USO DE PIGMENTOS EN PRODUCCION AVICOLA. Walter Rivera P

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Sara Olivera Torres
hace 8 años
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1 USO DE PIGMENTOS EN PRODUCCION AVICOLA Walter Rivera P

2 IMPORTANCIA EN LA INDUSTRIA AVÍCOLA El color determina la elección o el rechazo del producto por el consumidor. La preferencia por una tonalidad de color difiere tanto como las culturas de distintos países. Estudios realizados en Europa indican que los consumidores asocian colores naranja-rojizos con una mejor calidad del producto. Esta preferencia esta asociada en la mente del consumidor a una buena salud de los animales.

Estudios realizados en Europa indican que los consumidores asocian colores naranja-rojizos con una mejor

3 COLOR - CONSUMO Crecimiento acelerado: estimular consumo. Color va a tener impacto a nivel del sistema nervioso. Atracción del animal hacia el alimento. El sistema sensorial del ave tiene una influencia mucho mayor en la ingestión de alimento que el sabor o el olor en los mamíferos. Es factible la utilización de colorantes en la formulación de dietas para pollos de engorde en especial el color verde.

El sistema sensorial del ave tiene una influencia mucho mayor en la ingestión de alimento que el

4 Compuestos lipídicos (animales plantas). Presentan colores del amarillo al rojo-púrpura. Terpenos de 40 carbonos. CAROTENOIDES

5 Los carotenoides permitidos por la FDA y a la OMS son: Luteína Zeaxantina Cantaxantina Astaxantina Captaxantina CAROTENOIDES

6 PIGMENTANTES NATURALES Maíz amarillo (gluten). Harina de alfalfa. Cempasúchil. Chiles (Capsicumm). Microalgas (Haematococcus pluviales). Crustaceos. Leucaena leucocephala Achiote

7 Tagetes erecta Petalos de maravilla. Marigold. Clavel de muerto. Desde México a Centroamérica. Prensado, deshidratación y molienda de la flor. De 40 a 60 ppm de xantofilas de extractos de flor. Durante las 4 ultimas semanas. FLOR DE CEMPASÚCHIL

8 Panaeus sp. Solo el 50% del animal es comestible. Contienen proteínas, lípidos y pigmentos. De un 10 a 20% de inclusión. No se afectan la variables productivas, ni el sabor del producto. Valor abanico de Roche =7 HARINA DE CAMARÓN

9 Bixa orellana. Originario de la América Tropical. Constituido por bixina, orellina, grasas, resinas y carotenos. 1 2% de inclusión. Valor abanico de Roche de 9 y 10. ACHIOTE

10 Leucaena leucocephala. Leguminosa tropical. Alto contenido de proteína, minerales y β-caroteno. Xantofilas estimadas entre 741 y 766 mg/kg de MS. Sin afectar los parámetros de calidad y productividad LEUCAENA

Xantofilas estimadas entre 741 y 766 mg/kg de MS.

11 PIGMENTANTES SINTETICOS Facilidad lograr mezclas. Apocarotinal. Cantaxantina Apocaroteno ester. Citranaxantina. β-apo-8-carotenal.

12 TRANSPORTE Y DEPOSICIÓN DE LOS PIGMENTOS Carotenoides no precursores de vitamina A. Absorbidos en el tracto intestinal. Depositados en los tejidos grasos y en la yema como compuestos químicos intactos o con pocas modificaciones. Son liposolubles: los lípidos pueden facilitar su absorción y transporte.

Depositados en los tejidos grasos y en la yema como compuestos químicos

13 FACTORES QUE INFLUYEN SOBRE LA PIGMENTACION La capacidad genética de absorber y depositar xantofilas. Algunas xantofilas pigmentan más eficientemente que otras. Algunas xantofilas proporcionan buena pigmentación hasta ciertos niveles y luego tienden a disminuir conforme se eleva el nivel de estas en la dieta. La grasa incrementa la absorción.

Algunas xantofilas proporcionan buena pigmentación hasta ciertos niveles y luego

14 FACTORES QUE INFLUYEN SOBRE LA PIGMENTACION El estado sanitario: enfermedades como la coccidiosis reducen la coloración de las yemas del huevo. Sistema de alojamiento: gallinas en jaulas producen huevos más pigmentados, que aquellas mantenidas en piso con el mismo tipo de alimento (consumo).

15 METODOS PARA EVALUAR EL COLOR Persepción de color es subjetiva. Describen el color final del producto (yema o piel). Evaluan las propiedades potenciales de pigmentación de un alimento o un ingrediente.

16 Se basan en la extracción y cuantificación de los pigmentos. De la sangre, yema del huevo, piel o tarsos de pollo. Cromatografía ( liquida, gases, capa fina, columna). Requieren varias extracciones con solventes. Tardan mucho tiempo. Muy efectivos y objetivos. No indican el color. ANALISIS QUIMICOS

Cromatografía ( liquida, gases, capa fina, columna).

17 Las más comunes son el abanico de Roche y el de Purina. La evaluación se hace empleando una escala numérica cuya interpretación es fácil y que se relaciona con las condiciones del mercado. Forma sencilla de medir y evaluar el color. Indican el color. APRECIACION VISUAL

interpretación es fácil y que se relaciona con las condiciones del

18 APRECIACION VISUAL

19 Se basa en el empleo de espectrofotómetros de reflectancia especializada Usan una fuente de luz y un detector constante. Estos instrumentos iluminan el objeto con una fuente de luz conocida y determinan la reflectancia en cuanto a longitudes de onda predefinidas que se usan para expresar y calcular el color. El sistema de mayor uso es el CIE-Lab que mide la luminosidad, el enrojecimiento y el amarillamiento. COLORIMETRIA

Estos instrumentos iluminan el objeto con una fuente de luz conocida y determinan la reflectancia en

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