La oferta de servicios Camiño Santiago Fisterra.

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1 Informe de proyecto: Procesos de Patrimonialización no Camiño de Santiago: Tramo Santiago Fisterra Muxía La oferta de servicios Camiño Santiago Fisterra. Eva Parga Dans 1. Introducción El objeto de este informe es presentar la metodología empleada y los resultados del estudio sobre la oferta de servicios existente a lo largo del Camino Santiago Fisterra y en el núcleo poblacional de Fisterra. Este informe representa una de las partes del trabajo y aporta información sobre el impacto social y económico que representa el fenómeno de la peregrinación en estas comunidades locales y sobre las transformaciones y los procesos de patrimonialización que se están produciendo en este contexto. No se incluye en este trabajo un estudio de la oferta de servicios del Camino que va a Muxía. Los resultados del trabajo de campo etnográfico muestran que las personas que recorren este itinerario suelen ir también a Fisterra, por lo que el análisis del impacto de la peregrinación población que va a Fisterra parece suficiente desde un punto de vista metodológico. 2. Metodología Con el objetivo de conocer y caracterizar la oferta de servicios existente en el Camino Santiago Fisterra y en Fisterra mismo. Ante la ausencia de estudios previos de esta índole, se diseñó un plan de trabajo que incluyó la recopilación de información sobre el número, tipología y perfil de los establecimientos que ofertan servicios a los/las peregrinos/as que recorren este itinerario para su análisis. Este plan incluyó tres tareas: una primera consistente en la búsqueda de información y fuentes de datos. Una segunda consistió en el registro y localización de los establecimientos que durante el año 2010 ofrecieron servicios a peregrinos/as. Y una tercera actividad que incluyó el diseño e implementación de una encuesta, con el objeto de recopilar información sobre el perfil de estos establecimientos. Estas tareas se realizaron de forma sucesiva, identificando primero la población objeto de estudio para posteriormente recopilar información sobre la misma. 1

2 2.1. Búsqueda de información y fuentes de datos En esta fase de trabajo se llevó a cabo una tarea de búsqueda y recopilación de estudios previos para conocer el estado de la cuestión, es decir, identificar qué se sabía en relación a la oferta de servicios del Camino Santiago Fisterra y los registros existentes. Estudios del Observatorio del Camino de Santiago Para la realización de este trabajo se utilizó el Informe sobre el Camiño de Fisterra Muxía. Oferta de aloxamento, para el año 2007, estudio realizado por el Observatorio del Camino de Santiago, proyecto multidisciplinar llevado a cabo por el Instituto de Estudios Turísticos de Galicia, la S.A. de Gestión del Plan Xacobeo y la Universidad de Santiago de Compostela. Este trabajo fue facilitado para el presente proyecto a través de la colaboración establecida con el Director del Centro de Estudios e Investigaciones Turísticas (CETUR), el Profesor Xosé M. Santos Solla. Este informe incluye el análisis de una serie de entrevistas dirigidas a la dirección o gerencia de establecimientos de alojamiento de una parte representativa del sector, se incluye una descripción de la oferta de servicios de alojamiento y de la incidencia de la peregrinación en los mismos. Estas entrevistas caracterizan la tipología de los establecimientos (antigüedad, actividad, capacidad, precio, servicios, etc.), el volumen y tipo de personal que emplean y la incidencia de la peregrinación (volumen de negocio, afluencia de peregrinos, proximidad al Camino, etc.). Si bien este informe se centra sólo en aquellos establecimientos que ofrecen servicios de alojamiento, consideramos que es una fuente de información muy útil para este trabajo Registro y localización de los establecimientos Debido a que no existe una fuente de datos que satisfaga los objetivos de este estudio, se llevó a cabo una fase de identificación de aquellos establecimientos, tanto públicos como privados, que durante el año 2010 ofrecieron servicios dirigidos a la peregrinación o que fueron disfrutados por este tipo de usuarios/as. Se clasificaron los establecimientos en función de la siguiente tipología: los establecimientos localizados en ruta y los situados en el núcleo poblacional de Fisterra Listado de establecimientos en ruta Para esta tarea se realizó un registro de todos los establecimientos que ofertaban servicios en el tramo del Camino Santiago Fisterra durante el año Este itinerario incluye el paso por Quintáns, Portela, Lombao, Aguapesada, Trasmonte, Ponte Maceira, Negreira, Camiño Real, A Pena, Vilaserío, Lamelas, A Picota, Ponte Olveira, Olveiroa, Logoso, Hospital, Cee, Corcubión, Estorde, Sardiñeiro, Langosteira y Fisterra. En este recorrido se identificaron establecimientos públicos y privados: mesones, bares, supermercados, restaurantes, estancos, clubs, hoteles, hostales, pensiones, así como albergues dirigidos a la pernocta de peregrinos/as. Así, se registraron un total de 42 establecimientos. Los casos identificados en este listado se tomaron como unidad básica de análisis, pasando a formar parte de la población objeto de estudio durante la siguiente fase, la de la encuesta. 2

3 Listado de establecimientos de Fisterra El fin del itinerario del Camino Santiago Fisterra se encuentra en el núcleo poblacional de Fisterra, razón por la cual las personas que realizan la peregrinación suelen permanecer en este núcleo y realizar algún tipo de actividad que demande servicios de alojamiento, restauración, alimentación, compra, etc. Esta situación otorga tintes de peculiaridad a este contexto, por lo que parece importante analizar su oferta de servicios. Sin embargo, debido a que estamos ante un núcleo de población, el cual registra habitantes en el año 2010, aumenta considerablemente el número de establecimientos que ofertan servicios, identificándose, concretamente, 114 entidades. En este contexto se decidió modificar los criterios metodológicos para el análisis de la oferta de servicios, realizándose una selección de los establecimientos objeto de estudio. El criterio de selección se fundamentó en que los servicios ofertados por estos establecimientos estuviesen dirigidos a la peregrinación, o que la peregrinación representase una parte importante de la demanda de los servicios ofrecidos por estos establecimientos. Esto es, que la afluencia de la peregrinación tuviese un impacto en el volumen de facturación de estos establecimientos. La selección de los establecimientos que formó parte del listado, y que posteriormente fueron encuestados, se realizó a través de una fase de trabajo de campo etnográfico que identificó la tipología de establecimientos en los que la peregrinación supone una importante demanda de servicios, situación que a su vez genera un impacto directo en la dinamización de estos establecimientos, tal y como se evidencia a través del análisis de los datos obtenidos. Se incluyeron en esta selección: Servicios de alojamiento (albergues, hoteles, pensiones, etc.). Servicios de restauración (bares, cafeterías, mesones, restaurantes, etc.). Servicios de alimentación (supermercados, panaderías, tiendas de golosinas, etc.) Servicios de comunicación y souvenirs (ciber, estancos, tiendas de regalos, bazares, galerías, kioskos, etc.). Se excluyeron de este listado: aseguradoras, bancos, talleres mecánicos, autoescuelas, funerarias, tiendas de electrodomésticos, peluquerías, floristerías, joyerías, tiendas de ropa, mercerías, ferreterías, farmacias, copisterías, estudios fotográficos, loterías, disco pubs, el mercado municipal, correos, carnicerías y clínicas de quiromasaje. También se excluyeron de este listado aquellos negocios de reciente apertura y/o traspaso, es decir, cuya fecha de inauguración fuese posterior al año 2011 debido a la imposibilidad de registrar información para estos casos. Finalmente, el listado de establecimientos relacionados con la oferta de servicios a la peregrinación quedó formado por un total de 63 casos Diseño e implementación de la encuesta Una vez cuantificado el volumen de establecimientos en los que la peregrinación supone una demanda significativa, se pretendió caracterizar el perfil socioeonómico de dicha oferta de servicios, a través del diseño e implementación de una encuesta dirigida a todos los establecimientos registrados en el listado en ruta y en el de Fisterra. La información recopilada se incorporó en una base de datos que fue analizada posteriormente. 3

4 Diseño y estructura de la encuesta La técnica de la encuesta fue seleccionada como sistema de recogida de información que posibilita su descripción, comparación y/o explicación, debido a que no existen fuentes de datos que satisfagan los objetivos de este estudio. El diseño de la encuesta se realizó en función de dos criterios. El primero de ellos fue que las preguntas incluidas en el cuestionario estuviesen en consonancia con los objetivos del proyecto. En segundo lugar, en el cuestionario se introdujeron una serie de dimensiones o variables comunes al informe realizado por el Instituto de Estudios Turísticos de Galicia del año 2007, permitiendo la posterior homogeneización de los datos y posibilitando la realización de análisis comparativos. El cuestionario se estructuró en torno a cuatro ámbitos temáticos formulados a través de diferentes bloques de preguntas. La mayoría de las preguntas incorporaron categorías de respuestas, con el objeto de cerrar las posibilidades de repuesta y facilitar el posterior análisis, salvo en algunos casos en los que se optó por preguntas abiertas, en las que el encuestado puede crear su propia respuesta. A continuación se presenta la estructura del cuestionario y los ámbitos temáticos o los temas tratados: Bloque A. Características generales de la institución/organización. Año 2010 Las preguntas formuladas en esta sección se refieren al tipo de institución (pública, privada o mixta), actividad principal del establecimiento (tienda, albergue, casa rural, organismo de promoción, etc., año de constitución, año de reforma (si procede), percepción de una mayor afluencia de la peregrinación, número de personas empleadas de manera indefinida y eventual. Bloque B. Relaciones con otros agentes del sector. Año 2010 Apartado dedicado a la recogida de información sobre el perfil de los usuarios y clientes del establecimiento y al perfil y procedencia de los principales proveedores. Bloque C. Actividad económica de la institución/organización ( ) Este apartado se introducen preguntas sobre el volumen de actividad económica ( ), época de mayor facturación, porcentaje de facturación que corresponde a la peregrinación, y si se recibe algún tipo de subvención. Bloque D. Datos de ocupación hotelera ( ) Este apartado está dirigido a aquellas organizaciones que oferten servicios de alojamiento. Se incluyen preguntas sobre el número de plazas y habitaciones del establecimiento y el grado de ocupación del establecimiento anual y mensual Implementación de la encuesta Las encuestas se desarrollaron de manera presencial, es decir, asistidas por una entrevistadora, y se realizaron en diferentes fases Establecimientos en ruta 4

5 Para el caso de los establecimientos en ruta se llevó a cabo una fase de entrevistas piloto (09/09/2010) con el objetivo de comprobar el funcionamiento del diseño de la encuesta. Una vez introducidos los cambios oportunos y con el modelo de cuestionario finalizado se realizó el trabajo de campo durante tres días (11, 12 y 13 de abril de 2011). Finalmente se completaron encuestas inacabadas o que presentaban algún tipo de incidencia en una tercera etapa (20/07/2011 y 21/10/2011). Una vez finalizada la fase de recopilación se evaluó el éxito de la iniciativa. De los 42 negocios registrados contestaron a la encuesta 28; lo cual supuso una tasa de respuesta muy elevada, 67%. Una gran parte de la población objeto de estudio participó (más de la mitad) en esta iniciativa, lo cual garantizó la representatividad de los datos Establecimientos de Fisterra La realización de las encuestas en el núcleo poblacional de Fisterra tuvo lugar en tres fases, una primera de toma de contacto (12/04/2011), la segunda para la realización del trabajo de campo (14, 15 y 16 de junio de 2011) y una tercera en la que se completaron encuestas inacabadas o que presentaban algún tipo de incidencia (octubre 2011). Finalmente, de los 63 negocios objeto de análisis, por dirigir su actividad a la peregrinación o que registraban este perfil de usuarios como principal cliente, contestaron a la encuesta 32 entidades, alcanzando así una tasa de respuesta del 50,8% y, por tanto, garantizando la representatividad de los datos. En relación a la tipología de establecimientos cabe señalar que se han entrevistado a casi la totalidad de aquellos dedicados a actividades de alojamiento y a una parte importante de aquellos dedicados a actividades de restauración (los cuales además suponen el 50% de la totalidad de establecimientos identificados). Finalmente, también se ha encuestado a una parte representativa de establecimientos dedicados a la venta de regalos, alimentación y comunicación. 3. Resultados Una vez finalizada la etapa de recopilación de datos se procedió a su incorporación a una base de datos y a su posterior estudio. A continuación se realiza una descripción de los principales resultados y se establecen comparaciones con las fuentes secundarias de información utilizadas Caracterización y perfil de la oferta de servicios en ruta Tipos de establecimientos y principal actividad Los establecimientos en ruta identificados se caracterizan por ser entidades dedicadas a la oferta de servicios de alojamiento (albergues, hoteles, pensiones, etc.) y/o alimentación y restauración (bares, cafeterías, mesones, restaurantes, etc.). Por este motivo el tipo de establecimientos identificados se enmarcan en el sector servicios y, concretamente, están vinculados a actividades de hostelería y turismo. Además, la mayor parte de los establecimientos son entidades privadas, esto es, organizaciones dedicadas a su explotación económica, financiadas a través de capital privado, a excepción de cuatro instituciones públicas y/o mixtas. Únicamente un 18% afirmó haber recibido algún tipo de subvención durante los últimos años y, de éstos, la mitad fueron concedidas por la Xunta de Galicia. Este dato es similar al registrado a través del informe de oferta de alojamiento en el Camino Fisterra Muxía realizado por el Instituto de Estudios 5

6 Turísticos de Galicia (Camiño Fisterra Muxía. Oferta de Aloxamento Instituto de Estudios Turístos de Galicia, página 35). Antigüedad de los establecimientos Con el objeto de comprender si el creciente volumen de peregrinación de la ruta Santiago Fisterra, desde el año 1998 hasta la actualidad (ver datos de informe perfil de peregrinación), ha tenido algún tipo de impacto en la dinamización de la oferta de servicios de la zona, se analiza la antigüedad de los establecimientos identificados y las inversiones en rehabilitación de los mismos. Según los resultados de las encuestas, una gran parte de los establecimientos identificados (46,4%) estaban abiertos con anterioridad a 1993, Año Xacobeo de gran trascendencia porque es la fecha a partir de la cual se impulsa este camino, según afirma el Instituto de Estudios Turísticos de Galicia. Durante los diez años siguientes (período ) se constituye un 10,7% de los establecimientos identificados, por lo que parece continuar aumentando la oferta de servicios. Sin embargo, el período más destacable es el comprendido entre los siguientes Años Xacobeos, del 2005 al 2010, momento en el que se constituye un 42,9% de las entidades identificadas y, concretamente, en el año 2010 se crean el 28,6% de los establecimientos. 42,9 46,4 Hasta 1993 Desde Desde ,7 Gráfico 1: Antigüedad de los establecimientos identificados en ruta. Fuente: Elaboración propia a partir de los resultados de las encuestas realizadas en estos establecimientos. Lo mismo sucede con el análisis de las rehabilitaciones, la mayoría de los establecimientos (el 63,6%), exceptuando aquellos que se han abierto en el último año (2010), afirman haber realizado inversiones para la mejora de sus locales, tanto en actuaciones estructurales, es decir, en la mejora del edificio como en la adquisición de equipamientos. A través de estos datos se observa una dinamización en la oferta de servicios (en su creación y su mejora) de las comunidades locales por las que transcurre el camino. Esta dinamización ha tenido un especial impacto en los últimos años, hecho que se relaciona con una mayor afluencia de peregrinación en la zona. Por este motivo se observa que la peregrinación es un factor determinante para la creación y mejora de establecimientos que ofertan actividades de hostelería y turismo. 6

7 Esta conclusión, además, está en consonancia con los resultados del informe del Instituto de Estudios Turísticos de Galicia sobre la oferta de alojamiento en el Camino Fisterra Muxía (Camiño Fisterra Muxía. Oferta de Aloxamento Instituto de Estudios Turístos de Galicia, página 33). El tamaño de los establecimientos y volumen de trabajadores El impacto de la peregrinación en la dinamización de la oferta de servicios puede ser analizado también a través de los datos de creación de empleo en la comunidad local. Por este motivo se recopiló información sobre el número y perfil de las personas que trabajan en estos establecimientos. De manera similar a los resultados del informe del Instituto de Estudios Turísticos de Galicia para el análisis de la oferta de alojamiento en esta zona, se observa que la mayoría de los establecimientos tienen un pequeño tamaño, registrando una media de dos o tres personas trabajando de manera indefinida (ya sea como propietarios/as o empleados/as), (véase Camiño Fisterra Muxía. Oferta de Aloxamento Instituto de Estudios Turístos de Galicia, página 54). Habitualmente la organización de estos establecimientos se compone de una persona o dos asociadas, que a menudo son familiares, y una o dos personas que trabajan de manera indefinida. En temporada alta, coincidiendo con los meses de verano, se suele contratar a una persona de media o pedir ayuda familiar. Por lo tanto, estos establecimientos suelen ser micro empresas que ofertan servicios de alojamiento y hostelería para la subsistencia familiar. Hecho que explica la escasa variabilidad del empleo en estos servicios ya que únicamente parece incrementarse en temporada alta por la contratación de alguna persona más. El volumen de negocio A través del volumen de facturación también es posible analizar la incidencia que está teniendo la peregrinación en estos establecimientos, muchos de ellos constituidos en la última década. En el cuestionario se incorporó una pregunta sobre la evolución de su volumen de facturación durante los últimos tres años ( ). A modo de incidencia cabe destacar que esta pregunta ha incomodado a una parte substancial de las personas encuestadas y en un 28,5% de los casos no se registra respuesta para este dato. En los casos en los que sí se registra respuesta es significativa la estabilidad del volumen de facturación durante el período analizado, en el que no se identifican importantes modificaciones. Este hecho, de manera aislada, no aporta demasiada información sobre el posible impacto de la peregrinación en el volumen de negocio. Sin embargo, al analizar el perfil del consumo de estos establecimientos, a través de otro tipo de preguntas que no resultaron incómodas, los resultados fueron más significativos. El consumo de la peregrinación Así pues, se preguntó a los establecimientos acerca del impacto del consumo de la peregrinación en su volumen de negocio. Ante esta pregunta el 71,4% de los casos afirmaron que el consumo de las personas que peregrinan supone al menos un 10% de su volumen de 7

8 negocio anual. Esto parece indicar que existe un impacto positivo entre el volumen de peregrinación y el volumen de facturación de los establecimientos en ruta. Y es que además, para un 32% de los casos este impacto es muy elevado, suponiendo más de un 90% de la facturación anual de sus organizaciones. Esto quiere decir que un gran número de establecimientos, que además son de reciente constitución, están dirigidos y se nutren de la demanda de servicios por parte de la peregrinación; lo que supone un impacto en los establecimientos analizados. Principales proveedores Los establecimientos encuestados, a su vez, son demandantes de otros bienes y/o servicios tales como alimentos, bebidas, productos y servicios de limpieza, etc., según los resultados de las entrevistas. Pero no sólo se recopiló información sobre la tipología de bienes y servicios que necesitan los establecimientos, sino también sobre la procedencia de sus principales proveedores y vinculación a la comunidad local. Entre un 70% y un 100% de los casos identificaron a sus principales suministradores de bienes y servicios como agentes pertenecientes a la comunidad local y/o a las áreas geográficas más próximas. Esto significa que la peregrinación tiene, además de un impacto directo en estos establecimientos, un efecto en la dinamización de la comunidad local, a través de la demanda indirecta de otro tipo de bienes y servicios, generando a su vez más volumen de actividad, de recursos y de empleo en la zona Caracterización y perfil de la demanda en ruta Principales clientes Otra manera de comprender los efectos que la peregrinación pueda estar generando en los establecimientos que ofertan servicios es a través del análisis de la demanda. Por este motivo, se introdujeron preguntas en el cuestionario sobre el perfil de los principales clientes. Según los resultados de las entrevistas, el 42,9% de los establecimientos establece que sus principales clientes son peregrinos/as. En cambio, un 46,4% identifica a las personas residentes en la localidad como principales usuarias de sus servicios. Tan sólo un 10,7% señala a los turistas como principales consumidores. Cabe señalar que los establecimientos que identifican a los turistas como clientes mayoritarios correlacionan positivamente con su localización en zonas costeras. 8

9 50,0 45,0 40,0 35,0 30,0 25,0 20,0 15,0 10,0 5,0 0,0 Peregrinos Locales Turistas Gráfico 2: Principales clientes de los establecimientos en ruta. Fuente: Elaboración propia a partir de los resultados de las encuestas realizadas en estos establecimientos. Estos datos muestran que la peregrinación y las personas residentes en la zona son la principal fuente de ingresos de estos establecimientos. Una vez más, este hecho indica el impacto de la peregrinación en la comunidad local. Estacionalidad de la demanda Los establecimientos también han aportado información sobre la estacionalidad del volumen de trabajo a través de la selección del período de mayor facturación. Para esta cuestión todos los negocios señalan el mismo período: julio y agosto, además de la segunda quincena de junio y la primera de septiembre. Esta época coincide con el período estival y con el registro de las cifras más elevadas de afluencia de peregrinos/as (ver informe perfil de la peregrinación), por lo que se intuye el impacto de este fenómeno en el volumen de trabajo de estos establecimientos así como la estacionalidad de la demanda Caracterización de la oferta de alojamiento en ruta Además del análisis del perfil de la oferta y la demanda de los establecimientos que ofertan servicios en ruta, parece pertinente para este trabajo profundizar en la descripción de la oferta de servicios de alojamiento que utiliza la peregrinación para pernoctar. A través de la fase de localización de establecimientos en ruta se han identificado 16 entidades que ofertan servicios de alojamiento, de las cuales 10 han sido encuestadas. En la siguiente tabla se recoge el número y tipología de los establecimientos que ofrecen servicios de alojamiento, así como el número de encuestas realizadas en relación a las categorías y el porcentaje que supone del total identificado. Tal y como se observa, la estimación de la muestra alcanza en todos los casos el 50% de la población, garantizando así la representatividad de la información. 9

10 Total Entrevistas % Hotel 4 2 Pensión 2 1 Albergue 10 7 Total Tabla 1: Número y tipología de los establecimientos que ofertan servicios de alojamiento en ruta. Porcentaje de entrevistas realizadas. Fuente: Elaboración propia. En primer lugar, es destacable el hecho de que la mayoría de los establecimientos que ofrecen alojamiento en el tramo seleccionado se corresponden con la categoría de albergues, esto es, entidades orientadas a dar servicio a la peregrinación principalmente, lo cual supone un indicador del impacto que este fenómeno está teniendo en la zona. Pero, además, si se analiza la fecha de constitución de estos establecimientos es significativo que cinco de los siete albergues entrevistados se han constituido en el último año (2010). Estas nuevas aperturas coinciden con el Año Santo 2010, período en el que el volumen de peregrinación alcanzó un máximo histórico en el tramo estudiado: peregrinos/as recibieron una Fisterrana, credencial de la realización del Camino Santiago Fisterra (ver datos del informe de peregrinación). En cuanto a la capacidad de estos establecimientos es necesario distinguir entre número de plazas disponibles y número habitaciones. Además, esta cifra varía considerablemente si hace referencia a hoteles pensiones o albergues. Los hoteles registran un mayor número de habitaciones (50 o más) y también de plazas (100 o más). Los albergues, en cambio, tienen un menor número de habitaciones (desde 1 a 10) y de plazas (desde 10 a 50). También hay diferencias entre la tipología de clientes que demandan estos servicios. En el caso de los albergues la peregrinación supone la principal demanda mientras que en los hoteles se diversifica un poco más (peregrinos/as y turistas). El resto de la información (estacionalidad de la demanda, tamaño del establecimiento, volumen de empleados, volumen de negocio, etc.) es similar al del resto de los establecimientos que ofertan servicios, cuestiones analizadas previamente en este informe , Caracterización y perfil de la oferta de servicios en Fisterra Tipos de establecimientos y principal actividad Tal y como se explicó en el apartado metodológico, el fin del itinerario del Camino Santiago Fisterra se encuentra en el núcleo poblacional de Fisterra, lugar al que llegan un gran número de peregrinos/as. Debido a la especificidad del núcleo población de Fisterra se desarrolló una metodología específica para la recopilación de información. 10

11 Concretamente, se diseñó un listado compuesto por 63 establecimientos en los que la peregrinación fue identificada como importante población usuaria de estos servicios; incluyendo así servicios de alojamiento, de restauración, de alimentación y de comunicación y souvenirs. Se realizaron 32 encuestas, muestra que supera el 50% de los casos identificados, garantizando de este modo la representatividad de los datos. En este caso, y a diferencia de la tipología de establecimientos identificados en ruta, además de los servicios vinculados a hostelería y turismo se incluyen también actividades relacionadas con el pequeño comercio (supermercados, panaderías, tiendas de regalos, kioskos, etc.). Al igual que sucede con los establecimientos en ruta, la mayor parte de las entidades estudiadas en Fisterra se caracterizan por ser privadas, dedicadas a su explotación económica. La mayoría de estas organizaciones no recibe ningún tipo de subvención; únicamente el 16% de los casos afirma haber recibido fondos públicos por parte de la administración autonómica o a través de ayudas europeas (Fondos Leader, por ejemplo). Este dato es similar al registrado a través del informe de oferta de alojamiento en el Camino Fisterra Muxía realizado por el Instituto de Estudios Turísticos de Galicia (Camiño Fisterra Muxía. Oferta de Aloxamento Instituto de Estudios Turístos de Galicia, página 35). Antigüedad de los establecimientos A continuación se analiza la antigüedad y la inversión en rehabilitación de los establecimientos de Fisterra, con el objeto de comprobar si la tendencia creciente de la peregrinación en esta localidad tiene un efecto en la dinamización de este tipo de entidades. Según los resultados de las encuestas, el 28,1% de los establecimientos identificados estaban abiertos con anterioridad al Año Xacobeo de 1993, un 31,3% de estas entidades se constituyó durante el período y un 60,6% se creó partir del año ,6 28,1 Hasta 1993 Desde Desde ,3 Gráfico 3: Antigüedad de los establecimientos identificados en Fisterra. Fuente: Elaboración propia a partir de los resultados de las encuestas realizadas en estos establecimientos. 11

12 En términos generales y tomando como referencia el 2003 por ser Año Santo se observa una tendencia creciente en la constitución de establecimientos dirigidos a la oferta de servicios en Fisterra; así un 72% de los establecimientos identificados se crean a partir de este período. Concretamente, destacan los últimos cinco años ( ) por concentrar la constitución de un 40,6% de los establecimientos encuestados. Del mismo modo, el 59% de los establecimientos encuestados afirman realizar pequeñas inversiones en sus negocios cada año con el objetivo de mejorar las estructuras y los equipamientos que ofrecen a sus clientes. Al igual que sucedía con el estudio de los establecimientos en ruta, para el caso de Fisterra se observa una dinamización en la oferta de servicios (en su creación y su mejora) dirigida potencialmente a la peregrinación, sobre todo durante los últimos años, hecho que coincide con el aumento del volumen de peregrinación en este núcleo poblacional. A través de este análisis se constata la importancia de la peregrinación en la creación y mejora de los establecimientos en los que este tipo de usuarios/as son clientes potenciales. El tamaño de los establecimientos y volumen de trabajadores/as A continuación se estudia el efecto del proceso de peregrinación a través de los datos de empleo en los servicios orientados a este perfil de usuarios. Para ello se recopiló información sobre el número y perfil del capital humano que trabaja en estos establecimientos. Al igual que sucedía con los resultados de los establecimientos en ruta, los situados en el núcleo poblacional de Fisterra se caracterizan por su pequeño tamaño, pero el perfil de las personas que trabajan en estas instituciones varía ligeramente. En términos generales, la organización de estos establecimientos está compuesta por dos personas de media que trabajan de manera indefinida; habitualmente, una persona encargada de la empresa y una persona contratada. Sin embargo, el empleo temporal en este contexto es superior, registrando dos personas de media contratadas manera eventual en temporada alta. Si bien en la mayor parte de las encuestas se registra la importancia de la ayuda familiar, en este contexto las relaciones contractuales parecen trascender las relaciones familiares. En definitiva, estos establecimientos se caracterizan por ser micro empresas en las que trabajan dos personas de media, ofertando servicios de alojamiento, hostelería y pequeño comercio. El pequeño tamaño de estas organizaciones aumenta en temporada alta mediante la ayuda familiar y la contratación de personal eventual. El volumen de facturación Tal y como se explicó en el estudio de los establecimientos en ruta, el volumen de facturación y su evolución es un dato que permite analizar la incidencia de la peregrinación en la zona. Sin embargo, esta pregunta presenta una baja tasa de respuesta debido a la negativa de un 28,1% de las personas encuestadas a facilitar esta información. Los establecimientos que nos han facilitado esta información mantienen una estabilidad en el volumen de facturación durante el período analizado ( ), es decir, no se registran modificaciones en el volumen de negocio. Este hecho no parece aportar demasiada información, quizás porque el período seleccionado es muy pequeño, o tal vez por las incomodidades que esta pregunta despertaba. 12

13 El consumo de la peregrinación Se registró información sobre el impacto del consumo de la peregrinación en estos establecimientos. El 84,4% de los establecimientos encuestados afirma que el consumo proveniente de la peregrinación tiene un efecto positivo (superior al 10% anual) en su volumen de negocio. Concretamente, para un 50% de las personas encuestadas, la peregrinación supone el 50% del volumen de negocio anual de sus establecimientos. A través de este análisis se comprueba que la mayor parte de los establecimientos, orientados al pequeño comercio, turismo y hostelería de Fisterra, afirman que al menos la mitad del volumen de facturación que registran se debe a la peregrinación. Hecho que confirma la dinamización de este fenómeno en la comunidad local. Principales proveedores Para comprender los efectos del fenómeno de la peregrinación en las comunidades locales, es necesario tener en cuenta que los establecimientos estudiados también son su vez son consumidores de otros bienes y/o servicios, a menudo alimentos, bebidas, productos y servicios de limpieza, artesanía, etc. El suministro de estos bienes y servicios identificados son en gran parte realizados por otros agentes vinculados a la comunidad local (Fisterra) o a las áreas geográficas más próximas (Cee, Costa da Morte, Carballo, Santa Comba, Mazaricos, Coruña, etc.). Tal y como se explicó en el análisis de los establecimientos en ruta, este hecho significa que la peregrinación tiene un efecto en la dinamización de otro tipo de actividades de la comunidad local, a través de la demanda indirecta de bienes y servicios; generando a su vez más volumen de actividad, de recursos y de empleo en la zona Caracterización y perfil de la demanda en Fisterra Principales clientes Paralelamente al estudio de la oferta de servicios se recopiló información sobre el perfil de la demanda, para comprobar los efectos de la peregrinación en los establecimientos. El 28,1% señalaron que son los/las peregrinos/as sus clientes principales; además, un 37,5% afirman que tanto peregrinos/as como turistas son los/as usuarios/as de sus establecimientos. Un 28,1% establecen que sus negocios están orientados a la población local y un 6,3% específicamente están dirigidos a turistas. 13

14 40,0 35,0 30,0 25,0 20,0 15,0 10,0 5,0 0,0 Peregrinos y turistas Peregrinos Población local Turistas Gráfico 4: Principales clientes de los establecimientos de Fisterra. Fuente: Elaboración propia a partir de los resultados de las encuestas realizadas en estos establecimientos. Esto significa que para un 65,6% de los establecimientos son los/las peregrinos/as sus principales clientes, evidenciándose el impacto que el fenómeno de la peregrinación está teniendo en la actividad de la comunidad local. Estacionalidad de la demanda Al igual que los resultados de los establecimientos en ruta, los situados en el núcleo poblacional de Fisterra señalan los meses de julio, agosto, la segunda quincena de junio y la primera de septiembre como los períodos de mayor volumen de trabajo y, por tanto, de facturación. Una vez más esta época coincide con el período estival y con la llegada de un gran número de peregrinos/as a esta localidad (ver informe perfil de peregrinación), por lo que este fenómeno incide directamente en el volumen de trabajo de estos establecimientos y la estacionalidad de la demanda Caracterización de la oferta de alojamiento en Fisterra Una vez analizada la tipología y perfil de los establecimientos que ofrecen servicios potencialmente dirigidos a la peregrinación en Fisterra, se profundiza en el estudio de la oferta de alojamiento. De la totalidad del listado de establecimientos identificados son 14 los que se dedican a esta actividad, de los cuales 11 han sido encuestados. A continuación se presenta una tabla resumen con el número y tipología de los servicios de alojamiento, las encuestas realizadas y el porcentaje que supone del total. Para garantizar la representatividad de los datos la muestra alcanza en todos los casos el 50%. Total Entrevistas % Hotel ,5 14

15 Pensión 1 1 Albergue 5 5 Total Tabla 2: Número y tipología de los establecimientos que ofertan servicios de alojamiento en Fisterra. Porcentaje de entrevistas realizadas. Fuente: Elaboración propia. La oferta de servicios de alojamiento en este contexto está diversificada, es decir, dirigida a diferentes tipos de clientes debido a que Fisterra es una localidad receptora de peregrinos/as pero también de turistas; tal y como indican los resultados de las encuestas. Un aspecto destacable sobre la tipología de alojamiento es el siguiente: si bien todos los hoteles entrevistados se constituyeron con anterioridad al año 2005; en el caso de los albergues la tendencia es diferente. A excepción del albergue municipal fundado en el año 1997, el resto de los albergues registran una reciente constitución, a partir del año 2008, lo cual está relacionado con el aumento de la peregrinación en los últimos años. Una vez más, la estructura de estos establecimientos difiere en función de la tipología. Los hoteles y hostales se caracterizan por tener un mayor número de habitaciones y plazas, registrando un mínimo de 11 habitaciones y un máximo de 35; y con diferente número de plazas (desde las 26 a 70 personas). Sin embargo la estructura de los albergues se caracteriza por estar compuestos por una habitación con capacidad entre 10 y 18 personas (a excepción del municipal que tiene capacidad para 36 personas). Existen otros albergues que tienen una mayor capacidad, aunque menor que la de los hoteles y hostales, registrando entre 6 y 10 habitaciones, y con capacidades entre 18 y 24 personas. También hay diferencias entre el tipo de clientes que demandan estos servicios, en el caso de los albergues el cliente principal es el peregrino mientras que en los hoteles se diversifica un poco más (peregrinos y turistas). 4. Principales consecuencias y conclusiones El impacto socioeconómico que la peregrinación está generando en las comunidades locales es analizado a través de la oferta de servicios y sus principales usuarios. Los resultados de la encuesta evidencian la dinamización que la peregrinación supone en la actividad de la comunidad local. Este efecto es, por un lado, directo y se observa a través de la creación de negocios, el volumen de actividad y de facturación de los mismos. Existe un proceso evidente de creación y rehabilitación de una oferta de servicios dirigida al alojamiento y restauración. Por otro lado, es posible identificar también un efecto indirecto de este proceso y ello se constata a través de la dinamización del empleo. En el caso de los establecimientos en ruta el proceso de peregrinación se caracteriza como una fuente de recursos para las familias que están trabajando en estos establecimientos de manera estable durante todo el año y en el caso de los establecimientos de Fisterra como una fuente de dinamización del empleo para la comunidad local ,5 15

16 Finalmente, a través de los resultados presentados se observa un efecto inducido a través de la identificación de una serie de agentes que proveen de otros bienes y servicios a estos establecimientos, y que a su vez pertenecen a la comunidad local. La conclusión principal que se desprende de este trabajo es que existe una clara relación entre el incremento de la peregrinación en el Camino Santiago Fisterra y la dinamización social y económica de las comunidades locales por las que transcurre. 16

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