs( o EBVs) Marcadores Genéticos Menor exactitud Mayor exactitud

5 FINALIDAD DE LAS RAZAS Una raza se difunde y triunfa cuando es capaz de cubrir con eficiencia una necesidad del mercado de carnes y esto se puede lograr: A) CARACTERES INTRÍNSECOS NSECOS Estos son: velocidad de crecimiento, calidad de la carne, facilidad de terminación, n, habilidad materna, alta fertilidad, facilidad de parto, docilidad, c apacidad de amamantar, ausencia de cuernos, etcétera tera B) ADAPTACIÓN N AL MEDIO Estos son: rusticidad, tolerancia al frio o al calor, su frugalidad su resistencia a endo o ecto parásitos, etcétera tera

6 ADAPTACION AL MEDIO

7 RAZAS CARNICERAS Tres grandes grupos: Británicas: (85% existencias ganaderas argentinas)- razas maternas de tamaño o intermedio, alta fertilidad, facilidad de parto, habilidad materna y longevidad. Cebuínas nas: Adaptación n a climas tropicales, menor calidad de carne, resistencia a endo y ecto parásitos. Continentales: Razas cruzantes,, para aumentar la velocidad de crecimiento.

8 RAZAS CARNICERAS II Clasificación n de Gosey Maternas Fertilidad, habilidad materna, longevidad. Terminales Rápida ganancia de peso, Conversión n de alimento Todo propósito Deben responder con la mayor eficiencia posible a todos los requerimientos de las dos anteriores

9 EFICIENCIA REPRODUCTIVA Las hembras superiores deben madurar sexualmente, ciclar, concebir y parir sin ayuda a los 24 meses y a partir de allí cada doce meses. Debe darle leche y protección n y destetarlo con buen peso entre los 5 y 6 meses. Fertilidad (carácter cter de baja heredabilidad) Si se pierde es de difícil recuperación

10 CONVERSION ALIMENTICIA Las razas de carne son más m s eficientes en la conversión n alimenticia que las lecheras. Factor difícil de medir. La apreciación n visual (animales blandos y duros). La importancia del Programa Nacional de Evaluación n de Reproductores Angus (ERA)

11 COMPOSICIONDE LA GANANCIA Ningún n programa de selección n por ganancia de peso estará completo sin una adecuada estimación n de la composición n de esa ganancia. No al tamaño o por si mismo, sino como un componente del peso final o de terminación Correcta evaluación n del fenotipo El ERA como garantía a de transmisión n del genotipo, en las características de calidad de carne.

12 LONGEVIDAD El bovino es de baja tasa reproductiva, no produce camadas. Por lo tanto es importante que el ganado sea longevo, para disminuir el número n de hembras necesarias para la reposición. Si bien se retrasa el progreso genético, reduce el costo de producción.

13 CONOCIMIENTOS PREVIOS Los jurados deben conocer de antemano los objetivos actuales y futuros de los criadores de esa raza, como así también los principales defectos que quieren corregirse y las principales virtudes que quieren mantenerse

14 CONOCIMIENTOS NECESARIOS CONFORMACION DE LOS ANIMALES Conocimientos básicos b de la anatomía a animal UBICACION DE LOS PRINCIPALES CORTES Saber relacionar el desarrollo muscular con los cortes comerciales de la carcasa CARACTERES A SELECCIONAR Tamaño, volumen corporal, musculatura, engrasamiento, corrección n estructural, caracteres del sexo y la raza HEREDABILIDAD DE LOS CARACTERES Darle importancia a los caracteres de importancia económica y alta heredabilidad PRACTICAS FRECUENTES Para lograr la confianza necesaria

15 ACTITUD DE UN JURADO Seguro de sus conocimientos Buena capacidad de raciocinio Ser eficaz realizando comparaciones Certeza en las decisiones Tomadas en un tiempo razonable de tiempo EL JUZGAR GANADO TIENE QUE SER UN HECHO PLACENTERO Y GRATIFICANTE, SI SE LO ASUME COMO UNA PESADA CARGA, ES MEJOR NO ACEPTAR LA DESIGNACIÓN

16 OBSERVACION MINUCIOSA

17 TIEMPO No hay una regla escrita de cuanto es el tiempo necesario para juzgar una categoría a numerosa de entre 10 y 12 animales. Desde que entra el primero hasta que sale el ultimo, incluyendo la distribución n de los premios y los comentarios del jurado si los hay, no deberían superarse los 20 minutos A la hora de tomar las decisiones, si bien lo más m importante es la certeza de las mismas, no es menor que sean tomadas en un lapso razonable de tiempo

18 COMENTARIOS En mi caso particular prefiero que sean comentadas Ayuda al público p y a los criadores a seguir mi trabajo y eventualmente a evacuarle sus dudas Es una manera de hacer docencia y acostumbrar a neófitos y estudiantes a evaluar ganado Acepto que quien no le gusta hacerlo, especialmente cuando se tienen problemas de dicción n o no se domina la terminología a y se cae en repeticiones monótonas Los comentarios deben ser el fiel reflejo de la categoría a o el campeonato, deben ilustrar sobre su desarrollo, las diferencias halladas y la descripción n de los mejores

19 COMENTARIOS Comience la explicación n mientras los secretarios de pista entregan los premios y anotan el veredicto No idealice los animales, descríbalos tal cual son Al compararlos es mas elegante mencionar las ventajas del mejor, que los defectos del peor Si algún n animal es realmente muy inferior, no le otorgue premio, pero corte el comentario un puesto antes Casos especiales (algún n defecto que relega al animal) No haga comentarios que puedan comprometer sus fallos

20 CURSO DE JURADOS AAA Orientado hacia estudiantes de agronomía, a, veterinaria y carreras afines e hijos de criadores 7 clases teoricas Historia de la raza, Anatomía, a, Objetivos productivos, Conformación n carnicera, Juzgamiento, Interpretación de DEP s 2 visitas técnicast 1 cabaña a (practica de juzgamiento) y 1 frigorífico fico Concurso de jurados en Palermo 4 categorias de 5 animales (Terneros, Terneras, Vaquillonas y Toros 2 años a (en 2 de ellas dando razones escritas) Examen final

21 VALOR DEL CURSO DE JUZGAMIENTO DE GANADO 1) Enseña a a evaluar aquellos caracteres de importancia económica 2) Enseña a a describir con precisión n y hacer comparaciones usando una terminología a adecuada 3)Enseña a a establecer y defender posiciones 4) Es una forma de competencia que estimula el interés s por la ganadería 5)Recompensa al estudiante por su estudio y su preparación 6) Aumenta la confianza personal 7)Incrementa el poder de observación n y desarrolla la memoria 8) Enseña a a los estudiantes como presentarse a si mismo y exponer sus ideas 9) Les enseña a a los estudiantes a ser convincentes 10) Desarrolla el interés s en la producción, las tendencias y las oportunidades en la industria ganadera

22 SELECCIÓN N DE REPRODUCTORES OBJETIVA (Datos e Información) n) SUBJETIVA (Evaluaciones visuales) RECOMENDACIONES (al seleccionar)

23 SELECCIÓN N OBJETIVA CARACTERES DE FERTILIDAD CARACTERES DE CRECIMIENTO CARACTERES DE CALIDAD DE CARNE

24 SELECCIÓN N SUBJETIVA

25 COMPOSICIÓN N DE LA GANANCIA POR MÉTODOS M VISUALES

26 TEJIDOS ANIMALES TEJIDO MÁXIMO MÍNIMO VARIACION Hueso 16% 12% 4% Músculo 67% 37% 30% Grasa 45% 20% 25%

27 HUESO Componente de menor variación n sin valor comercial. No se puede medir externamente El diámetro de las cuartillas no miden cantidad de hueso Espesor, porosidad y tamaño o médulam Las fracturas no tienen importancia

28 EVALUACIONES VISUALES MUSCULATURA

29 MUSCULATURA Hay una alta correlación n entre el peso de un músculo m y la musculatura total del animal (95/98% según Butterfield ) De eso se trata este negocio, el músculo m es la carne que nosotros comemos Hay 3 lugares adonde debemos dirigir nuestra atención, n, para hacer una correcta evaluación

30 LOS TRES LUGARES PARA APRECIAR MUSCULATURA 1) EL BRAZUELO 2) LA POSICIÓN N DE LAS MANOS 3) LA POSICIÓN N DE LAS PATAS Y EL ANCHO DELCUARTO

31 MUSCULATURA El brazuelo

32 MUSCULATURA Posición n de las manos

33 MUSCULATURA Posición n de las patas

34 MUSCULATURA Ancho del cuarto

35 EVALUACIONES VISUALES TERMINACIÓN N (GRASA)

36 TERMINACION Esternón

37 TERMINACIÓN Esternón

38 TERMINACIÓN Flanco y verija

39 TERMINACION Flanco o verija

40 TERMINACIÓN Profundidad de la verija

41 TERMINACIÓN Vista desde atrás

42 APLOMOS No hay medidas objetivas El valor de un experto Las articulaciones y sus ángulos Comprometen la longevidad Abertura de las manos Defectos de patas son mas graves que los de manos (patizambos, garrones parados) Defectos podales (callos, vaso chino.etc.).)

43 ABIERTO DE MANOS

44 CAÍDO DE GRUPA

45 GARRÓN N DERECHO

46 CARACTERES SEXUALES SECUNDARIOS Predicción n visual de los comportamientos reproductivos futuros Dimorfismo Sexual Eficiente funcionamiento hormonal De utilidad ante la falta de información n más m objetiva Nada es mas preciso que la revisación n y evaluación n de un veterinario

47 FERTILIDAD Mayor importancia económica Ninguna prueba de ganancia de peso compensa al ternero no nacido 10 Veces mas importante que la calidad de la res y 5 veces mas que la ganancia de peso Correlación n CE con edad de pubertad Peso al nacer facilidad de parto

48 MANEJO DE PISTA Debe ser sistematizado y rutinario para que todos los animales tengan la misma oportunidad de ser observados y evaluados El desfile debe hacerse siempre en el sentido de las agujas del reloj, para que el presentador no moleste la visión n del jurado Comience a observar los animales ni bien entran en la pista y trate de formarse lo más m s rápido r posible una impresión n de la categoría a sea esta grande o pequeña Establezca una rutina

49 RUTINA DE LA PISTA 1)Una vuelta completa Formarse una 1ªimpresi1 impresión Detectar los de mal caminar 2) Parada de perfil Tomar nota de las edades 3) Desfile de a uno Mirando de frente y por detrás 4) Ordene la fila en el mismo orden que al principio 5) Con la fila bien formada requiera le den los datos disponibles 6) Observación n detallada Compare de a 2/3 y dele mayor tiempo a los mejores 7) Tómese T su tiempo para ubicar del primero al último Cada puesto cuenta 8) Ubicación n frente a la tribuna Que el tiempo que se tome sea un fiel reflejo de sus dudas 9) Si tiene alguna duda pida una 9) Si tiene alguna duda pida una nueva vuelta a la pista 10) Si va a realizar un cambio del orden que sea antes de llegar a la posición n final

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