El desarrollo mundial de la industria alimenticia nos ha hecho cada

Transcripción

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2 Presentación El desarrollo mundial de la industria alimenticia nos ha hecho cada vez más dependientes a los productos procesados, en desmedro de los alimentos naturales que poco a poco han ido empobreciendo el patrimonio gastronómico de los pueblos. Con esta tendencia, muchos de las variedades (especialmente agrícolas) ancestrales se han perdido por completo y otras tantas tienen el mismo destino. 1 Es una tarea de todos, el volver la mirada hacia atrás y sumar esfuerzos para rescatar primero, e incorporar después, los alimentos locales en la dieta familiar, de modo que ésta garantice una buena salud, vigor y menos probabilidades de sufrir enfermedades. En esta oportunidad, presentamos este recetario, basado en la utilización de las verduras y hortalizas para la preparación de una amplia variedad de platos, ricos en fibra, vitaminas, proteínas, y que seguro aportarán significativamente en la buena salud de las familias.

3 2 Sopas Sopas calientes JULIANA DE VERDURAS Zanahoria Vainas Apio Acelga Puerro Nabo Col Col morada Cebolla. (Se pueden añadir otras verduras) Cortar a cuadritos pequeños toda la verdura y ponerla a hervir en agua, añadimos sal y dejamos cocinar con la olla tapada hasta que la verdura esté cocinada. Si queremos que el caldo tenga más sabor, podemos añadir hueso de res al comenzar a hervir. Podemos servirla con huevo cocinado, partido en trozos pequeñitos.

4 Sopas calientes DE COCIDO Zanahoria Papa Apio Acelga Nabo Col Podemos añadirle, poroto, garbanzos, carne de pollo y/o res, chorizo y/o morcilla. Sopas Cortar la verdura en trozos grandes, al igual que la carne, poner en una olla grande, añadir sal y dejar hervir. Si lo cocinamos con carne y garbanzos, hay que ponerla antes que la verdura, hasta que esté medio cocinada, después añadir la verdura hasta que esté blandita. Podemos servir primero el caldo con fideos y garbanzos y de segundo plato, la verdura con la carne. 3

5 4 Sopas Sopas Frías GAZPACHO (para 4 personas) 1 libra de tomate maduro 1/2 pimiento verde 1 diente de ajo 1/2 pepino 1 cucharada de aceite 4 cucharillas de vinagre o limón medio pan ó un pan (para espesar) sal Triturar toda la verdura junta, añadir la sal, vinagre y aceite al gusto. Si sale muy líquido, ir deshaciendo el pan en el caldo hasta que espese. Poner a enfriar.

6 Sopas Frías SOPA DE TOMATES 2 cebollas o cebolla verde 2 libras de tomates maduros 3 dientes de ajo 1/2 vaso de crema de leche o nata una pizca de azúcar 1 y 1/2 litros de agua 2 hojas de menta aceite sal Sopas Picar la cebolla, filetear el ajo y refreír en una olla con el aceite. A continuación, picar los tomates y echarlos a la olla. Refreír unos minutos, aumentar el agua, dejar que se cocine a fuego lento durante minutos con un poco de sal y azúcar. Una vez cocinado, licuar, añadir un chorro de crema de leche o nata y probar de sal. Dejar enfriar, servir y se puede añadir menta picada encima. 5

7 6 Sopas Sopas Frías SOPA DE PEPINO 2 pepinos grandes 1 trocito de apio 1 yogur natural sin azúcar sal pimienta Trocear los pepinos y colocarlos en una jarra. Añadir el apio troceado junto con el yogur. Triturar todo muy bien con ayuda de una licuadora. Poner a punto de sal y servir. Puedes acompañar la sopa con unas rodajas finas de pepino

8 Cremas Calientes CREMA DE ZAPALLO Zapallo zanahoria papa sal Cremas Pelar todo, partir en trozos grandes y ponerlo a hervir con agua y sal. Una vez cocido, escurrir bien el agua y triturar. Servir caliente 7

9 8 Cremas Cremas Calientes CREMA DE ESPINACA Espinacas nata harina aceite sal Cocer las espinacas, después rehogar en muy poquito aceite durante un rato, añadir un poquito de harina (según la cantidad de espinacas) y mover bien para que no se pegue, añadir la nata, triturar y servir.

10 Cremas Calientes CREMA DE SUQUINI Suquini nata sal (Se puede añadir también papa) Cremas Pelarlos y ponerlos a hervir en agua y sal, enteros para que no se deshagan. Cuando estén blanditos, escurrir bien del agua, añadir la nata, triturar y servir. 9

11 10 Cremas Cremas Calientes CREMA DE VERDURAS VARIADAS Podemos añadir cualquier verdura que nos guste (acelga, zanahoria, col, nabo, apio, suquini, etc.) Para hacerlo más suave, añadir papa Hervir las verduras con agua y sal, y una vez cocinadas, licuar bien.

12 Cremas Frías CREMA DE PUERROS 10 puerros pequeños 3 papas mantequilla 1/2 litro de leche 1 litro de agua pimienta sal Cremas Picar sólo lo blanco de los puerros y las papas y ponerlo a sancochar en una olla con la mantequilla, sin que se dore. Añadir la leche, el agua, la pimienta y la sal y déjalo cocer a fuego muy suave sin que llegue a hervir, 30 minutos aproximadamente. Triturar. Probar de sal y pimienta. Servir frío. 11

13 Hervidos 12 DE VERDURAS VARIADAS Podemos añadir cualquier verdura que nos guste; acelga, zanahoria, col, nabo, apio, suquini, y añadir papa. Hervir las verduras con agua y sal, vigilando que no se ablanden demasiado, una vez bien cocinadas, escurrir bien y servir. Puede añadirse un chorro de aceite y/o páprika por encima.

14 Ensaladas y Ensaladillas Para el aliño de las ensaladas, podemos utilizar lo que más nos guste: aceite, limón, vinagre, mayonesa, mostaza, etc. Las verduras, se pueden sustituir una por otras en caso que no tengamos o no nos gusten. MIXTA DE BRÓCOLI Lechuga tomate pepino zanahoria aguacate cebolla. Picar los ingredientes y aliñar con sal, aceite y vinagre o limón. Brócoli, remolacha, zanahoria, choclo, arvejas, papas, vainas, cebolla, manzana. Puede añadirse también huevo cocinado y trocitos de jamón Cortar los ingredientes en cuadritos y cocerlos con agua y sal. Una vez cocinados, dejar enfriar, mezclar bien y aliñar. 13

15 Ensaladas y Ensaladillas 14 Col col morada cebolla zanahoria DE COL Picar muy finito todos los ingredientes, añadir sal y aceite o mayonesa. RUSA Papas, zanahoria, choclo, arvejas, vainitas, huevo cocinado, cebolla, pimiento rojo y aceitunas Puede añadirse también atún. Picar en cuadritos pequeños los ingredientes. Cocinar todo menos las aceitunas, el pimiento, la cebolla y el atún. Escurrir bien y enfriar. Una vez frío, le añadimos el atún pimiento y aceitunas; sal si es necesario y mayonesa.

16 Ensaladas y Ensaladillas DE FIDEOS O ARROZ Se le puede poner toda la verdura que uno prefiera, cruda o cocinada y partida en trozos pequeños. Arroz o fideos tipo macarrones. Cocinar el arroz o los fideos y poner a enfriar. Si la verdura hay que cocerla, hacer lo mismo. Una vez todo frío, mezclar y aliñar. Se le pueden añadir trocitos de pollo o jamón, atún o sardinas DE POLLO CON PIÑA Lechuga, Tomate, cebolla, zanahoria, aguacate, pollo y piña Poner el pollo a asar o cocinar, partirlo en trozos no muy grandes y dejar enfriar (cuando sobra de el día anterior, es una forma de aprovecharlo y que parezca una comida diferente). Partir las verduras y la piña a trozos pequeños. Mezclar todo y aliñar con aceite y sal. 15

17 Ensaladas y Ensaladillas 16 CON QUESO O QUESILLO A cualquiera de las ensaladas que hemos visto, excepto a la rusa, podemos añadirle cualquier tipo de queso cortado a trocitos pequeños, siempre que no utilicemos mayonesa como aderezo. DE COL CON AJO Col ajo papryka sal Picar muy finito la col y los ajos. Refreír el ajo en bastante aceite, cuando este doradito, echar la papryka. Echar esto por encima de la col cruda, añadir sal y remover bien.

18 Rellenos Fríos AGUACATES Aguacates (1/2 por persona) tomate pepino choclo cebolla zanahoria Podemos ponerle atún o camarones Rellenos Abrir el aguacate por la mitad y vaciar su carne con una cuchara con cuidado no romper la piel y guardarlas. Partir todo en trocitos pequeños, cocer el choclo y dejar que se enfríe. Mezclar bien y aliñar con sal y aceite y rellenar las mitades vacías. 17

19 18 Rellenos Rellenos Fríos TOMATES Tomates (que sean duros, uno por persona) lechuga aguacate cebolla zanahoria choclo Se puede añadir huevo cocinado Cortar la parte de arriba del tomate, y vaciarlos de modo que estos queden huecos. Picar todos los ingredientes, mezclar, aliñar con aceite y sal y rellenar los tomates.

20 Rellenos Fríos PIÑA Piña (1/2 por persona) lechuga col zanahoria Podemos poner camarones o atún Rellenos Vaciar la carne de las piñas, y picarla en trozos pequeños. Picar la verdura muy finita y mezclar con el camarón ya cocinado y frió, o con el atún y la piña. Poner mayonesa a todo y rellenar con esto las mitades de las piñas que nos quedaron vacías. 19

21 20 Rellenos Rellenos Calientes BERENJENAS Berenjenas (1/2 por persona) cebolla tomate pimiento queso Podemos ponerle carne molida Cortar las berenjenas a lo largo, para que queden dos mitades iguales, vaciar su carne con una cuchara, sin romper la piel. Partir las cebollas, los tomates el pimiento y la carne de berenjena a trozos pequeños y sofreír en una sartén con un poquito de aceite, hasta que esté blandito. Si vamos a poner carne molida, refreír también la carne. Mezclar todo, añadiendo sal si es necesario. Rellenar las mitades que quedaron vacías, poner encima el queso cortado en rodajas (lonchas) muy finitas y meter al horno unos 10 minutos. Servir caliente.

22 Rellenos Calientes PIMIENTOS Pimientos (uno por persona) cebolla tomate Se pueden hacer con carne molida, o atún, o espinacas, o camarones, etc. Rellenos Refreímos la cebolla, y el tomate, junto con el ingrediente principal que decidamos, podemos añadir un poquito de harina, si queremos espesar la mezcla. Una vez hecho, rellenamos los pimientos con cuidado de no romperlos, se cierran con un palillo, se apanan y fríen. Servir calientes. 21

23 Fritos 22 PISTO Cebolla tomate pimiento verde pimiento rojo suquini papa Partir todos los ingredientes menos el tomate, a trozos no muy grandes. Poner en la olla un poco de aceite y freír todo a fuego lento hasta que este casi hecho. Añadir el tomate partido en trozos y terminar de cocinarlo todo. Este plato se puede servir caliente o frío.

24 Fritos SUQUINI APANADO Suquini (o berenjena) pan rallado huevo Batir el huevo, cortar a lonchas el calabacín, ponerle sal y rebozarlo en el huevo, pasarlo después por el pan rallado y freírlo. CHAMPIÑON AL AJILLO Champiñón ajo perejil aceite sal Picar el ajo y el perejil, cortar el champiñón a lonchitas. Calentar aceite y sofreír el ajo y perejil, cuando esté dorado, añadir el champiñón y freír hasta que este blandito. 23

25 Fritos 24 HABAS REHOGADAS Habas tocino cebolla o ajo Refreír la cebolla y ajo, cuando empieza a dorar añadir las habas y el tocino y dejar que se dore un poquito. Servir caliente. Se puede hacer igual con arvejas o acelga ESPINACAS CON MANZANA Espinacas, manzana, ajo Picar el ajo y refreír, cortar las manzanas a cuadritos pequeños, cocinar las espinacas y escurrir bien el agua. Añadir la manzana cuando el ajo se empieza a dorar, dejar hasta que esté blandita. Poner las espinacas y sal, mezclar bien y dejar un rato en la sartén removiendo.cuando se empiece a dorar, retirar del fuego. Servir caliente.

26 Fritos COLIFLOR REBOZADA Colifrol o brocoli huevo pan rallado sal Cocinar los trocitos de coliflor, pequeños. Batir el huevo, ponerle sal y rebozarla en el huevo, pasarlo después por el pan rallado y freírla AROS DE CEBOLLA Cebolla huevo pan rallado Cortar en aros gorditos la cebolla. Batir el huevo, ponerle sal y rebozarla en el huevo, pasarlo después por el pan rallado y freírla. 25

27 26 Fritos Espinacas zanahoria champiñón cebolla leche harina huevo pan rallado CROQUETAS Picar pequeñitos los ingredientes. Sofreír la cebolla, cuando esté blandita poner el resto de los ingredientes y echar sal. Cuando esté bien cocinado añadir poco a poco la harina, hasta que se deshaga. Echar poco a poco la leche, sin parar de mover, dejar hervir hasta que se haga una pasta que se despega de la sartén. Dejar enfriar. Hacer bolitas y rebozar en el huevo batido y después en pan rallado. Freír en aceite muy caliente. Esta receta se puede hacer también con carne, jamón, queso o pescado, siempre picando muy pequeñitos los ingredientes.

28 Asados Parrilladas VARIADA Pimiento cebolla papa suquini berenjena espárragos champiñones Cortar todo en rodajas, calentar la plancha y untarla con aceite. Ir poniendo encima la verdura, rodaja a rodaja. Poner sal y cocinar por los dos lados. Servir caliente. 27

29 Asados Parrilladas 28 ASADO CON CARNE O PESCADO Pimiento cebolla ajo tomate zanahoria arvejas papas Carne (cerdo, pollo, chivo o res) o pescado, sal y pimienta. Partir en trozos no muy grandes las verduras, las papas en trozos grandes. Poner en una bandeja la carne o el pescado y las verduras y papas alrededor. Salpimentar, echar aceite y regar con agua o cerveza. Meter al horno hasta que esté cocinado. Una vez cocinado, se puede servir con las verduras enteras o separarlas de las papas y licuarlas para hacer una salsa. Servir caliente.

30 Asados Parrilladas Pimiento cebolla tomate suquini berenjena ajo sal pimienta ESCALIBADA Adicionar a todos los ingredientes aceite y sal y colocar en el horno a unos 180 c durante 35 minutos. Una vez asadas las hortalizas, déjalas templar. Pelar los tomates y los pimientos y trocear toda la verdura. Colocar en una fuente, probar el punto de sal y rociar de nuevo con aceite. 29

31 Asados Parrilladas 30 PIMIENTOS ASADOS Pimientos rojos ajos aceite sal Poner en una bandeja los ingredientes, salar y meter al horno hasta que estén blanditos. Dejar enfriar, pelar los pimientos y picar los ajos. Añadir aceite y mezclar todo. A esta receta se le puede añadir atún, después de estar asado.

32 Asados Parrilladas PINCHOS Pimiento cebolla tomate Carne o pescado sal pimienta Cortar todo en tacos grandes y ponerlos en los pinchos. Salpimentar. Calentar la plancha, sartén o parrilla y poner encima los pinchos. Cocinar por los dos lados y servir caliente. 31

33 Guisos - Estofados 32 CON CARNE Pimiento cebolla arvejas zanahoria papa sal y pimienta Partir la carne y las verduras en tacos y las verduras, poner todo en la olla, echar sal y agua y/o cerveza hasta cubrir los ingredientes. Cocinar. Servir caliente. Este guiso se puede hacer también con calamares

34 Guisos - Estofados CON CARNE, BROCOLI Y PIÑA Cebolla brócoli piña zumo de piña cerveza o agua carne Picar la cebolla, partir la carne en tacos y el brócoli en arbolitos. Refreír la cebolla, echar los ingredientes, salpimentar, poner el zumo, y la cerveza o el agua. Cocinar hasta que el caldo esté casi consumido. Servir caliente. 33

35 Guisos - Estofados 34 CON LEGUMBRES Lentejas o porotos cebolla ajo pimiento zanahoria acelga vainas apio tomate papa Picar la cebolla, el ajo y el pimiento y hacer un refrito. Poner agua hasta llenar media olla y añadir la verdura cortada en trozos no muy grandes, añadir sal. Cuando empiece a hervir añadir la legumbre. Cocinar hasta que este hecho y servir caliente

36 Conservas Buscar botes de cristal, que cierren bien la rosca; lavarlos y secarlos bien. Hacer el pisto según la receta, o freír con bastante aceite el tomate o el pimiento, para que quede bien cocinado. Una vez cocinado, llenar el bote hasta el borde, con la conserva muy caliente y cerrar fuerte con la tapa. Esta conserva puede durar meses, sin que tenga que estar en frío. Pueden conservarse igual las mermeladas. 35

37 Tortilla 36 JARDINERA Pimiento cebolla arvejas tomate papa huevos sal Puede hacerse también con atún Picar pequeñitas las papas y verduras y freír bien. Dejar el tomate picado sin freír. Batir los huevos, según la cantidad de verdura pondremos más o menos huevos, añadir sal. Añadir al huevo batido las verduras ya fritas y el tomate, mezclar bien. Calentar bien una sartén (que no se pegue), con un poquito de aceite y freír las tortillas.

38 Tortilla DE ESPARRAGOS Espárragos huevos sal Cocer los espárragos y escurrir bien el agua. Batir los huevos, añadir sal, y mezclar con los espárragos. Cuajar la tortilla. Esta receta puede hacerse con cualquier verdura que nos guste, como espinacas, champiñón, choclo, etc. 37

39 Tortilla 38 RANCHERA Tomate, cebolla pimiento, ají huevos, sal Partir a trocitos pequeños las verduras y refreír. Batir los huevos, añadir sal y mezclar con las verduras. Freír las tortillas. Esta receta puede hacerse igual con huevos revueltos. DE YUCA Yuca, huevos sal, perejil o culantro Pelar la yuca y rallarla. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar amasando bien. Poner una porción de la masa en la sartén o plancha ya caliente, esparcirla hasta dejar una capa delgada y freír hasta que estén doraditas.

40 Encurtidos De cebollitas, zanahoria, pimiento, coliflor, ají, pepino Vinagre o limón, sal, y la verdura elegida. Es mejor si el tamaño de la verdura es pequeñito, en el caso de la coliflor, cortarla en trozos no muy grandes. Mezclar el vinagre o limón con la sal y meter dentro la verdura. Se conserva mejor en un bote de cristal que cierre bien. Hay que dejar que la verdura se macere por lo menos uno o dos días, dependiendo de lo fuerte que nos guste. Podemos ponerle a la mezcla cilantro picadito para que le de sabor. Los encurtidos se pueden comer como aperitivo, para picar entre las comidas o mezclarlos con las ensaladas. 39

41 Varios 40 ARROZ CON VERDURAS Tomate cebolla ajo habas pimiento papa arvejas espárragos alcachofa brócoli Picar los ingredientes en trozos no muy grandes. Hacer un refrito con la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate. Cuando empiece a ablandarse echar el resto de los ingredientes, darle una vueltas y echar agua suficiente para hacer el arroz. Dejar hasta que hierva, echar sal y añadir el arroz. Cocinar hasta que el arroz esté hecho.

42 MACARRONES CON ZAPALLO Zapallo puerro queso fresco mantequilla sal pimienta Varios Cortar el zapallo en tacos, rehogar en mantequilla de 5 a 10 minutos. Añadir el puerro cortado, salpimentar y poner el queso fresco y la pasta, mezclar y servir. 41

43 42 Varios ESPAGUETTIS CON BERENJENAS O SUQUINI Suquini y/o berenjena cebolla perejil o culantro Se pica el suquini o la berenjena en daditos pequeños. Picar cebolla en abundancia en trozos también pequeños. Puede añadirle un poquito de perejil o culantro. Se refríe la cebolla con aceite, y cuando está doradita, se añade la verdura (con sal al gusto). Poner a fuego lento y remover todo el tiempo. Cuando se cocine (verá que está blandita y que ha reducido mucho el volumen y ha soltado el aceite) se añade a los fideos, si se quiere se le puede echar queso rallado.

44 Varios FIDEOS CON VERDURAS Cebolla suquini berenjena pimiento champiñón col col morada Cocinar los fideos, en agua con sal, cuando estén cocinados, escurrir bien el agua. Cortar las verduras en trozos no muy grandes, salpimentar y rehogar en una sartén hasta que se ablanden. Mezclar todo. 43

45 Varios 44 CARNE CON APIO Carne cebolla apio crema de leche o nata sal pimienta Picar la cebolla finita y refreír, cuando esté blandita, añadir la carne y el apio, en trozos no muy grandes, salpimentar. Freír un rato, removiendo de vez en cuando. Cuando la carne esté casi hecha, añadir la nata y dejar hervir hasta que nos quede un fondo de la salsa, espesita. Servir caliente.

46 CARNE CON SALSA DE SUQUINI Carne cebolla suquini nata sal pimienta Varios Picar la cebolla finita y sofreír, cuando esté blandita, cortar en trocitos pequeños la carne y el suquini y añadir. Dejarlo cocinar a fuego lento para que suelte el jugo, remover continuamente. Cuando se esté quedando sin jugo y el suquini esté deshecho, añadir la nata y dejar hervir un rato, a fuego lento, tapado para que la salsa no se consuma. Servir caliente. 45

47 46 Varios CALZONE DE VERDURAS Para la masa de pizza: 2y ½ tazas de harina, ½ cucharadita de sal, 1 de levadura de pan, 3/4 de taza de agua, 2 cucharadas de aceite. Para el relleno: 1 suquini grande, champiñones, un trozo de zapallo, un pimiento verde, salsa de tomate, media libra de queso fresco o mozarela y un diente de ajo. En primer lugar, saber que el calzone es una pizza que en vez de hacerse en su forma tradicional redonda y con el relleno encima, es una pizza con forma de empanada. Para elaborar la masa: Mezclamos la levadura con la harina y la sal y poco a poco con el aceite y el agua. Amasamos hasta obtener una pasta compacta que no se pegue en los dedos. Dejamos media hora reposando en un sitio fresco. Extendemos la masa sobre la bandeja de horno untada de aceite dejándola lo más fina posible y con forma redondeada. Las verduras del relleno las cortamos en cuadritos y en una sartén con un poco de aceite las sofreímos ligeramente. Escurrimos bien el aceite. Añadimos la salsa de tomate y colocamos el relleno, encima de la masa. Por último terminamos espolvoreando el queso mozzarella rallado por encima de toda la pizza. Envolvemos sobre sí misma la pizza e introducimos en el horno a unos 200 c hasta que esté tostada (unos 20 minutos). Servimos caliente. Esta receta se puede preparar igual con carne picada o con atún.

48 PIZZA VEGETAL Para la masa de pizza: 2 y ½ tazas de harina, ½ cucharadita de sal, 1 de levadura de pan, 3/4 de taza de agua, 2 cucharadas de aceite. Para el relleno: 1 suquini grande, champiñones, un pimiento verde, cebolla, brócoli, aceitunas, salsa de tomate, media libra de queso fresco o mozarela y un diente de ajo. Para elaborar la masa: Mezclamos la levadura con la harina y la sal y harina poco a poco con el aceite y el agua. Amasamos hasta obtener una pasta compacta que no se pegue en los dedos. Dejamos media Varios hora reposando en un sitio fresco. Extendemos la masa sobre la bandeja de horno untada de aceite dejándola lo más fina posible y de forma redondeada. Machacamos el ajo y lo extendemos por encima de la masa. Le rallamos el queso o mozarela, de forma que quede toda la base cubierta, y encima del queso le rallamos el tomate. Cortamos la cebolla y el suquini en rodajas no muy gordas, el pimiento en tiras y los champiñones y aceitunas a láminas, y repartimos todo por encima del tomate, de forma que la base quede cubierta. La introducimos en el horno a unos 200 c hasta que esté tostada (unos 20 minutos). Servimos caliente Esta receta se puede preparar igual sustituyendo las verduras con carne picada, chorizo, salchicha, atún, etc. Siempre dejando como base el tomate y el queso. 47

49 48 Varios PIZZA PARA SARTEN Para la masa de pizza: 2 libras de harina, media cucharadita de sal, un huevo, 1 cucharadita de bicarbonato o levadura (royal), 1 vaso de agua. Para el relleno: 2 cebollas, una libra de tomate, orégano, salami, jamón, o chorizo, queso. Para elaborar la masa: Mezclamos todos los ingredientes, amasamos hasta obtener una pasta compacta que no se pegue en los dedos. Dejar reposar por una hora. Cortar las cebollas en trocitos, refreir con el tomate y orégano a gusto, con un poco de aceite. Poner un poco de aceite en la sartén, cortar un trozo de masa y expandirla en toda la sartén, cuando esté tostada dar la vuelta para tostar ambos lados, colocar encima una capa del tomate frito, queso, salami, jamón o chorizo, se tapa y de deja al fuego hasta que se dore un poco y derrita el queso. Servir caliente.

50 DE VERDURA PARA CARNE Tomate cebolla pimiento zanahoria ajo cerveza aceite sal pimienta. Se puede hacer asado en el horno o en una sartén. Salsas Cortar las verduras y salpimentarlas. Si lo hacemos en el horno, poner las verduras en una bandeja, echarle un chorro de aceite, media botella de cerveza y meter a asar, hasta que estén blandas. Si vemos que se consume el líquido y las verduras están duras, podemos añadirle más cerveza o un poco de agua. Si lo hacemos en sartén, refreír primero bien las verduras hasta que empiecen a dorarse, añadirle la cerveza y dejar que hierva hasta que se consuma el caldo. Una vez que tenemos las verduras cocinadas, hay que licuarlas bien. Cuanto menos caldo quede con las verduras, más espesa será la salsa. Esta salsa acompaña muy bien carnes fritas, asadas, a la parrilla. Servir caliente. 49

51 50 Salsas DE SUQUINI AL CURRY Cebolla suquini nata curry sal pimienta Picar la cebolla finita y refreír, cuando esté blandita, cortar en trocitos el suquini y añadir (podemos añadir la cantidad que queramos, ya que su sabor es suavecito y la salsa nos va a quedar como una crema). Dejarlo cocinar a fuego lento para que suelte el jugo, remover continuamente. Cuando se esté quedando sin jugo y el suquini esté deshecho, añadir la nata y dejar hervir un rato, a fuego lento, tapado para que la salsa no se consuma. Servir caliente.

52 DE AJO Y PAPRYKA (MOJO) 1 cabeza de ajo 3 cucharadas de papryka sal 2 vasos de aceite 1 vaso de vinagre Salsas Poner en la licuadora todos los ingredientes y licuar bien. Esta salsa acompaña muy bien a las papas cocinadas o asadas 51

53 52 Salsas VINAGRETA Cebolla tomate pimiento rojo y verde sal aceite vinagre o limón Picar muy finitos todos los ingredientes, mezclar y aliñar. Esta receta acompaña muy bien al pescado hervido o a la plancha, si se come frío. También va muy bien con los camarones y mejillones.

54 Postres TORTA DE ZANAHORIA Zanahorias coco rallado azúcar el zumo de una naranja Para la base podemos utilizar, pan o galletas Pelar y cocer las zanahorias, una vez que estén bien blanditas, escurrir bien el agua y triturar. Mezclar con el coco rallado, azúcar al gusto, y el zumo de naranja. En una bandeja, colocamos una base de rebanadas pan de un dedo de gruesas o galletas. Cubrimos con la pasta de zanahoria y le ponemos otra capa de pan y otra de pasta hasta hacer tres o cuatro pisos. Terminamos con una capa de pasta de zanahoria espolvoreada con coco rallado. Refrigeramos hasta que se enfríe bien. 53

55 Postres 54 TORTA DE COCO Coco rallado (una media libra) 1 lata grande de leche condensada 8 huevos Batir los huevos, e ir añadiendo los demás ingredientes sin dejar de mezclarlos. Colocar en una olla para cocinar a baño María, Podemos hacerlo en el horno o al fuego, tapando la torta. Sabremos que está hecha, cuando al pincharla, el cuchillo sale limpio. Dejar enfriar. Si no se va a servir pronto, se debe conservarse en frío.

56 Postres MACEDONIA DE FRUTAS Papaya piña mango manzana naranja durazno pera guineo maduro (cualquier fruta que nos guste). Pelar y cortar las frutas en trocitos pequeños, añadir azúcar y mover bien. Se puede añadir a la mezcla un vasito de zumo de naranja o limón. Dejar reposar una o dos horas en sitio fresco. 55

57 Postres 56 MERMELADA DE NARANJA Y ZANAHORIA Una libra de zanahorias zumo de 3 naranjas ralladura de la cáscara de una naranja un limón media libra de azúcar Pelar y cortar las zanahorias en trocitos pequeños. Poner en una olla todos los ingredientes y cocer a fuego lento durante una media hora a partir de que empiece a hervir, sin parar de remover. Se consume frío. Las mermeladas, podemos hacerlas con cualquier otra fruta, poniendo siempre la mitad en peso de azúcar que de fruta (papaya, piña, ciruelas, frutilla, tomate, durazno). Para que nos duren tiempo, podemos envasarlas igual que en la receta de las conservas.

58 CAMOTE CON SALSA DE MANI Camote pasta de maní (maní tostado y molido) agua Postres Cocemos o asamos los camotes; se pelan y se cortan en rodajas. Disolvemos la pasta de maní en un poco de agua, podemos añadir un poquito de sal. Dejamos hervir, para que espese y se lo ponemos por encima a los camotes. 57

59 COntenido 58 Presentación...1 SOPAS Sopas Calientes Juliana de Verduras...2 De Cocido...3 Sopas Frías Gazpacho...4 Sopa de Tomates...5 Sopa de Pepino...6 CREMAS Cremas Calientes Crema de Zapallo...7 Crema de Espinaca...8 Crema de Suquini...9 Crema de Verduras Variadas...10 Cremas Frías Crema de Puerros...11 HERVIDOS De Verduras Variadas...12 ENSALADAS Y ENSALADILLAS Mixta...13 De Brócoli...13 De Col...14 Rusa...14 De Fideos o Arroz...15 De Pollo con Piña...15 Con Queso o Quesillo...16 de Col con Ajo...16

60 RELLENOS Rellenos Fríos Aguacates...17 Tomates...18 Piña...19 Rellenos Calientes Berenjenas...20 Pimientos...21 FRITOS Pisto...22 Suquini Apanado...23 Campiñón al Ajillo...23 Habas Rehogadas...24 Espinacas con Manzana...24 COntenido Coliflor Rebozada...25 Aros de Cebolla...25 Croquetas...26 ASADOS - PARRILLADAS Variada...27 Asado con Carne o Pescado...28 Escalibada...29 Pimientos Asados...30 Pinchos...31 GUISOS - ESTOFADOS Con Carne...32 Con Carne, Brócoli y Piña...33 Con Legumbres...34 CONSERVAS

61 60 COntenido TORTILLA Jardinera...36 De Espárragos...37 Ranchera...38 De Yuca...38 ENCURTIDOS De Cebollitas, Zanahoria, Pimiento, Coliflor, Ají, Pepino...39 VARIOS Arroz con Verduras...40 Macarrones con Zapallo...41 Espaguettis con Berenjeas o Suquini...42 Fideos con Verduras...43 Carne con Apio...44 Carne con Salsa de Suquini...45 Calzone de Verduras...46 Pizza Vegetal...47 Pizza para Sartén...48 SALSAS De Verdura para Carne...49 De Suquini al Curry...50 De Ajo y Papryka (Mojo)...51 Vinagreta...52 POSTRES Torta de Zanahoria...53 Torta de Coco...54 Macedonia de Frutas...55 Mermelada de Naranja y Zanahoria...56 Camotes con Salsa de Maní...57

62 Con el Auspicio de: Proyecto: Fortalecimiento institucional del sistema de salud y mejora de la asistencia socio-sanitaria, mediante el funcionamiento de los Puestos y Centros de Salud y la capacitación de los profesionales y de la población Proyecto: Mejora de la atención sanitaria de 90 comunidades rurales de Loja