Perfil de Competencia Laboral

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1 Perfil de Competencia Laboral OPERADOR(A) DE MÁQUINA ENLATADORA DE ALIMENTOS NIVEL DE COMPETENCIA 2 LKSMCSKDMKSDMCMSDCVMSDSDKJVCNSDOCN

2 O perador(a) de máquina enlatadora de alimentos NOMBRE DEL PERFIL: OPERADOR(A) DE MÁQUINA ENLATADORA DE ALIMENTOS NIVEL DE COMPETENCIA: NIVEL 2 EQUIPO RESPONSABLE DEL LEVANTAMIENTO DEL PERFIL: Secretaría Técnica de Capacitación y Formación Profesional, Dirección de Competencias y Certificación a través del equipo de la consultoría representada por el Psi. Hernán Paredes REVISIÓN Y EDICIÓN Secretaría Técnica de Capacitación y Formación Profesional Noviembre,

3 ESTANDARES DE COMPETENCIA LABORAL OPERADOR(A) DE MÁQUINA ENLATADORA DE ALIMENTOS Operar maquinaria y equipos simples o multifuncionales de envasado y enlatado de alimentos, de acuerdo a instrucciones técnicas de operación y mantenimiento, siguiendo el plan de producción y cumpliendo los parámetros de calidad y normas de seguridad establecidas. 3

4 O perador(a) de máquina enlatadora de alimentos Preparar la máquina, materiales e insumos para el proceso productivo, de acuerdo a las normas de calidad y buenas prácticas de manufactura. Operar y controlar el funcionamiento de la maquina selladora de latas de conservas y alimentos de acuerdo a manuales de operación y normas de seguridad y salud en el trabajo. Realizar el mantenimiento preventivo de maquinas y equipos que intervienen en el proceso de envasado y enlatado de alimentos de acuerdo a procedimientos establecidos tomando en cuenta normas de seguridad y salud en el trabajo. 4

5 ESTANDARES DE COMPETENCIA LABORAL Prepara la maquinaria y materia prima para la ejecución del proceso de enlatado y sellado de conservas y alimentos, de acuerdo a las normas de calidad y buenas prácticas de manufactura. 1.1 Comprobar el funcionamiento de la máquina a utilizar en el proceso de sellado de los envases contenedores de alimentos de acuerdo a especificaciones técnicas. 1.2 Preparar la materia prima a utilizar de acuerdo a procedimientos establecidos. 5

6 O perador(a) de máquina enlatadora de alimentos Operar y controlar el funcionamiento de la maquina selladora de latas de conservas y alimentos de acuerdo a manuales de operación y normas de seguridad y salud en el trabajo. 2.1 Realizar el control de temperatura y líquido de gobierno de los envases al inicio al proceso del sellado, en conformidad a la ficha técnica. 2.2 Operar y controlar los equipos y maquinaria selladora de latas de conservas y alimentos durante el proceso de producción de acuerdo a los procedimientos establecidos. 2.3 Inspeccionar los productos elaborados en base a las especificaciones establecidas. 6

7 ESTANDARES DE COMPETENCIA LABORAL Realizar el mantenimiento preventivo de máquinas y equipos que intervienen en el proceso de envasado y enlatado de alimentos de acuerdo a procedimientos establecidos tomando en cuenta normas de seguridad y salud en el trabajo. 3.1 Ejecutar actividades de acondicionamiento de las maquinas y equipos de acuerdo a los procedimientos establecidos. 7

8 O perador(a) de máquina enlatadora de alimentos Prepara la maquinaria y materia prima para la ejecución del proceso de enlatado y sellado de conservas y alimentos, de acuerdo a las normas de calidad y buenas prácticas de manufactura. 1.1 Comprobar el funcionamiento de la máquina a utilizar en el proceso de sellado de los envases contenedores de alimentos de acuerdo a especificaciones técnicas Verifica las condiciones de la máquina (integridad, limpieza) de acuerdo al procedimiento establecido Verifica que las máquinas se encuentran calibradas y en óptimas condiciones de funcionamiento Realiza pruebas del sellado de los envases de acuerdo a las normas establecidas. 1.2 Preparar la materia prima a utilizar de acuerdo a procedimientos establecidos Verifica que los registros de peso y medición de materia prima este acorde a la formulación establecida. 8

9 ESTANDARES DE COMPETENCIA LABORAL Materia prima (alimentos). Materiales de empaque (envases). Maquinas selladoras de envases de alimentos y conservas. Equipos de protección personal. Procedimientos e instructivos de: calidad, seguridad, medio ambiente. Procedimientos de limpieza y uso de máquinas. Manuales de operación de los equipos y máquinas. Procedimientos e instructivos de: calidad, seguridad, medio ambiente. Plan de producción. Registros de sistema de gestión de calidad. Registros de producción. 9

10 O perador(a) de máquina enlatadora de alimentos Conocimientos básicos en mecánica. Conocimientos básicos en electricidad. Normas y procedimientos de manejo de residuos. Conocimientos en procesos de sellado de enlatados de alimentos. Normas de Seguridad y salud en el Trabajo. Funcionamiento de la máquina selladora. Buenas Prácticas de Manufactura. Control de operaciones: Observar medidores, dispositivos, paneles u otros indicadores para comprobar si una máquina o equipo funciona correctamente. Operación y Control: Controlar la operación de equipos o sistemas. Inspección de productos: Inspeccionar y evaluar la calidad de los productos. Monitoreo y control: Evaluar cuán bien está algo o alguien aprendiendo o haciendo algo. Memorizar: Recodar información tal como palabras, números, cuadros, nombres y procedimientos. Proactividad: Es la capacidad de anticiparse a situaciones o eventos generando mejoras. Destreza Manual: La capacidad de realizar con rapidez movimientos coordinados de una mano, una mano con el brazo, o dos manos, para sujetar, manipular o ensamblar objetos. Firmeza brazo- mano: La capacidad de mantener la mano y el brazo firmes mientras se realiza un movimiento con el brazo o mientras se mantiene el brazo y la mano en una misma posición. Localización de Sonidos: a capacidad de decir de dónde proviene un sonido. 10

11 ESTANDARES DE COMPETENCIA LABORAL Operar y controlar el funcionamiento de la maquina selladora de latas de conservas y alimentos de acuerdo a manuales de operación y normas de seguridad y salud en el trabajo. 2.1 Realizar el control de temperatura y líquido de gobierno de los envases al inicio al proceso del sellado, en conformidad a la ficha técnica Utiliza equipos de medición de temperatura adecuados y calibrados Valida las mediciones in situ con la especificación de la ficha técnica Verifica que los pesos referenciales de los envases al finalizar el enlatado se encuentran dentro de los rangos establecidos. 2.2 Operar y controlar los equipos y maquinaria selladora de latas de conservas y alimentos durante el proceso de producción de acuerdo a los procedimientos establecidos Realiza la operación de la maquina selladora de latas de conservas y alimentos (encendido, manejo y apagado) tomando en consideración las normas de seguridad y salud en el trabajo. 2.3 Inspeccionar los productos elaborados en base a las especificaciones establecidas Entrega muestras de envases enlatados o productos terminados de acuerdo a los requerimientos de Calidad Verifica que el producto obtenido cumpla con las especificaciones técnicas establecidas Idetifica y separa los productos terminados y envases que no cumplen con las especificaciones. 11

12 O perador(a) de máquina enlatadora de alimentos Materia prima (alimentos) Insumos y materiales de empaque. Envases Máquinas selladoras de envases de alimentos y conservas. Equipos de protección personal. Procedimiento para sellado de enlatados de alimentos. Manuales de operación de equipos y máquinas. Manuales de Seguridad y salud en el Trabajo. Procedimientos de limpieza y uso de máquinas. Normas de calidad establecidas y aplicables. Buenas prácticas de manufactura. Pedidos de materiales e insumos necesarios para la limpieza y mantenimiento básico. 12

13 ESTANDARES DE COMPETENCIA LABORAL Buenas prácticas de manufactura. Normas de seguridad y Salud en el Trabajo. Conocimientos básicos en mecánica. Manejo de químicos. Conocimientos básicos en electricidad. Procedimiento para sellado de enlatados de alimentos. Instructivos de uso y limpieza de los maquinas selladoras de enlatados de conservas y alimentos. Selección de Equipo: Determinar el tipo de equipos y herramientas necesarias para realizar un trabajo. Reparación: Reparar máquinas o sistemas utilizando las herramientas necesarias. Planificación: Desarrollar estrategias para llevar a cabo una idea. Minuciosidad: Es la capacidad de tener cuidado y esmero hasta en los menores detalles. Control de precisión: La capacidad de hacer ajustes precisos de manera rápida y repetitiva, moviendo los controles de una máquina o vehículo a una posición exacta. 13

14 O perador(a) de máquina enlatadora de alimentos Realizar el mantenimiento preventivo de máquinas y equipos que intervienen en el proceso de envasado y enlatado de alimentos de acuerdo a procedimientos establecidos tomando en cuenta normas de seguridad y salud en el trabajo. 3.1 Ejecutar actividades de acondicionamiento de las maquinas y equipos de acuerdo a los procedimientos establecidos Realiza la limpieza y desinfección de las partes y componentes de la maquina y de las áreas circundantes al proceso productivo de acuerdo a procedimientos establecidos Lubrica las partes y componentes de la máquina o equipo de sellado de latas, conforme a especificaciones técnicas del fabricante Calibra la máquina de acuerdo al formato de envase a utilizar en el proceso de sellado, de acuerdo a tamaños establecidos en el plan de producción Reporta los daños o novedades existentes en el proceso de envasado de acuerdo a procedimientos establecidos. 14

15 ESTANDARES DE COMPETENCIA LABORAL Manuales de mantenimiento. Herramientas básicas de mantenimiento y limpieza de equipos. Procedimientos de mantenimiento. Orden de mantenimiento. Manuales de operación de los equipos y herramientas. Manuales de mantenimiento de los equipos y herramientas. Registros de limpieza y calibración de máquinas. Conocimientos básicos en mecánica. Conocimientos básicos en electricidad. Normas de Seguridad y Salud en el Trabajo. 15

16 O perador(a) de máquina enlatadora de alimentos Trabajo en equipo: Cooperar y trabajar de manera coordinada con los demás. Planificación: Desarrollar estrategias para llevar a cabo una idea. Hablado: Hablar con los demás de manera clara y comprensible. Mantenimiento de equipos: Ejecutar rutinas de mantenimiento y determinar cuándo y qué tipo de mantenimiento es requerido. 16

17 ESTANDARES DE COMPETENCIA LABORAL La ocupación de Operador(a) de Máquina Enlatadora de Alimentos pertenece al sector de Alimentos frescos y procesados, el cual se desagrega en el subsector de Conservas de baja acidez. El sector abarca actividades para la elaboración de productos de la agricultura, la ganadería, la silvicultura y la pesca para transformarlos en alimentos y bebidas para el consumo, también se incluyen las actividades que generan productos intermedios anteriores al consumo final. El sector está integrado por 393 empresas registradas en el INEC, en el último censo según divisiones de actividad económica. La ocupación de Operador(a) de Máquina Enlatadora de Alimentos tiene como misión operar maquinaria y equipos simples o multifuncionales de envasado y enlatado de alimentos. Sus principales funciones son las de limpiar y revisar la maquinaria a utilizarse, realizar mantenimientos a máquinas y equipos; y operar la maquinaria para cumplir con el proceso productivo de acuerdo a procedimientos establecidos para el aseguramiento de la calidad, garantizando la calidad e inocuidad mediante el cumplimiento de las normas vigentes, buenas prácticas de manufactura, seguridad y salud en el trabajo, y medioambiente. 17

18 O perador(a) de máquina enlatadora de alimentos ASISERVY S.A. ASISERVY S.A. ASISERVY S.A. ASISERVY S.A. ASISERVY S.A. ASISERVY S.A. ASISERVY S.A. ASISERVY S.A. ASISERVY S.A. ASISERVY S.A. GALAPESCA S.A. GALAPESCA S.A. GALAPESCA S.A. GALAPESCA S.A. GALAPESCA S.A. CONSERVAS IDEAL CONSERVAS IDEAL CALIXTO ZAMBRANO GEOVANNY GUZMÁN FANNY MENDOZA CECILIA BEDON ANTODIO DELGADO MAURICIO QUISHPE YANDRY QUINOS CESAR CEDEÑO RUBEN NÚÑEZ KARLA PARRAGA ANTONIO VERA BLADIMIR GUEVARA PEDRO MENOSCAL GABRIEL MORAN JANETH PALACIOS MARÍA MACIAS CARLOS BARCIA 18

19 ESTANDARES DE COMPETENCIA LABORAL CONSERVAS IDEAL CONSERVAS IDEAL PRONACA/ INAEXPO PRONACA/ INAEXPO ROLANDO MENDOZA OSCAR PICO GEOMAYRA PLÚA ANGELA ALEJANDRO HERNAN JIMENEZ NANCY REYES IANNI ANGULO DANILO AVILES WATER CEDEÑO JULIO TIGUA MERCEDES PINTO VICTOR FALCONI CARLOS NEIRA ANGEL MENDEZ DANILO ERAZO PABLO HERRERA MOROCHO IRLANDA 19

20 O perador(a) de máquina enlatadora de alimentos PRONACA/ INAEXPO PROCESADORA NACIONAL DE ALIMENTOS / INAEXPO PROCESADORA NACIONAL DE ALIMENTOS / INAEXPO PROCESADORA NACIONAL DE ALIMENTOS / INAEXPO PROCESADORA NACIONAL DE ALIMENTOS / INAEXPO PROCESADORA NACIONAL DE ALIMENTOS / INAEXPO SNOB SIPIA SNOB SIPIA FERNANDO MOSQUERA JOSÉ MANUEL MALES VINICIO AYALA MARÍA SILVA ERIKA LÓPEZ MARCO ANDRANGO LUIS CHUMIMARCA MILTÓN FERNANDO MARTINEZ 20

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