MÓDULO II. Salud ocupacional, nutrición y acceso a los servicios de salud

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2 MÓDULO II. Salud ocupacional, nutrición y acceso a los servicios de salud CURSO TALLER.- Alimentación y Nutrición en Contextos Interculturales y de Género 2

3 PARTE 1 ÍNDICE Introducción. 1. Que es alimentación y la nutrición? 2. Cuales son nuestras necesidades nutricionales? Necesidades Energéticas Necesidades Estructurales Necesidades Funcionales 3. Que son los principios inmediatos? Glúcidos Lípidos Proteínas Vitaminas Sales Minerales Agua 3

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8 Diferencia entre "Alimentación" y "Nutrición La gran equivocación consiste en que muchos piensan que ambos términos son sinónimos, aunque también estos vocablos guardan relación entre ellos. A continuación aclararemos esta confusión. Existe una relación entre ambas palabras, pero no son sinónimos, ni mucho menos, quieren decir lo mismo. La alimentación es el acto voluntario o la disposición por el cual las personas ingieren alimentos para satisfacer el apetito y el hambre. La nutrición es el proceso fisiológico e involuntario, que nuestro organismo realiza para capturar los nutrientes que precisa, para poder mantenerse en vida. Alimentarse es pues una acción voluntaria que se relaciona con factores de tipo cultural, social, etc.; y nutrirse es una acción involuntaria que se relaciona con las funciones corporales de la digestión, la absorción y el transporte de las proteínas, carbohidratos y lípidos; y de los macro nutrientes como las vitaminas y minerales. En conclusión podemos decir que la nutrición es una consecuencia de la alimentación, del cual puede ser buena o mala, dependiendo de que se alimenta cada persona. Ambos significados son distintas. 8

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63 Trabajos de gran estrés físico o psíquico.- en estos casos, si el estrés o desgaste es principalmente físico, la dieta debe contener cantidad suficiente de calorías como para compensar el gasto de energía que conlleva la actividad, como es la de trabajadores mineros y si el estrés es de tipo psíquico, las necesidades calóricas no son tan elevadas como en el caso anterior y lo verdaderamente importante es que la dieta contenga cantidad suficiente de todos aquellos nutrientes que se relacionan con un buen funcionamiento del sistema nervioso, ya que están sometidos a estrés por su trabajo monótono y repetitivo. 63

64 DIETA ADECUADA La alimentación del minero consiste en recibir cuatro servicios alimentarios, además de una colación extra. "Se debe fomentar el consumo de frutas, verduras, granos, productos integrales y seleccionar bebidas y postres sin azúcar. Estos aportan las vitaminas, minerales y otros nutrientes que fomentan un buen funcionamiento físico e intelectual", señalan los nutricionista. Y es que el sobrepeso y la obesidad generan mayor cansancio, fatiga, y merma la capacidad física de las personas. También crea lentitud en movimientos, influye negativamente en el sueño, lo que provoca cansancio y fatiga, y además, aumenta el riesgo de accidentes y en caso de que ocurran, estos pueden ser de mayor gravedad. 64

65 Alimentos que no deben faltar en la alimentación diaria Como primer plato: conviene incluir diariamente una ensalada y/o un plato de verdura cocida combinada con arroz o pasta o patata o legumbre o bien como acompañamiento de los segundos platos. Estos alimentos aseguran un buen aporte de hidratos de carbono y parte de las vitaminas, minerales y fibra que necesita nuestro cuerpo. Platos de arroz o pasta, deberían estar presentes entre 1 y 2 veces por semana. El arroz vaporizado concentra más vitaminas que el blanco. Además, sus granos una vez cocidos no tienden a formar grumos resultando agradable de comer y fácil de cocinar. 65

66 Se recomienda tomar legumbres de dos a tres veces por semana. Las patatas pueden estar presentes a diario en la dieta (plato único, combinadas con otros alimentos o de guarnición). Se pueden cocinar de mil maneras: al horno, asadas, al vapor, hervidas, en puré, en papillote (condimentadas, envueltas en papel resistente al calor y al horno) u ocasionalmente fritas (con la fritura se triplica el valor calórico al absorber aceite). El pan aporta un tipo de energía semejante a la del arroz, la pasta, la patata o la legumbre. En caso de que el primer plato se elabore a base de dichos alimentos, se deberá moderar su consumo, aunque esto dependerá de las necesidades calóricas de cada persona. 66

67 De segundo plato, carne o pescado con igual frecuencia semanal (o al menos pescado, entre 3 y 4 veces por semana) y huevos, está permitido tomar 6 unidades semanales si no existe contraindicación médica. Todos ellos, constituyen la fuente por excelencia de proteína de buena calidad, hierro fácilmente aprovechable por el organismo, zinc, fósforo, vitamina B12, piridoxina, niacina y tiamina (nutrientes implicados en el funcionamiento del sistema nervioso). Se aconseja que la guarnición consista en verdura o ensalada como acompañamiento de los segundos platos proteicos (variando según la época del año) o en patatas (no siempre fritas), arroz, guisantes u otras leguminosas, en el caso de que el primer plato no incluya alimentos farináceos (arroz, pasta, patatas, legumbres). 67

68 Respecto al postre, conviene inclinarse por la fruta fresca. Al menos 2 piezas al día y que una de ellas sea cítrica o rica en vitamina C (kiwi, melón, fresas ). Hay que aprovechar la fruta de temporada, más económica y sabrosa que la que no lo es. Ocasionalmente se puede optar por una fruta en almíbar o al horno, o bien por un lácteo o postre dulce. No obstante, la fruta fresca como postre es la alternativa más saludable. Dos vasos de leche contienen el calcio necesario para el mantenimiento de los huesos. Si no se toma leche, el alimento de elección es el queso, el yogur u otra leche fermentada similar. Grasas de condimentación: Conviene utilizar especialmente el aceite de oliva pero sin olvidarnos de los aceites de semillas (girasol, maíz, soja), todos ellos ricos en grasas insaturadas cardioprotectoras. La mantequilla y la margarina, es preferible que las consuma en crudo, ya que se digieren mejor. 68

69 Es necesario ingerir líquidos suficientes para compensar las pérdidas que se producen por sudor, heces y orina principalmente, sobre todo si el esfuerzo físico es intenso o muy intenso y en temporadas o condiciones de trabajo en las que se pasa mucho calor. Cuando se bebe suficiente líquido, el organismo está bien hidratado y obtiene numerosos beneficios para su salud: mejora el tránsito intestinal, se mantiene la piel hidratada y la elasticidad de los huesos, se reduce el riesgo de infecciones de orina y de piedras en el riñón, así como de alteraciones respiratorias (las mucosidades son más fluidas). La bebida más recomendable es el agua, pero también se pueden tomar infusiones suaves, caldos, sopas, zumos, etc 69

70 Alimentos para desintoxicar el organismo de metales pesados Remolacha Es efectivo a la hora de eliminar los metales pesados del organismo. Además, es una fuente de nutrientes como la biotina la cual es soluble en agua y desempeña un importante papel en la metabolización de las proteínas, las grasas y los hidratos de carbono. Zanahoria Es uno de los principales desintoxicantes del mundo vegetal y ayuda a estimular el funcionamiento del hígado, los riñones y el aparato digestivo. Frutas cítricas Las frutas como la naranja, limón y mandarina poseen una gran acción descontaminante porque ayuda a eliminar restos de metales pesados en el organismo.. Manzana Una manzana mediana sin pelar proporciona más de un diez por ciento de la ingesta diaria recomendada de fibra y ayuda en la eliminación de toxinas.. Para que el zumo quede dulce utilice manzanas rojas; si desea un sabor más ácido, utilice las verdes.. 70

71 Jugo para desintoxicar el organismo de metales pesados #1 Este jugo es rico en minerales y vitamina como B, C, K, betacaroteno, biotina, ácido fólico; calcio, cromo, hierro, magnesio, manganeso, fósforo, potasio; ácido málico; pectina, etc. y ayuda a eliminar los metales pesados Ingredientes 3 remolachas pequeñas, cortadas en trozos 2 zanahorias grandes, con los extremos cortados y troceadas 2 manzanas, cortadas Preparación Licuar, con un poco de agua, los pedazos de remolacha, zanahoria y manzana por separado en la licuadora y luego mezclar los jugos resultantes. Tomar un vaso de este jugo cuando se requiera. 71

72 Jugo para desintoxicar el organismo de metales pesados #2 Ingredientes 1/2 col mediana, con las hojas separadas y el centro o corazón cortado en trozos 3 zanahorias grandes, con los extremos cortados y troceadas 40 arándanos Preparación Envolver los trozos del centro de la col y de zanahoria con una hoja de col y pasarlos por la licuadora, alternándolos con unos cuantos arándanos. Tomar un vaso de este jugo cuando se considera necesario 72

73 Jugo para desintoxicar el organismo de metales pesados #3 Ingredientes 2 tomates medianos picados 1 manzana roja picada con cáscara 1 zanahoria mediana picada 1 limón, el jugo 1 naranja, el jugo 2 cucharadas de miel Agua (necesaria) Preparación Licuar los trocitos de los ingredientes junto con un poco de agua y mezclar con los jugos. Beber de inmediato cuando se requiera 73

74 Jugo para desintoxicar el organismo de metales pesados #4 Ingredientes 100 gr de rábanos rallados 1 taza de jugo de zanahoria Preparación Licuar los ingredientes, colar y beber de inmediato. Tomar 1 vaso por la mañana, 1 vez a la semana 74

75 Recomendaciones al elaborar estos jugos Escoger remolachas duras, con la piel lisa y de color intenso; los tubérculos pequeños y medianos tienen un sabor más dulce que los grandes. Usar, al trocear la remolacha, guantes de látex para evitar mancharse. Si se manchan los dedos o las uñas, lavar la zona afectada con una rodaja de limón, un agente blanqueante natural. Eliminar la piel de la zanahorias, ya que diversos estudios han demostrado que ésta absorbe los pesticidas, de modo que se deben pelar siempre antes de licuarlas, a menos que sean orgánicas. Guardar las manzanas en la nevera para conservar su textura crujiente aproximadamente durante un mes 75

76 COSAS MORTALES Es un secreto a voces que las patatas fritas son perjudiciales. Son una mezcla de hidratos de carbono, grasas, aromatizantes y colorantes. Los chips son también abundantes con agentes carcinógenos, las sustancias que pueden desencadenar el desarrollo del cáncer. Los aceites hidrogenados aumentan el nivel de colesterol, lo cual eleva el riesgo de ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares. La mayonesa es abundante, en grasas transgénicas carcinógenos que aumentan el nivel de colesterol. La mayonesa es aún más perjudicial si se produce en envases de plástico. El Vinagre entra en reacción química con el plástico y produce sustancias cancerígenas que posteriormente se encuentran en nuestras ensaladas y estómagos. 76

77 80% de sal transgénicos la cantidad de compuestos fenólicos en un trozo de salchicha ahumada es comparable a lo que aspira un ser humano en una ciudad durante todo un año. El fenol es muy tóxico. enfermedades intestinales - colitis, gastritis, acidez estomacal 77

78 La margarina es más que la grasa transgénica. El café aumenta la presión sanguínea y hace que el corazón lata más rápido. 78

79 El helado contiene agentes espesantes y aromatizantes agentes que pueden afectar el metabolismo. Los caramelos contienen cantidades significativas de azúcar, aditivos químicos, aromatizantes, etc. No hay absolutamente nada bueno en comerlas. Sólo provoca el desarrollo de enfermedades intestinales y de odontología. 79

80 Las bebidas carbonatadas suaves son una mezcla de azúcar, productos químicos y gas. Por regla general, contienen aspartamo, un edulcorante sintético. Aspartame contiene fenilalanina, que cambia el umbral de sensibilidad. Si se consume en grandes cantidades, esta sustancia puede provocar el desarrollo de la depresión maníaca, ataques de pánico, ira y violencia. 80