INSTITUCIÓN EDUCATIVA INEM JOSE EUSTASIO RIVERA DE LETICIA MODALIDAD CIENCIAS NATURALES Y MEDIO AMBIENTE INFORME FINAL POLLOS GLOTONES BEYOJOKAHE

Transcripción

1 INFORME FINAL POLLOS GLOTONES BEYOJOKAHE EQUIPO DE TRABAJO: BEYOJOKAHE INTEGRANTES *ALVES G. BEATRIZ E. BARDALES HECTOR E. CARIHUASARI CLAUDIA MILENA CASTRO R. JOSÉ LUIS ISIDIO YOSIRA SECCIÓN 1104 PROFESOR ACOMPAÑANTE JESUS MENESES Programa Ondas de Colciencias Leticia - Amazonas Junio 2011

2 1. INTRODUCCIÓN: En todos los tiempos, la crianza de gallinas y pollos ha sido un negocio de gran importancia económica no solo a nivel industrial sino también en el ámbito familiar, ya que ha permitido la satisfacción de necesidades básicas como son las de tipo alimentario, social y económico. Este negocio lo podemos clasificar en dos grupos: las aves criadas en granjas con un alto nivel de tecnología en donde la base de la alimentación son los concentrados y las aves criollas criadas sueltas en los patios de las casas, en donde la base de alimentación para estas aves es el maíz, complementado con desperdicios de cocina, vegetales, semillas o insectos que el pollo casero pueda encontrar en su rebusque cotidiano. Del anterior análisis nos nace la inquietud de conocer, el por qué, a los pollos de engorde, es decir a los pollos criados en las granjas no se les debe dar desperdicios de cocina; de ahí nuestra pregunta de investigación y que fuera tenida en cuenta por el programa Ondas de Colciencias. Entonces lo que pretendemos en nuestro trabajo de investigación es encontrar la respuesta a esta pregunta, mediante un análisis comparativo de los dos sistemas de cría de aves, analizar las ventajas y desventajas de los mismos, hacer encuestas a granjeros y veterinarios que nos permita sacar conclusiones acerca del por qué a los pollos de engorde no se les debe dar desperdicio de cocina. En este proceso queremos también experimentar mediante la cría de 20 pollos de engorde los cuales se criarán en los patios de nuestras casas y se alimentarán de forma casera para hacer una comparación con los datos obtenidos en la consulta de fuentes secundarias. Este proyecto en producción de pollos de engorde a nivel casero no sólo nos va a brindar la posibilidad de buscar respuesta a nuestra pregunta de investigación sobre el por qué a los pollos de engorde no se les debe dar desperdicios de cocina, sino que vamos a tener la oportunidad de aprender sobre el proceso en la cría de pollos en el ámbito familiar además de permitirnos valorar la importancia económica, social y laboral que representa el negocio de la avicultura para las familias amazonenses. ANTECEDENTES: En Leticia la avicultura comercial tiene su inicio entre la década del 70 y el 80 con los galpones de pollos Kurumí, los cuales comienzan de una manera incipiente y poco a poco van creciendo en número de aves e infraestructura hasta convertirse en un negocio económico importante para el municipio, sirviendo de ejemplo para avicultores posteriores. Experiencias como estas a una escala comercial y otras a nivel familiar o escolar desarrollada por nuestras familias y estudiantes egresados del INEM, con proyectos como: Chicken gorditos y saludables, experiencia también apoyada por programa Ondas y por cierto muy significativas por los resultados logrados por el grupo, hizo que nuestro grupo se decidiera a trabajar con pollos de

3 engorde y dar respuesta a una pregunta que nos llamó la atención entre otras, que consistía en conocer el por qué a los pollos de engorde no se les debe dar desperdicios de cocina; pregunta que fue seleccionada por el programa Ondas acá en Leticia. 2. JUSTIFICACIÓN La avicultura en Leticia es un negocio de gran importancia económica para la región, la cual ha contribuido en la solución de problemas de tipo social como son: la falta de empleo, la ocupación del tiempo libre, el aumento de ingresos de la familia, el mejoramiento de la alimentación entre otros. Para nosotros como estudiantes el conocimiento que adquiramos en el tema de la avicultura, nos va a permitir acercarnos a la realidad de tema laboral en este negocio; pero sobre todo nos va a brindar muchas pautas en el proceso de la investigación a través del desarrollo de la pregunta: Por Qué a los pollos de engorde no se les debe dar desperdicios de cocina?. MARCO TEORICO Las granjas y productores organizan los sistemas de crianza de acuerdo a las necesidades del mercado. Normalmente en nuestro medio se ingresan los lotes semanalmente o quincenalmente, solo las integraciones utilizan el sistema por partida única. Veamos los sistemas más representativos Producción por partida única: En la granja siempre se encuentra pollos de una misma edad. Los pollitos son iniciados en un mismo día y más tarde vendidos todo el lote y después de esta etapa no se encuentran pollos en la granja. Esta ausencia de pollos rompe cualquier ciclo de enfermedad infecciosa por lo que el otro lote tendrá un inicio limpio sin contagio de lotes anteriores. Una gran ventaja es el descanso de la granja completamente. Otra ventaja es que si aparece algún brote de enfermedad, la aplicación de medidas de control es más sencilla para todos los pollos al mismo tiempo. Cuando una enfermedad sigue su curso, los trastornos que de ello se derivan serán menos intensos, al ser todos los pollos de la misma edad. Producción semanal o quincenal: Requiere menos desembolso económico inicialmente. Riesgo de enfermedades en proporción directa con el número de lotes de diferentes edades que se tiene en granja. Debe ser aplicado por personal experimentado, con buena bioseguridad y manejo excelente, caso contrario es el fracaso. Este sistema es muy frecuente ya que obedece al sistema de mercado donde se abastece a un determinado intermediario de pollos todas las semanas y por eso hay que tener la cadena completa de edades.

4 Producción mensual: Es un sistema intermedio, muy práctico y eficaz. Los lotes ingresan cada 4 semanas a la granja. Siempre hay dos lotes de pollos, pero no perjudica tanto como el sistema semanal. Puede dividir la granja en dos partes, para evitar algún problema. El manejo de lotes es más sencillo y debe tener un sistema de ventas distinto. Con estas consideraciones de los sistemas de producción, el productor de pollos de engorde decidirá el sistema que debe seguir con miras a las condiciones que le ofrece el mercado local. Es importante en los sistemas de producción, la cantidad de pollos que se produzcan anualmente y las cantidades a producir por año, lo cual está íntimamente ligado con la rentabilidad general de la granja. MANEJO DE POLLOS DE ENGORDE Bebederos: De 4 lts. cada uno. Un bebedero en la 1ra. semana. Luego se aumenta 1 bebedero por semana hasta el mes (en total 4 bebederos para 100 pollitos). Se utilizan 3 rollos de 10 mts. De largo de alambre pajarero chico para evitar la entrada de aves silvestres y otros animales que pueden contaminar el agua y la comida con las defecaciones y provocar enfermedades como diarreas que producen alta mortandad en los pollos. Comederos: En la 1ra. semana, 1 comedero de 80 cms. (en total 8 comederos para 100 pollitos). Se aumenta a razón de 1 comedero por semana hasta el mes. Cama: Puede ser viruta de carpintería (siempre de madera blanca, porque si es de madera como quebracho colorado produce problemas en el intestino por el tanino), cascarilla de algodón o marlo molido. El espesor de la cama debe ser de 5 cms. y cubierta con diarios para que absorban la humedad de las deyecciones. REQUISITOS MINIMOS PARA UNA CAMA DE POLLO ENGORDE Requerimientos mínimos de la cama Viruta de madera Aserrín seco Paja Cascarilla de arroz Cascarilla de girasol Tipo de cama Profundidad mínima o volumen 2,5 cm (1 in.) 2,5 cm (1 in.) 1 kg/m2 (0.2 lb/ft.2) 5 cm (2 in.) 5 cm (2 in.)

5 Alimentación: Desde el 1er. día hasta el día 30 se da como alimento Balanceado Iniciador. El consumo es de 100 kg. (4 bolsas) para 100 pollos durante ese periodo de tiempo. Desde el día 31 al 37, se da como alimento mitad de Balanceado Iniciador (1 bolsa) y mitad de maíz molido. El consumo es de 25 kg. Balanceado y de 25 kg. de maíz molido durante ese periodo de tiempo. Se puede incorporar diariamente algún verdeo (alfalfa) o restos de verduras, hasta la terminación. A partir del día 38 maíz molido únicamente hasta el día 60. El consumo es de 430 kgs. de maíz molido durante ese periodo. El consumo de balanceado iniciador en todo el ciclo es de 5 bolsas de 25 kg. CALEFACCIÓN Manejar la temperatura interna lo más uniformemente posible. Evitar fluctuaciones muy altas de temperatura. La temperatura deberá conservarse en los rangos que se muestran a continuación: DISEÑO DE UN GALPON PARA CIEN (100) POLLOS DE ENGORDE Cuando se planee la construcción de un galpón para pollos de engorde primero se debe seleccionar un terreno con buen drenaje y con suficiente corriente de aire natural. El galpón debe orientarse sobre un eje este oeste para reducir la cantidad de luz solar directa en las paredes laterales durante las horas más calurosas del día. El principal objetivo es reducir al máximo las fluctuaciones térmicas que ocurren en un periodo de 24 horas, tomando especial cuidado durante las noches. Un buen control de temperatura promueve mejoras en la conversión de alimento y en la tasa de crecimiento de las aves. El material del techo debe tener una superficie reflectora en su parte externa pare bajar la conducción de calor solar. Adicionalmente el techo debería ser aislado. Los sistemas de calefacción deben tener una amplia capacidad calórica de acuerdo con el clima regional. Los sistemas de ventilación deben diseñarse para proveer suficiente oxigeno y para mantener condiciones óptimas de temperatura para las aves. La iluminación debe estar orientada para suministrar una distribución uniforme de luz a nivel del piso.

6 VENTILACION MINIMA Definición: La cantidad mínima de ventilación (volumen de aire) requerido para mantener el potencial genético de las aves. Esto se logra asegurando una óptima cantidad de oxígeno y la adecuada remoción ambiental de los productos de desecho derivados de la combustión y del crecimiento de las aves. Los requerimientos de una ventilación mínima correctamente manejada incluyen: Entrega de oxígeno para cumplir con las demandas metabólicas de las aves. Control de la humedad relativa. Mantención de una buena calidad de cama. EL TIEMPO DE VETILACION Se prefiere el uso de ciclos de 5 minutos sin exceder los 10 min. El mínimo tiempo de funcionamiento del sistema debe ser de al menos un 20% del tiempo. Ciclos de 10 min: 2 minutos encendidos y 8 minutos apagados. Ciclos de 5 minutos: 1 minuto encendido y 4 minutos apagados. Cada vez que la calidad del aire se empiece a deteriorar el tiempo de encendido debe aumentarse pero el tiempo total del ciclo debe permanecer inalterado. SACRIFICIOS Y TECNICAS Pasados los días de crecimiento que se ha dado al pollo. Llega el día del sacrificio pasados desde el nacimiento al día 36, este sacrificio seda por técnicas dada por un experto en avicultura para tener higiene en los pollos sacrificados, para si también que de los 100 pollos de una venta al comercio y de ganancias. Pasados los días de crecimiento que se ha dado al pollo. Llega el día del sacrificio pasados desde el nacimiento al día 36, este sacrificio seda por técnicas dada por un experto en avicultura para tener higiene en los pollos sacrificados, para si también que de los 100 pollos de una venta al comercio y de ganancias. TECNICAS PARA UN BUEN SACRIFICIO Aturdimiento. Dependiendo del peso del pollo, el amperaje puede oscilar entre 8 y 15 MA, el voltaje entre 20 y 35 voltios y la frecuencia entre 300 y 450 HERZ. Tiempo de 6 a 10 segundos aproximadamente Desangre. 2,5 a 3.0 minutos. Escaldado. 2.5 a 3.5 minutos dependiendo de si es suave o alto. Esto es pollo amarillo natural o blanco. Temperaturas entre 50 y 56 ó 57 C.

7 Desplume. Alrededor de los 8 a 10 segundos USO DE HORMONAS EN LA CRÍA DE POLLOS DE ENGORDE Parece ser que cada vez ocurre con más frecuencia, algunas veces sale en una conversación con alguien sentado junto a uno en el avión, o quizás en una reunión social; si se te ocurre mencionar que trabajas en nutrición avícola, tarde o temprano seguramente surgirá la pregunta: por qué añaden hormonas al alimento para pollos? el tipo de pregunta, es decir, el preguntar por qué en lugar de si se hace enfatiza el grado de desinformación que prevalece entre el público en general, Como todos los nutriólogos saben, simplemente no es cierto. no se añaden hormonas a los alimentos balanceados para aves. En la Exposición Avícola Internacional llevada a cabo en Atlanta, más de mil compañías exhiben sus productos para la industria avícola. Ya que ni una sola empresa que está ahí comercializa hormonas para aves, puede cuestionarse de dónde saca el público en general la idea de que estas substancias son una parte integral de la producción avícola. Durante los últimos años, algunos productores avícolas han hecho énfasis en sus campañas publicitarias de que ellos no usan hormonas. Esta posición no nos asegura que el asunto le dé tranquilidad al público en general. Quizás tales anuncios pueden ser interpretados como que en realidad sugieren que otros productores usan hormonas, o que ésta ha sido una práctica común en algún momento del pasado, por lo que requeriría de un experto en relaciones públicas para interpretar las impresiones en la mente del consumidor. Otra razón posible para sospechar del uso de hormonas, es que los pollos de engorde de hoy en día crecen tan increíblemente rápido, que los que no están familiarizados con la producción avícola bien pueden suponer que se necesitan de balas mágicas. Cualquiera que sea el caso, la concepción errónea de que se añaden hormonas al alimento balanceado para aves es, por supuesto, totalmente inexacta y desmerece la imagen que la industria avícola gusta de proyectar a los consumidores conscientes de la salud. En el interés de desmentir esta creencia, el objetivo de los autores de este articulo no es simplemente negar el uso de las hormonas, sino ir un paso más adelante y proporcionar razones fundamentales sobre el motivo por el cual las hormonas no se usan, y de hecho no se pueden usar, en la producción avícola. Un bebé humano requiere de alrededor de 14 semanas para duplicar su peso al nacer. En contraste, un pollito de pollo de engorde aumenta su peso del nacimiento 65 veces en siete semanas. Mucha gente del público en general no puede creer que esto se logre sin el uso de hormonas. Hormonas Siete Razones Fundamentales:

8 El uso de hormonas es ilegal. En los Estados Unidos y muchos otros países, se establecen controles extremadamente estrictos sobre el uso de las hormonas y sustancias parecidas a las hormonas en los alimentos balanceados para animales. En ningún caso está aprobada la administración de hormonas a las aves. Aunque se puede suponer que el uso ilegal de hormonas puede practicarse ocasionalmente, no hay un motivo lógico para usar estos productos en la producción avícola, como se aclara a continuación Las hormonas no son eficaces. La administración de hormonas del crecimiento no genera un crecimiento mayor en los pollos, de la misma manera que la inyección de la hormona del crecimiento en los seres humanos no generará un equipo ganador de básquetbol. El crecimiento es una combinación extremadamente compleja de funciones metabólicas, que depende de una amplio conjunto de señales endocrinólogas. La administración es sumamente difícil. Como la insulina, la cual se usa en el tratamiento de la diabetes, la hormona del crecimiento es una proteína. Si alguna de estas hormonas fuera consumida oralmente, seria rápidamente digerida de la misma manera que se digiere la proteína del maíz o la soja. Como es bien sabido, los diabéticos deben recibir inyecciones de insulina. Por ello, aun si fuera probable un efecto positivo, la hormona del crecimiento necesitaría ser inyectada a los pollos muy frecuentemente. La logística de inyectar a cientos de millones de pollos con hormonas ilustra la imposibilidad de este caso. Las investigaciones indican que la liberación de la hormona del crecimiento natural en los pollos es en pulsos, con picos de cada 90 minutos. Esto podría implicar que para la hormona de crecimiento se administrara eficazmente, la única forma factible de hacerlo sería a través de una administración intravenosa frecuentemente. Un alto costo. Ya que la hormona de crecimiento del pollo no se produce de manera comercial, su costo sería extremadamente alto. Si se fuera a administrar 1 mg a un pollo de engorde, el costo sería muy por encima del valor del pollo mismo. Obviamente, esto no tiene ningún sentido comercial. La concepción errónea de que se añaden hormonas al alimento balanceado para aves es, por supuesto, totalmente inexacta y desmerece la imagen que la industria avícola gusta de proyectar a los consumidores conscientes de la salud. Impacto negativo sobre el desempeño del pollo. El pollo de engorde moderno ha sido genéticamente seleccionado para crecer tan rápidamente, que en ocasiones se encuentra con limitaciones fisiológicas. Todos estamos familiarizados con los casos de jóvenes que, cuando entran a la pubertad, experimentan una tasa de crecimiento que aumenta abruptamente. Ese impulso de crecimiento generalmente esta acompañado de inflamación de las articulaciones y otros problemas. De igual manera, el pollo de engorde moderno vive literalmente en el extremo de su máximo metabólico. De hecho, ocasionalmente se recomienda la restricción alimenticia (ya sea

9 por restricción física o por una restricción en la densidad de nutrientes) para reducir la tasa de crecimiento y limitar la incidencia de defectos, ataques al corazón y ascitis. En las regiones tropicales, una tasa de crecimiento abruptamente elevada es casi seguro que duplicaría, triplicaría o tal vez cuadruplicaría la tasa de mortalidad a causa del estrés por calor. Por ello, sería altamente contraproducente forzar de manera repentina una mayor tasa de crecimiento en los pollos de engorde. Y qué hay de los esteroides anabólicos? Con frecuencia sale en los periódicos el ocasional abuso de los esteroides anabólicos por parte de los atletas. Ciertamente no hay duda de que su uso genera un aumento en la masa muscular. Sin embargo, este efecto en los atletas solo es posible cuando el uso de los esteroides se combina con un entrenamiento físico riguroso, tal como el levantamiento de pesas. Lo que hace la cuestión de los esteroides todavía menos probable es que la parte más valiosa del pollo, que es la pechuga, se compone de músculos usados para subir y bajar las alas. Los pollos no han volado por varios miles de años. Sin ejercicio no hay beneficio por el uso de esteroides anabólicos. Las hormonas simplemente no se necesitan. El crecimiento extremadamente rápido de los pollos de engorde es muy fácil de explicar sin recurrir a las hormonas. Al revisar los registros de las empresas de genética, se notará que durante las últimas décadas, las aves han llegado al peso de mercado especificado un día más temprano cada año. El desafió para los productores avícolas es proporcionar un alimento balanceado de alta calidad (proteínas, vitaminas, minerales, etc.) y un ambiente saludable en la los gallineros, incluyendo asilamiento del techo, ventilación y una cantidad adecuada de comederos y bebederos para cumplir con el prodigioso potencial genético del pollo de engorde. Para los que están familiarizados con los aspectos técnicos de la producción avícola, el crecimiento rápido del pollo de engorde moderno es una consecuencia lógica de mejoras lentas, pero constantes, en la genética, nutrición, manejo y control de enfermedades. Las hormonas simplemente no se necesitan. Watt Poultry USA 3. OBJETIVOS 3.1 OBJETIVO GENERAL Comprobar mediante un análisis comparativo de información el por qué a los pollos de engorde no se les debe dar desperdicios de cocina. 3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS - Buscar información sobre los sistemas de producción de pollos de engorde de fuentes primarias y secundarias que nos permita sacar conclusiones del por qué a los pollos engorde no se les debe dar desperdicios de cocina. - Recopilar información sobre el proceso de cría de pollos de engorde a corto plazo.

10 - Realizar una experiencia con 20 pollos de engorde que nos permita aprender sobre el proceso de cría de pollos a nivel familiar. - Socializar los resultados del proyecto en la comunidad educativa. 4. METODOLOGIA El desarrollo de este proyecto está pensado para realizase en tres fases: PRIMERA FASE: Tiene que ver con una búsqueda bibliográfica sobre la cría de pollos de engorde, conversación directa con granjeros y veterinarios expertos en nutrición de aves que me permitan de primera mano conocer cuáles son los requerimientos nutricionales de los pollos de engorde y qué sentido tendría la alimentación complementaria con desperdicios de cocina. SEGUNDA FASE: Desarrollar con mi grupo una experiencia a nivel casero para tener un mayor acercamiento con las actividades propias de este negocio y verificar algunos de los hallazgos encontrados bibliográficamente acerca de la pregunta. TERCERA FASE: Sacar nuestras propias conclusiones y socializarlas entre mis compañeros y la comunidad educativa. 5. RESULTADOS a- Obtener información para poder dar respuesta a la pregunta: Por qué a los pollos de engorde no se les deber dar desperdicios de cocina. 2- Pollos de engorde criados en granjas alimentados con concentrados comerciales. 1. Cría de pollos en los patios de las casas alimentados con maíz y desperdicios de cocina.

11 b- Obtener información con nuestra propia experiencia sobre el negocio de cría de pollos de engorde. 5. Pollitos de 4 semanas criados en grajas 4. Pollos de 8 semanas listos para el sacrificio c- Explorar otras alternativas para aprender como lo es la formación por proyectos. TABLA DE CONVERCIÓN DE ALIMEMENTOS DE UN LOTE DE 100 POLLOS DE ENGORDE semana Consumo día gramos Consumo semanal gr. Consumo acumulado Peso ave Conversi ón , , , ,208 1,

12 En esta tabla podemos apreciar la ganancia en peso en pollos criados en la región con alimentos comprados en el vecino país del Brasil. 6. CONCLUSIONES Para abordar la pregunta en cuestión: Por qué a los pollos de engorde no se les debe dar desperdicios de cocina? nuestro grupo primero hizo un análisis de la metodología que aplicaría y nos comprometimos a darle respuesta. Para lograrlo, lo que hicimos fue buscar información de dos sistemas muy comunes en la cría de pollos, como son: La cría de pollos de engorde en galpón, confinado y alimentado con concentrados y la cría de pollos en los patio de las casas, alimentados con maíz y desperdicios de cocina como tradicionalmente se hace en el campo a nivel familiar. Empezamos por encontrar algunas diferencias: las más notorias, fueron, la del período de crecimiento, el cual se reducía considerablemente para los pollos de engorde alimentados con purina y una segunda diferencia fue el aumento de peso; Es decir mientras un pollo de engorde alimentado con maíz y suplementos de vegetales y desperdicios de cocina duraba 5 o 6 meses para lograr un peso ideal (1.8 a 2.0 kg.), un pollo de engorde tipo Boiler lo alcazaba en escasas 7 semanas. Las anteriores diferencias orientaron nuestra investigación hacia la búsqueda del por qué estos comportamientos, y empezamos a buscar información en internet y a preguntar a técnicos y criadores de pollos de engorde. Encontramos varias razones una de ellas era que a los pollos de granja le suministraban hormonas para lograr un crecimiento en corto tiempo, la cual fue descartada ya que económicamente no era viable, además era una práctica ilegal en productos para consumo humano; la otra razón tenía que ver conformación genética de los animales y en esta estuvimos de acuerdo por la manipulación que a nivel genético los científicos están dando desarrollando en la actualidad para obtener mejores resultados y hacer de las actividades agrícolas y pecuarias negocios más rentables. Con las anteriores apreciaciones, las experiencias de los criadores de la región, el conocimiento de algunos profesionales en el asunto y nuestras propias experiencias concluimos: que no se les debe dar desperdicios de cocina a los pollos de engorde por las siguientes razones: a- La constitución biológica y genética de estos animales está predeterminada para recibir una alimentación balanceada de acuerdo a sus requerimientos nutricionales, dando como resultado un crecimiento y aumento de masa muscular rápida. b- Suministrar desperdicios de cocina a los pollos de engorde sólo acarrearía una pérdida de tiempo, dinero y un desequilibrio en la sanidad de los animales. c- Podemos continuar con la cría del pollo de campo o el llamado pollo caipira, como una alternativa viable en el mejoramiento nutricional y económico de la familia campesina teniendo en cuenta de que aunque el tiempo para lograr la talla y el peso requerido para el consumo o la venta de estos animales es mayor, su mantenimiento resulta ser más favorable para el criador por su rusticidad en la exigencia de instalaciones y alimentos.