INVESTIGACION Y DESARROLLO TECNOLOGICO DE PROCESAMIENTO DE ALGAS NATIVAS CHILENAS DE INETERES COMERCIAL PARA CONSUMO HUMANO FONDEF

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Amparo Rojas Arroyo
hace 8 años
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1 INVESTIGACION Y DESARROLLO TECNOLOGICO DE PROCESAMIENTO DE ALGAS NATIVAS CHILENAS DE INETERES COMERCIAL PARA CONSUMO HUMANO DIRECTOR GENERAL DIRECTOR ALTERNO ENCARGADO CIENTIFICO ASESOR DE MANEJO DE ALGAS COORDINADOR GENERAL LUCIA DE LA FUENTE ALEJANDRO SANTIBAÑEZ MARÍA C. HERNÁNDEZ GONZÁLEZ ALEJANDRO BUSCHAMNN ALFONSO GUTIÉRREZ UNIVERSIDAD DE LOS LAGOS FONDEF

CIENTIFICO ASESOR DE MANEJO DE ALGAS COORDINADOR GENERAL LUCIA DE LA FUENTE ALEJANDRO

5 Callophyllis Ulva Chondracanthus Chondracanthus Callophyllis

6 Exitosos Resultados de Proyecto de algas para consumo humano Se imagina llegar a un restaurant y pedir empanadas de algas? o en alguna celebración servirse canapés con pasta de algas marinas? Esto, que en la actualidad nos parece extraño, puede convertirse en algo habitual en nuestro país en los próximos años, siempre y cuando los chilenos seamos capaces de habituarnos a cambios en nuestra dieta alimentaria. Los orientales, sin embargo, nos llevan la delantera. En Japón, Corea del Sur, China y Hong Kong las algas constituyen una parte fundamental de la dieta de sus habitantes. Pensando en ese mercado, y en las posibilidades laborales de pescadores artesanales e industrias que, una vez finalizado el proyecto y la transferencia tecnológica, pudiesen dedicarse a ello, el Centro imar de la Universidad de Los Lagos desarrolló, durante 30 meses, el proyecto Investigación y Desarrollo Tecnológico de Procesamiento de Algas Nativas Chilenas de Interés Comercial para Consumo Humano Los resultados de la investigación fueron entregados en Ancud, ante una auditorio conformado por empresarios del rubro y pescadores artesanales. En síntesis, el trabajo efectuado por los científicos de la casa de estudios, encabezados por la directora del proyecto, profesora Lucía de la Fuente, consistió en procesar algas de las especies Callopyllis, Ulva y Condracanthus y convertirlas en algas naturales frescas saladas, algas naturales deshidratadas, productos deshidratados y molidos y sazonadores, en algunos casos con modificaciones de color. Todas ellas fueron mostradas durante la presentación e incluso degustadas en un cóctel. Para ello fue necesario realizar un levantamiento y determinar las zonas en las que se generan estos tipos de alga, eligiéndose Arena Gruesa, Faro Corona, Isla Doña Sebastiana y Punta Chacao. En todos los sectores se trabajó directamente con los sindicatos de pescadores artesanales, a quienes, inclusos, se les enseñó la manera más eficiente de cortar el alga, para que ésta tenga una recuperación rápida y en buenas condiciones. Se realizó también un estudio de las propiedades de las algas, constatándose que los tres tipos, algunas en mayor y otras en menor grado, poseen importantes cantidades de azúcares, minerales y proteinas. La investigación también incluyó determinar los métodos más adecuados para inhibir el deterioro del producto una vez elaborado y permitir que llegue intacto a destino, que en este caso sería el Asia, hasta donde viajaron dos integrantes del equipo de investigadores con el propósito de observar en terreno las posibilidades de comercialización del producto, una vez realizada la transferencia tecnológica. los lugares visitados fueron Japón, Corea del Sur, China y Hong Kong, donde las algas son consumidas masivamente y en forma habitual. Los resultados de esta investigación deberían tener un gran impacto en el aspecto social y económico. Actualmente alrededor de 12 mil personas se dedican a la explotación de algas en las provincias de Llanquihue y Chiloé y ésta constituye una gran posibilidad para calificar la mano de obra y, en el aspecto industrial, diversificar la exportación de algas con el valor agregado que significa el procesamiento y el envío listo para el consumo. La próxima gran tarea, quizás, resida en convencer a la población de nuestro país que se adapte a un cambio en la cultura alimenticia y ponga sus ojos en la gran cantidad de algas muchas aptas para el consumo humano que nos entregan nuestras extensas costas.

nuestra dieta alimentaria. Los orientales, sin embargo, nos llevan la delantera. En Japón, Corea del Sur, China y Hong Kong las algas constituyen una parte fundamental de la dieta de sus habitantes.

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