Procesamiento del Grano de Soja en la Provincia de Santa Fe Mediante Extrusado y Prensado:

Transcripción

1 Procesamiento del Grano de Soja en la Provincia de Santa Fe Mediante Extrusado y Prensado: Una alternativa para el Agregado de Valor en Origen Ing. Agr. José María Mendez 1, Lic. Melina Covacevich 2, Ing. Agr. Julia Capurro 3, Ing. Agr. M. Sc.Mario A. Brgachini 4, Ing. Agr. Ph. D Cristiano Casini 5, Ing. Agr. Alejandro Saavedra 6 Introducción En los últimos años la necesidad de incorporar valor agregado a la producción primaria es una frase muy frecuente de escuchar a nivel de dirigentes, políticos y público en general; quizás el análisis donde hay coincidencia multisectorial. Todos nos preocupamos porque en un país como el nuestro, productor de alimentos, (fundamentalmente granos) de los 50 millones de toneladas de soja producidos en la última campaña, por ejemplo, más del 90% de este grano se vende con destino al puerto, en dónde el sector exportador (un grupo de 6 7 empresas ubicadas principalmente en puertos cercanos a la Ciudad de Rosario) realiza una transformación primaria y lo exporta a otros países con el destino (fundamentalmente) para la transformación en proteína animal. Esta realidad ha permitido una actividad económica importante y un crecimiento de los ingresos en concepto de exportación. Este crecimiento económico puede incrementarse significativamente como así también la participación del plus de la renta generada en origen por el productor primario integrado verticalmente a la cadena de Agroalimentos. De esta manera se generan muchos puestos de trabajo y desarrollo regional. El INTA desde fines del año 2007, a través de su Proyecto Agroindustria en Origen, Proyecto Específico del PPR PRECOP II, un grupo de su técnicos (que porque preocupada se ocupa) viene trabajando en la motivación, difusión y en menor medida, la experimentación, en acciones que generen agregado de valor en origen, con activa participación del productor o grupos de productores. 1 AER Totoras del INTA 2 EEA Oliveros del INTA 3 AER Cañada de Gómez del INTA 4 Coordinador de la Red del Proyecto PRECOP II, Cosecha, Post Cosecha y Agroindustria del INTA 5 Coordinador del Área Estratégica de Agroindustria del INTA 6 Coordinador del Proyecto Agroindustria en Origen

2 Ante una gran demanda (principalmente por distintos grupos de productores), entre otras actividades, fue la de conocer, visitar, analizar, evaluar, capacitarnos y posteriormente formarnos un concepto sobre alguna alternativa de procesamiento del grano de soja en origen y que además en este proceso intervenga en forma directa el productor agropecuario. Es así como el extrusado prensado del poroto de soja por su operatividad, escala, nivel de inversión se da como una alternativa interesante. No sólo por el negocio en sí que implica procesar el grano de soja e incorporar en la dieta de los animales de los sistemas ganaderos de la región un subproducto de la industria de alta calidad, sino también por el impacto que tiene sobre las comunidades en dónde se desarrollan estos procesos. Algunas Consideraciones Sobre el Proceso de Extrusado-Prensado y Características del Expeller de Soja Como Alimento animal. Los subproductos oleaginosos son los residuos sólidos resultantes de la extracción industrial de aceite de granos oleaginosos, obtenidos por presión o solventes. Estos residuos son denominados expellers cuando provienen de la extracción de aceite por presión (prensa y/o extrusado y prensa) y harinas cuando la extracción del aceite se realiza en base a la aplicación de solventes. Los pellets son comprimidos cilíndricos que pueden provenir de cualquiera de los subproductos mencionados. Los procesos citados pueden combinarse, realizándose la extracción del aceite mediante el proceso presiónsolvente. Por lo general en el proceso de extracción de aceite por solventes se utilizan equipamientos para el manejo de grandes volúmenes de grano, mientras que el proceso por extrusión y prensa es para menores escalas. Tanto el expeller de soja (subproducto que se obtiene luego del proceso de extrusado y prensa) como la harina de soja (subproducto que se obtiene luego del proceso de extracción de aceite por solventes) son concentrados con un importante contenido proteico (por lo general entre 40 y 47% sobre sustancia seca). Desde el punto de vista de la nutrición animal los expeller y las harinas de soja en sus diferentes formas son alimentos de alto valor alimenticio porque representan la principal fuente de proteína (y de aminoácidos esenciales) para muchas especies de interés comercial: aves, cerdos y ganado de leche y carne (Gallardo, 2005). Sin embargo existen diferencias importantes en cuanto a los aportes que hacen cada uno de ellos, al formular una ración para producción animal. El sistema de extracción de aceite utilizado determinará importantes diferencias en el producto final obtenido. Según datos sobre la composición química de expeller y harinas y algunos parámetros representativos del valor nutritivo para bovinos de carne y leche, provenientes del laboratorio de Producción Animal INTA- Rafaela, la materia seca (MS) puede oscilar entre 88 y 94%; la proteína bruta (PB) entre 30 y 53.8%; la cantidad

3 de proteína no degradable (PND) de la PB que llega al duodeno en vacas lecheras, entre 31 y 70% y la digestibilidad de la PND (Dig PND) entre 0 y 95%, según el método industrial utilizado para la extracción del aceite en el grano de soja. El expeller de soja cuenta con un contenido de aceite que oscila entre el 5 y 7% mientras que la harina de soja tiene entre 0.5 y 2.0%. El proceso de extracción de aceite por solventes es mucho más eficiente que el de extrusado y prensa. Por otro lado hay una diferencia en la digestibilidad de la proteína a favor del expeller si la comparamos con la digestibilidad de la proteína proveniente de la harina de soja. En el proceso de extrusión al elevarse la temperatura (alrededor de los 140 ºC durante un periodo de tiempo corto) por efecto de un aumento de la presión que ejerce el tornillo extrusor sobre la soja a un determinado contenido de humedad en el grano (9% al inicio del proceso), se produce la modificación de la estructura de la proteína (gelatinización) favoreciendo su digestibilidad. Este proceso debe ser tenido muy en cuenta ya que un exceso de temperatura puede producir la formación de productos indigestibles. Por el contrario, una falta de cocción (soja cruda) puede causar serios problemas de salud y desempeño de los animales (monogástricos y rumiantes muy jóvenes) como consecuencia de la presencia de factores antinutritivos. Los más importantes son los factores antitrípsicos, la ureasa y las lectinas que son termolábiles, por lo que su contenido después de un correcto procesado térmico se reduce significativamente. En términos generales, los procesos de extrusión y prensa, bien controlados (temperaturas elevadas por un periodo corto de tiempo), son los que pueden generar los materiales de mejor calidad (más digestibilidad), con menor daño de la proteína y mayor contenido de aminoácidos esenciales, fundamentalmente lisina (Gallardo, M. 2005) Según datos de la SAGPyA (2009), la superficie ocupada por el cultivo de soja se incrementó de 43% a 74% del total agrícola de la provincia de Santa Fe, en el período comprendido entre las campañas 1979/80 y 2007/08. Estas cifras nos indican la relevancia de este cultivo y la potencialidad del exepeller de soja como insumo en la alimentación animal. Por otro lado se registra a nivel mundial, un aumento de la utilización de la cocción por extrusado, fundamentalmente, por su versatilidad, productividad, calidad del producto obtenido y sustentabilidad ambiental. Es un proceso versátil porque es posible la realización de una gran cantidad de productos mediante cambios en la operación de los extrusores. Muchos de estos productos no pueden ser producidos fácilmente mediante otros procesos. En cuanto a su productividad, los extrusores pueden operar continuamente con un alto rendimiento. La cocción por extrusión implica trabajar con altas temperaturas aplicadas por un período de tiempo corto, resultando esto suficiente para eliminar los

4 componentes indeseables de un alimento, permitiendo obtener una mejor calidad del producto resultante. Por último, al tratarse de un proceso de baja humedad, la cocción por extrusión no produce efluentes importantes, esto lo hace más sustentable desde la perspectiva ambiental. Situación actual del Procesamiento del Grano de Soja por Extrusado y Prensado en al Provincia de Santa Fe. El proceso de extrusado se ha incrementado significativamente en los últimos años en la Provincia de Santa Fe, como así también en toda la región núcleo de nuestro país. En la Figura 1 puede observarse la ubicación de las plantas industriales que utilizan el sistema de extrusado-prensado para obtener aceite de grano de soja en la provincia de Santa Fe, según un relevamiento efectuado en septiembre de Figura 1: Ubicación de Plantas de Extrusado-Prensado de Gano de Soja en la Provincia de Santa Fe. Septiembre 2010

5 El número total de plantas de extrusado-prensado de granos de soja relevadas en la provincia de Santa Fe asciende a 43 y procesan en conjunto 1400 t diarias de grano de soja. Se obtienen diariamente 170 a 180 t de aceite y 1200 a 1300 t de expeller de soja. El 70 a 80% de estas plantas tiene menos de 3 años de antigüedad y la producción de expeller se comercializa a una distancia no mayor a los Km del lugar de producción. En la actualidad, la comercialización del expeller de soja no presenta inconvenientes y los principales demandantes son los sistemas productivos lecheros, porcinos y avícolas. Hoy todo lo que se produce se vende. Por otra parte, cabe agregar que el expeller de soja presenta calidades muy variables, según los parámetros citados en la introducción. No se ha desarrollado una estandarización del proceso de producción que permita obtener un producto homogéneo entre plantas, lo cuál permitiría, entre otras alternativas, lograr volúmenes importantes para acceder mediante alguna forma asociativa, a otros consumidores en forma fluida (exportación) El aceite crudo desgomado o sin desgomar resultante del proceso se vende, por lo general a las grandes empresas aceiteras para su posterior proceso de refinamiento. No se ha desarrollado un mercado alternativo que demande en forma fluida este producto. Los precios de referencia para la comercialización de los mismos consideran al expeller un 90 a 120% respecto del valor del grano de soja y al aceite del 80 al 85% del valor del aceite crudo de las plantas de extracción por solvente. Un insumo estratégico que demanda este tipo plantas es la energía eléctrica. Aproximadamente una planta que produce t/día consume entre 120 y 200 KW./hora, resultando en algunas localidades una limitante para su instalación. Cabe agregar que la demanda de mano de obra de cada planta es de 6 a 7 personas en forma directa. Esto representa en muchas localidades del interior, un factor importante desde el punto de vista social. En este sentido se debe considerar que, además de generar nuevos puestos de trabajo en el origen de la producción de la materia prima (grano de soja) y todo lo que ello implica socialmente a nivel local, se observan dos situaciones a nivel de empresa agropecuaria y que impactan positivamente sobre ésta. Por un lado existen sistemas productivos que si bien utilizaban como suplemento proteico a la harina de soja (subproducto que se obtiene a partir de la extracción de aceite por solventes), en muchos casos se vendía grano de soja (u otro grano) con destino puerto Rosario y compraba harina de soja procesada en el complejo industrial exportador de Rosario, con el consiguiente pago de un doble flete (independientemente de las diferencias de calidad y su impacto sobre la productividad). En este aspecto, obviamente, cuanto más lejos del puerto este ubicada la planta procesadora de soja, más atractiva es la compra del expeller en la región de producción.

6 Por otro lado se da el caso de los sistemas productivos de leche, fundamentalmente y carne, que no utilizaban este subproducto por no disponerlo localmente o por desconocimiento de su utilización en la composición de las raciones de los animales y que al tener fácil acceso lo incorporaron. En esta situación se da un incremento sobre la productividad de los sistemas productivos, tal cual se dio en numerosas empresas tamberas durante el año 2009 ante la sequía que se presento. Al disponer de poco forraje el productor incorporó el expeller de soja, producido en su región, en la dieta de los animales con el consiguiente incremento en la productividad. La experiencia del año 2009 fue suficiente para que en el año 2010 se generalizara aún más su utilización, fundamentalmente, en la ganadería de leche. Existe además una situación que se presenta al generarse una nueva actividad en una región que no es de tipo económico y que hace a las personas que intervienen, la cual es el desarrollo de un nuevo conocimiento regional, para este caso operarios que adquieren la habilidad (conocimiento) de producir aceite y expeller a partir de un producto que se produce en su región. Todos estos aportes, que en gran medida pueden resultar ocultos, que se generan como resultado de introducir una nueva actividad industrial y comercial en una región (nuevos puestos de trabajo, dejar de consumir un concentrado procesado en otra región para incorporar el que se genera localmente con un beneficio económico directo o incorporar un concentrado de alta calidad con el consiguiente incremento de la productividad), sin dudas traen aparejado un beneficio social que en su conjunto no son más que un aporte al desarrollo de la región. Comentarios Finales Si bien este proceso primario de agregado de valor en origen del poroto de soja que se esta desarrollando en la zona núcleo en general y en nuestra provincia en particular, se presenta como una alternativa altamente positiva. De las consideraciones realizadas anteriormente y de los comentarios que se rescatan al realizar el relevamiento como así también al consultar a las industrias que fabrican equipos de extrusado y prensa (demoras para las entregas de nuevos equipos de 6, 7 meses o más) se desprende una tendencia importante al crecimiento en el número de plantas en los próximos años. Sin lugar a dudas materia prima en origen para procesar hay. El gran dilema es la futura colocación de los productos que se obtienen: aceite y fundamentalmente el expeller. En este sentido, con algunos recaudos, pensamos que puede seguir siendo una muy buena alternativa. Este concepto lo sostenemos en función de lo siguiente: A-. Para el expeller: 1- El potencial de consumo por parte de los sistemas de producción de carne y leche actuales (transformación de la proteína vegetal en proteína animal), aún no están cubiertos.

7 2- La posibilidad de avanzar en la transformación de la proteína vegetal en proteína animal generando nuevos sistemas intensivos de producción de cerdos, aves, carne bovina, leche es realmente interesante, atendiendo a las demandas (internas y externas) de este tipo de alimentos en el corto, mediano y largo plazo. 3- La posibilidad de avanzar en el agregado de valor transformando el expeller (junto con otros ingredientes) en raciones diferenciadas para otras especies, hoy poco desarrollados. Ejemplo: alimento para mascotas, alimento para peces, alimento para consumo humano. 4- La posibilidad de salir al mercado exterior con este producto en función de la demanda sostenida que se presenta en el corto, mediano y largo plazo. B-. Para el aceite: 1- La posibilidad de continuar con el agregado de valor instalando en origen plantas para el refinado de aceite para consumo humano, diferenciándose del aceite producido por extracción con solventes por su proceso físico y no químico, en dónde una planta de refinado demande la producción de un grupo de plantas de extrusado y prensa. 2-. La posibilidad de instalar plantas para la producción de biodiesel en dónde una de estas plantas se abastezca de un grupo de plantas de extrusado y prensado. No caben dudas que este listado de alternativas puede ampliarse en forma significativa. Sí podemos destacar que para el caso del expeller de soja en particular y para cualquier otro producto a partir de él o del aceite, en general, se presentan algunas condiciones comunes al querer llevar adelante cualquier tipo de estos emprendimientos a nivel de productores y/o grupos de productores y/o cooperativas de productores, los cuales son: lograr escala con calidad para tener volúmenes importantes y poder salir al mercado exterior hoy demandante de alimentos. En este sentido vemos que los propietarios de este tipo de plantas de extruado y prensa deben asociarse y unificar criterios en cuanto a los procesos. Protocolizar una forma de producción y buscar alguna forma asociativa que los legitime para la venta en el mercado exterior ya que si se sigue aumentando la producción de expeller se puede llegar a saturar la demanda interna. Otro aspecto importante es atender a la demanda energética que presentan este tipo de emprendimientos. Buscar alternativas que solucionen los aspectos de uniformidad de calidad, lograr volúmenes importantes para atender las demandas externas que son fuertes y sostenidas y dar respuesta a las demandas energéticas, a nuestro entender son responsabilidades tanto del sector público como privado y que desde el Proyecto Agroindustria en Origen PRECOP II tratamos, en alguna medida, dar respuesta mediante la articulación entre ambos sectores.

8 Este avance en el agregado de valor en origen al grano de soja es solo para el productor agropecuario el comienzo de un largo camino que tiene como objetivo final la transformación de su grano en proteína animal y esta luego de un proceso industrial constituirse en alimento humano de calidad competitiva en las góndolas de los países demandantes, teniendo el proceso como protagonista al productor agropecuario asociado en Pymes de escala competitiva. De esta manera los pueblos del interior recuperarán la demanda laboral como herramienta de desarrollo local. Referencias bibliográficas Casini, C.; Bragachini, M Argentina hacia la industrialización del campo. Actualización técnica Nº 52. Proyecto Eficiencia de Cosecha, Postcosecha e Industrialización de los granos. INTA PRECOP II. Gallardo, M Soja: harinas de extracción para la alimentación del ganado. Un análisis de las cualidades nutricionales de los distintos tipos de acuerdo al método de extracción utilizado. EEA INTA Rafaela. Giunta, R Estimación del potencial consumo de pellets de soja para alimentación animal en Santa Fe y en el país. Mrio de la Producción de la Provincia de Santa Fe. SAGPyA, Sistema Integrado de Información Agropecuaria. Septiembre 2009.