80º Aniversario del Ministerio de Salud

Transcripción

1 8º Aniversario del Ministerio de Salud I Concurso de Nacional Gastronomía Hospitalaria Intercultural del Sector Salud BASES Artículo 1. Del Organizador El en el marco del 8º. Aniversario del Ministerio de Salud como Autoridad Sanitaria Nacional, organiza el I Concurso Nacional de Gastronomía Hospitalaria Intercultural del Sector Salud, en alianza con la Oficina de Gestión de la Calidad y Derechos de las Personas del Instituto de Gestión de Servicios de Salud IGSS y el Instituto Nacional de Salud del Niño San Borja. Artículo 2. Del Concurso El presente Concurso tiene como objetivo fortalecer la cultura de vida saludable, de alimentación saludable, gestión de los Servicios de Nutrición a nivel hospitalario con enfoque en calidad, gestión de dietas agradables acorde a las necesidades de los usuarios y en un marco de interculturalidad, además de fortalecer el rol del Profesional de Nutrición en la gestión de hotelería hospitalaria y de calidad y seguridad en la atención de los usuarios. Artículo 3. De los postulantes Los postulantes al concurso son de los Departamentos o Servicios de Nutrición de los establecimientos de salud del sector salud (Sub Sectores: Públicos, EsSalud, Fuerzas Armadas, Fuerzas Policiales, Privados), Gobiernos Regionales, Gobiernos Municipales, de las diferentes regiones (Costa, Sierra o Selva), quienes competirán en la ciudad de Lima, en los lugares señalados en las presentes bases. Artículo 4. De la inscripción Los postulantes deberán registrarse con la Ficha de Inscripción (Anexo 1), disponible en la web del del Ministerio de Salud ( y en la sede del Bienestar Social del Ministerio de Salud de la Oficina General de Gestión de Recursos Humanos. Inscripciones: Hasta el jueves 2 de agosto de 215: o En la sede del - Bienestar Social de la Oficina General de Gestión de Recursos Humanos - Av. Salaverry No. 81 Jesús Maria - Lima o o Por correo electrónico : gastronomiahospminsa@gmail.com

2 Los postulantes, deberán adjuntar a la ficha de inscripción, las hojas de vida, fotografías personales y la receta acorde a las bases del concurso hasta el día 3 de julio 215; en cualquiera de las dos modalidades de inscripción. Estos datos no serán utilizados para ningún otro fin que no esté relacionado con el Concurso de Gastronomía Hospitalaria Intercultural. Artículo 5. Categorías del Concurso Las categorías del Concurso, según regiones: Costa, Sierra y Selva, son las siguientes: o Dieta Completa -Costa: 3 seleccionados -Sierra: 3 seleccionados -Selva: 3 seleccionados o Dieta Hipoglúcida -Costa: 3 seleccionados -Sierra: 3 seleccionados -Selva: 3 seleccionados Artículo 6. De los ingredientes principales de los platos del Concurso Para el presente concurso, se han elegido como ingredientes principales de los platos de concurso: Plato Principal: Un cereal o tubérculo propio de la región (Costa, Sierra, Selva) Postre: Una fruta propia de la región (Costa, Sierra, Selva) Artículo 7. Lugar, fecha y cronograma del Concurso El Concurso se llevará a cabo en el Ministerio de Salud y en sedes descentralizadas, del sábado 1 de agosto al viernes 25 de Setiembre 215, según cronograma. El cronograma tiene dos fases: Fase Eliminatoria: o El Jurado Calificador evaluará las recetas propuestas por los Postulantes, según los criterios definidos o Fecha: Del sábado 1 de agosto al martes 18 de agosto 215 o Lugar: Ministerio de Salud Fase de comunicación: o Del 18 al 28 de agosto se comunicará a los Candidatos Seleccionados, los resultados de la fase eliminatoria y la sede, día y hora de convocatoria para la fase final.

3 Fase Final: o Los Candidatos Seleccionados deberán preparar sus recetas ante la presencia de un Jurado Calificador en las sedes señaladas. o El Jurado Calificador integrado por un equipo de Jurado Técnico y un Jurado de Degustación, evaluará a los Candidatos Seleccionados, según el siguiente cronograma: Dieta Completa: Los días de evaluación serán el miércoles 23 y el día jueves 24 de setiembre 215 Dieta Hipoglúcida: Los días de evaluación serán el miércoles 23 y el día jueves 24 de setiembre 215 Artículo 8. De las Fases de Calificación Las Fases de Calificación son dos: Eliminatoria y Final. Artículo 9. De la Fase Eliminatoria y el Jurado Calificador Fase Eliminatoria Se realizará la selección de los postulantes del 1 al 18 de agosto de 215, a cargo de un Jurado Calificador compuesto por 7 miembros, entre los que se encuentran representantes del Colegio de Nutricionistas del Perú, de Escuelas de Gastronomía y de Chefs nacionales e internacionales. Del Jurado Calificador en la Fase Eliminatoria El Jurado Calificador tendrá la responsabilidad de evaluar a los Postulantes, en función a los siguientes criterios: Ingredientes oriundos de la región del postulante Originalidad Creatividad Interculturalidad Procedimiento de elaboración de la receta Artículo 1. Candidatos Seleccionados Se comunicará los resultados a los Candidatos Seleccionados el día miércoles 19 de agosto 215 por correo electrónico y se les llamara por teléfono. Asimismo, se publicarán los resultados en la web del. Los resultados se acompañarán de los requisitos de los Candidatos seleccionados para la fase final del concurso, a llevarse a cabo según cronograma.

4 Artículo 11. De la Fase Final y el Jurado Calificador Fase Final Se realizará la evaluación de los Candidatos Seleccionados los días miércoles 23 y jueves 24 de setiembre, a cargo de un Jurado Calificador compuesto por 1 miembros, entre los que se encuentran representantes del Colegio de Nutricionistas del Perú, de instituciones formadoras y de Chefs de Escuelas de Gastronomía. Los candidatos seleccionados según las categorías de dieta, tendrán que elaborar la dieta según el cronograma siguiente, en las sedes que se designen: o Dieta Completa - El miércoles 23 de setiembre - El jueves 24 de setiembre o Dieta Hipoglúcida - El miércoles 23 de setiembre - El jueves 24 de setiembre Los Candidatos Seleccionados deben tener en consideración que las recetas puedan ser adaptadas para un servicio de 1 personas, en servicios hospitalarios. Asimismo, se evaluará que los Candidatos seleccionados preparen el plato principal con su guarnición y salsa, más un postre, priorizando los productos de cada región (Costa, Sierra o Selva) en un marco de interculturalidad. Del Jurado Calificador en la Fase Final El Jurado Calificador tendrá la responsabilidad de conducir el sorteo para adjudicar los puestos de trabajo a cada uno de los candidatos seleccionados para preparar las recetas, así como la responsabilidad de evaluar a los Candidatos Seleccionados y de emitir los resultados el día de la evaluación El Jurado Calificador estará conformado por dos equipos: o Jurado Técnico: Evalúa las buenas prácticas de manipulación e higiene en el proceso de elaboración y el valor nutricional de cada uno de los platos. o Jurado de Degustación: Evalúa, acorde a los estándares internacionales, los siguientes criterios: - Presentación del Candidato seleccionado - Originalidad de la receta - Adaptabilidad de la receta - Presentación del plato - Sabor - Usos de Insumos regionales

5 Artículo 12. Consideraciones para la elaboración de la receta en la fase final Los Candidatos seleccionados, deberán tener en consideración lo siguiente: Traer 1 platos individuales de 31 cm., que serán utilizados para cada receta. Los dos platos (plato principal y postre) deben ser producidos dentro de un lapso de 3 horas. El plato principal con su guarnición será presentado y servido primero. La presentación del primer plato con su guarnición del primer concursante se realizará a las 12:3 Hrs. Serán penalizados los candidatos seleccionados que no sirvan los plato en el tiempo exigido. Artículo 13. Requisitos que debe considerar el Candidato Seleccionado Los Candidatos seleccionados deberán tener en consideración: Su ropa profesional. Pequeño equipo (cuchillos, espátulas, bolsas de pastelería para decorar con sus embudos y otros utensilios que consideren necesarios y a los cuales están acostumbrados). Durante el concurso cada concursante tendrá la asistencia de un Ayudante de cocina (Alumno de una escuela hostelera de Lima). Los candidatos seleccionados recibirán información de la disponibilidad de los recursos en el puesto de trabajo, en el marco del Concurso. Artículo 14. De los insumos a utilizar en la preparación Los postulantes deberán proveer todos los ingredientes de su receta; con el objetivo de personalizar sus preparaciones (Productos utilizados normalmente en las preparaciones como por ejemplo: condimentos, productos básicos, no elaborados). Los candidatos seleccionados están autorizados a traer productos específicos de sus ciudades de origen. Todos los ingredientes deberán ser conservados a las temperaturas adecuadas, bajo el control y supervisión del jurado. Artículo 15. Gestión de limpieza Cada concursante debe limpiar su puesto de trabajo y equipos puestos a su disposición. Artículo 16. Autorización de utilización de imagen y recetas de los Candidatos Seleccionados Los candidatos seleccionados no podrán oponerse a la utilización y publicación de su imagen y de sus recetas presentadas en el Concurso. Artículo 17. Declaración de ganadores Los ganadores se proclamaran al término de la evaluación de: o Dieta Completa - Costa: Primer, Segundo y Tercer puesto - Sierra: Primer, Segundo y Tercer puesto - Selva: Primer, Segundo y Tercer puesto

6 o Dieta Hipoglúcida - Costa: Primer, Segundo y Tercer puesto - Sierra: Primer, Segundo y Tercer puesto - Selva: Primer, Segundo y Tercer puesto Artículo 18. Exhibición de platos ganadores Los ganadores del primer puesto en cada una de las categorías y regiones tienen el compromiso de presentar los platos el día viernes 25 de setiembre en el Ministerio de Salud. Artículo 19. Ganadores del Concurso Se determinará tres primeros puestos para la premiación, y la relación de participantes que ocupen hasta el 5to. Lugar, serán difundidos en los diversos medios de comunicación del Ministerio de Salud. Los ganadores del Concurso participarán en una actividad de reconocimiento en el marco de las actividades por el 8º. Aniversario del Ministerio de Salud, el lunes 5 de octubre 215. Los ganadores del concurso podrán participar en las actividades Institucionales que programe la Autoridad Sanitaria Nacional. Artículo 2. 1º Puesto: 2º Puesto: 3º Puesto: De los premios Premio 215 Oro - Diploma - Premio Sorpresa Premio 215 Plata - Diploma - Premio Sorpresa Premio 215 Bronce - Diploma - Premio Sorpresa La premiación se realizará el día viernes 25 de setiembre, en el Hall Principal del Ministerio de Salud. Artículo 21. Consultas y controversias en el desarrollo de las evaluaciones El Presidente del Jurado Calificador está autorizado a tomar todas las decisiones que considere necesarias, para la buena organización y desarrollo general del concurso. Artículo 22. Aspectos no contemplados en las presentes bases Los aspectos no contemplados en las presentes Bases, serán evaluados y resueltos por el Comité Organizador.

7 Mayores informes: : Lic. Viviana Torvisco anexo Lic. Lidia Peralta anexo Lic. Nut. Zulema Gallardo Lic. Nut. Rosario Allcca Sovero Dirección: Bienestar Social de la Oficina General de Gestión de Recursos Humanos - Av. Salaverry No. 81 Jesús María - Lima Correos de contacto: gastronomiahospminsa@gmail.com Coordinador del Concurso: Lic. Nut. Zulema Gallardo INSN San Borja Equipo Organizador: MINSA, Dirección de Calidad en Salud de la Dirección General de Salud de las Personas, CENAN del Instituto Nacional de Salud, Oficina de Gestión de la Calidad y Derechos de las Personas del Instituto de Gestión de Servicios de Salud IGSS y el Instituto Nacional de Salud del Niño San Borja.

8 FICHA DE INSCRIPCION N... INSTITUCIÓN / DEPENDENCIA: COORDINADOR Y/O DELEGADO:... N Teléf. Anexo... Correo del Delegado..... Marcar con "X" Concurso Fecha Concurso Nacional de Música del Sector Salud (instrumentos musicales) Concurso Nacional de Musicales - Peñas Criollas Grupos Concurso Nacional de Canto del Sector Salud La Voz MINSA 215 Eliminatorias y Semifinal Miécoles 26 de agosto y Gran Final Jueves 27 de agosto Concurso Nacional de Fotografía del sector salud Humanización de la Viernes 28 de agosto Atención en Salud I Festidanzas del Sector Salud I Concurso Nacional de Gastronomía Hospitalaria Intercultural del Sector Salud II Concurso Mistura MINSA 215 I Concurso Nacional de Marinera Norteña en el Sector Salud y V Concurso de Marinera Norteña MINSA Informes: En los correos de cada concurso centroculturalminsa@gmail.com Lugar y hora Hall del Ministerio de Salud Hall del Ministerio de Salud Miércoles 23 de setiembre Jardines del Ministerio de Salud Viernes 25 de setiembre Jardines del Ministerio de Salud Gran Final: 25 de setiembre Jardines del Ministerio de Salud Sábado 3 de octubre Auditorio del Instituto Nacional de Enfermedades Neoplásicas - INEN Lic. Viviana Torvisco Anexo 227 Lic. Lidia Peralta Anexo 226

9 I Concurso de Nacional Gastronomía Hospitalaria Intercultural del Sector Salud FORMATO DE INSCRIPCIÓN - PLATO PRINCIPAL (Para 1 personas) Elegir como ingrediente principal: Un cereal o tubérculo propio de la región (Costa, Sierra, Selva) Enviar al Ministerio de Salud hasta el 3 de julio 215 gastronomiahospminsa@gmail.com Nombres y Apellidos: Nutricionista... Técnico de Nutrición. Teléfono de la institución:.... Correo: Nutricionista... Técnico en Nutrición... Ciudad:..... Región:.... Establecimiento de Salud:..... Nombre de la receta:....

10 Ingredientes Colocar el nombre original de los insumos y cómo se les conoce comúnmente Cantidad Total para 1 raciones Cantidad para una ración Aporte calórico Kcal (para una ración) Aporte proteico g (para una ración) Aporte de grasas g (para una ración) En la lista de ingredientes de su receta, enumere con precisión todos los ingredientes con las cantidades exactas que usted va a necesitar en su receta.

11 Receta Describir en forma detallada cómo es la preparación Nombrar utensilios a necesitar

12 I Concurso de Nacional Gastronomía Hospitalaria Intercultural del Sector Salud FORMATO DE INSCRIPCIÓN - POSTRE (Para 1 personas) Elegir como ingrediente principal: Una fruta propia de la región (Costa, Sierra, Selva) Enviar al Ministerio de Salud hasta el 3 de julio 215 gastronomiahospminsa@gmail.com Nombres y Apellidos: Nutricionista... Técnico de Nutrición. Teléfono de la institución:.... Correo: Nutricionista... Técnico en Nutrición... Ciudad:..... Región:.... Establecimiento de Salud:..... Nombre de la receta:....

13 Ingredientes Colocar el nombre original de los insumos y cómo se les conoce comúnmente Cantidad Total para 1 raciones Cantidad para una ración Aporte calórico Kcal (para una ración) Aporte proteico g (para una ración) En la lista de ingredientes de su receta, enumere con precisión todos los ingredientes con las cantidades exactas que usted va a necesitar en su receta. Aporte de grasas g (para una ración)

14 I Concurso de Nacional Gastronomía Hospitalaria Intercultural del Sector Salud CURRICULUM VITAE - HOJA DE VIDA (Debe ser llenado por el Nutricionista y el Técnico de Nutrición) Apellidos:..... Nombres: Fecha y lugar de nacimiento: Dirección casa:... Código:..... Ciudad:... Región:... Nombre del Establecimiento de Salud: Dirección del Establecimiento de Salud:.... Teléfono de referencia: Dirección Total comensales servidos diariamente:... Su formación: Su experiencia de trabajo en el establecimiento de salud:.... Enviar conjuntamente con la Ficha de Inscripción y la Receta al siguiente , hasta el 3 de julio 215. gastronomiahospminsa@gmail.com

15 I Concurso de Nacional Gastronomía Hospitalaria Intercultural del Sector Salud Fase de Evaluación Preparación de Receta 9. 9: Palabras de bienvenida Apertura oficial del concurso y presentación del jurado Presentación del área de trabajo para la preparación de los platos Llamada y presentación de los candidatos seleccionados Sorteo de los puestos de trabajo entre los candidatos seleccionados Sorteo entre los candidatos seleccionados de los horarios de presentación y servido de los platos Control de las cestas de productos de cada uno de los candidatos seleccionados :35 12:4 12:45 12:5 12:55 13: 13:5 Inicio del concursos 1er. candidato: Presentación del plato principal 2º. candidato: Presentación del plato principal 3º. candidato: Presentación del plato principal 4º. candidato: Presentación del plato principal 5º. candidato: Presentación del plato principal 6º. candidato: Presentación del plato principal 7º. candidato: Presentación del plato principal 8º. candidato: Presentación del plato principal 13: : º. candidato: Presentación del plato principal Presentación de los postres Evaluación y clasificación de los resultados por el jurado Proclamación de los resultados Los ganadores del primer puesto de cada región y categoría se presentarán el día 25 de setiembre para exhibición en los jardines del Ministerio de Salud.

16 Formato del Jurado Calificador Criterio de Evaluación Puntaje Evaluación técnica : Presentación de uniforme Excelente Aplicación de las buenas prácticas de manipulación e higiene durante la elaboración del plato Excelente Calidad nutricional de cada plato (Aporte de energía, proteínas, grasas, Carbohidratos ) de acuerdo al tipo de dieta a preparar Excelente Total 5 puntos

17 Evaluación degustación: Presentación del Candidato seleccionado Excelente Originalidad de la receta Excelente Adaptabilidad de la receta Excelente Presentación del plato Excelente Sabor Excelente Usos de Insumos regionales TOTAL Excelente puntos