Los diferentes alimentos y bebidas como fuente de agua en la dieta cotidiana. Prof. Dr. Antonio Villarino.

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1 Los diferentes alimentos y bebidas como fuente de agua en la dieta cotidiana Prof. Dr. Antonio Villarino.

2 BEBIDAS COMO FUENTE DE AGUA EN LA DIETA COTIDIANA (I) ZUMOS REFRESCOS INFUSIONES LACTEOS BEBIDAS ALCOHOLICAS

3 BEBIDAS COMO FUENTE DE AGUA EN LA DIETA COTIDIANA (II) ZUMOS Y REFRESCOS CON UNA LARGA HISTORIA: AGUA DE REGALIZ EGIPTO ZUMO DE CHUFA ARABES SIGLO VIII AGUA DE CEBADA SIGLO XIX COCA COLA 1886

4 ZUMOS (I) ZUMO EXPRIMIDO EN CASA. FORMA MUY CLASICA CONSUMO TOTAL: 17,8 L POR PERSONA EN 2005(ESPAÑA) HA BAJADO ALGO POR EL INCREMENTO DE AGUAS MINERALES Y OTRAS BEBIDAS EN LOS ÚLTIMOS AÑOS

5 ZUMOS (II) CLASIFICACION: CASEROS INDUSTRIALES

6 ZUMOS INDUSTRIALES CLASIFICACION: ZUMO DE FRUTA ZUMO DE FRUTA CONCENTRADO ZUMO DE FRUTA A BASE DE CONCENTRADO ZUMO DE FRUTA DESHIDRATADO O EN POLVO NECTAR DE FRUTAS

7 COMPOSICION DE LOS ZUMOS (I) HIDRATOS DE CARBONO (FRUCTOSA, GLUCOSA, SACAROSA ALGUNO NO ASIMILABLE) DESPRECIABLE EL APORTE DE GRASAS Y PROTEÍNAS VITAMINAS (C Y CAROTENOS) ANTIOXIDANTES BUEN APORTE CALORICO

8 COMPOSICION DE LOS ZUMOS (II) SON BEBIDAS HIDRATANTES 80-95% DE AGUA MINERALES, SOBRETODO POTASIO SIN SER BEBIDAS CONSIDERADAS DE HIDRATACION, SI PUEDEN JUGAR UN PAPEL IMPORTANTE

9 REFRESCOS (I) BEBIDA NO ALCOHOLICA, FRÍA O ATEMPERADA QUE SE TOMA PARA CALMAR LA SED. EN 2005 EN ESPAÑA 65 LITROS/PERSONA DE BEBIDAS REFRESCANTES Y GASEOSAS, DE LAS CUALES 88% SON REFRESCOS.

10 REFRESCOS (II) EL ORDEN DE INGESTA. BEBIDAS DE COLA, NARANJA, LIMÓN Y TÓNICAS 87% BEBIDAS CON GAS EMERGEN BEBIDAS SIN GAS, SIN AZUCARES, ENERGÉTICAS Y PARA DEPORTISTAS

11 CLASES DE REFRESCOS PODEMOS CONSIDERAR LAS GASEOSA, SODAS, SELTZ.. PERO LOS REFRESCOS LOS SOLEMOS CLASIFICAR EN: BEBIDAS REFRESCANTES DE EXTRACTOS BEBIDAS REFRESCANTES DE ZUMOS DE FRUTAS BEBIDAS REFRESCANTES AROMATIZADAS

12 BEBIDAS REFRESCANTES DE EXTRACTOS Contienen o no CO2 Extractos vegetales Sustancias aromáticas naturales Azúcar, aditivos autorizados Las bebidas de cola pertenecen a este grupo

13 BEBIDAS REFRESCANTES DE ZUMOS DE FRUTAS CO2 OPCIONAL AZUCAR, SUSTANCIAS AROMÁTICAS NATURALES ZUMO DE FRUTA ( ENTRE 4-12%)

14 BEBIDAS REFRESCANTES AROMATIZADAS PUEDEN CONTENER O NO CO2 AZUCAR O EDULCORANTES, SUSTANCIAS AROMÁTICAS PUEDEN TENER ZUMO O DERIVADOS LACTEOS AÑADIDOS

15 CONTENIDO CALORICO SACAROSA, FRUCTOSA, GLUCOSA 42-44kCAL/100ML EN REFRESCOS DE COLA, 45/48 EN NARANJA-LIMÓN Y EN TÓNICAS SE IMPONEN LOS LIGHT POR ESTE TEMA

16 ASPECTOS HIDRATANTES DE LOS REFRESCOS AYUDAN A LA HIDRATACION, Y CUANTO MENOS AZUCARES POSEAN MÁS RÁPIDO SERÁ EL VACIADO GASTRICO Y MÁS RÁPIDA LA REHIDRATACIÓN. ( SIN AZUCAR!) ABSORCION FUNDAMENTAL I. DELGADO Y ALGO DE FLUJO DE AGUA EN LA MUCOSA GÁSTRICA

17 INFUSIONES (I) LAS MÁS UTILIZADAS EN ESPAÑA SON: CAFÉ TE OTRAS( MANZANILLA, TILA, MENTA, HIERBALUISA..)

18 INFUSIONES (II) o o o EL PROBLEMA QUE TIENEN ALGUNAS COMO EL CAFÉ Y EL TE ES LA ALTA PRESENCIA DE METILXANTINAS ( CAFEÍNA Y TEOFILINA) QUE PUEDEN TENER EFECTOS BENEFICIOSOS. O NOCIVOS SEGÚN CANTIDADES O CARACTERÍSTICAS PERSONALES. BUENA FUENTE,SOBRETODO PARA PERSONAS MAYORES ALGUNAS OTRAS INFUSIONES REFRESCOS AROMATIZADOS A BASE DE TE HAN EMERGIDO EN EL CONSUMO CON UN GRAN IMPACTO.

19 LACTEOS Y BEBIDAS DE SOJA (I) MUY DISCUTIDO POR SU APORTE CALÓRICO Y GRASO EL PAPEL DE LA LECHE Y LOS LACTEOS EN LA ALIMENTACION, AUNQUE PENSAMOS SIEMPRE BENEFICIOSO, SOBRETODO LOS DESCREMADOS Y SU ASPECTO EN LA HIDRATACIÓN SE PUEDE CONSIDERAR COMO UN APOYO MÁS EN EL BALANCE HÍDRICO DE LAS PERSONAS

20 LACTEOS Y BEBIDAS DE SOJA (II) CADA VEZ MÁS IMPACTANTE LA PRESENCIA DE LA SOJA EN BEBIDAS LÁCTEAS, ZUMOS, REFRESCOS EN CONSECUENCIA HAY QUE TENERLA EN CUENTA EN ESTE APARTADO.

21 BEBIDAS ALCOHOLICAS DE TODAS LAS BEBIDAS ALCOHOLICAS, LA ÚNICA QUE PODEMOS CONSIDERAR DESDE EL PUNTO DE VISTA DE HIDRATACION ES LA CERVEZA, POR SU CONTENIDO ALCOHOLICO, EN GENERAL PEQUEÑO Y POR SU VARIANTE ANALCOHOLICA

22 CERVEZA - COMPOSICION 92% DE AGUA VALOR ENERGETICO Kcal./100ml POTASIO 10% NECESIDADES DIARIAS MAGNESIO 22,5 % FOSFORO 20% POCO SODIO VITAMINAS ( A.PANTO. 10%,B6 12,5%,B2 10%,A.FOLICO 12,5%) TODO REFERIDO A 500ML/DIA DE CERVEZA

23 CERVEZA SIN ALCOHOL MISMO CONTENIDO EN AGUA ENERGIA 14KCAL/100 ML BAJO CONTENIDO EN SODIO 4,5 MG/100 ML VITAMINAS, EN ESPECIAL FOLATOS Y NO TIENE ALCOHOL!

24 CERVEZA E HIDRATACION USO COMO REFRESCO ESTACIONALIDAD SESGO GEOGRAFICO TEMPERATURA Y PRESENCIA DE BURBUJA FORMA DE CONSUMO

25 ALIMENTOS. SU COMPOSICION EN AGUA (I) NO VAMOS A DETALLAR LOS CONTENIDOS EN AGUA DE TODOS LOS ALIMENTOS COTIDIANOS EN NUESTRA DIETA. SOLO RECORDAR ALGUNOS Y CITAR QUE AUNQUE NO SE CUBREN SOLO CON ELLOS, LAS NECESIDADES DE AGUA SE COMPLEMENTAN CON ESTOS

26 ALIMENTOS. SU COMPOSICION FRUTAS Manzana 84% Naranja 87% Melón 90% Uvas 81% EN AGUA (II) VEGETALES (crudos) Tomate 93% Pepino 96% Patatas (puré) 76% Brecol 91% Zanahoria 88% Lechuga 96%

27 ALIMENTOS. SU COMPOSICION EN AGUA (III) CARNE, PESCADOS, MARISCOS GAMBAS77% MERO 73% SALMON 60% PECHUGA DE POLLO65% BISTEC DE SOLOMILLO62% HAMBURGUESA 54% CEREALES ARROZ 69% SPAGHETTI 66% PAN INTEGRAL 38%

28 GUIA DIRECTRIZ DE RECOMENDACIÓN DE INGESTION DE LIQUIDOS (I) COMO RECOMENDACIÓN GENERAL DE 3 L. HOMBRES/2,2 L. MUJERES QUE SE PUEDE REPARTIR: 12 RACIONES/9 (MUJERES) ENTRE AGUA E INFUSIONES. 2 RACIONES BEBIDAS LÁCTEAS, DE SOJA 2 RACIONES DE BEBIDAS ACALORICAS (REFRESCOS LIGHT.)

29 GUIA DIRECTRIZ DE RECOMENDACIÓN DE INGESTION DE LIQUIDOS (II) o 1 RACIÓN DE ZUMOS Y 0-2 RACIONES DE BEBIDAS ALCOHOLICAS (VOLUNTARIAMENTE, INDIVIDUOS SANOS) o 1 RACIÓN DE REFRESCOS AZUCARADOS o CADA RACIÓN DE 250 ML. Y DEBEN COMBINARSE DE UNA FORMA RACIONAL

30 GRACIAS Prof. Dr. Antonio Villarino.

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