SITUACION. La Sociedad industrial. En las últimas 10 añosa. os, el capital y los activos materiales fueron como principales factores de la producción.

Transcripción

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2 SITUACION La Sociedad industrial En las últimas 10 añosa os, el capital y los activos materiales fueron como principales factores de la producción. Se podía a comprar tecnología a llave en mano y tener éxito empresarial. 2 2

3 ESTRATEGIA DE FUTURO La Sociedad del Conocimiento Hoy en día d a está surgiendo la Sociedad del Conocimiento, caracterizada por la aplicación n intensiva del saber. Hoy en día, d el conocimiento se manifiesta por el volumen, velocidad y ubicuidad en la generación n de información n científica y su aplicación inmediata para el cambio tecnológico. Estamos ante nuevos retos, oportunidades y posibilidades reales de usar los conocimientos científicos y tecnológicos para acortar la diferenciación n y la competitividad. INNOVACIÓN 3 3

4 Qué es la innovación? n? Actividades científicas, tecnológicas, de organización, n, financieras y comerciales que llegan al mercado Innovación n en producto. Innovación n en proceso. Innovación n en equipo. INCLUYE -Actividad de Investigación n y Desarrollo Trabajos creativos que se emprenden de modo sistemático tico a fin de aumentar el conocimiento y su utilización n para concebir nuevas aplicaciones. - Diseño o industrial. - Ingeniería a industrial. - Lanzamiento de fabricación n de nuevos productos. - Adquisición n de tecnología a inmaterial. 4 4

5 INNOVACIÓN (I) La introducción n de innovaciones en los productos intermedios y productos finales basándonos en: - las empresas, - la inversión n en innovación n que realizan - y los productos que éstas fabrican. a. Empresas innovadoras en el sector de alimentación n y bebidas en España En 2004 el número n de empresas innovadoras en el sector de alimentación n y bebidas asciende a empresas que forman el 25 % del total de empresas del sector (empresas con más m s de 10 empleados). Teniendo en cuenta que el total de empresas innovadoras en España a para este mismo año a o fue , lo que significa el 21% del total de empresas innovadoras de las distintas ramas de actividad industrial. Fuente: INFORME FIAB

6 INNOVACIÓN N (II) b. Inversión n e intensidad en innovación La inversión n en innovación n por parte de las Empresas del sector De Alimentación n y bebidas ha superado los k... lo que Se valora en el 0,78 % de sus ventas (intensidad en innovación). n). Esta cifra queda por debajo de los k... Lo que se traduce en el 0,82 % que invierten el total de empresas innovadoras. Fuente: Instituto Nacional de Estadística. 6 6

7 Innovación n (III) c. Nuevos Productos En 2004 la industria de alimentación n y bebidas, la cifra de negocios en nuevos productos ha alcanzado el 9 % de su facturación n total, frente a los casi 12 % que han logrado el total de sectores industriales. Esta cifra es muy alta si tomamos en cuenta factores que intervienen enen en el consumo alimentario, que es la tradición, costumbres, cambios socioeconómicos que afectan a este sector de forma especial. 7 7

8 SITUACIÓN N ACTUAL Seguimos teniendo muchas empresas haciendo los mismos productos. - Se debe pensar en estrategias de Automatización n y robotización. - verticalización n hacia la producción n primaria. - Inversión n en I+D para lograr productos diferenciados. - Establecer alianzas con la distribución. - Concentración n para adquirir dimensión. n. - Aplicación n de Técnicas T avanzadas de calidad 8 8

9 APLICACIÓN N DE TECNICAS AVANZADO DE CALIDAD * DESPLIEGE DE LA FUNCIÓN N CALIDAD. Quality Function Deployment. Q.F.D. Trabajar en la definición n de un nuevo producto para reducir el tiempo de diseño o y modificaciones posteriores. * ANAÁLISIS MODAL DE FALLOS Y EFECTOS. A.M.F.E. Detectar y prevenir los posibles defectos. * CALIDAD COMO ALTERNATIVA. BENCHMARKING Comparación n con los mejores. * NUEVA FILOSOFIA DEL SUMINISTRO. COMAKERSHIP. Colaboración n en la producción. * Reingeniería Logística e informatización n de procedimientos administrativos, gestión n de la producción n y de la distribución. 9 9

10 MERCADO El CONSUMIDOR (I) Si ponemos como horizonte el 2020, y segmentando el consumidor en cuatro grupos de edades; Infantil, Juvenil, Madura y Muy madura, vemos como la población n se inclina hacia la madurez y esto exige cambios en el diseño o de los alimentos a nivel de composición n como presentación, n, es decir cambios en la composición n de los materiales orgánicos e inorgánicos. nicos. Pero aún a más s si consideramos el aumento de la edad media hasta 78 años a para el hombre y 85 para la mujer, vemos que, estaremos ante el 20 % de la población n que viven entre 13 y 20 años a con necesidades específicas que aún a n no están n cubiertas. Esta situación n se puede extrapolar no solo a España a sino para toda Europa

11 MERCADO EL CONSUMIDOR (II) Hay nuevos cambios en la estructura de la población n que se debe tener en cuenta, contamos ya con un 12 % de una población emigrante cosmopolita con hábitos h de consumo que exige una atención n por parte de la Industria de Alimentación n y Bebidas y por consiguiente exige la incorporación n de nuevos materia primas y nuevos materiales

12 qué quiere el consumidor? * Alimentos saludables. * Alimentos seguros. * Alimentos cómodos: c preparados y de fácil f preparación. * Alimentos naturales y genuinos. * Productos respetuosos con el medio ambiente. * Productos baratos (relación n calidad / precio) (relación n valor / precio) * Productos que cumplan otras funciones No solo alimenticios! * Productos alimentarios divertidos. * Información n veraz

13 qué quiere la empresa? * Productos de mayor valor añadido. a adido. * Alimentos que demanda el consumidor. * Alimentos que formen una autentica alternativa. * Cautivar el consumidor. * Desarrollo sostenible y consolidado

14 TECNOLOGÍAS DE ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN - PROCESOS ASÉPTICOS DE TRANSFORMACIÓN. N. - PROCESOS COMBINADOS: * ULTRAPASTEURIZACIÓN N + PROCESADO ASÉPTICO * IV GAMA: ATMÓSFERA MODIFICADA + REFRIGERACIÓN. * V GAMA : ENVASE BARRERA + PASTEURIZACIÓN. COCCIÓN N AL VACÍO. * FERMENTACIÓN N + PASTEURIZACIÓN. - PROCESADO MÍNIMOM - ALTAS PRESIONES. - TECNOLOGÍAS DE FRITURA Y DE COCCIÓN N EN CONTINUO. - NUEVOS EQUIPOS Y MATERIALES PARA LA CONSERVACIÓN N DE ALIMENTOS

15 PROCESOS COMBINADOS IV GAMA: atmósfera modificada + refrigeración PLATOS PREPARADOS Minimizar el uso de conservantes y alargar la vida útil del producto

16 PROCESOS COMBINADOS V GAMA: envase barrera + pasteurización n + vacío Conservación n durante 1 3 meses en refrigeración n o a temperatura ambiente Platos preparados 16 16

17 ALTAS PRESIONES Pasteurización n Hiperbárica rica Higienización n de alimentos Esterilización n a temperaturas mas bajas Desarrollar nuevos productos 17 17

18 NUEVOS MATERIALES NUEVOS PROCESOS Y NUEVOS PRODUCTOS Estudio de los cromatóforos en cristal para conseguir recipientes transparentes que protejan mejor el producto. Hojalata/aluminio Cristal Plástico Nuevos productos Nueva presentación 18 18

19 NUEVOS MATERIALES Y SISTEMAS DE CONSERVACIÓN Nuevo elemento Anillo - Latas de conserva aún a n más m s fácil f apertura Protección n de la tapa

20 NUEVOS EQUIPOS DE EXPEDICIÓN - Desarrollo de nuevos productos/servicio Pescados empanados Precocinados Precocinados s recién congelados congelados fritos 20 20

21 Alimentos Funcionales Los alimentos funcionales son aquellos que contienen niveles importantes de componentes biológicamente activos que ofrecen beneficios para la salud o efectos fisiológicos deseables más m s allá de la nutrición n básica. b Algunos productos de la pesca tienen ingredientes que cumplen otras funciones no solo nutricionales. Es posible enriquecer estos productos para que sean funcionales

22 PRODUCTOS DE LA PESCA INTERMEDIOS (PAI) - Preparados para Pizzas. - Preparados para ensaladas. - Preparados para Croquetas. - Preparados para Empanadas. - Preparados para acompañar ar Pescados. - Preparados para preparar Platos preparados

23 NUEVAS FORMAS DE PRESENTACIÓN Combinaciones atractivas con otros productos: 23 23

24 TECNOLOGÍAS DE PRODUCTOS Y PROCESOS - PLATOS PREPARADOS - PLATOS COMBINADOS - PRODUCTOS DERIGIDOS A POBLACIONES CONCRETAS. NIÑOS Y TERCERA EDAD. - PLATOS DE MEDIA DURACIÓN. - PRODUCTOS AMIGABLES. - UNIDADES PEQUEÑAS ADAPTADAS A LA HOSTELERÍA A Y AL VENDING. - UNIDADES TRANSPORTABLES Y LISTAS PARA COMER. - NUEVAS FORMAS DE PRESENTACIÓN. N. - PREPARADOS PARA PLATOS PREPARADOS. - ALIMENTOS FUNCIONALES

25 Hacia un desarrollo socio-econ económico sostenible Para una mejor calidad de vida * I+D * Inversiones en activos tangibles (Activos fijos) Y lo mas importante, * Inversiones en activos intangibles (Mano de obra cualificada), con puesta apunto de forma programada. * Consolidar Marca y fuerte estructura comercial

26 Aquí hay que hacer algo Conducir hasta un supermercado. Encontrar donde están n las conservas de pescado. Cual comprar, si todos están iguales y al mismo precio. No puedo ver el producto. Buscar el pan Pasar por caja Ir a casa Plato, cuchillo y tenedor Abrir la lata Abrir el pan Poner las sardinas en el pan Me sobran: lata, sardina y aceite. Me mancho con el primer bocado. Necesito servilleta... Muchas gracias Si yo solo quiero un bocadillo de sardinas 26 26