Alimentación sana y crecimiento en niños y adolescentes. Guía para padres

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1 Alimentación sana y crecimiento en niños y adolescentes Guía para padres

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3 Alimentación sana y crecimiento en niños y adolescentes Guía para padres Gloria Cabezuelo Pedro Frontera EDITORIAL SINTESIS

4 Esta obra es galardón del P.A.P. GARCÍA LORCA, Programa de Publicación del Servicio de Cooperación y de Acción Cultural de la Embajada de Francia en España y del Ministerio francés de Asuntos Exteriores. Título original: Peut mieux faire. Remotiver son enfant à l école Traducción: José Luis Checa Cremades Gloria Cabezuelo Pedro Frontera EDITORIAL SÍNTESIS, S. A. Vallehermoso, Madrid Tel.: Reservados todos los derechos. Está prohibido, bajo las sanciones penales y el resarcimiento civil previstos en las leyes, reproducir, registrar o transmitir esta publicación, íntegra o parcialmente, por cualquier sistema de recuperación y por cualquier medio, sea mecánico, electrónico, magnético, electroóptico, por fotocopia o por cualquier otro, sin la autorización previa por escrito de Editorial Síntesis, S. A. Depósito Legal: M ISBN: Impreso en España - Printed in Spain

5 Índice Introducción PARTE I. LOS NUTRIENTES 1. Alimentación y nutrición Importancia de la alimentación Qué es la energía? Qué son los nutrientes? Qué es la nutrición? Crecimiento y alimentación Hábitos alimentarios Factores que determinan los hábitos alimentarios La formación de los hábitos alimentarios Educar al niño para alimentarse El estilo de vida y la alimentación Energía y nutrientes Importancia de la energía Cómo se mide la energía?

6 Componentes del consumo de energía Consumo de energía en reposo Efecto termogénico de los alimentos Actividad física Crecimiento Nutrientes y balance energético Necesidades de energía Hidratos de carbono o glúcidos Qué son los hidratos de carbono? Clasificación de los hidratos de carbono Monosacáridos Disacáridos Polisacáridos o carbohidratos complejos Importancia y funciones de los carbohidratos Fuentes de hidratos de carbono Harina integral y refinada Problemas con los hidratos de carbono Intolerancia a azúcares Hidratos de carbono y obesidad Hidratos de carbono y caries dental Grasas o lípidos Qué son las grasas? Clasificación de las grasas Fosfolípidos Glucolípidos Colesterol Qué son las lipoproteínas? Metabolismo de las lipoproteínas Quilomicrones Lipoproteínas de muy baja densidad Lipoproteínas de baja densidad Lipoproteínas de alta densidad

7 Colesterol total Triglicéridos totales El perfil lipídico Fuentes alimentarias de grasas Grasas de origen animal Grasas de origen vegetal Ingesta recomendada de grasas Proteínas Qué son las proteínas? Funciones de las proteínas Estructurales Reguladoras y metabólicas Energéticas Aminoácidos esenciales y no esenciales Fuentes alimentarias de proteínas Fuentes animales Fuentes vegetales Digestión y metabolismo de las proteínas Necesidades de proteínas Minerales y oligoelementos Calcio y fósforo Fuentes alimentarias de calcio y fósforo Necesidades de calcio y de fósforo Magnesio Hierro Cinc, yodo y flúor Agua y electrolitos El agua corporal Ingreso y excreción de agua Equilibrio hídrico y deshidratación Necesidades de agua

8 Equilibrio de líquidos y electrolitos Sodio Potasio Cloro Vitaminas liposolubles Qué son las vitaminas? Vitamina A (retinol) Deficiencia y toxicidad de vitamina A Vitamina D (calciferol) Deficiencia y toxicidad de vitamina D Vitamina E (tocoferol) Deficiencia y toxicidad de vitamina E Vitamina K (filoquinona) Deficiencia y toxicidad de vitamina K Vitaminas hidrosolubles Vitamina B1 (tiamina) Vitamina B2 (riboflavina) Vitamina B6 (piridoxina) Vitamina B12 (cobalamina) Niacina Folato y ácido fólico Biotina Ácido pantoténico Vitamina C (ácido ascórbico) Fibra dietética Qué es la fibra dietética? Celulosa o fibra insoluble Pectinas o fibra soluble

9 Gomas y mucílagos Lignina Beneficios de la fibra Sobre la salud intestinal Sobre la obesidad Sobre la hipercolesterolemia Fuentes alimentarias de fibra Recomendaciones sobre la ingesta de fibra Riesgos de la ingesta elevada de fibra PARTE II. LOS ALIMENTOS 11. Guías alimentarias. I La alimentación adecuada Qué son las guías alimentarias? Grupo de cereales, pan, pasta y tubérculos Grupo de frutas, verduras y hortalizas Grupo de leche y derivados Guías alimentarias. II Grupo de carnes, pescados, huevos y legumbres Carnes Pescados Huevos Legumbres Grupo de grasas, aceites y dulces Aceites Grasas lácteas Grasas animales Frutos secos grasos Dulces Pasteles, bombones y helados Cacao y chocolate Bollería

10 13. Alimentos funcionales y probióticos Qué son los alimentos transgénicos? Qué son los alimentos funcionales? Alimentos funcionales de origen vegetal Soja Avena Tomate Cítricos Aceite de oliva Alimentos funcionales de origen animal Probióticos y prebióticos Digestión y absorción de los alimentos Qué es la digestión? Los procesos de digestión y absorción Boca y estómago Intestino delgado Intestino grueso Factores que afectan a la digestión PARTE III. LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE 15. Alimentación saludable del niño en edad preescolar Qué es la alimentación saludable? Tipos de alimentos Relación entre energía y nutrientes El equilibrio alimentario Establecimiento de patrones alimentarios en niños Educación nutricional

11 16. El niño en edad preescolar. Alimentación de 1 a 3 años Objetivos y requerimientos nutricionales Requerimientos de energía Qué alimentos se deben ofrecer? Cantidades recomendadas de alimentos Cómo deben ser las comidas? Menús para niños de 1 a 2 años. Menús de kcal para niños de 2 a 3 años Menús para niños de 1 a 2 años Menús de kcal diarias para niños de 2 a 3 años Alimentación del niño de 4 a 6 años Características del niño de 4 a 6 años Necesidades nutritivas del niño de 4 a 6 años Menús de kcal diarias para niños de 4 a 6 años Alimentación del niño de 7 a 10 años Características del niño de 7 a 10 años Necesidades nutritivas del niño de 7 a 10 años Menús de kcal diarias para niños de 7 a 10 años Alimentación del adolescente Características del adolescente Errores nutritivos frecuentes durante la adolescencia Necesidades nutricionales del adolescente

12 Recomendaciones para la alimentación del adolescente Menús para adolescentes Consejos prácticos para la dieta El crecimiento del niño y del adolescente Qué es el crecimiento? Cómo se regula el crecimiento? Factores determinantes Factores realizadores Factores permisivos La velocidad del crecimiento El aumento de peso Peso y talla normales y anormales Ejemplos de uso de las tablas Cuándo hay que consultar con el pediatra? La dieta mediterránea y la prevención de la ateroesclerosis Qué es la dieta mediterránea? Beneficios de la dieta mediterránea La dieta mediterránea hoy Qué es la ateroesclerosis? Factores de riesgo para la ateroesclerosis Dieta y riesgo de ateroesclerosis Exceso de colesterol Exceso de grasa total y saturada Homocisteína y enfermedad cardiovascular Recomendaciones para la prevención de la ateroesclerosis Dietas vegetarianas en el niño y el adolescente Qué es la dieta vegetariana? Beneficios para los adultos

13 Déficit nutricionales en las dietas vegetarianas Energía Proteínas Vitaminas Minerales Recomendaciones sobre dietas vegetarianas La obesidad en el niño y el adolescente Qué es la obesidad? Por qué se produce la obesidad? Por qué está aumentando la obesidad? Cómo saber si existe obesidad? Ejemplos prácticos Por qué no es buena la obesidad? Se puede prevenir la obesidad? Prevención y tratamiento de la obesidad Cuándo hay que comenzar el tratamiento? Bases del tratamiento de la obesidad Modificación de los hábitos nutricionales Modificación del estilo de vida Implicación de la familia y soporte psicoafectivo Dietas para niños con sobrepeso y obesidad Menús de a kcal diarias para niños obesos Menús de a kcal diarias para adolescentes obesos El adolescente obeso que se niega a hacer dieta El niño que no come Por qué no come un niño? La pérdida de apetito durante las enfermedades

14 El rechazo del niño a que se le fuerce a comer Qué es una conducta inadecuada? No reforzar las conductas inadecuadas Enseñar y gratificar la conducta adecuada Cómo se originan los malos hábitos para comer? Cómo solucionar las conductas inadecuadas? Cómo debe ser el acto de comer? Actitud ante el rechazo a comer Bibliografía

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