Norma BRC de Seguridad Alimentaria (British Retail Consortium) v.6

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1 Prueba de evaluación 1 Norma BRC de Seguridad Alimentaria (British Retail Consortium) v.6 Datos del alumno: Firma del alumno: Fecha de envío: Recuerde: Cumplimente la prueba de evaluación (sin olvidar firma y fecha de envío) y el cuestionario interior, a la finalización del curso. Remítalo todo a nuestro centro en el sobre franqueo en destino que se adjunta. Señale la respuesta rellenando o coloreando la casilla que crea correcta. Ejemplo: Código: I. 10. II

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3 Preguntas tipo test 1. Las normas específicas de seguridad alimentaria para España serán, entre otras a. Ley 19/2011 de 5 de junio, de seguridad alimentaria y nutrición, Reglamento (CE) 852/2004, Reglamento (CE) 65/2004, R. D. 640/2007, Directiva 2003/89/ CE, Reglamento 178/2002, Directiva 2000/13/CE. b. Ley 17/2011 de 5 de julio, de seguridad alimentaria y nutrición, Reglamento (CE) 852/2004, Reglamento (CE) 65/2004, R. D. 640/2006, Directiva 2003/89/CE, Reglamento 178/2002, Directiva 2000/13/CE. c. Ley 17/2011, de 5 de julio, de seguridad alimentaria y nutrición, Reglamento (CE) 825/2007, Directiva 2003/88/CE, Reglamento 178/2002, Directiva 2000/13/CE, Reglamento (CE) 65/2004. d. Ninguna de las anteriores es correcta. 2. La Norma BRC surgió a. como obligación de la comunidad internacional para desarrollar una norma uniforme de calidad y seguridad alimentaria. b. como obligación de la Unión Europea para desarrollar una norma uniforme de calidad y seguridad alimentaria. c. como respuesta a la demanda de los consumidores y el decremento de los requisitos legales. d. como necesidad de desarrollar una norma uniforme de calidad y seguridad alimentaria. 3. Indica cuál de las siguientes indicaciones es un beneficio de la norma BRC: a. Ralentiza el control de todas las etapas de producción. b. No permite acceder a nuevos mercados por no cumplir los requisitos de muchos distribuidores. 3

4 c. Establece una norma común con un sistema común de evaluación, que permite una evaluación por organismos de certificación acreditados. d. No supone una diferencia competitiva. 4. La Norma BRC fue desarrollada para facilitar a los una herramienta de gestión de la calidad, especialmente orientada al cumplimiento de sus obligaciones legales y de protección al consumidor. a. Proveedores. b. Minoristas. c. Mayoristas. d. Consumidores. 5. La Norma BRC integra requisitos destinados al control del personal? a. Sí, solo considerando el personal que esté implicado en el equipo. b. No, el personal dependerá del criterio de dirección. c. Sí, al igual que de los procesos, instalaciones y productos. d. Ninguna opción es correcta. 6. Cuál es la edición de la Norma BRC actualmente disponible? a. Segunda edición. b. Séptima edición. c. Primera edición. d. Sexta edición. 4

5 7. La Norma BRC no será aplicable a a. alimentos procesados en los centros auditados. b. las actividades relativas a la venta al por mayor, importación, distribución o almacenamiento no controladas directamente por la empresa. c. empresas de catering y fabricantes del sector alimentario. d. empresas que incluyan productos comercializados en el alcance de la certificación. 8. El objetivo principal de la revisión de la Norma BRC tiene la finalidad de a. desarrollar ideas para ampliar el alcance de la norma. b. mejorar el rendimiento y la calidad alimentaria de las empresas. c. clarificar y simplificar los requisitos. d. Todas las afirmaciones son correctas. 9. La BRC v.6 a. aumenta un 25% en el número de requisitos existentes. b. no contempla la realización de auditorias no anunciadas. c. disminuye el tiempo de auditoría de 4 a 2 días. d. aumenta el tiempo empleado por el auditor en las áreas de procesamiento. 10. La certificación multi-site, contempla a centros cuya distancia sea menor de a. 50 km. b. 100 km. c. 75 km. d. 200 km. 5

6 11. Cuál es el tiempo máximo que la Norma BRC exige para que una empresa pueda obtener la trazabilidad en cualquier producto alimenticio? a. 4 h. b. 12 h. c. 24 h. d. 48 h. 12. Cuál de las siguientes es una premisa de la Norma BRC v.6? a. Es obligatorio que los trabajadores de la empresa reciban formación sobre alérgenos. b. No incluye el registro de controles de origen de la materia prima. c. La trazabilidad de un producto no es considerada. d. El material de envasado se considerará únicamente por su certificado. 13. Los trabajadores de empresas de trabajo temporal a. requieren de una certificación especial, no recogida en BRC v.6. b. deberán asistir a los procesos de auditorias previas a la certificación BRC. c. no interfieren y no son considerados en el proceso de certificación BRC v.6. d. tienen que recibir formación, guardando los registros de ello. 14. La sección IV de la Norma BRC a. da información sobre el proceso de auditoría necesario para obtener un certificado. b. especifica los requisitos de la norma que debe cumplir una empresa. 6

7 c. proporciona detalles acerca de la norma. d. describe cuáles son y cómo actúan los organismos de certificación registrados. 15. Quién deberá asegurarse de que se fijan objetivos de calidad y seguridad alimentaria? a. El equipo directivo. b. Los auditores externos. c. El empresario. d. El inspector. 16. Uno de los requisitos que el equipo directivo debe demostrar una vez implantada la Norma BRC es el proceso de revisión, que deberá constar entre otros de a. auditorías externas, de segundas y terceras partes. b. los indicadores de la actuación de los clientes, incluyendo reclamaciones y retroalimentación. c. las conformidades y acciones no correctivas, llevadas a cabo. d. Ninguna opción es correcta. 17. El principal responsable de operaciones o de producción de las instalaciones a. deberá estar presente durante todo el proceso de auditoría. b. no será identificado en el proceso de auditoría. c. deberá estar presente en las reuniones inicial y final de la auditoría. d. está implicado de forma secundaria, asegurándose de que los clientes conozcan la responsabilidad del producto. 7

8 18. El plan APPCC se desarrollará y gestionará a través de a. una empresa externa, sin acceso a las instalaciones, siendo responsable. b. un equipo multidisciplinar. c. un auditor externo que tenga conocimientos específicos sobre productos y control de plagas. d. procesos productivos, sin mantenimiento o control de alérgenos. 19. Quién definirá los productos y procesos específicos que sean objeto del plan APPCC? a. Los miembros de la Comisión Europea. b. El equipo de seguridad alimentaria del APPCC. c. El departamento de ventas exclusivamente. d. Los grupos de consumidores, tales como niños y ancianos. 20. Cuál de las siguientes afirmaciones es verdadera? a. Los consumidores deberán conocer y disponer de un sistema de control identificativo de lotes. b. El plan de trazabilidad no reconocerá los procesos de elaboración, pero sí los materiales de envasado y producción. c. Según la implantación de la norma, se debe poder determinar la trazabilidad completa en un plazo máximo de 4 h. d. Todas las afirmaciones son verdaderas. 8

9 Preguntas de desarrollo I. Con el fin de implantar un certificado de calidad BRC en su empresa, argumente a sus superiores los aspectos claves de la norma y sus beneficios. 9

10 II. Teniendo implantada en su empresa la Norma BRC v.5 Qué criterios y propósitos deberán tener en cuenta para su revisión y la aplicación de la nueva actualización de la norma? 10

11 Prueba de evaluación 2 Norma BRC de Seguridad Alimentaria (British Retail Consortium) v.6 Datos del alumno: Firma del alumno: Fecha de envío: Recuerde: Cumplimente la prueba de evaluación (sin olvidar firma y fecha de envío) y el cuestionario interior, a la finalización del curso. Remítalo todo a nuestro centro en el sobre franqueo en destino que se adjunta. Señale la respuesta rellenando o coloreando la casilla que crea correcta. Ejemplo: Código: III. 30. IV

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13 Preguntas tipo test 21. Cuál de las siguientes afirmaciones es cierta en relación a las normas relativas al exterior de las instalaciones? a. Si el drenaje de los locales es natural, nunca se instalará un drenaje externo. b. No es necesario sellar las cañerías. c. Deberá haber una iluminación adecuada y suficiente para asegurar un entorno de trabajo seguro. d. La estructura del edificio se deberá mantener en buen estado a fin de minimizar el riesgo de contaminación del producto. 22. Según la norma BRC En qué zonas de las instalaciones de la empresa se establecerá una separación física entre estas zonas y el resto de instalaciones? a. En zonas de unidades especiales. b. En zonas de productos cerrados. c. En zonas de alto riesgo. d. Las respuestas a. y c. son correctas. 23. Cuál o cuáles de los siguientes requisitos pertenecen al apartado de la norma que hace referencia a los suelos de las fábricas o edificios? a. Los suelos deberán estar perfectamente nivelados, evitando cualquier pendiente. b. Deberán diseñarse atendiendo al método de limpieza a llevar a cabo, sin verse implicados los materiales de limpieza. c. Los suelos deben diseñarse para satisfacer las demandas del proceso y ser resistentes a los métodos y materiales de limpieza, ser impermeables y mantenerse en buenas condiciones. d. Todas las opciones son verdaderas. 13

14 24. Cada cuánto tiempo habrá que realizar un análisis microbiológico al agua utilizada para la limpieza de los equipos de las instalaciones? a. No es necesario realizar análisis al agua utilizada para la limpieza de los equipos. b. Cada 12 meses. c. Cada 6 meses. d. Cada 3 meses. 25. Cuál de los siguientes no es un requisito a tener en cuenta para los equipos utilizados en el proceso según la Norma BRC? a. El diseño de los equipos deberá permitir la máxima rentabilidad. b. Todos los equipos estarán construidos con el material apropiado. c. La ubicación de los equipos no considerará el mantenimiento efectivo. d. Los equipos utilizados no podrán entrar en contacto directo con los alimentos. 26. La ropa de calle y otros efectos personales deberán quedarse a. fuera de las instalaciones, al aire libre. b. en los vestuarios, separados de la ropa de trabajo. c. en los vestuarios, junto a la ropa de trabajo. d. junto a los utensilios de trabajo. 27. Los aseos deberán estar a. junto a las zonas de almacenamiento, con acceso directo. b. convenientemente separados y sin acceso directo a las zonas de producción. 14

15 c. junto a las zonas de producción, incluyendo carteles identificativos. d. en zonas controladas para fumadores. 28. Qué elementos se pueden citar como equipos de detección y eliminación de cuerpos extraños? a. Filtros y tamices. b. Detectores de metales y equipos de selección óptica. c. Equipos de separación gravitatoria o de lecho fluido. d. Todas las afirmaciones anteriores son verdaderas. 29. Los equipos y productos químicos de limpieza deberán a. ser corrosivos, por ello la importancia de la formación del personal. b. no tener un único uso, pudiendo utilizarse según las necesidades de limpieza de la empresa. c. estar a la vista, identificados desde la zona de producción. d. guardarse de forma higiénica con el fin de prevenir la contaminación, estando debidamente identificados. 30. Para garantizar la eliminación de los peligros objeto de limpieza como los alérgenos, esporas, etc., a. se define el flujo, no identificándose las temperaturas del proceso. b. se definirán los parámetros, el tiempo y la temperatura entre otros criterios. c. Se definirá solo el flujo, no importando los parámetros a llevar a cabo. d. Se definirá la concentración de detergente exclusivamente. 15

16 31. En qué supuesto podrá la propia empresa de alimentación realizar ella misma el control de plagas? a. Cuando la empresa desconozca la legislación para el control de plagas. b. Cuando la empresa tenga y conozca los recursos necesarios para poder responder ante cualquier problema de infestación, entre otras premisas. c. Cuando los almacenes para los pesticidas de la empresa se encuentre abiertos y sin registros. d. Todos los supuestos anteriores son correctos. 32. Cuando la empresa emplee subcontratistas para la expedición y transporte, estos deberán disponer del certificado expedido conforme a. a la Norma Mundial de Almacenamiento y Distribución. b. al Real Decreto 107/2009, de 4 de julio de 2009, relativo a las mercancías peligrosas. c. al certificado de buenas y correctas prácticas de ejecución. d. al Reglamento (CE) 827 del Parlamento Europeo. 33. Toda empresa deberá disponer de un sistema para la gestión de alérgenos con el fin de a. eliminar cualquier riesgo producido por estos. b. reducir al mínimo el riesgo de contaminación por dichos alérgenos de los productos y que cumpla con los requisitos legales de etiquetado. c. llevar a cabo una correcta eliminación. d. evitar el uso de etiquetas identificativas. 16

17 34. La empresa deberá demostrar que controla eficazmente todas las operaciones que lleva a cabo, considerando a. el control de las operaciones. b. la calibración y control de los dispositivos de medición y vigilancia. c. además de las anteriores, la verificación de la cantidad-control de peso, volumen y número de unidades. d. Todas las respuestas anteriores son falsas. 35. La auditoría in situ consta de 7 etapas entre las que se pueden encontrar: a. Revisión de la documentación, inspección de las instalaciones de producción y revisión de las inspecciones de las instalaciones de producción, entre otras. b. Revisión de apertura y cierre c. Evaluación de apertura y cierre e inspección de las instalaciones de mantenimiento. d. Inspección de apertura, intermedia y cierre. 36. Cuál son los niveles de no conformidad? a. 1, 2 y 3. b. Menor, mayor y crítico. c. Bajo, medio y alto. d. Menor, intermedio y mayor. 37. Es necesario indicar en el certificado el tipo de auditoría escogida por la empresa? a. Siempre. b. Nunca. 17

18 c. Solo cuando la opción elegida sea la de auditorías no anunciadas. d. Solo cuando la opción elegida sea la de auditorías anunciadas. 38. Qué criterios debe tener en cuenta una entidad para seleccionar un organismo que le certifique en la norma mundial de seguridad alimentaria? a. Pedir asesoramiento a IFS. b. Cotejar los datos del ministerio de sanidad. c. Consultar en el directorio de normas mundiales de BRC. d. Buscar el organismo a través de empresas certificadas. 39. Cuál es el grado más alto de certificación según la Norma BRC? a. Grado A. b. Grado C. c. Grado B+. d. Grado A De qué color se han codificado los requisitos sobre las Buenas Prácticas de Manipulación en la actual versión de la Norma BRC? a. Naranja. b. Azul. c. Rojo. d. Amarillo. 18

19 Preguntas de desarrollo III. Tras la reapertura de una planta de fabricación de productos alimentarios, se produce una inspección, cerrando las instalaciones por no cumplir la normativa actual. Redacte un informe en el que se recojan los requisitos actuales. 19

20 IV. Tras la renovación de plantilla de una empresa hotelera y con el fin de renovar el certificado de la Norma BRC v.6 sin problemas Qué criterios deberá tener presentes e inculcar al nuevo personal? 20

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