PLAN DE ACTIVIDADES PROGRAMADAS EN MATERIA DE

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1 Y DE ESTABLECIMIENTOS Y ACTIVIDADES CON INCIDENCIA EN SALUD PUBLICA (PAP) Y DE ESTABLECIMIENTOS Y ACTIVIDADES CON INCIDENCIA EN SALUD PUBLICA Fecha: 2 Enero Página 1 de 156

2 PLAN DE ACTIVIDADES PROGRAMADAS (PAP) El presente Plan de Actividades Programadas (PAP) recoge las actividades de control e inspección relacionadas con la Seguridad Alimentaria y la Salud Ambiental que se llevan a cabo en la ciudad de Madrid, partiendo de un planteamiento global e integrado que viene a ordenar las actuaciones municipales en dichas materias, con el objetivo de asegurar que las mismas se realicen con la máxima calidad técnica y funcional. Este planteamiento integral pretende dar una mayor coherencia a las actuaciones e inspecciones y se constituye como el instrumento básico de planificación anual, en el que, para cada uno de los programas relacionados con la Seguridad Alimentaria y la Salud Ambiental, se concretan los objetivos generales y específicos, los recursos necesarios, el cronograma de actuaciones, así como el sistema de evaluación y seguimiento adecuados para alcanzar los fines previstos. A tal efecto, por parte del Instituto de Salud Pública de Madrid Salud, como organismo competente en esta materia, se han definido las actividades de control que contemplan tanto actuaciones ante denuncias, alertas y solicitudes de actuación, como la de carácter programado de seguimiento de los establecimientos sujetos a control municipal. Es por esto que, con carácter anual, se planifican las actividades programadas de control sobre la base del diseño de programas con objetivos y actividades concretas que especifican, entre otras actuaciones, las inspecciones programadas a estas industrias/establecimientos/instalaciones, así como las muestras sobre los que se realiza el control analítico para valorar su adecuada calidad higiénica. Estas inspecciones higiénico-sanitarias son realizadas por inspectores adscritos a distintas dependencias municipales en especial a los Departamentos de Servicios Sanitarios, Calidad y Consumo de las Juntas Municipales de Distrito y a los Departamentos de Seguridad Alimentaria, Salud Ambiental y de Inspección Central, Aguas de Consumo y Transporte Alimentario de Madrid Salud. Asimismo, el Laboratorio de Salud Pública de Madrid Salud, participa de manera fundamental en las determinaciones analíticas de las muestras programadas que figuran en este Plan. El Plan de Actividades Programadas se constituye como un pilar sólido para que los servicios municipales de inspección de las Juntas Municipales de Distrito y del organismo Madrid Salud efectúen los controles oficiales de forma regular y proporcional al riesgo asociado a las distintas actividades del sector alimentario y de los establecimientos con incidencia en la salud pública, sin perjuicio de las actuaciones de control que pudieran efectuarse al margen de la planificación, ante la sospecha de incumplimiento-reclamación o por otras razones que los servicios de inspección estimen oportunas. Y DE ESTABLECIMIENTOS Y ACTIVIDADES CON INCIDENCIA EN SALUD PUBLICA Fecha: 2 Enero Página 2 de 156

3 El PAP se ha desarrollado dentro de un contexto participativo, entre los Departamentos competentes de Madrid Salud y los Departamentos de Servicios Sanitarios, Calidad y Consumo de los Distritos. Se concibe como un instrumento dinámico que aborda la resolución de los problemas desde la perspectiva de la mejora continua, facilita la monitorización de la actividad inspectora, permitiendo realizar los ajustes necesarios con el fin de alcanzar los objetivos propuestos, favoreciendo el seguimiento, evaluación y eficacia, y enfocando los controles hacia los aspectos prioritarios de las distintas actividades en función de los riesgos para la salud asociados a las mismas. Se presentan en este Plan, los distintos Programas y Campañas a realizar durante el año, así como los documentos técnicos que contribuyen a homogenizar los criterios de actuación de los diferentes agentes implicados. El Director del Instituto de Salud Pública de Madrid Salud Antonio Prieto Fernández Y DE ESTABLECIMIENTOS Y ACTIVIDADES CON INCIDENCIA EN SALUD PUBLICA Fecha: 2 Enero Página 3 de 156

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5 ÍNDICE INTRODUCCIÓN... 7 PROTOCOLOS TÉCNICOS DE INSPECCIÓN PROGRAMAS DE PROGRAMA DE INSPECCIÓN PROGRAMA 1: CONTROL GENERAL DE ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS SUBPROGRAMA 1.1: PREVENCIÓN Y CONTROL DE RIESGOS EN ESTABLECIMIENTOS DE LOS SECTORES DE LA RESTAURACIÓN COLECTIVA Y DEL COMERCIO MINORISTA DE LA ALIMENTACIÓN EN LOS DISTRITOS SUBPROGRAMA 1.2: PREVENCIÓN Y CONTROL DE RIESGOS EN ESTABLECIMIENTOS DEL SECTOR DEL COMERCIO MAYORISTA DE ALIMENTACIÓN (Mercamadrid) SUBPROGRAMA 1.3: PREVENCIÓN Y CONTROL DE RIESGOS EN EL TRANSPORTE DE ALIMENTOS PROGRAMA DE AUDITORÍAS PROGRAMA 2: CONTROL DE LOS AUTOCONTROLES EN LOS ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS SUBPROGRAMA 2.1: CONTROL DE LOS AUTOCONTROLES EN LOS ESTABLECIMIENTOS DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN COLECTIVA Y DEL COMERCIO MINORISTA DE LA ALIMENTACIÓN EN LOS DISTRITOS SUBPROGRAMA 2.2: CONTROL DE LOS AUTOCONTROLES EN LOS ESTABLECIMIENTOS DEL SECTOR DEL COMERCIO MAYORISTA DE ALIMENTACIÓN (Mercamadrid) PROGRAMAS DE TOMA DE MUESTRAS Y ANÁLISIS DE ALIMENTOS Y PRODUCTOS ALIMENTARIOS PROGRAMA 3: CONTROL DE RIESGOS BIOLÓGICOS PROGRAMA 4: CONTROL DE TOXINAS BIOLÓGICAS: BIOTOXINAS MARINAS EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS PROGRAMA 5: CONTROL DE CONTAMINANTES EN ALIMENTOS PROGRAMA 6: CONTROL DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS EN ALIMENTOS PROGRAMA 7: CONTROL DE INGREDIENTES TECNOLÓGICOS PROGRAMA 8: CONTROL DE MATERIALES EN CONTACTO CON ALIMENTOS PROGRAMA 9: CONTROL DE DETERMINADAS SUSTANCIAS Y SUS RESIDUOS EN PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL Fecha: 2 Enero Página 5 de 156

6 PROGRAMA 11: CONTROL DE ALÉRGENOS Y SUSTANCIAS QUE PROVOCAN INTOLERANCIAS PRESENTES EN LOS ALIMENTOS PROGRAMA 12: CONTROL DE ALIMENTOS BIOTECNOLÓGICOS (OMG s) EN LOS ALIMENTOS PROGRAMA 14: CONTROL FÍSICO-QUÍMICO PROGRAMA DE TOMA DE MUESTRAS Y ANÁLISIS DE AGUAS DE CONSUMO EVALUACIÓN, SEGUIMIENTO Y ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS PROGRAMA DE AUDITORÍAS INTERNAS PROGRAMA DE SUPEVISIÓN DEL CONTROL OFICIAL (*) Los programas de toma de muestras tienen la estructura, terminología, numeración y denominación contenida en el Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria , elaborado por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN). Se significa que no se han incluido los programas de la AESAN, nº 10: Control de alimentos irradiados y nº 13: Control del bienestar animal en matadero, por no ser, en la actualidad, de aplicación en la ciudad de Madrid. ANEXOS ANEXO I. DOCUMENTACIÓN TÉCNICA: Protocolos técnicos de inspección y guía de cumplimentación para establecimientos del sector de la Restauración Colectiva. ANEXO II. DOCUMENTACIÓN TÉCNICA: Protocolos técnicos de inspección y guías de cumplimentación para establecimientos del sector del Comercio Minorista de la Alimentación. ANEXO III. DOCUMENTACIÓN TÉCNICA: Protocolos técnicos de inspección para Campañas Singulares. ANEXO IV DOCUMENTACIÓN TÉCNICA: Protocolo de Auditoría Oficial de los establecimientos alimentarios. ANEXO V. DOCUMENTACIÓN TÉCNICA: Unidad Alimentaria de Mercamadrid. Protocolos técnicos de inspección y control y de auditoría APPCC y PCH. ANEXO VI. PROCEDIMIENTO DE PRIORIZACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE INSPECCIÓN DESARROLLADAS EN LOS DISTRITOS. ANEXO VII. PROCEDIMIENTO DE PRIORIZACION DE LAS ACTIVIDADES DE INSPECCIÓN DESARROLLADAS EN LA UNIDAD ALIMENTARIA DE MERCAMADRID. ANEXO VIII. CRITERIOS DE CONTROL OFICIAL DE TRANSPORTE DE ALIMENTOS Y FICHA TÉCNICA VIGILANCIA Y CONTROL TRANSPORTE DE ALIMENTOS Y NORMATIVA APLICABLE. ANEXO IX. PROCEDIMIENTO DE PRIORIZACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE INSPECCIÓN DESARROLLADAS EN EL TRANSPORTE DE ALIMENTOS. Fecha: 2 Enero Página 6 de 156

7 INTRODUCCIÓN El Control Oficial de los Alimentos del año en el municipio de Madrid, parte, igual que en años anteriores, de un planteamiento global que ordena las actuaciones que la Inspección Municipal realizará en el marco del PLAN DE ACTIVIDADES PROGRAMADAS EN MATERIA DE y que afectará a los Departamentos de Servicios Sanitarios, Calidad y Consumo de los Distritos, al Departamento de Inspección Central y a la Unidad Técnica de Mercamadrid, perteneciente al Departamento de Seguridad Alimentaria de Madrid- Salud. Mediante este Plan se pretende dar cumplimiento al mandato Comunitario derivado del Reglamento (CE) 882/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los controles oficiales efectuados para garantizar la verificación del cumplimiento de la legislación en materia de piensos y alimentos..., así como a las directrices contenidas en el Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria , elaborado por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), del Ministerio de Sanidad y Política Social, en colaboración con el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, en todo lo relacionado con la terminología, criterios, estructura, organización, gestión, numeración y denominación de los programas de control oficial. En virtud de lo anterior, el presente PLAN DE ACTIVIDADES PROGRAMADAS EN MATERIA DE para el año, se estructura en doce Programas específicos de Control Oficial de Productos Alimenticios, dos de los cuales se dividen en Subprogramas, a fin de englobar todas las actividades programadas que llevarán a cabo los Servicios de Inspección Municipal en materia de Control Oficial de Alimentos (inspecciones, controles, auditorías y toma de muestras de alimentos y productos alimentarios). Así mismo, este Plan incorpora, como el año anterior, un Programa de Auditorías Internas de los Sistemas de Control Oficial de Alimentos, con el fin de verificar que las actividades de control oficial desarrolladas y los resultados derivados de las mismas, cumplen con lo establecido en los reglamentos europeos de aplicación y que se han tomado las medidas oportunas de manera eficaz de conformidad con los requisitos establecidos en el Manual de Control Oficial de Alimentos. Además se incluye por primera vez en este Plan, un Programa de Supervisión del Control Oficial de Alimentos, con el objetivo de establecer las líneas directrices para desarrollar el proceso de verificación de la eficacia de los controles oficiales del Sistema de Control Oficial de Alimentos de la ciudad de Madrid, a fin de verificar el cumplimiento de los objetivos de la legislación alimentaria de aplicación en el marco del Plan de Actividades Programadas en materia de Control Oficial de Alimentos. Para poder realizar una correcta evaluación y seguimiento del desarrollo de las Actividades Programadas, se han establecido una serie de indicadores medibles y cuantificables, los cuales permitirán tener un conocimiento periódico y detallado del desarrollo y evolución de la actividad en relación con el grado alcanzado en el cumplimiento de los objetivos y Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria de la AESAN. Fecha: 2 Enero Página 7 de 156

8 En lo referente a la documentación técnica y conscientes de la importancia de armonizar los criterios de inspección, se incorporan los protocolos y guías técnicas generales y específicas que garantizarán la calidad técnica de los controles y la fiabilidad en su ejecución, así como una mayor adaptación al Plan Nacional de Control de la Cadena Alimentaria de la AESAN. Además se incluyen los Procedimientos de Priorización de las Actividades de Inspección desarrolladas tanto en los Distritos como en la Unidad Alimentaria de Mercamadrid, con el fin de garantizar que en los sectores de actividad de mayor riesgo se lleva a cabo el control oficial del 100% del censo. En este CONTROL OFICIAL DE ALIMENTOS, del Ayuntamiento de Madrid, se ha seguido, para las actuaciones inspectoras desarrolladas en los Distritos, el Procedimiento de Priorización de las Actividades de Inspección desarrolladas en los Distritos, edición 1, redactado entre los servicios técnicos de Madrid Salud y de los Departamentos de Servicios Sanitarios de Calidad y Consumo de los Distritos, y para las actuaciones desarrolladas en la Unidad Alimentaria de Mercamadrid, el Procedimiento de Priorización de las Actividades de Inspección desarrolladas en la Unidad Alimentaria de Mercamadrid, edición 2, elaborado por el Departamento de Seguridad Alimentaria de Madrid Salud. Así mismo, este año se incorpora en el Plan un Procedimiento de Priorización de las Actividades de Inspección desarrolladas en el Transporte de Alimentos, edición 1, redactado por los Departamentos de Inspección Central y de Seguridad Alimentaria de Madrid Salud, elaborado para sistematizar las actuaciones inspectoras desarrolladas en materia de transporte de alimentos en la ciudad de Madrid. Con ellos se pretende describir la manera de priorizar las actividades de inspección en materia de seguridad alimentaria, y en su caso, planificar y programar las oportunas actuaciones, teniendo en consideración el riesgo asociado a las distintas actividades del sector de la alimentación. Para la valoración del riesgo asociado a las distintas actividades se han seguido los criterios y la sistemática empleados en el denominado Priority Clasification System (PCS) para empresas alimentarias. Este sistema basado en el riesgo, está siendo utilizado actualmente por las autoridades sanitarias de determinados países para clasificar a las empresas alimentarias en función del riesgo que pueden presentar para la salud publica, en relación con la seguridad alimentaria. El Control Oficial de los Alimentos implica necesariamente, entre otras actuaciones, el control de los riesgos que puedan afectar a la salud de los consumidores, asociados al tipo de alimento que elabora o manipula la empresa alimentaria, al tipo de actividad que desarrolla y al tipo de procesado y de distribución de los alimentos. De igual forma, requiere una gestión eficaz de esos riesgos y el funcionamiento de los sistemas de control que supervisan la aplicación de las reglamentaciones vigentes. En este sentido, la inspección de los establecimientos del sector de la alimentación de la ciudad de Madrid se realiza de forma habitual, periódica y programada así como en los supuestos de denuncias y emergencias alimentarias. Fecha: 2 Enero Página 8 de 156

9 Los programas de inspección se planifican teniendo en consideración los factores de riesgo asociados a las distintas actividades desarrolladas por el sector empresarial de la alimentación que, en la ciudad de Madrid, tiene una amplia representación y comprende todas las actividades de fabricación, almacenamiento, transporte, distribución y comercio de productos alimenticios. Además, en la planificación de los programas de inspección y siguiendo las directrices del Reglamento (CE) 882/2004, sobre los controles oficiales, se tienen en cuenta, entre otros, los siguientes aspectos: Aparición de nuevos riesgos para la salud. Cambios legislativos. Resultados de los Autocontroles (APPCC) y del Control Oficial llevado a cabo. Nuevos descubrimientos científicos. Cambios significativos en la estructura, gestión o funcionamiento de la Autoridad Municipal competente. Así mismo, también se incluyen en este Plan, además de las inspecciones programadas de control oficial de alimentos, contenidas en el ámbito del Programa 1: Control General de Establecimientos Alimentarios, las siguientes campañas singulares de inspección que se realizarán en la ciudad de Madrid por parte de los Departamentos de Servicios Sanitarios, Calidad y Consumo de los Distritos: - Control de etiquetado de setas silvestres en punto de venta (Primavera y Otoño) - Control de etiquetado de productos de la pesca en puntos de venta. - Cocinas en Campamentos de verano en colegios (Julio) Por otra parte, para dar cumplimiento al Acuerdo de 3 de abril de 2008 de la Junta de Gobierno de la Ciudad de Madrid, se decidió entre otras cuestiones, la creación de un Censo informatizado de Establecimientos de Actividad Económica ubicados en la Ciudad de Madrid, el cual contendría la relación ordenada de los mismos con el fin de identificarlos y obtener la información que precisan los distintos servicios del Ayuntamiento para el ejercicio de sus competencias; entre estos servicios, se encuentran los de Salud Pública y Consumo, tanto de Áreas de Gobierno como de Distritos Por este motivo, al día de la fecha, se ha implantado la aplicación informática Censo de Locales y Actividades, habiéndose asociado a ésta, entre otros, el programa de Gestión de Inspección de Sanidad y Consumo, ya que para esta actividad, y en especial para la planificación de inspecciones y realización de planes, es indispensable tener censos actualizados. En la actualidad se ha realizado el volcado de los datos al programa informático (CLA), en los Distritos de Centro, Arganzuela, Retiro, Salamanca, Chamartín, Tetuán, Chamberí, Moncloa-Aravaca y Barajas. Para el resto de los Distritos se tienen prevista que dicha actividad concluya a finales del primer trimestre de. Fecha: 2 Enero Página 9 de 156

10 PROGRAMA PROGRAMA 1: CONTROL GENERAL DE ESTABLECIMIENTO S ALIMENTARIOS SUBPROGRAMA 1.1: PREVENCIÓN Y CONTROL DE RIESGOS EN ESTABLECIMIENTOS DE LOS SECTORES DE LA RESTAURACIÓN COLECTIVA. Y DEL COMERCIO MINORISTA DE LA ALIMENTACIÓN EN LOS DISTRITOS 1.2: PREVENCIÓN Y CONTROL DE RIESGOS EN ESTABLECIMIENTOS DEL SECTOR DEL COMERCIO MAYORISTA DE ALIMENTACIÓN (MERCAMADRID) 1.3: PREVENCIÓN Y CONTROL DE RIESGOS EN EL TRANSPORTE DE ALIMENTOS Nº DE ACTUACIONES (INSPECCIONES/CONTROLES /AUDITORIAS/TOMA DE MUESTRAS) TOTAL PROGRAMA 2: CONTROL DE LOS AUTOCONTROLES EN LOS ESTABLECIMIENTO S ALIMENTARIOS PROGRAMAS DE TOMA DE MUESTRAS Y ANÁLISIS DE ALIMENTOS Y PRODUCTOS ALIMENTARIOS 2.1: CONTROL DE LOS AUTOCONTROLES EN LOS ESTABLECIMIENTOS DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN COLECTIVA Y DEL COMERCIO MINORISTA DE LA ALIMENTACIÓN EN LOS DISTRITOS 2.2: CONTROL DE LOS AUTOCONTROLES EN LOS ESTABLECIMIENTOS DEL SECTOR DEL COMERCIO MAYORISTA DE ALIMENTACIÓN (MERCAMADRID) TOTAL PROGRAMA 3: CONTROL DE RIESGOS BIOLÓGICOS PROGRAMA 4: CONTROL DE TOXINAS BIOLÓGICAS: BIOTOXINAS MARINAS EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS PROGRAMA 5: CONTROL DE CONTAMINANTES EN ALIMENTOS PROGRAMA 6: CONTROL DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS EN ALIMENTOS PROGRAMA 7: CONTROL DE INGREDIENTES TECNOLÓGICOS PROGRAMA 8: CONTROL DE MATERIALES EN CONTACTO CON ALIMENTOS PROGRAMA 9: CONTROL DE RESIDUOS DE MEDICAMENTOS EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS PROGRAMA 11: CONTROL DE ALERGENOS Y SUSTANCIAS QUE PROVOCAN INTOLERANCIAS PRESENTES EN LOS ALIMENTOS PROGRAMA 12: CONTROL DE ALIMENTOS BIOTECNOLÓGICOS (OMG S) EN LOS ALIMENTOS PROGRAMA 14: CONTROL FÍSICO-QUÍMICO TOTAL Fecha: 2 Enero Página 10 de 156

11 PROTOCOLOS TÉCNICOS DE INSPECCIÓN En el año 2009, y con el fin de optimizar y armonizar las actuaciones de los diferentes servicios municipales competentes en el Control Oficial de Alimentos, en un marco de estrecha colaboración, se estimó oportuno constituir un Grupo de Trabajo para la Revisión de los Protocolos Técnicos de Inspección que se incorporan en el Plan de Actividades Programadas en materia de Control Oficial de Alimentos. Plan que es elaborado anualmente entre el Departamento de Seguridad Alimentaria y los citados servicios municipales. Este Grupo de Trabajo está integrado por representantes de los Departamentos de Servicios Sanitarios, Calidad y Consumo de los Distritos y representantes de Madrid Salud, con el objeto de revisar y en su caso, elaborar los referidos Protocolos Técnicos de Inspección. Con la creación y puesta en marcha del referido Grupo de Trabajo se pretende optimizar los contenidos de los Protocolos Técnicos de Inspección que se incluyen todos los años en el Plan de Actividades, de forma que se facilite el proceso de inspección y la evaluación y seguimiento de la actividad inspectora. Así mismo, este Grupo de Trabajo se ocupa de la elaboración de las correspondientes Guías de aplicación de los distintos protocolos de inspección que también se incluyen en el referido Plan. Fecha: 2 Enero Página 11 de 156

12 Los Protocolos técnicos de inspección que se incluyen en los anexos correspondientes (Anexo I y II), se encuentran incorporados en la aplicación informática Gestión de Inspección de Sanidad y Consumo vinculada al programa de SIGSA, asociados a la Campaña: INSPECCIONES AÑO (IN12). En las siguientes tablas aparecen las denominaciones de los protocolos tal como aparecerán en el soporte informático. Los protocolos tendrán un periodo de vigencia desde el 01/01/ al 16/01/2013 RESTAURACIÓN COLECTIVA DENOMINACIÓN DEL PROTOCOLO BARES, CAFETERÍAS Y RESTAURANTES CÓDIGO DEL PROTOCOLO RESTAURAC.12 EPÍGRAFES DE ACTIVIDAD ECONÓMICA RESTAURACIÓN HOTELES R.HOTELES RESTAURACIÓN RÁPIDA R.RÁPIDA QUIOSCOS HOSTELERIA QUIOSCOS.12 Situados. Si son instalaciones fijas como bar, cafetería o restaurante según el caso PÚBLICOS REST. CENTROS ESCOLARES Y CUIDADO RESCOLARPU INFANTIL PRIVADOS REST. CENTROS ESCOLARES Y CUIDADO INFANTIL CONCERTADOS REST. CENTROS ESCOLARES Y CUIDADO INFANTIL RESTAURACIÓN CENTROS DE MAYORES COMEDORES DE EMPRESA RESCOLARPR12 RESCOLARCO R.MAYORES COMEMPRE Fecha: 2 Enero Página 12 de 156

13 DENOMINACIÓN DEL PROTOCOLO COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS BARES, CAF.,REST. COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS HOTELES COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS REST.RÁPIDA COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS QUIOSCOS HOSTELERIA COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS PÚBLICOS REST. CENTROS ESCOLARES Y CUIDADO INFANTIL COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS PRIVADOS REST. CENTROS ESCOLARES Y CUIDADO INFANTIL COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS CONCERTADOS REST. CENTROS ESCOLARES Y CUIDADO INFANTIL COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS RESTAURACIÓN CENTROS DE MAYORES COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS COMEDORES DE EMPRESA CÓDIGO DEL PROTOCOLO CSD.RESTAU12 EPÍGRAFES DE ACTIVIDAD ECONÓMICA CSD.RHOTEL CSD.R.RAPI CSD.QUIOSC12 CSD.RCOLPU12 CSD.RCOLPR12 CSD.RCOLCO12 Situados. Si son instalaciones fijas como bar, cafetería o restaurante según el caso CSD.RMAYOR CSD.COMEMP Fecha: 2 Enero Página 13 de 156

14 COMERCIO MINORISTA DE LA ALIMENTACIÓN DENOMINACIÓN DEL PROTOCOLO CÓDIGO DEL PROTOCOLO EPÍGRAFES DE ACTIVIDAD ECONÓMICA PESCADERÍAS PESCA ESTABLECIMIENTOS DE CONGELADOS CONGELAD CARNICERÍAS CARNE CARNICERÍA-SALCHICHERÍA CARNISAL CARNICERÍA-CHARCUTERÍA CARNICHA.12 AVES, HUEVOS Y CAZA AVES CASQUERÍAS CASQUERIA CHARCUTERÍAS CHARCUTER PANADERÍAS PANAD PASTELERÍAS PASTEL CHURRERÍAS CHURRER FRUTERÍAS FRUTER BODEGAS BODEG HORCHATAS HORCH HELADOS HELAD QUIOSCOS DE HELADOS (venta a granel) Q.HELAD.12 situados QUIOSCOS HELADOS (venta envasados) Q.HEL.ENV.12 situados FRUTOS SECOS Y VARIANTES F.SECOS ALIMENTACIÓN ALIMENTAC VENTA AMBULANTE, MERCADILLOS V.AMBULAN.12 Comercio agrupado. Mercadillos PLATOS PREPARADOS P.PREPARA HERBOLARIOS HERB ESPACIOS COMUNES EN COMERCIO AGRUPADO O COLECTIVO SITUADOS EN VÍA PÚBLICA DE VENTA DE CHURROS AGRUPADO.12 CHURRSITU.12 Asociarlo al epígrafe que corresponda: Mercados de Distrito, Centros Comerciales de Barrio, Galerías de Alimentación situados Fecha: 2 Enero Página 14 de 156

15 DENOMINACIÓN DEL PROTOCOLO COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS PESCADERÍAS COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS ESTAB. CONGELADOS COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS CARNICERÍAS COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS CARNICERÍA-CHARCU COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS CARNICERÍA-SALCHI. COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS AVES HUEVOS CAZA COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS CASQUERÍAS COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS CHARCUTERÍAS COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS PANADERÍAS COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS PASTELERÍAS COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS CHURRERÍAS COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS FRUTERÍAS COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS BODEGAS COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS HORCHATAS COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS HELADOS COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS QUIOSC.HEL.GRANEL COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS QUIOSC.HEL.ENVASA. COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS FRUTOS SECOS, VAR. COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS ALIMENTACIÓN COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS VENTA AMBULANTE COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS PLATOS PREPARADOS COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS HERBOLARIOS COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS ESPACIOS COMUNES EN COMERCIO AGRUPADO O COLECTIVO COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS ESPACIOS COMUNES EN SITUADOS EN VÍA PÚBLICA DE VENTA DE CHURROS CÓDIGO DEL PROTOCOLO CSD.PESCA.12 EPÍGRAFES DE ACTIVIDAD ECONÓMICA CSD.CONGEL CSD.CARNE CSD.CARCHA12 CSD.CARSAL CSD.AVES CSD.CASQU CSD.CHARC CSD.PANAD.12 CSD.PASTEL12 CSD.CHURRE12 CSD.FRUTER CSD.BODEG CSD.HORCH.12 CSD.HELAD.12 CSD.Q.HEL.12 CSD.Q.HENV12 CSD.F.SEC.12 CSD.ALIMEN12 CSD.V.AMB.12 CSD.P.PRE situados situados Comercio agrupado. Mercadillos CSD.HERB CSD.AGRUPA12 CSD.CHUSIT12 Asociarlo al epígrafe que corresponda: Mercados de Distrito, Centros Comerciales de Barrio, Galerías de Alimentación situados Fecha: 2 Enero Página 15 de 156

16 PROGRAMAS DE El presente PLAN DE ACTIVIDADES PROGRAMADAS se encuentra estructurado en los siguientes Programas y Subprogramas de Control Oficial de Alimentos: PROGRAMAS DE : PROGRAMA DE INSPECCION PROGRAMA 1: CONTROL GENERAL DE ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS SUBPROGRAMA 1.1: PREVENCIÓN Y CONTROL DE RIESGOS EN ESTABLECIMIENTOS DE LOS SECTORES DE LA RESTAURACIÓN COLECTIVA Y DEL COMERCIO MINORISTA DE LA ALIMENTACIÓN EN LOS DISTRITOS. SUBPROGRAMA 1.2: PREVENCIÓN Y CONTROL DE RIESGOS EN ESTABLECIMIENTOS DEL SECTOR DEL COMERCIO MAYORISTA DE ALIMENTACIÓN (Mercamadrid) SUBPROGRAMA 1.3: PREVENCIÓN Y CONTROL DE RIESGOS EN EL TRANSPORTE DE ALIMENTOS PROGRAMA DE AUDITORIAS PROGRAMA 2: CONTROL DE LOS AUTOCONTROLES EN LOS ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS SUBPROGRAMA 2.1: CONTROL DE LOS AUTOCONTROLES EN LOS ESTABLECIMIENTOS DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN COLECTIVA Y DEL COMERCIO MINORISTA DE LA ALIMENTACIÓN EN LOS DISTRITOS. SUBPROGRAMA 2.2: CONTROL DE LOS AUTOCONTROLES EN LOS ESTABLECIMIENTOS DEL SECTOR DEL COMERCIO MAYORISTA DE ALIMENTACIÓN (Mercamadrid) PROGRAMAS DE TOMA DE MUESTRAS Y ANÁLISIS DE ALIMENTOS Y PRODUCTOS ALIMENTARIOS PROGRAMA 3: CONTROL DE RIESGOS BIOLÓGICOS PROGRAMA 4: CONTROL DE TOXINAS BIOLÓGICAS: BIOTOXINAS MARINAS EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS PROGRAMA 5: CONTROL DE CONTAMINANTES EN ALIMENTOS PROGRAMA 6: CONTROL DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS EN ALIMENTOS Fecha: 2 Enero Página 16 de 156

17 PROGRAMA 7: CONTROL DE INGREDIENTES TECNOLÓGICOS PROGRAMA 8: CONTROL DE MATERIALES EN CONTACTO CON ALIMENTOS PROGRAMA 9: CONTROL DE DETERMINADAS SUSTANCIAS Y SUS RESIDUOS EN PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL. PROGRAMA 11: CONTROL DE ALERGENOS Y SUSTANCIAS QUE PROVOCAN INTOLERANCIAS PRESENTES EN LOS ALIMENTOS PROGRAMA 12: CONTROL DE ALIMENTOS BIOTECNOLÓGICOS (OMG s) EN LOS ALIMENTOS PROGRAMA 14: CONTROL FÍSICO-QUÍMICO A su vez este Plan incluye nueve Anexos en los que se incorpora toda la documentación técnica. Fecha: 2 Enero Página 17 de 156

18 PROGRAMA DE INSPECCIÓN PROGRAMA 1: CONTROL GENERAL DE ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS OBJETIVOS DEL PROGRAMA Objetivo 1: Garantizar que se efectúan controles oficiales con el fin de verificar que se cumplan los requisitos de higiene contemplados en la legislación alimentaria. Objetivo 2: Garantizar que se efectúan controles oficiales con el fin de verificar que se cumplan los requisitos establecidos por la legislación vigente en materia de trazabilidad. Objetivo 3: Garantizar que se efectúan controles oficiales con el fin de verificar que se cumplan los requisitos de formación de trabajadores de la empresa alimentaria establecidos en la legislación alimentaria. Objetivo 4: Garantizar que se efectúan controles oficiales con el fin de verificar que se cumplan los requisitos establecidos por la legislación vigente en materia de etiquetado de aquellas menciones cuya ausencia o error pudieran suponer directa o indirectamente un peligro para la salud de los consumidores. ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN DEL CONTROL OFICIAL Punto de control El control se realizará en los establecimientos de los siguientes sectores: Restauración Colectiva Comercio Minorista de la Alimentación Comercio Mayorista de la Alimentación (Mercamadrid) Otros (transporte de alimentos) Naturaleza del control Los controles consisten en visitas de inspección a los establecimientos, realizadas sin previo aviso por los servicios municipales encargados del control oficial, que podrán formar parte de una planificación o programación temporal de los controles oficiales, en función de cómo se organice en cada caso. También podrán realizarse controles no programados como seguimiento de alertas, denuncias o incumplimientos, investigaciones de toxiinfecciones alimentarias o cuando existen resultados analíticos desfavorables. Fecha: 2 Enero Página 18 de 156

19 En este programa se aplican principalmente técnicas de inspección para comprobar el cumplimiento de los requisitos de la normativa que afecte al establecimiento, aunque en determinadas circunstancias y a criterio de los servicios de control oficial se pueden aplicar técnicas de auditoría. El desarrollo de los controles se basa en procedimientos documentados, de forma que se lleven a cabo de manera uniforme. Queda constancia de la naturaleza del control en actas o informes, en los que se describe el motivo de la visita, el resultado del control y, en su caso, las medidas que deberá tomar el operador. Se facilita una copia al explotador de empresa alimentaria y cuando haya incumplimientos se realiza seguimiento en posteriores visitas. La inspección comprenderá los locales e instalaciones, materias primas y productos transformados y los materiales destinados a entrar en contacto con alimentos. Se podrán realizar entrevistas con los operadores y el personal, así como el examen documental, controles físicos de los productos, lecturas de los valores registrados por los instrumentos de medición (temperatura, etc.), análisis organoléptico. Cuando se considere necesario, se aplicarán técnicas de muestreo para la realización de análisis microbiológicos y físico-químicos para verificar la seguridad y calidad higiénica de las instalaciones y los equipos; aunque de forma general la toma de muestras se planificará desde los programas específicos de muestreo. Con carácter general el control abarcará todos los aspectos que se contemplan en los respectivos protocolos técnicos de inspección. El Programa 1: Control general de establecimientos alimentarios se estructura en los siguientes Subprogramas: SUBPROGRAMA 1.1: PREVENCIÓN Y CONTROL DE RIESGOS EN ESTABLECIMIENTOS DE LOS SECTORES DE LA RESTAURACIÓN COLECTIVA Y DEL COMERCIO MINORISTA DE LA ALIMENTACIÓN EN LOS DISTRITOS. SUBPROGRAMA 1.2: PREVENCIÓN Y CONTROL DE RIESGOS EN ESTABLECIMIENTOS DEL SECTOR DEL COMERCIO MAYORISTA DE ALIMENTACIÓN (Mercamadrid) SUBPROGRAMA 1.3: PREVENCIÓN Y CONTROL DE RIESGOS EN EL TRANSPORTE DE ALIMENTOS Fecha: 2 Enero Página 19 de 156

20 SUBPROGRAMA 1.1: PREVENCIÓN Y CONTROL DE RIESGOS EN ESTABLECIMIENTOS DE LOS SECTORES DE LA RESTAURACIÓN COLECTIVA Y DEL COMERCIO MINORISTA DE LA ALIMENTACIÓN EN LOS DISTRITOS. OBJETIVO DEL SUBPROGRAMA Garantizar el máximo nivel de protección de los consumidores frente a los riesgos derivados del consumo de alimentos comercializados en los establecimientos del sector de la restauración colectiva y del comercio minorista de la alimentación. Se llevará a cabo el control de las condiciones técnicas e higiénico-sanitarias de las instalaciones de los establecimientos pertenecientes al sector de la restauración colectiva y del comercio minorista de la alimentación, así como de los productos alimenticios que en ellos se elaboran, se sirven o comercializan, y de las prácticas de manipulación. ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN DEL CONTROL OFICIAL Punto de control El control se realizará en los establecimientos de los siguientes sectores: Sector de la restauración colectiva: Restauración en centros escolares y de cuidado infantil. Restauración en centros de mayores. Bares, cafeterías y restaurantes. Establecimientos de restauración rápida. Restauración en hoteles. Quioscos de hostelería. Sector del comercio minorista de la alimentación: Carnicerías (con o sin obrador) Aves, huevos y caza Casquerías Charcuterías Pescaderías. Panaderías. Pastelerías (con o sin obrador). Elaboración y/o venta de helados y horchatas Quioscos de helados de venta a granel. Quioscos de helados envasados. Alimentación (Comercio minorista de alimentación polivalente). Churrerías. Fecha: 2 Enero Página 20 de 156

21 Herbolarios. Fruterías y verdulerías. Frutos secos y variantes. Bodegas. Establecimientos de congelados. Comercio minorista de platos preparados. Venta ambulante, mercadillos. Naturaleza del control Los controles consisten en visitas de inspección a los establecimientos. de acuerdo con el plan de inspecciones programadas Para el desarrollo de las actividades señaladas en los sectores de la restauración colectiva y del comercio minorista de la alimentación, en lo referente a la documentación técnica, con el propósito de armonizar los criterios de inspección, se incorporan en el Anexo I y II, respectivamente, los protocolos y guías de cumplimentación que permitirán garantizar la calidad técnica de los controles y la fiabilidad en su ejecución. En relación con las inspecciones programadas que se realizarán desde los Departamentos de Servicios Sanitarios, Calidad y Consumo de cada Distrito, y de acuerdo con lo establecido en los Decretos de Delegación de Competencias, se significa que serán los Concejales y los Gerentes de cada Distrito, quienes planifiquen las actividades objeto de control sanitario, en materia de Salud, Consumo y Comercio, incluyendo el control oficial de los alimentos y productos objeto de su actividad, en sus respectivos ámbitos territoriales. Todo ello, bajo la dirección y supervisión de Madrid- Salud. Dichas actividades deberán tener un carácter programado, lo que no impide que además se desarrollen todas aquellas otras actuaciones de control e inspección higiénico-sanitaria que se estimen oportunas en función de la situación existente. De la misma forma que en años precedentes, la planificación de las actividades de control en los establecimientos del sector de la alimentación se ha realizado basándose en el número de inspecciones asignado a cada sector y dentro de este, a cada actividad en que éste se ha desglosado. El número de inspecciones programadas para ser realizadas en cada Junta de Distrito, y su desglose por sectores y actividades, se extrae de las previsiones realizadas desde los propios Departamentos de Servicios Sanitarios, Calidad y Consumo de cada Distrito. Estas previsiones están calculadas teniendo en cuenta los recursos materiales y humanos disponibles y aplicando, en caso necesario, los factores de corrección que se hayan estimado oportunos para su cálculo, según las particularidades de cada Distrito. Fecha: 2 Enero Página 21 de 156

22 Tal como se ha indicado en la justificación de este Plan, es necesario priorizar y distribuir las inspecciones de forma proporcional al riesgo que presenten las distintas actividades objeto de la inspección Para determinar el riesgo que presentan las distintas actividades del sector de la Restauración Colectiva y el Comercio Minorista de la Alimentación, se aplicará, según lo indicado, el PROCEDIMIENTO DE PRIORIZACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE INSPECCIÓN DESARROLLADAS EN LOS DISTRITOS Edición 1 (que figura en el Anexo V), con el que se pretende describir la manera de priorizar las actividades de inspección en materia de seguridad alimentaria, y en su caso, planificar y programar las oportunas actuaciones, teniendo en consideración el riesgo asociado a las distintas actividades del sector de la alimentación. Entre los factores que se han considerado para calcular el riesgo que puede presentar una determinada actividad del sector de la alimentación se encuentran: Tipo de alimento y uso esperado Tipo de actividad de la empresa alimentaria Tipo de procesado aplicado al alimento Tipo de distribución de los productos Respecto a la forma de distribuir el número de inspecciones programadas que se vayan a realizar en los sectores mencionados, se aplicará la sistemática descrita en el citado procedimiento (Anexo V). En el caso de determinadas actividades, pertenecientes tanto al sector de la Restauración Colectiva como al Comercio Minorista de la Alimentación, que han sido categorizadas como C o de Riesgo Alto, según la Categoría de Riesgo Genérica (CRG) establecida para las mismas, de acuerdo con el mencionado Procedimiento de Priorización de las Actividades de Inspección desarrolladas en los Distritos, se ha estipulado que se inspeccione el 100% de los establecimientos, según los datos del censo disponibles en los Distritos. Así mismo, las carnicerías con obrador, a pesar de estar categorizadas como actividades de Riesgo Medio, ( B según su CRG), también se ha acordado inspeccionar el 100% del censo. Fecha: 2 Enero Página 22 de 156

23 CENSO DE ESTABLECIMIENTOS PRIORIZADOS CATEGORÍA RIESGO GENÉRICA (CRG) C Riesgo Alto C Riesgo Alto C Riesgo Alto C Riesgo Alto C Riesgo Alto C Riesgo Alto B Riesgo Medio DISTRITO Restauración en centros escolares y cuidado infantil (Colegios, escuelas infantiles y de educación especial) Restauración en centros de mayores Pastelerías (con obrador Platos preparados (con obrador) Restauración en Hoteles Heladería y Quioscos de heladoshorchatas. (Comercialización de productos a granel) Carnicería (con obrador) TOTAL 1. CENTRO ARGANZUELA RETIRO SALAMANCA CHAMARTÍN TETUÁN CHAMBERÍ FUENCARRAL MONCLOA LATINA CARABANCHEL USERA PUENTE DE VALLECAS MORATALAZ CIUDAD LINEAL HORTALEZA VILLAVERDE VILLA DE VALLECAS VICÁLVARO SAN BLAS BARAJAS TOTAL La cifra de inspecciones programadas para, coincide con el censo de este tipo de establecimientos priorizados, según los datos disponibles en el Departamento de Seguridad Alimentaria, proporcionados, entre otras fuentes, por el Servicio de Coordinación de Sanidad y Consumo. Las carnicerías con obrador, a pesar de estar categorizadas como actividades de riesgo medio, también se ha acordado inspeccionar el 100% del censo. Fecha: 2 Enero Página 23 de 156

24 INSPECCIONES PROGRAMADAS POR EL DEPARTAMENTO DE INSPECCIÓN CENTRAL, AGUAS DE CONSUMO Y TRANSPORTE ALIMENTARIO DE MADRID SALUD EN MATERIA COMO APOYO A LOS DISTRITOS: El Departamento de Inspección Central, Aguas de Consumo y Transporte Alimentario, entre otras actuaciones, colaborará con los Departamentos de Servicios Sanitarios, Calidad y Consumo de las Juntas de Distrito, apoyando las actuaciones que se realicen en los distritos en materia control oficial de alimentos, con el fin de desarrollar los correspondientes programas incluidos en este Plan de Actividades Programadas en Materia de Control Oficial de Alimentos, para el año, conforme a lo estipulado en el Procedimiento para la gestión de la actividad complementaria a la Inspección en los Distritos y relacionada con la Salud Pública. Así mismo, llevará a cabo la vigilancia y control del transporte de alimentos, el control de las aguas de consumo público, las actuaciones urgentes motivadas por alertas, así como cualquier otra actividad incluida en el ámbito de sus competencias. Las actuaciones inspectoras de apoyo a los Distritos, en los sectores de la Restauración Colectiva y el Comercio Minorista de la Alimentación, se desarrollarán conforme a la tabla que se adjunta: DEPARTAMENTO DE INSPECCION CENTRAL INSPECCIONES PROGRAMADAS EN MATERIA DE, COMO APOYO A LOS DISTRITOS AÑO DISTRITO Nº TOTAL INSPECCIONES PROGRAMADAS TIPO DE ESTABLECIMIENTO DONDE SE PRESTARÁ APOYO BARES, CAFETERÍAS, RESTAURANTES ALIMENTACIÓN/ AUTOSERVICIO Nº INSPECCIONES Nº INSPECCIONES 1. CENTRO SALAMANCA CHAMBERÍ MONCLOA-ARAVACA LATINA USERA C. LINEAL HORTALEZA TOTAL Fecha: 2 Enero Página 24 de 156

25 INSPECCIONES PROGRAMADAS EN MATERIA DE QUE SE REALIZARÁN EN LOS DISTRITOS EN (INCLUYE LAS INSPECCIONES PROGRAMADAS POR LOS DPTOS DE SERVICIOS SANITARIOS, CALIDAD Y CONSUMO DE LAS JUNTAS DE DISTRITO Y EL DPTO DE INSPECCIÓN CENTRAL) CENTRO ARGANZUELA RETIRO SALAMANCA CHAMARTÍN TETUÁN CHAMBERÍ FUENCARRAL MONCLOA LATINA CARABANCHEL USERA P. VALLECAS MORATALAZ C. LINEAL HORTALEZA VILLAVERDE V. VALLECAS VICÁLVARO S. BLAS BARAJAS TOTAL Sector Restauración Colectiva Restauración en centros escolares y cuidado infantil (Colegios, escuelas infantiles y de educación especial) Restauración en centros de mayores Restauración en Hoteles Resto de restauración colectiva (1) SUBTOTAL Sector Comercio Minorista Alimentación Pescadería Carnicería (con o sin obrador) Aves, huevos y caza Panadería Pastelerías (con o sin obrador) Frutería Heladería y Quioscos de helados-horchatas (Comercialización de productos a granel) Alimentación (C. M A. Polivalente) Platos preparados (con o sin obrador) Herbolarios Resto de C.M.A (2) SUBTOTAL Nº TOTAL INSPECCIONES (1) Resto de restauración colectiva : Restauración rápida, bares, cafeterías y restaurantes, Quioscos de hostelería, etc. (2) Resto de C.M.A : Churrería, bodega, establecimiento de congelados, quioscos de helados envasados, frutos secos y variantes, venta ambulante, mercadillos. Las casillas sombreadas en azul se corresponden con los Distritos y actividades donde el DIC va a prestar apoyo en. Fecha: 2 Enero Página 25 de 156

26 Categoría Riesgo Genérica Indice de Riesgo INSPECCIONES PROGRAMADAS EN MATERIA DE QUE SE REALIZARÁN EN LOS DISTRITOS EN ORDENADAS POR CATEGORÍAS DE RIESGO (INCLUYE LAS INSPECCIONES PROGRAMADAS POR LOS DPTOS DE SERVICIOS SANITARIOS, CALIDAD Y CONSUMO DE LAS JUNTAS DE DISTRITO Y EL DPTO. DE INSPECCIÓN CENTRAL. Categoría de Riesgo Genérica y tipo de actividad/establecimiento CENTRO ARGANZUELA RETIRO SALAMANCA CHAMARTÍN TETUÁN (1) Resto de restauración colectiva : Restauración rápida, bares, cafeterías y restaurantes, Quioscos de hostelería, etc. (2) Resto de C.M.A : Churrería, bodega, establecimiento de congelados, quioscos de helados envasados, frutos secos y variantes, venta ambulante, mercadillos. Las casillas señaladas en azul se corresponden con los Distritos y actividades donde prestará apoyo el DIC (a), (b) y (c): La cifra de inspecciones que se indica coincide con el censo de este tipo de establecimientos (con obrador) según los datos proporcionados por el Servicio de Coordinación de Sanidad y Consumo. (c): Las carnicerías con obrador, a pesar de estar categorizadas como actividades de riesgo medio, también se ha acordado inspeccionar el 100% del censo. CHAMBERÍ FUENCARRAL MONCLOA RIESGO ALTO Restauración en centros C 80 escolares y cuidado infantil (Colegios, escuelas infantiles ,2 y de educación especial) C 75 Restauración en centros de mayores ,2 C 70 Pastelerías (con obrador) (a) ,8 C 65 Platos preparados (con obrador) (b) ,4 C 80 Restauración en Hoteles ,7 Heladería y Quioscos de C 65 helados-horchatas. (Comercialización de productos a granel) ,1 B 40 Carnicería (con obrador) (c) ,3 Total Riesgo Alto ,6 RIESGO MEDIO B 55 Resto de restauración colectiva (1) ,1 B 35 Carnicería (sin obrador) ,6 B 35 Pescadería ,7 B 35 Aves, huevos y caza ,8 B 60 Pastelerías (sin obrador) ,0 B 60 Platos preparados (sin obrador) ,3 Total Riesgo Medio ,1 RIESGO BAJO A 20 Frutería ,8 A 25 Alimentación Polivalente) (C. M A ,7 A 20 Panadería ,2 A 20 Herbolarios ,1 A 10 Resto de C.M.A (2) ,9 Total Riesgo Bajo ,7 Nº TOTAL INSPECCIONES ,0 Subtotal RES. COLECTIVA ,6 Subtotal COM.MIN.ALIM ,4 LATINA CARABANCHEL USERA P. VALLECAS MORATALAZ C. LINEAL HORTALEZA VILLAVERDE V. VALLECAS VICÁLVARO S. BLAS BARAJAS TOTAL % del Total Fecha: 2 Enero Página 26 de 156

27 TOTAL DE INSPECCIONES PROGRAMADAS EN MATERIA DE CONTROL OFICIAL DE ALIMENTOS, EN LOS SECTORES DE LA RESTAURACIÓN COLECTIVA Y EL COMERCIO MINORISTA DE LA ALIMENTACIÓN, SEGMENTADAS POR DISTRITOS Y SERVICIO DE INSPECCION ACTUANTE DISTRITO Nº INSPECCIONES. DEPARTAMENTO DE SERVICIOS SANITARIOS, CALIDAD Y CONSUMO Nº INSPECCIONES. DEPARTAMENTO DE INSPECCIÓN CENTRAL. MADRID-SALUD Nº TOTAL DE INSPECCIONES 1. CENTRO ARGANZUELA RETIRO SALAMANCA CHAMARTÍN TETUÁN CHAMBERÍ FUENCARRAL MONCLOA-ARAVACA LATINA CARABANCHEL USERA PUENTE DE VALLECAS MORATALAZ CIUDAD LINEAL HORTALEZA VILLAVERDE VILLA DE VALLECAS VICÁLVARO SAN BLAS BARAJAS TOTAL Fecha: 2 Enero Página 27 de 156

28 CAMPAÑAS SINGULARES DE INSPECCIÓN PROGRAMADAS: Durante el año, además de las inspecciones programadas de control oficial de alimentos, contenidas en el ámbito del PROGRAMA 1: CONTROL GENERAL DE ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS, se realizarán en la ciudad de Madrid por parte de los Departamentos de Servicios Sanitarios, Calidad y Consumo de los Distritos, las siguientes campañas singulares de inspección: - Control de etiquetado de setas silvestres en punto de venta (Primavera y Otoño) - Control de etiquetado de productos de la pesca en puntos de venta. - Cocinas en Campamentos de verano en colegios (Julio) Los Protocolos técnicos de inspección que se incluyen en el Anexo III, se encuentran incorporados en la aplicación informática Gestión de Inspección de Sanidad y Consumo vinculada al programa de SIGSA, asociados a la Campaña: INSPECCIONES AÑO (IN12). En las siguientes tablas aparecen las denominaciones de los protocolos tal como aparecerán en el soporte informático. Los protocolos tendrán un periodo de vigencia desde el 01/01/ al 16/01/2013 DENOMINACIÓN DEL PROTOCOLO CONTROL ETIQUETADO SETAS SILVESTRES COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS ETIQUETADO SETAS SILVESTRES CONTROL ETIQUETADO PRODUCTOS DE LA PESCA COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS ETIQUETADO PRODUCTOS DE LA PESCA CAMPAMENTOS VERANO EN COLEGIOS - COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS CAMPAMENTOS VERANO EN COLEGIOS CÓDIGO DEL PROTOCOLO SETAS.12 CSD.SETAS.12 ETIQ.PESCA12 CSD.E.PESC12 VERANOCAMP12 CSD.V.C12 - El control de etiquetado de setas silvestres en puntos de venta (primavera y otoño), se realizará en el ámbito del comercio minorista de la alimentación: establecimientos de frutería y otros puntos de venta autorizados. - El control de etiquetado de productos de la pesca en puntos de venta, igualmente se realizará en el ámbito del comercio minorista de la alimentación: establecimientos de pescadería y otros puntos de venta autorizados. - El control de cocinas en Campamentos de Verano en colegios (julio), se realizará en el ámbito de la restauración colectiva: Restauración en Centros Escolares. Fecha: 2 Enero Página 28 de 156