FORMATO DE PRESENTACION DE DISEÑOS CURRICULARES DE LAS CARRERAS QUE OFERTA LA ESPOCH AL CONESUP

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1 FORMATO DE PRESENTACION DE DISEÑOS CURRICULARES DE LAS CARRERAS QUE OFERTA LA ESPOCH AL CONESUP 1. INFORMACION GENERAL 1.1. NOMBRE DE LA INSTITUCION: Escuela Superior Politécnica de Chimborazo 1.2. NOMBRE DE LA FACULTAD: Facultad de Salud Pública 1.3. NOMBRE DE LA CARRERA: Licenciatura en Gestión Gastronómica 1.4. DENOMINACION DEL TITULO: Licenciado (a) en Gestión Gastronómica 1.5. NÚMERO Y FECHA DE LA RESOLUCION DE APROBACION DEL CONSEJO POLITÉCNICO: Res. No. 051.HCP LUGAR DE FUNCIONAMIENTO DE LA CARRERA: Riobamba 2. INFORMACION CURRICULAR 2.1. MODELO CURRICULAR: Formación integral del ser humano, vía competencias, el modelo educativo para la Carrera de Licenciatura en Gestión Gastronómica, articula la propuesta del enfoque pedagógico en base de: Racionalismo académico: Para la adquisición de conocimientos en forma disciplinaria. Desarrollo de procesos cognitivos: que implican la formación de competencias genéricas, conductuales, y técnicas para el profesional. Formación crítica: enfocada al cambio social en el marco de la comunidad. Auto realización personal del graduado: Mediante la generación de empresas propias autosustentables y sostenibles en el tiempo MODALIDAD DE ESTUDIOS: Presencial 2.3. TIEMPO DE DURACION DE LA CARRERA: 8 niveles semestrales 2.4. NUMERO DE CREDITOS DE LA CARRERA: 252 créditos 2.5. REQUISITOS DE GRADUACIÓN: Malla curricular, prácticas pre profesionales, trabajo de graduación OBJETIVOS DE LA CARRERA: Posibilitar la obtención del título de Licenciado en Gestión Gastronómica, mejorando el nivel gastronómico y culinario académico de la ciudad y el país, asegurando el acceso, capacitación y desenvolvimiento de los actores del servicio turístico y de hospitalidad con sólidos fundamentos nutricionales, que permita un impulso al desarrollo y la calidad de servicios de alimentos y bebidas en empresas, instituciones, hoteles, cruceros, restaurantes, panificadoras, organizaciones de salud y otras dedicadas a ofertar alimentación ya sea con fines comerciales o de servicio.

2 Formar profesionales en gestión gastronomita, con elevados conocimientos científicos y tecnológicos, competitivos, emprendedores, con valores sociales, éticos, que promuevan una alimentación sana, de optimas características sensoriales y que propicien la soberanía a través del rescate de la cultura alimentaria. Formar profesionales capacitados para la gestión y operación de empresas con servicios de alimentación, servicios de bebidas, servicios de catering, o consultorías relacionadas con alimentación en general, en cuyo desarrollo esté involucrado el turismo nacional e internacional, y el mejoramiento de los servicios de hospitalidad del país. Procurar el desempeño calificado y técnico gastronómico con complemento nutricional, en la administración de cocinas, bares, restaurantes, panificación y repostería industrial y artesanal, centros de exposiciones y eventos, áreas productivas alimenticias de hoteles hosterías hospitales, buques y cruceros, centros educativos de todo nivel, centros militares y policiales, de las instituciones públicas y privadas. Diseñar, proyectar y administrar áreas de producción de alimentos y bebidas, y su equipamiento integral. Prestar servicios especializados en producción culinaria profesional a la empresa pública y privada de la Región Centro y País en general. Crear consciencia ambiental mediante el cuidado de la naturaleza y los seres vivos que la habitamos, minimizando los impactos de las operaciones gastronómicas PERFILES DE ENTRADA: Bachiller en cualquier especialidad PROFESIONAL: Capacidad en la gerencia y asesoría de empresas que oferten servicios de alimentos y bebidas. Capacidad en la elaboración, administración y evaluación de proyectos gastronómicos investigativos, de inversión y sociales que rescaten la cultura culinaria de las diversas regiones del país. Capacidad para la automatización del equipamiento de última tecnología y control de los procesos en áreas productivas de servicios de alimentación, panificación y pastelería industrializada y artesanal, cocinas, bares, y centros de procesamiento cárnico.

3 Capacidad en la planificación, control de costes, organización y uso racional de los materia primas necesarias en los procesos productivos culinarios. Habilidad en gestión de sistemas informáticos especializados en Alimentos & Bebidas. Habilidad en la utilización de técnicas culinarias para la producción de alimentos y bebidas inocuos, con calidad nutricional y alto grado de aceptabilidad. Conocimientos en diseño, implementación y administración sistemas de gestión gerencial, de calidad y medio ambiental relacionado a la hospitalidad y la restauración. Capacidad de desarrollo de docencia en el campo gastronómico e investigación científica de los alimentos. Conocimientos financieros y tributarios relacionados con el manejo de empresas gastronómicas. Conocimientos nutricionales que le permitan: la producción de alimentos según dietas especializadas, la prevención de enfermedades relacionadas con malos hábitos alimenticios, y la producción de alimentos acordes a las patologías que aquejan a los pacientes ORGANIZACIÓN Y ESTRUCTURA CURRICULAR: El plan de estudios, obedece a los requerimientos del Perfil Profesional, Objetivos Institucionales y Líneas Maestras determinadas por la Escuela, a través de su Comisión de carrera. La estructura curricular, se sustenta en la distribución de asignaturas de ciencias básicas, humanísticas, fundamentales de la carrera, y profesionalizantes en las áreas académicas Humanística Básica, Especialización y Profesional, mediante la organización de asignaturas establecidas.

4 DISTRIBUCION DE MATERIAS POR AREAS ACADEMICAS HUMANISTICA BASICA ESPECIALIZACION PROFESIONAL COMPLEMENTARIAS MATEMATICA FINANCIERA METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION TECNICA CULINARIA I BIOLOGIA GERENCIA DEL SERVICIO TECNICAS DE RESTAURANTE INFORMATICA I ADMINISTRACION DE EMPRESAS DE HOSPITALIDAD CONTABILIDAD GENERAL SANITACION E HIGIENE ALIMENTICIA TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS IDENTIFICACIÓN DE EQUIPOS Y ALIMENTOS INFORMATICA II FRANQUICIAS Y CADENAS HOTELERAS TECNICA CULINARIA II ADMINISTRACION ELECTIVA I PANADERIA TRIBUTARIA QUIMICA ORGANICA ADMINISTRACION FINANCIERA GESTION DE ADQUISICIONES Y ALMACENAMIENTO SOCIEDAD, SALUD Y MARKETING GASTRONOMICO PROCESAMIENTO CARNICO ALIMENTACION TECNICAS DE ESTUDIO ELECTIVA II ORGANIZACIÓN DE EVENTOS Y Y COMUNICACION CONVENCIONES ANTROPOLOGIA DESARROLLO DE PASTELERIA Y REPOSTERIA CULINARIA EMPRENDEDORES ETICA PROFESIONAL FRANCES I SOFTWARE GASTRONOMICO GESTION DEL MEDIO AMBIENTE GESTION DEL TALENTO HUMANO INGLES I INGLES II QUIMICA CULINARIA COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EXPRESION ARTISTICA INGLES III COCINA REGIONAL ECUATORIANA CULTURA FÍSICA I CULTURA FISICA II NUTRICION PRACTICA I COCINA A LA CARTA GARDE MANGER TECNICA DIETETICA PRACTICA II COCINA REGIONAL INTERNACIONAL COCINA INSTITUCIONAL Y DE BANQUETES PLANIFICACION Y DISEÑO DE MENUS GERENCIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS PRACTICA III

5 ENOLOGIA Y MIXIOLOGIA HUMANISTICA BASICA ESPECIALIZACION PROFESIONAL COMPLEMENTARIAS PROYECTOS GASTRONÓMICOS DIETOTERAPIA COCINA DE VANGUARDIA PRACTICA IV PASANTIA PREPROFESIONAL TRABAJO DE GRADUACION DISTRIBUCION PORCENTUALDE CREDITOS POR AREAS AREA ACADEMICA PORCENTAJE (%) BASICAS 21 FUNDAMENTALES 21 PROFESIONALIZANTES 58 COMPLEMENTARIAS 0 100%

6 DISTRIBUCION DE ASIGNATURAS (malla curricular) CÓDIGO LGR 0011 LGR0021 LGR0031 LGR0041 LGR0051 LGR0061 LGR0071 LGR0081 LGR0091 PLAN DE ESTUDIOS NIVEL 1 PREREQUISITO SOCIEDAD, SALUD Y ALIMENTACIÓN MATEMATICA FINANCIERA BIOLOGÍA TÉCNICAS DE ESTUDIO Y COMUNICACIÓN TÉCNICA CULINARIA I TÉCNICAS DE RESTAURANTE SANITACION E HIGIENE ALIMENTICIA IDENTIFICACIÓN DE EQUIPOS Y ALIMENTOS INFORMÁTICA I FRANCES I CULTURA FISICA I EXPRESION ARTISTICA NIVEL LGR0012 ANTROPOLOGÍA CULINARIA SOCIEDAD, SALUD Y ALIMENTACION LGR0022 CONTABILIDAD GENERAL MATEMATICA FINANCIERA LGR0032 QUÍMICA ORGÀNICA MATRICULA LGR0042 METODOLOGIA DE LA INVESTIGACIÓN TECNICAS DE ESTUDIO Y COMUNCACION LGR0052 TÉCNICA CULINARIA II TECNICA CULINARA I LGR0062 GERENCIA DEL SERVICIO TECNICA DE RESTAURANTE LGR0072 PANADERÍA IDENTIFICACION DE EQUIPOS Y ALIMENTOS LGR0082 INFORMÁTICA II INFORMATICA I INGLES I CULTURA FISICA II CULTURA FÍSICA I

7 NIVEL 3 LGR0013 ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS DE HOSPITALIDAD LGR0023 ÉTICA PROFESIONAL ANTROPOLOGÍA CULINARIA LGR0033 GESTIÓN DE ADQUISICIONES Y CONTABILIDAD GENERAL ALMACENAMIENTO LGR0043 PROCESAMIENTO CÁRNICO SANITACION E HIGIENE ALIMENTICIA LGR0053 ORGANIZACIÓN DE EVENTOS Y GERENCIA DE SERVICIO CONVENCIONES LGR0063 PASTELERÍA Y REPOSTERIA PANADERIA LGR0073 SOFTWARE GASTRONÓMICO INFORMATICA II LGR0083 QUIMICA CULINARIA QUIMICA ORGANICA INGLES II LGR0014 LGR0024 LGR0034 LGR0044 LGR0054 LGR0064 NIVEL 4 COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS COCINA REGIONAL ECUATORIANA TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS FRANQUICIAS Y CADENAS HOTELERAS ELECTIVA I NUTRICION COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS COCINA REGIONAL ECUATORIANA PROCESAMIENTO CÁRNICO NUTRICIÓN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS DE HOSPITALIDAD LGR0074 PRACTICA I INGLES III INGLES III PRACTICA I

8 LGR0015 LGR0025 LGR0035 LGR0045 LGR0055 LGR0065 NIVEL 5 GESTION DEL MEDIO AMBIENTE ADMINISTRACIÓN FINANCIERA COCINA A LA CARTA GARDE MANGER TECNICA DIETETICA MARKETING GASTRONÓMICO COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS COCINA REGIONAL ECUATORIANA PROCESAMIENTO CÁRNICO NUTRICIÓN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS DE HOSPITALIDAD LGR0075 ELECTIVA II INGLES III LGR0085 PRÁCTICA II PRACTICA I NIVEL 6 LGR0016 GESTION DEL TALENTO HUMANO ETICA PROFESIONAL LGR0026 ADMINISTRACIÓN TRIBUTARIA ADMINISTRACIÓN FINANCIERA LGR0036 COCINA REGIONAL COCINA A LA CARTA INTERNACIONAL LGR0046 COCINA INSTITUCIONAL Y DE GARDE MANGER BANQUETES LGR0056 PLANIFICACIÓN Y DISEÑO DE TECNICA DIETÉTICA MENÚS LGR0066 GERENCIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS MARKETING GASTRONÓMICO LGR0076 PRÁCTICA III PRACTICA II NIVEL 7 LGR0017 LGR0027 LGR0037 LGR0047 LGR0057 LGR0067 DESARROLLO DE EMPRENDEDORES ENOLOGÍA Y MIXIOLOGÍA PROYECTOS GASTRONOMICOS DIETOTERAPIA COCINA DE VANGUARDIA PRÁCTICA IV ADMINISTRACIÓN TRIBUTARIA GERENCIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS PLANIFICACIÓN Y DISEÑO DE MENÚS COCINA REGIONAL INTERNACIONAL PRACTICA III

9 LGR0018 NIVEL 8 PASANTÍA PREPROFESIONAL HABER APROBADO TODAS LAS ASIGNATURAS DE LA CARRERA CONTEMPLADAS HASTA EL SÉPTIMO NIVEL, LOS NIVELES DE IDIOMAS, CULTURA FÍSICA Y EXPRESIÓN CULTURAL REQUERIDOS. TRABAJO DE GRADUACION INFORMACION COMPLEMENTARIA 3.1. CONVENIOS Acuerdos de cooperación académica con diferentes instituciones hoteleras, restaurantes, hosterías y empresas de catering de la ciudad de Quito, Guayaquil, Riobamba, que reposan en la secretaría de la Escuela 3.2. APOYOS NTICS Para el desarrollo de la carrera se cuenta con: Aula multimedia Aulas didácticas Centro de cómputo con servicio de Internet las 24 horas del día. Internet inalámbrico para estudiantes y docentes de la Escuela Software específico de la carrera: Mr. Comanda. 4 Talleres Laboratorios de Cocina Experimental, Panadería, y Restaurante Escuela. Oficinas administrativas para la Dirección y la Secretaría de la Escuela con servicios informáticos y de Internet. Logística para eventos.