Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP)

Transcripción

1 Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) Contenido Pág. I. Presentación...3 II. Antecedentes...7 III. Cobertura Informativa...11 IV. Lineamientos para la Integración y Envío de la Información...15 V. Tipos de Reportes...21 VI. Validación de las Estadísticas...31 VII. ANEXOS 1. Calendario de Envío de los Reportes por el Módulo Pecuario (SIPCAP) Definiciones de los conceptos manejados en los Reportes Glosario....45

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3 I. PRESENTACIÓN La información estadística de un país es de suma importancia para los agentes económicos que intervienen dentro del proceso productivo de los sectores de la economía y de su organización, la actividad primaria no es la excepción, de tal manera que asume particular importancia perfeccionar los sistemas de información que cuenten con los indicadores para el desarrollo de proyectos del Sector y de la toma de decisiones de los encargados de la planeación estratégica del país. En el caso particular del Subsector Pecuario, la medición de las variables más importantes en los procesos de producción del campo, tanto cuantitativa como cualitativamente son un reto que se está atendiendo con la aplicación de nuevas técnicas y metodologías para la medición directa e indirecta, para obtener la veracidad de la información estadística que es parte del sustento de afirmación o rectificación de las políticas implementadas para el campo. La ganadería del país, proveedora de los alimentos y materias primas de origen animal ocupa una superficie de alrededor del 60% del territorio productivo del país y su valor primario en términos de productos de carne, leche y otros participa con alrededor del 47% del total del sector agropecua- 3

4 rio; contribuye además en la creación de una cantidad importante de empleos en el medio rural y fomenta el desarrollo agrícola, mediante el consumo de forrajes, así como el de la agroindustria. También destaca por la captación de divisas por concepto de exportación de becerros, vaquillas, carne y miel, y por la generación de economías externas como fletes, empaques, medicamentos, entre otros. La producción pecuaria está sujeta a cambios ante la influencia de factores climáticos adversos (estiajes, ciclones, lluvias intensas, etc.), enfermedades y disponibilidad de agua, entre otros; por ello, los ganaderos entre la información estadística confiable, actualizada y oportuna que demandan, está el comportamiento de la producción y coeficientes productivos, con el propósito de apoyar la planeación y rentabilidad de sus actividades productivas y comerciales. En este contexto, en la medida que el productor y otros agentes económicos que participan en las cadenas producción comercialización industrialización consumo, dispongan de información estadística confiable y oportuna del Sector, tendrán elementos de apoyo para ubicar determinadas regiones de interés productivo, así como identificar espacios y oportunidades de inversión que contribuyan al desarrollo rural dotando de instrumentos de localización de los 4

5 productores y sus productos; así como, para facilitar el acopio y comercialización. Este documento se divide en cuatro apartados que definen los lineamientos generales de la normatividad para la integración de la información estadística pecuaria e incluye los siguientes anexos: 1) Calendario de envíos de la información estadística, en el cual se detallan tiempos a los que deben ajustarse las Delegaciones y los Comités Estatales de Información Estadística y Geográfica para el Desarrollo Rural Sustentable (CEIEGDRUS), para cumplir en tiempo; 2) Definiciones de los conceptos manejados en los Reportes; 3) Glosario de términos que son empleados en la integración estadística. 5

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7 II. ANTECEDENTES Con el objetivo de crear un Sistema de Información Agropecuaria Nacional y atender las necesidades en materia de información estadística del Sector, el Ejecutivo Federal dispuso la creación del Centro de Estadística Agropecuaria (CEA), como órgano desconcentrado de la SAGAR, con base a las atribuciones establecidas en el Diario Oficial de la Federación del 12 de abril de 1996 y de acuerdo con el marco legal de los Sistemas Nacionales de Estadística e Información Geográfica, se transforma en Servicio de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), de acuerdo con la publicación del Diario Oficial de la Federación del 10 de julio de 2001, para que corresponda con la amplitud real del Sistema. El 15 de noviembre de 2006 se publicó en el D.O.F. una modificación en el nombre del Organismo quedando como Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera, con las mismas atribuciones y siglas. Compete a este Órgano Desconcentrado desarrollar los proyectos del Sistema Nacional de Información para el Desarrollo Rural Sustentable (SNIDRUS), para consolidar los Sistemas Estatales de Información Estadística Agroalimentaria y Pesquera, definiendo las normas, lineamientos y procedimientos para analizar, validar y difundir esa información estadística y geográfica referente a la oferta nacional de productos relacionados con actividades del sector Agroalimentario. Asimismo, compartir con los Gobiernos de los Estados la tecnología para medición, acopio, procesamiento, validación e integración de los datos y su difusión local. Para ello, el SIAP ha puesto en operación la Red Agrope- 7

8 8 cuaria como un esquema funcional y de actuación en la parte del Sistema de Acopio y Procesamiento de datos, mismo que comprende tres niveles: Nacional.- Elabora la norma y los procedimientos; Además, integra, valida y difunde la información a nivel nacional, estatal y distrital. Estatal.- Distribuye la Norma y los Procedimientos; así también, supervisa la operación, acopio, procesamiento y difusión de la información a nivel estatal y distrital. Distrital.- Realiza el procesamiento y captura de la información que acopia el CADER a nivel municipal, y difunde la información a nivel local. Este Módulo del Sistema de Información se encuentra instalado y en operación en los 190 Distritos de Desarrollo Rural (DDR) y las 33 Delegaciones de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA) y ha ampliado su cobertura en los gobiernos estatales con la creación de las Oficinas Estatales de Información para el Desarrollo Rural Sustentable (OEIDRUS). Por medio de este Módulo se lleva el seguimiento recurrente de la información estadística que genera el Sector. El Módulo Pecuario denominado Sistema de Información Pecuaria de Captura (SIPCAP), permite en los DDR s la captura e integración de los datos que se generan desde los municipios y los Centros de Apoyo para el Desarrollo Rural (CADER s), de donde se transmiten a la Delegación de la SAGARPA y antes de enviarse al SIAP son sometidos a un

9 análisis de validación conjunta por los integrantes del Comité Estatal de Información Estadística y Geográfica para le Desarrollo Rural Sustentable (CEIEGDRUS), en donde convergen los agentes en materia estadística del Subsector tanto de Gobiernos Federal, Estatal y el INEGI, así como Organismos de Productores y otros. La información estadística que recibe el SIAP se somete a un estricto análisis de consistencia y congruencia, con parámetros productivos y reproductivos previamente establecidos. Además, a efecto de fortalecer la confiabilidad de los datos que se integran, se valida periódicamente su contenido con la participación de la Coordinación General de Ganadería de la SAGARPA y las organizaciones de productores con representación nacional. Esta información es un bien público que la SAGARPA, mediante el SIAP, difunde nacional e internacionalmente a través de su Portal WEB, así co- 9

10 mo a diversas Dependencias del Ejecutivo Federal tales como el Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática (INEGI), que la considera para el cálculo de PIB agropecuario, el Banco de México, la Secretaría de Hacienda y Crédito Público (SHCP), la Secretaría de Economía (SE,) la Secretaría de la Función Pública (SFP), Cámaras de Diputados y Senadores, usuarios como organizaciones de productores del sector agropecuario y a Organismos Internacionales, entre los que destacan la FAO, la CEPAL, la OCDE, el USDA, entre otros. Por su parte los Gobiernos Estatales hacen lo correspondiente. Con el propósito de que la base de datos de la estadística contenga las mismas características, cobertura y oportunidad y responda a las necesidades informativas del Subsector Pecuario, el SIAP ha elaborado la presente Normatividad contando con el apoyo técnico de la Coordinación General de Ganadería. Este documento establece los lineamientos que deben considerar las Delegaciones de la Secretaría y las OEIDRUS, para la integración de la estadística estatal y nacional a través del Módulo Pecuario, así como, los CEIEGDRUS en la validación de la misma. 10

11 III. COBERTURA INFORMATIVA La información pecuaria que integra la Red Agropecuaria se clasifica en cuatro grandes apartados: 1) Producción, pesos y precios. 2) Animales sacrificados en rastros. 3) Inventarios. 4) Indicadores técnicos productivos. El seguimiento de captura de la estadística sobre producción, pesos y precios se realiza para carne en canal, para siete especies pecuarias que son: Bovino Caprino Guajolote Porcino Ovino Ave 1 Conejo Además, considera los volúmenes producidos y precios para otros productos: 1 El término ave incluye además de pollo, la gallina ligera y pesada que ha finalizado su ciclo productivo, excepto cuando se especifique de manera diferente. 1

12 Leche de bovino Huevo para plato Cera en greña Leche de caprino Miel Lana sucia Los datos de animales sacrificados se recaban en rastros tipo inspección federal (TIF), para las especies: Bovino Ovino Guajolote Porcino Ave en rastros municipales para: Bovino Ovino Caprino Porcino y en rastros privados para: Bovino Caprino Guajolote Porcino Ave Conejo Ovino La información sobre inventarios ganaderos e indicadores técnicos productivos de la ganadería se desglosa por sistema productivo 2 : tecnificado, semitecnificado y traspatio e incluye las especies: 2 Para el caso leche de bovino se refiere a especializado, semiespecializado, doble propósito y familiar. 12

13 Bovino para carne Ave para carne Porcino Bovino para leche Ave para huevo Los datos que se registran sin desglose son para las especies siguientes: Ovinos Guajolote Abeja Caprinos Conejo La cobertura geográfica considera los 31 Estados del país y el Distrito Federal; la información se genera a nivel regional por 712 Centros de Apoyo para el Desarrollo Rural, 190 Distritos de Desarrollo Rural y 33 Delegaciones de la SAGARPA. 1

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15 IV. LINEAMIENTOS PARA LA INTEGRACIÓN Y ENVÍO DE LA INFORMACIÓN Con el fin de establecer un canal único para integrar con criterios homogéneos las estadísticas pecuarias, a continuación se señalan los lineamientos relativos a la integración y envío de esta información por parte de las Delegaciones de la SAGARPA y/o las OEIDRUS a través de la Red Agropecuaria al SIAP. 1. Es responsabilidad de la Delegación de la SAGARPA o en su caso de la OEIDRUS, cada una en su respectiva jurisdicción, supervisar y vigilar el adecuado funcionamiento del acopio, integración, revisión, análisis, validación y envío oportuno de las estadísticas pecuarias que conforman los reportes municipales, Distritales y Estatales de la Red Agropecuaria. 2. La Delegación y la OEIDRUS en su respectiva jurisdicción son las responsables de supervisar y vigilar que la difusión de las estadísticas pecuarias, en sus diferentes niveles de agregación, que se proporcionen al INE- GI estatal, gobierno del Estado, organizaciones de productores, instituciones de enseñanza e investigación, agentes del sector privado y social, sea la misma que se envía al SIAP, en virtud de que esta Unidad Administrativa es la responsable de diseñar y operar el Sis- 15

16 tema Nacional de información del Sector Agroalimentario, conforme a las disposiciones de la Ley de Información Estadística y Geográfica y su Reglamento. En los casos que por situaciones no previstas, la Delegación o la OEIDRUS requieran difundir información que no sea congruente con la reportada al SIAP, dicha instancia deberá consultar al SIAP para que se defina la calidad de la información correspondiente, en el entendido que ésta tendrá carácter de preliminar en tanto no la ratifique y publique el SIAP. 3. La Delegación o en su caso la OEIDRUS enviarán los reportes con toda la información que se solicita en cada uno de ellos para los productos y especies cuya producción sea significativa en el Estado. (ver apartado de Tipos de Reportes). 4. La transmisión de la información se realizará a través de la Red Agropecuaria de acuerdo con el Calendario de Envío (anexo 2). 5. En los primeros diez días hábiles de diciembre de cada año, la Delegación o en su caso la OEIDRUS enviarán el Programa pecuario anual de producción o Expectativa de producción que se estime para el año inmediato posterior, de carne en canal para: 16

17 Bovino Caprino Guajolote Porcino Ovino Ave Conejo así como para: Leche de bovino Huevo para plato Cera en greña Leche de caprino Miel Lana sucia Lo anterior en apego con lo indicado en el párrafo 3 de estos lineamientos. Esta información podrá ser ajustada o ratificada en el Avance mensual de la producción pecuaria correspondiente a enero. Cabe señalar, que en el SIPCAP no se permite registrar dicho avance si no se anticipa la expectativa de producción. 6. La información sobre producción, pesos, precios y animales sacrificados en rastros tendrá un seguimiento estadístico mensual para los productos y especies pecuarias considerados en los formatos que se señalen en la Red. Se reportará un cierre preliminar 3 y un definitivo de la producción al término del año calendario; en 3 Se considera cierre preliminar los datos acumulados en el Avance Mensual de la Producción Pecuaria al mes de diciembre. 17

18 tanto que los reportes sobre inventarios e indicadores técnicos se realizará una vez al año, de acuerdo con el calendario de envío (anexo 2). 7. La estadística sobre producción que se reporte para las distintas especies y productos, deberá estar sustentada y correlacionada con otras variables como inventarios, tasas de extracción y parámetros productivos que al cruzarlas respalden el dato reportado. En caso de requerir apoyo para el manejo de esta información, se deberá consultar al SIAP para que de manera conjunta, se determinen los parámetros técnicos apropiados en cada uno de los sistemas productivos. 8. Con el propósito de mantener uniformidad y congruencia en el manejo y difusión de las estadísticas que se envían al SIAP, éstas tendrán un periodo de vigencia hasta que se emita el corte preliminar semestral 4, con la posibilidad de actualizar algunas cifras en cualquier mes del año vigente, en los reportes de junio y diciembre. Las cifras publicadas con carácter definitivo no serán susceptibles de cambio alguno. Esto aplica para toda instancia autorizada en difundir la información básica pecuaria contenida en el módulo pecuario SIP- CAP. 4 Se refiere al Avance Mensual de la producción pecuaria correspondiente a mes de Junio. 18

19 9. Cuando se presenten eventos climáticos, sanitarios o cualquier otro que afecte sensiblemente el inventario pecuario y altere el ritmo estacional de la producción, la Delegación o en su caso la OEIDRUS enviarán oportunamente una nota técnica señalando los aspectos relevantes de los efectos de dicho evento. 10. Es responsabilidad del SIAP, una vez recibidos los reportes, integrar las estadísticas pecuarias a nivel nacional y someterlas a un análisis de congruencia, con la colaboración de la Coordinación General de Ganadería; en caso de presentarse inconsistencia en alguna cifra, el SIAP consultará a la fuente Estatal y ésta al DDR que la generó, en caso de proceder una modificación, deberá realizarse directamente en la base de datos del DDR que corresponda, con el consiguiente reenvío al SIAP del archivo que contiene el reporte modificado. 11. El SIAP publicará oportunamente en su Portal WEB el Avance Mensual y Acumulado de la Producción Pecuaria, así como, el Anuario Estadístico de la Producción Pecuaria. 19

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21 V. TIPOS DE REPORTES En la Red Agropecuaria se integran siete tipos de reportes, los cuales se enviarán al SIAP de acuerdo con el calendario de envíos del anexo 2. El contenido, características y variables que se consideran en cada uno de ellos se especifican enseguida: 1. Programa Pecuario: En este reporte se anotará la expectativa o pronóstico para el año que está por iniciar, de la producción de carne en canal por especie y producto en toneladas. Para leche se indicará en miles de litros, clasificándose para el caso de leche de bovino en especializado, semiespecializado, doble propósito y familiar. Este reporte se enviará durante los primeros diez días hábiles de diciembre de cada año. El grupo de las especies y productos a considerar, en caso de contar con producción en la Delegación, son los siguientes: Bovino carne Bovino ganado de desecho Porcino carne Porcino ganado de desecho Ovino Caprino Ave carne Ave de desecho Guajolote Conejo Leche de bovino Leche de caprino Huevo para plato Miel Cera en greña Lana sucia 2. Avance Mensual: En este reporte se integran los datos 21

22 de las especies y productos pecuarios señalados en el Programa pecuario. Las variables que se consideran son: Programa pecuario, Producción de carne en canal en el mes, Producción acumulada, Porcentaje de avance a la fecha de acuerdo con el programa, Número de cabezas de la producción en el mes (para las carnes), Producción en pie, Número de cabezas o colmenas en explotación (para otros productos), Peso promedio en pie, Peso promedio en canal, Rendimiento en canal, Precio promedio en pie y Precio promedio en canal (para las carnes), Precio medio rural (para otros productos), Valor de la producción en pie, en canal y para Otros productos; estos datos deberán mostrar congruencia entre sí y se requisitarán al término de cada mes. Cabe mencionar, que los datos sobre Producción acumulada, en pie, Porcentaje de avance, Peso en canal, Rendimiento en canal y Valor de la producción se obtendrán a través de cálculo del Sistema. El envío de este reporte al SIAP se realizará en un máximo de diez días hábiles del siguiente mes. 3. Cierre Preliminar: En este reporte se registra la información acumulada en el año de las especies y productos considerados en el Programa pecuario, incluye las variables del Avance mensual, estableciéndose un primer corte al término del primer semestre y, un segundo 22

23 al 31 de diciembre de cada año. Su envío al SIAP se hará durante los primeros diez días hábiles de Julio del mismo año y de Enero del siguiente año. 4. Cierre Definitivo: Este reporte comprende los mismos conceptos y variables ya mencionados, excepto en el encabezado en donde se indica que se refiere a Cierre definitivo; antes de generar este reporte, cuando así se requiera y justifique, se tendrá la opción de ajustar las cifras de los reportes mensuales, siempre que se efectúe dicho ajuste en los tiempos señalados en el calendario de envío, de no ser así, se considerarán los datos preliminares como definitivos. El envío de esta información se hará en los primeros diez días del mes de febrero del siguiente año, el cual debe contar con el visto bueno del Comité Estatal de Información para el Desarrollo Rural Sustentable (CEIEGDRUS). 5. Inventario Ganadero, Avícola y Apícola: En este reporte se anotará la población pecuaria para todas las especies que se registran por Delegación al final de cada año. Los datos para las principales especies (bovino, porcino y ave) se clasificarán por sistema productivo (tecnificado, semitecnificado y traspatio) y por estructura productiva de la siguiente manera: Bovino carne: Becerras, becerros, bueyes, novillos, sementales, toretes, vaquillas y vientres. 23

24 Bovino leche: Becerras, becerros, novillos, sementales, toretes, vaquillas y vientres. Porcino: En crecimiento, finalizados, lechones, sementales y vientres. Ave para carne: Pollos de engorda, progenitora pesada y reproductora pesada. Ave para huevo: Gallina de postura, reproductora ligera y/o semipesada y progenitora ligera y/o semipesada. Para las especies: ovino, caprino, guajolote y conejo, los datos sólo se clasificarán por número de vientres, otros y el total de existencias. En el caso de la apicultura, el inventario registrará el número de colmenas. El envío de esta información se hará en los primeros diez días hábiles del mes de febrero del siguiente año. 6. Indicadores Técnicos y Productivos: En estos reportes se capta información de coeficientes y parámetros técnicos productivos y reproductivos, en los diferentes sistemas productivos contemplados en el SIPCAP. La correlación de los coeficientes y parámetros productivos y reproductivos permiten elaborar modelos de desarrollo biológico por especie, para con ello conocer los distintos niveles productivos por región y a nivel nacional. Para obtener o actualizar estos indicadores, se recomienda realizar encuestas periódicas en rastros y a 24

25 productores representativos en las principales regiones productoras, para cada una de las especies consideradas. Los coeficientes y parámetros por especie que se solicitan en los reportes de la Red son los siguientes: Bovino carne: Porcentaje de parición, porcentaje de vientres en producción, porcentaje de desecho de vientres al año, porcentaje de desecho de sementales al año, porcentaje de mortalidad de becerras, becerros, novillos, sementales, toretes, vaquillas y de vientres, peso promedio en pie y canal (kg) para becerras, becerros, novillos, sementales, toretes, vaquillas y vientres. Bovino leche: Porcentaje de parición, porcentaje de vientres en producción, producción de leche litro/ cabeza/año, días promedio en producción vaca/año, porcentaje de vientres de desecho al año, porcentaje de sementales de desecho al año, porcentaje de mortalidad de becerras, becerros, novillos, sementales, toretes, vaquillas y vientres; peso promedio en pie y canal (kg) para becerras, becerros, novillos, sementales, toretes, vaquillas y vientres. Porcino: Porcentaje de vientres que paren al año, número de partos por vientre al año, número de lechones por parto, número de lechones al destete, porcen- 25

26 taje de mortalidad para vientres, sementales, animales en crecimiento y finalizados, porcentaje de desecho al año en vientres y sementales, porcentaje de animales finalizados, peso promedio en canal (kg) para vientres, sementales y animales finalizados, peso promedio en pie (kg) para animales finalizados y de desecho. Ave carne: Número promedio de pollos en ciclo de engorda, número promedio de ciclos al año, porcentaje de mortalidad por ciclo, peso promedio en pie (kg) de los pollos enviados al sacrificio, peso promedio en canal (kg) de desechos de aves de postura y días promedio en engorda. Ave huevo: Porcentaje de gallinas en producción en primero y segundo ciclo, producción promedio por gallina al año kilogramos/huevo en el primero y segundo ciclo, porcentaje de mortalidad de gallinas al año, porcentaje de desecho de gallinas, y días promedio de postura. Guajolote: Número de guajolotes producidos para abasto al año, porcentaje de mortalidad por ciclo, número de animales finalizados al año, peso promedio en canal (kg) y peso promedio en pie (kg). 26

27 Ovino: Porcentaje de pariciones, porcentaje de mortalidad en crías y adultos, porcentaje de desecho de vientres, tasa de extracción (%), peso promedio en canal (kg) de animales para abasto para: vientres de desecho, sementales de desecho, finalizados, crías; porcentaje de cuateo. Número de trasquilas al año y peso promedio por trasquila (cabeza/kg). Caprino: Porcentaje de pariciones, porcentaje de mortalidad en crías y adultos, porcentaje de desecho de vientres, tasa de extracción (%), peso promedio en canal (kg) de animales para abasto para: vientres de desecho, sementales de desecho, finalizados, crías; porcentaje de cuateo, porcentaje promedio de cabras ordeñadas al año y el rendimiento de leche (litros por cabeza al año). Abeja: Número de cosechas de miel al año, producción promedio por colmena por cosecha y rendimiento de cera por kilogramo de miel. El levantamiento de esta información se realizará durante el mes de diciembre de cada año y su envío se hará mediante la Red Agropecuaria en los primeros diez días del mes de febrero del siguiente año. 27

28 7. Animales Sacrificados en Rastros: El reporte de Animales sacrificados se realiza mensualmente, acorde con los datos de producción del Avance mensual para carne en canal. Los reportes se diseñaron para captar las cifras de sacrificio en tres tipos de rastros: tipo inspección federal (TIF), privados y municipales (se consideran privados los rastros que no son TIF ni municipales). En los dos primeros se anotarán las cifras para las especies: bovino, porcino, ovino, ave y guajolote desglosada esta última en pollo y gallina; en tanto que para los rastros municipales, la información se registrará para las especies: bovino, porcino, ovino, caprino, ave y guajolote. El envío de este reporte se hará en los diez primeros días hábiles del siguiente mes. Para dar cumplimiento a los reportes mencionados y con el fin de homogeneizar criterios de simplificación de la integración, validación y envío de las estadísticas básicas pecuarias, se diseñaron algunos formatos que se ubican en la Red Agropecuaria. La conformación de estos reportes considera los elementos que a partir de la experiencia y la investigación, son los más representativos a nivel nacional, su adecuado cumplimiento permitirá conocer de una mejor manera la actividad pecua- 28

29 ria del país. Es probable que se deje fuera alguna variable que regionalmente pudiera ser importante; sin embargo, su diseño pretende adaptarse a la información que es más común en todo el país. Para una mejor compresión de los términos y la identificación de algunos conceptos, en el anexo 3 se incluye un Glosario Pecuario. 29

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31 VI. VALIDACIÓN DE LAS ESTADÍSTICAS Una característica importante que deben tener las estadísticas pecuarias es la confiabilidad; para su fortalecimiento es necesario revisar, analizar y comparar el dato actual con otras variables, con información histórica, elaborar modelos de desarrollos biológicos que apoyen la consistencia y congruencia de la estadística que se integra y valida por los CADER's, DDR's, Delegación y OEIDRUS, y que posteriormente se envía por la Red Agropecuaria al SIAP. Con el propósito de contar con elementos para desarrollar el ejercicio de consistencia y congruencia técnica que permitan fortalecer la confiabilidad de las estadísticas pecuarias, se recomienda lo siguiente: 1. Disponer de una serie histórica de los últimos años (cinco o más) para la producción en pie, en canal y de otros productos pecuarios, peso promedio en pie y en canal, animales sacrificados y en explotación, precio medio en pie, canal y precios medios rurales (o al productor), en forma mensual y anual. Es conveniente que esta información se obtenga por DDR's y a nivel estatal, y en la medida de lo posible, se trabaje por CADER's o a nivel municipal, así como por tipo de explotación. Esta información es útil para desarrollar ejercicios comparativos entre el dato actual y el anterior, considerando 31

32 periodos similares, que pueden ser un mes, el acumulado a un mes determinado, un año u otro periodo de interés. Con la información histórica y la actual se pueden desarrollar ejercicios como los siguientes: Estimaciones de promedios, variaciones porcentuales y absolutas y tasas de crecimiento, estacionalidad de la producción, entre otras; así como cuadros y gráficas que ilustren el comportamiento de las variables analizadas. Es conveniente comparar los valores de las variables analizadas con la información disponible de la precipitación pluvial, disponibilidad de agua en las presas y con los factores climáticos que prevalecieron durante el periodo de crianza, engorda y producción, a fin de precisar el dato en función de esta información. 2. Revisar congruencia y actualizar con los Organismos de Productores y cruzar con información de otros estados, los coeficientes productivos para cada especie y producto. 3. Elaborar modelos de desarrollo biológico para estimar la producción de carne en canal de bovino, porcino, ovino, caprino, pollo, conejos y otros productos como leche, huevo para plato, miel, cera en greña y lana sucia o bien, para estimar el hato, rebaño, piara y parvada. 4. Cuando se presenten fenómenos meteorológicos, zoo- 32

33 técnicos, económicos, sociales, entre otros, que afecten los niveles de producción, los DDR s deberán explicar mediante una nota técnica, el impacto causado por dichos eventos, para lo cual hay un espacio en el Sistema de Captura de la Red Agropecuaria. 5. Comparar los datos estadísticos con información relacionada con el comportamiento productivo, como la relativa a alimentos balanceados, consumo de forrajes, exportaciones de becerros y vaquillas, apoyos gubernamentales a la producción y comercialización, campañas zoosanitarias, tipología de los productores, variables financieras, importaciones, precios internacionales, Índice de Precios al Consumidor y al Productor, precios al mayoreo, precios al consumidor, Censo Agrícola y Ganadero del INE- GI, entre otras. 6. Reflejar en los datos estadísticos los resultados obtenidos por las mejoras en las unidades de producción, los apoyos de programas ganaderos y campañas zoosanitarias. 7. Contar con un archivo de notas periodísticas cuya información esté relacionada con el comportamiento productivo de las especies, productos y subproductos pecuarios de la región o Entidad Federativa. 33

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35 VII. ANEXOS 35

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37 ANEXO 1 CALENDARIO DE ENVÍOS REPORTES CON PERIODICIDAD MENSUAL Avance Mensual de la Producción Pecuaria Informe Mensual de Sacrificio en Rastros Mes Fecha de Corte de la Estadística: Último día de Periodo de Envío Primeros diez (10) días hábiles de: Enero Enero Febrero Febrero Febrero Marzo Marzo Marzo Abril Abril Abril Mayo Mayo Mayo Junio Junio Junio Julio Julio Julio Agosto Agosto Agosto Septiembre Septiembre Septiembre Octubre Octubre Octubre Noviembre Noviembre Noviembre Diciembre Diciembre Diciembre Enero 37

38 REPORTES CON PERIODICIDAD SEMESTRAL Cierre Preliminar de la Producción Cierre Preliminar de: Fecha de Corte de la Estadística, Último día de: Periodo de Envío: Primeros diez (10) días hábi- les de: Junio Junio Julio Diciembre Diciembre Enero REPORTES CON PERIODICIDAD ANUAL Reporte Fecha de Corte Periodo de Envío Cierre Definitivo de la Producción Inventario de las Especies Pecuarias Indicadores Técnicos Programa Pecuario Último día de Diciembre Último día de Diciembre Último día de Diciembre Primeros diez (10) días hábiles de Febrero Primeros diez (10) días hábiles de Febrero Primeros diez (10) días hábiles de Febrero Primeros diez (10) días hábiles de Diciembre 38

39 ANEXO 2 DEFINICIONES SOBRE LOS CONCEPTOS MANEJADOS EN LOS REPORTES En este apartado se señalan definiciones convencionales para facilitar el acopio y la integración de la estadística pecuaria en los reportes de la Red Agropecuaria. Número de cabezas de la producción: Es el dato del total de las cabezas sacrificadas en el mes; esta cifra está directamente relacionada y tendrá congruencia con el volumen de producción de carne en canal, el peso promedio en pie y el peso promedio en canal reportado a ese mismo mes. Número de cabezas en explotación: Corresponde al registro total de los animales que estuvieron en explotación durante el mes del reporte; para el caso de miel y cera en greña se indica la cantidad de colmenas que fueron cosechadas. Peso promedio en canal: Se refiere al peso de los animales en canal de los rastros. El Sistema lo calcula dividiendo la producción de carne en canal entre el número de cabezas sacrificadas, y el resultado se multiplica por mil. La congruencia de este peso está directamente vin- 39

40 culada con el peso promedio en pie, número de cabezas de la producción y el rendimiento en canal. Peso promedio en pie: Es el peso del volumen físico promedio del animal al momento del sacrificio. La congruencia de este peso está vinculada con el número de cabezas de la producción, el peso promedio en canal y el rendimiento en canal. Precio medio: El precio medio tendrá la característica de ser un precio ponderado. Se obtiene de multiplicar la producción por el precio, generando el valor total de la producción, la sumatoria de todos los valores se divide entre el total de la producción correspondiente, resultando así el precio ponderado. Precio medio en pie: Precio medio rural por kilogramo de la especie pagada al productor a pie de rancho o granja. Precio medio en canal: Precio medio por kilogramo de la carne en canal, puesta en andén de rastro. Precio medio rural (o al productor): Para el caso de cera en greña, lana sucia, leche, miel y huevo para plato es el precio al que el productor realiza la primera venta a 40

41 pie de rancho o granja. Cuando el productor realice un proceso de transformación o intermediación de su producto, debe considerarse solo el precio que recibe como productor. Producción en el mes: La cifra de Producción de Carne en Canal en el Mes, corresponde al peso en canal que tienen las diferentes especies que se registran en la Delegación y que son enviadas a sacrificio, engorda a otro Estado y exportación, así como de la ganancia de peso en la entidad, de aquellas que se recibieron de otras entidades para su engorda terminal y pie de cría durante el mes de referencia. Para la conversión de peso en pie a peso en canal, se deberá considerar los parámetros productivos que sean representativos en la región de cada nivel de captura de la Delegación. La cifra de producción de miel corresponde al volumen cosechado a partir de los recursos naturales propios del municipio en el que se reporta dicha producción, es decir, independientemente de la movilización de colmenas y el lugar donde se cosechen éstas, la producción de miel, será del municipio donde las abejas realizan la polinización. 41

42 Producción en Pie: Es el peso total en pie de los animales sacrificados. Se obtiene de multiplicar el número de cabezas de la producción por el peso promedio en pie y el resultado se divide entre mil. Este cálculo lo realiza el Sistema. Rendimiento en canal: Es la relación porcentual que existe del peso promedio en canal entre el peso promedio en pie. Se obtiene al dividir el peso promedio en canal entre el peso promedio en pie multiplicado por cien. Este cálculo lo realiza el Sistema. Sistemas productivos de leche en México: En México existen varios Sistemas de producción de leche de bovino; sin embargo, para fines estadísticos, se han clasificado los cuatro más representativos en los cuales se deberá registrar la totalidad de la producción de la región. Las definiciones sobre Sistemas Productivos aportan elementos para manejar conceptos convencionales entre los que participan el acopio, integración y validación de las estadísticas pecuarias; sin embargo, regionalmente pueden presentarse ciertas diferencias con las siguientes características: Especializado: Se caracteriza por contar con ganado espe- 42

43 cializado en la producción de leche, fundamentalmente por la raza Holstein y en menor medida Jersey y Pardo Suizo Americano; cuenta con tecnología altamente especializada para la producción láctea; el sistema de manejo del ganado es predominantemente estabulado. La dieta del ganado se basa en forrajes de corte y alimentos balanceados. La ordeña está mecanizada y los volúmenes producidos se destinan principalmente a las plantas pasteurizadoras y transformadoras. Semiespecializado: En la base genética de este sistema predomina la raza Holstein y Pardo Suizo, sin llegar a los niveles de producción y lactancia del sistema especializado. El ganado se mantiene en condiciones de semiestabulación, se desarrolla en pequeñas extensiones de terreno. Las instalaciones están acondicionadas o adaptadas para la explotación del ganado. La ordeña se realiza en forma manual, con ordeñadoras individuales o de pocas unidades. En muchas explotaciones se carece de equipo propio para el enfriamiento y conservación de la leche, por lo que se considera un nivel medio de incorporación tecnológica en infraestructura y equipo. Existe cierto tipo de control productivo y programas en reproducción que incluye inseminación artificial. Doble propósito: Utiliza razas Cebuinas y sus cruzas. Se 43

44 caracteriza porque el ganado tiene como función zootécnica la producción de carne y leche. Generalmente el manejo de los animales se efectúa en forma extensiva y su alimentación se basa en el pastoreo con un mínimo de suplementación alimenticia y ocasionalmente con el empleo de subproductos agrícolas. Cuenta con instalaciones adaptadas y la ordeña se realiza básicamente en forma manual. Familiar (o de Traspatio): Este sistema representa la tradición ganadera de nuestro país. La explotación del ganado se limita a áreas pequeñas, cuando éstas se ubican cerca de las viviendas se les denomina de "traspatio". Los animales son preferentemente de las razas Holstein y en menor proporción Suizo Americano y cruzas, aunque no de la calidad genética que distingue al sistema especializado; se le puede encontrar estabulado o semiestabulado; la alimentación se basa en el pastoreo o en el suministro de forrajes y esquilmos provenientes de los cultivos que produce el mismo productor. La producción de leche se considera de buena calidad. Valor de la producción: Es el resultado de multiplicar la producción por el precio medio en un mes determinado. La operación la realiza en forma automática el Sistema. 44

45 ANEXO 3 GLOSARIO Abeja: Insecto de color pardo negruzco con franjas amarillas, vellos rojizos en todo el cuerpo y cuatro alas membranosas, mide aproximadamente catorce milímetros de largo. Sufre una metamorfosis completa y es muy importante económicamente para la polinización de algunos productos agrícolas y la producción de miel y cera. Abeja cerera: Abeja encargada de producir la cera para fabricar los panales. Año calendario: Es el período comprendido entre el 1 de enero y el 31 de diciembre. Año ganadero: Es el período comprendido entre el 1 de septiembre y el 31 de agosto del año siguiente. Ave: Se refiere pollo, gallina ligera y pesada que ha finalizado su ciclo productivo. Ave en ciclo de engorda: Pollos que se engordan para finalizarlos y sacrificarlos. Ave ligera: Aves cuyas características genéticas se especializan en la línea de producción de huevo para plato, generalmente blanco. Ave pesada: Aves cuyas características genéticas se especializan en la línea de producción de carne. 45

46 Ave ligera y/o semipesada: Aves cuyas características genéticas se especializan en la línea de producción, donde su fin productivo es de doble propósito: producción de carne y huevo generalmente marrón o rojo. Becerro: Macho y hembra de la especie bovina en periodo de lactancia. Bovino de carne o engorda: Animales de la especie bovina cuya raza está especializada en la producción de carne. Bovino leche: Animales de la especie bovina, cuya raza está especializada en la producción de leche. Bovino de doble propósito: Animales de la especie bovina de razas o híbridos cuya habilidad productiva permite obtener adecuados niveles de producción de leche y buen rendimiento del ganado en canal. Buey: Macho bovino castrado, que se utiliza como animal de tiro para trabajos agrícolas o para conducir reses bravas o cerriles, mancornadas a él. Carne en canal de bovino, ovino y caprino: Parte del cuerpo de los animales sacrificados, después de retirárseles la piel, cabeza, las vísceras con sus contenidos, la sangre y la parte distal de los miembros. Carne en canal de porcino: Se entiende por carne en canal al cuerpo del animal sacrificado, desangrado, sin pelo, eviscerado (pudiendo permanecer los riñones y la grasa interna), con cuero y con la cabeza adherida por los tejidos blandos al resto 46

47 del cuerpo. Carne en canal de ave: Es el pollo, gallina o guajolote sacrificado, desangrado y desplumado al cual se le ha quitado la cabeza, pescuezo, buche, patas, glándula aceitosa de la cola, vísceras abdominales. Cera: Sustancia sólida de aspecto graso y color amarillo, que secretan las abejas para hacer las celdillas de los panales. Cerdo en crecimiento: Etapa comprendida desde el destete hasta antes de la finalización. Cerdo finalizado: Cerdo que ha llegado a su última etapa de crecimiento, con un peso de 90 a 110 kilogramos y que está listo para ser enviado al mercado. Conejo: Crías: Animal mamífero roedor, de cuerpo alargado, cubierto de pelo espeso y sedoso, mide en general unos 40 centímetros de largo. Animales recién nacidos hasta un año de edad. Días promedio en producción (vaca/año): Es el número de días en que una vaca se encuentra en producción (en ordeña). Especie ganadera: Es la unidad básica de clasificación que permite ubicar en la categoría que le corresponde a los animales con características y rasgos comunes entre sí. Estabulación: Se refiere al sistema en el que la cría y mantenimiento 47

48 del ganado se lleva a cabo en establos o lugares similares, obteniéndose mayores rendimientos por la tecnología empleada en sus cuidados y aprovechamiento. Gallina:- Denominación de hembras del género Gallus para las dos funciones zootécnicas; postura en razas ligeras y semipesadas, y de engorda en pesadas. Gallina en producción: Hembra en explotación económica, que se encuentra en fase de postura. Ganadería estacional: Sistemas productivos extensivos que muestran fluctuaciones en sus niveles de producción a lo largo del año, debido a la disponibilidad de recursos alimenticios naturales; en las zonas áridas la actividad ganadera está condicionada a la presencia de forraje después de las lluvias y al abastecimiento de agua durante el pastoreo; en la zona tropical está condicionada a la época de mayor disponibilidad de forraje y en algunas zonas, al acceso del ganado en áreas inundables. Ganado bovino: Especie animal cuya finalidad zootécnica, de acuerdo a su raza o hibridación, es la producción de leche, carne o ambas, incluye becerro, buey, torete, toro, vaca y vaquilla. Ganado caprino: Especie animal cuya finalidad zootécnica, de acuerdo a su raza o hibridación es fundamentalmente la producción de carne y/o leche, se les conoce como cabra o chiva. Ganado en pie: La producción de ganado en pie, es el peso que tiene un animal vivo con destino al sacrificio o a la exportación. 48

49 Ganado enviado al sacrificio: Se refiere a los animales sacrificados por alguna razón económica, de salud u organizacional. Ganado finalizado enviado al sacrificio: Es el ganado que una vez terminado su período de engorda reúne las condiciones necesarias de edad y peso para ser sacrificado y procesado. Ganado ovino: Especie animal cuya finalidad zootécnica, de acuerdo a su raza o hibridación es fundamentalmente la producción de carne y/o lana, se refiere a borrega, borrego, carnero y cordero. Ganado porcino: Especie animal cuya finalidad zootécnica es principalmente la producción de carne. Se le denomina como cerdo, cochino, marrano y puerco. Guajolote: Ave doméstica originaria de México que pertenece al orden de las gallináceas. Su finalidad zootécnica es la producción de carne. Hato: Conjunto de bovinos que se encuentran ubicados en una unidad de producción particular o bien, determinado como hato municipal, estatal y nacional. Conjunto de animales de la misma especie que andan reunidos. Huevo: Cuerpo ovoide formado en el aparato reproductor de las aves hembras y otras especies animales, que es el medio de reproducción de los animales vertebrados ovíparos. Huevo fértil: Huevo fecundado, destinado a la incubación para la 49

50 producción de aves (progenitora, reproductora, pollo de engorda o gallina de postura). Huevo para plato: Huevo no fértil o fecundado, destinado al consumo humano o a la industrialización. Lana: Leche: Recubrimiento piloso de los ovinos, formado por queratina y grasas (suarda), destinada a su aprovechamiento por la industria textil. La unidad elemental de la lana es la fibra, la cual puede ser ondulada, crispada, lisa o espiral. Líquido secretado por las glándulas mamarias de las hembras de los bovinos y caprinos destinada a la alimentación de las crías y que es aprovechada por el hombre para su consumo o industrialización. Lechón: Crías de los cerdos desde el nacimiento hasta el destete, que no han alcanzado las ocho semanas de nacidos, cumplido este periodo son retiradas de las madres. Miel: Sustancia viscosa, amarillenta y dulce que producen las abejas al transformar en su organismo el néctar y algunos jugos de algunos vegetales y que es depositada en los alvéolos o celdillas de los panales. Mortalidad: Evento que indica la pérdida de la vida de los animales en un periodo determinado, independientemente de la voluntad humana. La mortalidad varía de acuerdo a la edad, género y especie animal. Novillo: Es el bovino macho joven de 12 hasta 42 meses de edad, castrado en los primeros meses de su vida, antes de desarrollar los caracteres sexuales secundarios. 50

51 Número de lechones por parto: Es el promedio de lechones que pare cada vientre, y se obtiene dividiendo el total de crías nacidas entre el total de vientres paridos. Número de lechones destetados: Lechones que inician el proceso de desarrollo y engorda, después del destete. Número de ciclos al año: Número de veces al año en que se finalizan las aves. Número promedio de pollos en ciclos de engorda: Es aquella población que se encuentre en engorda en un lapso determinado. Partos promedio por vientre: Es la enumeración de veces que una especie animal tuvo crías durante un periodo determinado. Piara: Conjunto de cerdos. Pie de cría: Se considerará a las hembras y machos cuya finalidad principal es el incremento de la población de la especie pecuaria. Población pecuaria: Conjunto de animales domésticos de una o varias especies. Porcentaje de mortalidad: Es el resultado de dividir el número de animales muertos durante un año entre los existentes en los diferentes estratos del hato. Porcino corriente: Animal cuyo origen no tiene mejoramiento genético, ni 51

52 un manejo de producción tecnificado o semitecnificado. Porcino criollo: Animal que no ha tenido un manejo de mejoramiento genético por el hombre, únicamente selección natural. Porcino supremo: Animal cuyo origen tiene un mejoramiento genético, así como un manejo tecnificado o semitecnificado. Producción de leche, lt/cabeza/año: Es el volumen de la producción anual entre los vientres en producción. Producción pecuaria: Es la cantidad de producto que se obtiene de una especie animal, en un periodo determinado, ya sea que ésta lo produzca o bien que la especie misma sea el producto, cuantificado en litros o toneladas. Producto ganadero: Es el bien específico que resultó del proceso productivo en cada una de las especies en el año. Progenitora: Ave de elevado valor genético, cuya función es producir aves reproductoras. Estas aves son hijas de las aves línea pura y se les conoce también como abuelas. Rastro: Lugar donde se sacrifica y desuella el ganado y ave, para su posterior venta, generalmente al mayoreo. Reemplazo: Hembras o machos seleccionados de la propia producción o adquiridos en otra explotación, para sustituir al pie de cría que se desecha o muere. 52

53 Reproductora: Ave de importante valor genético cuya función es producir la gallina de postura comercial o el pollo de engorda. Estas aves son hijas de las progenitoras y se les denomina aves madre. Sacrificio: Es la acción de suprimir la vida de una especie animal a efecto de aprovecharla como producción de carne. Semental: Se considera a los machos adultos con capacidad reproductiva destinado a montar, cargar, obtención de semen o fecundar. Semitecnificado: Ganado en explotaciones con grado medio de desarrollo y en donde se practican algunas actividades de manejo. Tasa de extracción: Es el resultado de dividir el número de animales extraídos para cualquier propósito (sacrificio, repasto, exportación, etc.), entre el total del inventario. Tecnificado: Introducir tecnología actualizada en el proceso productivo de la explotación ganadera o pecuaria, para incrementar la producción y mejorar la calidad. Torete: Cría macho bovino que tiene entre uno y tres años de edad, cuya finalidad será la reproducción, pero sin haber iniciado su labor de fecundar. Toro: Bovino macho de más de tres años de edad, sin importar su actividad zootécnica (incluye bueyes). 53

54 Unidad Animal: Unidad de medida utilizada para cuantificar el volumen de alimento necesario para mantener una vaca adulta de 400 a 500 kilogramos de peso, en gestación o mantenimiento. Valor de la producción: Es la cuantificación monetaria del volumen de producción a los precios pagados a los productores. Vaquilla: Cría bovino mayor de un año y que no ha parido, puede estar cargada o en capacidad de ser fecundada. Vientres: Hembra fértil que se utiliza como reproductora desde su primer parto en adelante. Vientres de desecho: Son las vacas o cerdas que se envían al sacrificio por haber perdido su capacidad productiva. Vientres en producción: Se considerará a las hembras adultas desde su primer parto en adelante y que se encuentran en plena producción y ordeña. Vientres paridos: Son aquellas hembras que tuvieron una parición dentro de un periodo determinado. Vientres secos: Se consideran a los vientres los cuales están fuera de producción y ordeña. Zootecnia: es la ciencia pecuaria encargada de la producción de proteína animal (carne, leche, huevo, etc.) para consumo humano y animal, y asegurar la seguridad alimentaria del país. 54

55 Anotaciones 55

56 56

57 Anotaciones 57

58 58

59 Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación Este tiraje consta de 500 ejemplares. Impresión realizada en los Talleres Gráficos del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera Avenida Benjamín Franklin 146 Colonia Escandón Delegación Miguel Hidalgo México, DF Septiembre de