PROYECTO DOCENTE DE LA ASIGNATURA CURSO 2015/2016

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1 TERAPÉUTICA ENFERMERA, ALIMENTACIÓN Y CUIDADOS PROYECTO DOCENTE DE LA ASIGNATURA CURSO 2015/2016 Centr de Enfermería de Cruz Rja Españla en Sevilla Avd. Cruz Rja, 1 dpd Sevilla -Telf./Fax esense@cruzrja.es

2 DATOS BÁSICOS DE LA ASIGNATURA TITULACIÓN: GRADO EN ENFERMERÍA NOMBRE: Terapéutica enfermera, alimentación y Cuidads CÓDIGO: CURSO: Segund ÁREA DE CONOCIMIENTO: Enfermería CARÁCTER: Frmación básica Crédits ECTS Hras Ttales N Presenciales Presenciales Dcencia gran grup 2 50 Dcencia pequeñ grup Perid tempral en el que se imparte: 2ª Cuatrimestre LOCALIZACIÓN: Centr de Enfermería de Cruz Rja URL: DATOS BÁSICOS DE LOS PROFESORES PROFESOR TITULAR: D. Carls Myan Gnzález DIRECCIÓN ELECTRÓNICA: cmyan@cruzrja.es HORARIOS DE TUTORÍAS: Martes tarde (previa cita) DATOS ESPECÍFICOS DE LA ASIGNATURA 1. DESCRIPCIÓN DE LA ASIGNATURA Esta asignatura cntempla ds aspects bien diferenciads: pr una parte abrda la nrmativa que regula la prescripción enfermera vinculada a ls cuidads de Enfermería de reciente aplicación en nuestr país. Pr tra parte se incide y estudian tds ls aspects relacinads cn la alimentación a l larg de la vida del ser human san y las particularidades ante el paciente afect de patlgías más prevalentes. 2. OBJETIVOS DOCENTES ESPECÍFICOS Objetivs relacinads cn ls cncimients y habilidades de la materia: 1. Cnce el us y la indicación de prducts sanitaris vinculads a ls cuidads de enfermería. 2. Cnce y aplica la legislación vigente sbre prescripción enfermera. 3. Cnce y valra las necesidades nutricinales de las persnas sanas y cn prblemas de salud a l larg del cicl vital. 4. Prmueve y refuerza pautas de cnducta alimentaría saludable. 5. Identifica ls nutrientes y ls aliments en que se encuentran. 6. Identifica ls prblemas nutricinales de mayr prevalencia y seleccina las recmendacines dietéticas adecuadas. 2

3 Objetivs relacinads cn el dmini de ciertas herramientas de aprendizaje de frmación general: 1. Desarrllarán habilidades para la aplicación de prcedimients de ls cuidads enfermers y guías clínicas. 2. Desarrllarán la capacidad de establecer relacines psitivas cn las persnas asignadas a su cuidad. 3. Utilizarán la metdlgía científica en sus intervencines. 4. Adquirirán ls instruments necesaris para desarrllar una actitud crítica y reflexiva. Objetivs vinculads a valres actitudes imprtantes en función de la materia y/ de su sentid en el Plan de Estudis: 1. Cncer y valrar las necesidades nutricinales de las persnas sanas y cn prblemas de salud a l larg del cicl vital, para prmver y refrzar pautas de cnducta alimentaria saludable. 2. Identificar ls nutrientes y ls aliments en que se encuentran. Identificar ls prblemas nutricinales de mayr prevalencia y seleccinar las recmendacines dietéticas adecuadas. 3. Cncer y valrar las necesidades nutricinales de las persnas sanas y cn prblemas de salud a l larg del cicl vital, para prmver y refrzar pautas de cnducta alimentaría saludable. 4. Identificar ls nutrientes y ls aliments en que se encuentran. 5. Identificar ls prblemas nutricinales de mayr prevalencia y seleccinar las recmendacines dietéticas adecuadas. 6. Aplicar las tecnlgías y sistemas de infrmación y cmunicación a ls cuidads de salud en materia de alimentación 3. COMPETENCIAS ESPECÍFICAS Cncer el us y la indicación de prducts sanitaris vinculads a ls cuidads de Enfermería. Unidades de cmpetencia: Identificar ls diferentes grups de fármacs bjet de la prescripción enfermera, ls principis de su autrización, us e indicación así cm sus mecanisms de acción. Cncer y valrar las necesidades nutricinales de las persnas sanas y cn prblemas de salud a l larg del cicl vital, para prmver y refrzar pautas de cnducta alimentaría saludable. Unidades de cmpetencia: Describir ls factres determinantes de las cnductas alimentarias Capacidad para realizar la valración nutricinal Diseñar las intervencines educativas dirigidas a la cnsecución de ls cambis necesaris en las cnductas alimentarias Identificar ls nutrientes y ls aliments en que se encuentran. Unidades de cmpetencia: Manejar las tablas de cmpsición de aliments Identificar ls cmpnentes nutritivs relevantes en ls grups de aliments Agrupar ls aliments en función de su valr energétic y nutritiv Identificar ls prblemas nutricinales de mayr prevalencia y seleccinar las recmendacines dietéticas adecuadas. Unidades de cmpetencia: Analizar las necesidades y/ prblemas derivads de las alteracines más cmunes que se presentan en el prces de la alimentación. Elabrar planes de cuidads para ayudar a las persnas cn prblemas ptenciales reales de alimentación. Seleccinar el plan dietétic individualizad para la aplicación de una intervención dietética. Aplicar ls métds de reslución de prblemas en un cas real de alteración dietética. Demstrar habilidad en el us de ls instruments para valrar y recmendar una dieta. 3

4 4. BLOQUES TEMÁTICOS. BLOQUE 1 PRESCRIPCIÓN ENFERMERA Tema 1 La prescripción enfermera BLOQUE 2 LA ALIMENTACIÓN HUMANA 1ª PARTE ANTROPOLOGÍA DE LA ALIMENTACIÓN HUMANA Tema 2 Generalidades y particularidades de la Alimentación humana 2ª PARTE ENERGÍA y NUTRIENTES Tema 3 Necesidades energéticas del ser human Tema 4 HIDRATOS DE CARBONO Tema 5 LÍPIDOS Tema 6 AMINOÁCIDOS y PROTEÍNAS Tema 7 VITAMINAS Tema 8 MINERALES Tema 9 AGUA Y ELECTROLITOS Tema 10 FIBRA VEGETAL 3ª PARTE LOS ALIMENTOS Tema 11 Ls aliments cm fuente de nutrientes y energía Tema 12 Ls Grups de Aliments y la Ración alimentaria 4ª PARTE EL EQUILIBRIO ALIMENTARIO y LA ACTIVIDAD FÍSICA Tema 13 Alimentación Saludable Tema 14 Actividad física y Salud 5ª PARTE LA ALIMENTACIÓN DURANTE EL CICLO VITAL Tema 15 Alimentación adecuada durante el embaraz y la lactancia Tema 16 Alimentación adecuada durante la infancia Tema 17 Alimentación adecuada durante la adlescencia Tema 18 Alimentación adecuada durante la Tercera edad 6ª PARTE CONSIDERACIONES DIETÉTICAS EN ESTADOS PATOLÓGICOS PREVALENTES Tema 19 Recmendacines dietéticas en el Síndrme Metabólic Tema 20 Recmendacines dietéticas en la Diabetes Mellitus Tema 21 Recmendacines dietéticas ante trastrns digestivs 4

5 Tema 22 Nutrición Enteral y Parenteral Tema 23 Cnsideracines dietéticas ante las explracines diagnósticas SEMINARIOS PRÁCTICOS 1º SEMINARIO Cuestinaris de cnsum alimentari. Análisis y valración de ls hábits alimentaris del individu 2º SEMINARIO Tablas de cmpsición de aliments. Etiquetad nutricinal. Racines alimentarias. Valración nutricinal de una ingesta tip. 3º SEMINARIO Valración del estad nutricinal Recmendacines dietéticas saludables: el menú semanal. 4º SEMINARIO Abrdaje dietétic del paciente cn Diabetes Mellitus: La dieta pr intercambis. 5. TEMARIO DESARROLLADO BLOQUE 1 PRESCRIPCIÓN ENFERMERA Tema 1 La prescripción enfermera Intrducción Análisis de la situación Marc cnceptual: Prescribir y/ recetar Marc legal: Respnsabilidad prfesinal Cmpetencia enfermera para la prescripción Tips de Prescripción Prescripción autónma Prescripción semiautónma Prescripción prtclizada Fármacs, prducts y accesris sanitaris vinculads a ls cuidads de Enfermería BLOQUE 2 LA ALIMENTACIÓN HUMANA 1ª PARTE ANTROPOLOGÍA DE LA ALIMENTACIÓN HUMANA Tema 2 Generalidades y particularidades de la Alimentación humana La Alimentación cm necesidad básica Termdinámica de la alimentación Alimentación vs. Nutrición Factres antrplógics de la cnducta alimentaria 5

6 Aspects evlutivs Aspects sciales y culturales Sms l que cmems cmems l que sms? Hábits, mdas y tendencias en nuestra alimentación actual. 2ª PARTE ENERGÍA y NUTRIENTES Tema 3 Necesidades energéticas del ser human El Balance energétic Gast Energétic Ttal Tasa Metabólica Basal (TMB) Efect Térmic de ls Aliments (ETA) Gast pr Actividad Física (AF) Otrs factres Factres que afectan a la TMB Métds de cálcul y/ estimación del Gast energétic Calrimetría directa Calrimetría indirecta Fórmulas predictivas Harris-Benedict Ecuacines de la O.M.S. Tema 4 HIDRATOS DE CARBONO Cncept Clasificación de ls HC Fuentes alimentarias Ingesta recmendada Digestión, absrción y metablism de ls carbhidrats Funcines de ls HC Distribución de ls HC en el rganism Utilización de ls HC durante la actividad física Tema 5 LÍPIDOS Cmpsición y estructura Clasificación de ls lípids Fuentes alimentarias Ingesta recmendada Digestión, absrción y transprte de ls lípids Metablism de ls lípids Funcines de ls lípids Distribución de las grasas en el rganism Utilización de las grasas durante la actividad física 6

7 Tema 6 AMINOÁCIDOS y PROTEÍNAS Cncept Clasificación de ls aminácids Fuentes alimentarias Ingesta recmendada Calidad de las prteínas (Valr Bilógic) Digestión, absrción y metablism Funcines de las prteínas Cmplementariedad prteica en la dieta. Utilización de las prteínas durante la actividad física Tema 7 VITAMINAS Cncept y características generales Clasificación de las vitaminas Hidrslubles Lipslubles Fuentes alimentarias de las vitaminas Ingesta recmendada Bidispnibilidad Tema 8 MINERALES Cncept Clasificación de ls minerales Cmpsición mineral del rganism Fuentes e Ingestas recmendadas Tema 9 AGUA Y ELECTROLITOS Cncept Función del agua Necesidades de agua Fuentes e Ingestas recmendadas Tema 10 FIBRA VEGETAL Cmpsición química. Clasificación Prpiedades de la fibra Metablism de la fibra Fuentes e Ingestas recmendadas 3ª PARTE LOS ALIMENTOS Tema 11 Ls aliments cm fuente de nutrientes y energía Cmpnentes de ls aliments 7

8 Nutrientes esenciales Funcines de ls nutrientes Clasificación funcinal de ls aliments Valr energétic y clasificación de ls nutrientes. Tema 12 Ls Grups de Aliments y la Ración alimentaria Clasificación de aliments según su cmpsición: Aliments hidrcarbnats Frutas, verduras y hrtalizas Leche y derivads Aliments prteics: De rigen animal De rigen vegetal Grasas y aceites Cncept de Ración alimentaria Ración de Aliments hidrcarbnats Ración de Frutas, Verduras y Hrtalizas Ración de Láctes Ración de Cárnics, pescads y Mariscs Ración de Legumbres Ración de Grasas y Aceites La pirámide alimentaria 4ª PARTE EL EQUILIBRIO ALIMENTARIO y LA ACTIVIDAD FÍSICA Tema 13 Alimentación Saludable Criteris para una alimentación saludable Relacines adecuadas entre energía y nutrientes El Equilibri alimentari Cualitativ Cuantitativ Reglas fundamentales para una alimentación saludable Objetivs nutricinales para la pblación españla Tema 14 Actividad física y Salud Factres determinantes del estad de Salud Actividad física vs. cndición física Respuesta del rganism frente a la actividad física Dsis adecuada de ejercici físic para mantener la salud 5ª PARTE LA ALIMENTACIÓN DURANTE EL CICLO VITAL Tema 15 Alimentación adecuada durante el embaraz y la lactancia Requerimients nutricinales y pautas alimentarias 8

9 Tema 16 Alimentación adecuada durante la infancia Requerimients nutricinales y pautas alimentarias Alteracines patlógicas derivadas de una alimentación deficiente: Malnutrición Prteica Calórica Prteic-energética Desnutrición Tema 17 Alimentación adecuada durante la adlescencia Requerimients nutricinales y pautas alimentarias El cnsum de alchl Tema 18 Alimentación adecuada durante la Tercera edad Cnntacines fisilógics del envejecimient Recmendacines generales 6ª PARTE CONSIDERACIONES DIETÉTICAS EN ESTADOS PATOLÓGICOS PREVALENTES Tema 19 Recmendacines dietéticas en el Síndrme Metabólic Obesidad HTA Hiperlipidemias Hiperuricemia Resistencia a la insulina Tema 20 Recmendacines dietéticas en la Diabetes Mellitus Cncept y clasificación Manifestacines clínicas Cmplicacines Agudas Crónicas Abrdaje dietétic Tema 21 Recmendacines dietéticas ante trastrns patlógics Celiaquía Intlerancia a la lactsa Pancrepatías Hepatpatías Trastrns intestinales Diarrea Estreñimient 9

10 Tema 22 Nutrición Enteral Cncept y tips Indicacines y cntraindicacines Vías de administración Tips de sndas de alimentación Cmplicacines Cuidads de Enfermería Tips de catéteres Cmplicacines Cuidads de Enfermería Tema 23 Cnsideracines dietéticas ante las explracines diagnósticas Dieta previa al Test de O Sullivan Dieta previa al examen de sangre en heces SEMINARIOS PRÁCTICOS 1º SEMINARIO Se aprenderán a manejar aquellas herramientas que permiten evaluar y valrar la idneidad de ls hábits alimentaris de ls pacientes. 2º SEMINARIO Cuestinaris de cnsum alimentari. Análisis y valración de ls hábits alimentaris del individu Se aprenderá a valrar las características e idneidad de ls aliments a partir de su etiquetad nutricinal. Además se valrará nutricinalmente una ingesta tip a partir del manej de una tabla de cmpsición de aliments. 3º SEMINARIO Tablas de cmpsición de aliments. Etiquetad nutricinal. Racines alimentarias. Valración nutricinal de una ingesta tip. Se aprenderá a cnstruir una dieta pr racines intercambis. 4º SEMINARIO Abrdaje dietétic del paciente cn Diabetes Mellitus: La dieta pr intercambis. Se aprenderá a manejar las medidas caseras de ls aliments de cara a la educación dietética de la pblación. 5º SEMINARIO Las Racines alimentarias Se estudiarán las herramientas para evaluar el grad de sedentarism de la pblación y las bases para recmendar la Actividad Física acrde a la etapa vital. El Cuestinari IPAQ 10

11 6. ACTIVIDADES FORMATIVAS La metdlgía dcente a emplear será activ-participativa. En clases teóricas presenciales que tendrán lugar en grups grandes se desarrllarán ls cntenids teórics de la materia. Las clases irán acmpañadas de un sprte audivisual (presentación fimática, víde, imágenes, etc). En ls grups pequeñs tendrán lugar ejercicis práctics en ls que el alumn aprenderá a aplicar ls cncimients teórics debidamente asimilads en la fase expsitiva. Ls métds didáctics a emplear serán: - Clase cnstructiva - Discusión en grup - Seminaris en grups pequeñs (*) El alumn dispndrá previamente de td el material didáctic perteneciente a la asignatura pr l que se le recmienda una lectura previa preparatria antes de cada clase. A cntinuación se relacinan las técnicas y habilidades que se bservarán en el aula durante el presente curs académic: cmpetición en equip reslución de prblemas representación de rles investigación intercambi de pinines en temas abierts en situacines cmplejas sesines de preguntas y respuestas sesines estructuradas Igualmente se emplearán la imitación de mdels y elabración de planes de actuación. Se utilizará la platafrma infrmática para favrecer el intercambi de dcuments y la cmunicación y tutrización cntinuada entre el dcente y el discente. (*) Ls alumns que hayan realizad ls seminaris durante el curs anterir estarán exents de vlver a realizarls durante este curs académic siempre que ésts versen sbre ls misms cntenids. Para la aclaración de cualquier duda sbre ls cntenids de la asignatura ls alumns dispndrán de la psibilidad de slicitar tutrías al prfesr. Para ell deberán cncertarlas previamente a través de crre electrónic 7. BIBLIOGRAFÍA Y OTRAS FUENTES DE INFORMACIÓN. A. CERVERA, P. Alimentación y Dietterapia.; Ed. McGraw-Hill Interamericana B. MUÑOZ, M. Nutrición aplicada y dietterapia. Editrial Eunsa, C. REQUEJO, A. M Nutriguía. Editrial cmplutense, 2003 D. GIL HERNÁNDEZ, A. Tratad de Nutrición (I,II,III,IV). 1ª Edición. Editrial Acción Médica. Madrid 11

12 8. TÉCNICAS DE EVALUACIÓN Tendrán lugar una evaluación cntinua a través del prces de aprendizaje del alumnad y una evaluación final cn el prpósit de valrar la cnsecución de ls bjetivs prpuests. Se evaluarán también las actitudes y aptitudes demstradas a l larg del desarrll de la asignatura. Las Técnicas de Evaluación más frecuentemente utilizadas serán ls ejercicis individuales desarrllads en ls Seminaris y ls Exámenes (pruebas bjetivas). Criteris de evaluación y calificación 1) La asistencia regular a clase se llegará a puntuar cn un pes equivalente al 20% (2 punts) del ttal de la asignatura al bjet de fmentar la participación en ls debates que se susciten durante el desarrll de las mismas. Para incentivar la asistencia se llevarán a cab, aleatriamente y sin previ avis, 2 pruebas tip test. Cada prueba test cnstará de 10 preguntas cn dble pción (VERDADERO-FALSO) y versará sbre la materia impartida hasta el mment. Se evaluará según la siguiente fórmula. RESULTADO = [(ACIERTOS ERRORES) x 0.05 La mera realización de cada test cntará cn una calificación mínima de 5 punts sbre 10 l que supndría un increment mínim de 0,25 punts pr cada prueba realizada en la CALIFICACIÓN FINAL de la asignatura. 2) Tendrá lugar una prueba escrita en castellan de carácter mixt una vez cncluida la asignatura que tendrá un pes del 60% del ttal de la misma: a) 20 preguntas Tip test cn respuesta múltiple que se evaluará según la siguiente fórmula: RESULTADO =[ [ACIERTOS (ERRORES/ Nº de pcines -1)] / Nº PREGUNTAS ] x 10 b) 4 preguntas de respuesta crta que puntuarán 2,5 punts pr cada una cntestada crrectamente. 50% tip test + 50% preguntas crtas = NOTA DE LA PRUEBA ESCRITA (Será imprescindible superar la prueba escrita para añadir las puntuacines crrespndientes al rest de actividades). N será puntuada aquella pregunta en la que se detecten faltas rtgráficas del castellan se utilicen abreviaturas n recncidas pr la R.A.E. (Real Academia Españla de la Lengua). 3) Ls ejercicis OBLIGATORIOS planteads en ls seminaris práctics y resuelts crrectamente serán puntuads en su cnjunt cn un máxim de 2 punts. Aspect Criteris Instruments Pes Asist. y part. Asistencia a clase Pruebas en clase 20% Cntenids Ejercicis indiv. Asimilación de cncimients Entrega de ls ejercicis Exámenes teórics 60% Valración de ejercicis 20% EL EXAMEN DE LAS CONVOCATORIAS EXTRAORDINARIAS CONSTARÁ EXCLUSIVAMENTE DE UNA BATERÍA DE PREGUNTAS TIPO TEST DE 25 PREGUNTAS de respuesta múltiple que se evaluará según la siguiente fórmula: RESULTADO= [ACIERTOS - (ERRORES /Nº de pcines - 1)] / Nº PREGUNTAS] x 10 12

13 LA CALIFICACIÓN GLOBAL, en este cas, SÓLO TENDRÁ EN CUENTA el resultad de la nta btenida en la prueba tip test. ACLARACIONES: Si la asignatura n es superada en la cnvcatria de Septiembre se deberán repetir ls seminaris sól en el cas en que la temática de ls misms sea diferente. El sistema de calificacines finales se expresará numéricamente, de acuerd a l dispuest en el art. 5 del Real Decret 1125/2003, de 5 de septiembre (BOE 18 de septiembre), pr el que se establece el Sistema Eurpe de Crédits y el Sistema de Calificacines en las titulacines universitarias de carácter ficial y su validez en td el territri nacinal. Sistema de calificacines: Suspens Aprbad Ntable Sbresaliente La mención de «Matrícula de Hnr» pdrá ser trgada a alumns que hayan btenid una calificación igual superir a 9.0. Su númer n pdrá exceder del cinc pr cient de ls alumns matriculads en una materia en el crrespndiente curs académic, salv que el númer de alumns matriculads sea inferir a 20, en cuy cas se pdrá cnceder una sla «Matrícula de Hnr». 9. HORARIOS DE CLASES LECTIVAS Sesines de grup grande: lunes y martes , miércles , jueves semanas 1-7. Sesines grup pequeñ: martes de a semanas 1-7 y lunes semanas 8-14 dependiend del grup. 10. ORDENACIÓN TEMPORAL DE LOS CONTENIDOS BLOQUE 1 PRESCRIPCIÓN ENFERMERA Tema 1 La Prescripción Enfermera BLOQUE 2 LA ALIMENTACIÓN HUMANA 2 hras 1ª PARTE ANTROPOLOGÍA DE LA ALIMENTACIÓN HUMANA Tema 2 Generalidades de la alimentación humana 2 hra 2ª PARTE ENERGÍA y NUTRIENTES Tema 3 Necesidades energéticas 2 hras Tema 4 Hidrats de Carbn en la alimentación 2 hras Tema 5 Lípids en la laimentación 2 hras Tema 6 Aminácids y Prteínas en la alimentación 2 hras Tema 7 Vitaminas 1 hra Tema 8 Minerales 1 hra Tema 9 Agua y electrlits 1 hra Tema 10 La imprtancia de la Fibra alimentaria 1 hra 3ª PARTE LOS ALIMENTOS Tema 11 Ls aliments 1 hra 13

14 Tema 12 Ls grups de aliments 1 hra 4ª PARTE EL EQUILIBRIO ALIMENTARIO y LA ACTIVIDAD FÍSICA Tema 13 La alimentación saludable 4 hras Tema 14 Actividad física y Salud 2 hras 5ª PARTE LA ALIMENTACIÓN DURANTE EL CICLO VITAL Tema 15 La alimentación durante el embaraz y la lactancia 3 hras Tema 16 La alimentación durante la infancia 3 hras Tema 17 La alimentación durante la adlescencia 3 hras Tema 18 La alimentación durante la tercera edad 3 hras 6ª PARTE CONSIDERACIONES DIETÉTICAS EN ESTADOS PATOLÓGICOS Tema 19 Recmendacines dietéticas en el Síndrme Metabólicas 2 hras Tema 20 Recmendacines dietéticas en la Diabetes Mellitus 4 hras Tema 21 Recmendacines dietéticas ante trastrns patlógics 2 hras Tema 22 Nutrición Enteral y Parenteral 2 hras Tema 23 Cnsideracines dietéticas ante las explracines diagnósticas 1 hra 11. TRIBUNALES DE EVALUACIÓN Y APELACIÓN Titulares Macarena Rmer Martín Juan Antni Fernández López Antni Mren-Guerin Bañs Suplentes Juan Ignaci Valle Racer 14