Menú navideño MAR Y MONTAÑA

Transcripción

1 Menú navideño MAR Y MONTAÑA Que aproveche!

2 Primero: CREMA DE MARISCO Una crema para empezar la noche de la mejor forma posible y para celebrar las Navidades en familia. Su sabor es intenso, con todo el carácter del mejor marisco, lleno de matices. Un lujo para el paladar. Tómala bien calentita. INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS Nécoras ( 5 uds. ) Langostinos ( 1 kg., crudos ) Bogavante ( 2 o 3 uds. ) Caldo de pescado ( 2 litros y medio) Apio ( 2 ramas y media) Zanahoria ( 3 ud. ) Cebolla ( 2 uds. ) Brandy ( 320 ml. ) Tomate frito ( 5 cucharadas ) Pimentón picante ( 1 cucharilla ) Aceite de oliva Sal PREPARACIÓN Quítales las cabezas a los langostinos y al bogavante (ya sean crudos o cocidos) y ponlos en una olla junto con las nécoras y las verduras limpias y cortadas en trozos. Añade un chorro de aceite de oliva y ponlo a rehogar a fuego medio. Cuando empiecen a cambiar de color las cabezas de los langostinos y todo comience a tostarse un poco, añade el brandy y sube el fuego para que se evapore el alcohol. Si lo prefieres, también lo puedes flambear (con muchísimo cuidado de no quemarte y siempre con la campana extractora apagada). Cuando se haya evaporado casi todo el brandy, añade el tomate frito, la pizca del pimentón, un poco de sal y el caldo. En cuanto comience a cocer, baja el fuego y deja que hierva despacio durante 20 minutos. Pasado ese tiempo saca las nécoras y límpialas recuperando toda la carne posible.

3 4 5 Mientras cuece la sopa, limpia los langostinos y córtalos en dados gordos. Haz lo mismo con el bogavante. Cuando haya terminado de cocer la sopa y hayas recuperado la carne de las nécoras, vuelve a echar sus restos a la sopa. Tritura todo con una batidora de mano. La crema no tiene que quedar finísima dado que las cáscaras no se trituran nunca del todo. En realidad, este paso se hace para obtener todo el sabor, el color y el jugo posible de las cabezas de marisco. Una vez triturado, cuela la crema por un colador muy fino con este paso, sí que se obtiene ya una crema fina. Calienta la sopa antes de servirla. Añade el marisco un minuto antes de apagar el fuego para servirla, y remueve bien. PRESENTACIÓN Sirve la crema bien caliente, en bonitos platos hondos o cuencos individuales y a disfrutar! SUGERENCIA No dudes en visitar la sección de congelados de tu tienda DIA más cercana para hacerte con mariscos de la máxima calidad: nécoras, bogavante, langostinos... Aportarán un sabor inigualable a esta crema!

4 Segundo: RELLENO PARA ASADO NAVIDEÑO Con esta receta podrás rellenar cualquier tipo de ave: un pollo, un pavo o un capón... pero también podrás elaborar otro tipo de recetas, como un solomillo de cerdo relleno, incluso una lasaña. Se trata de una receta muy fácil y sabrosa con la que sorprenderás a todos tus invitados esta Navidad. INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS Pan ( 20 uds., de leche ) Bacón o panceta ( 250 gr. ) Champiñón ( 250 gr. ) Cebolla ( 2 y media ) Apio ( 5 ramas ) Ajo ( 5 dientes ) Aceite de oliva ( 3 cucharada ) Caldo de ave o pollo ( 500 ml. ) Avellanas ( 125 gr. ) Nueces ( 125 gr. ) Sal Pimienta negra PREPARACIÓN Pica el ajo, el apio y la cebolla menudos y reserva juntos. Aparte, limpia el champiñón (lo puedes pelar o simplemente limpiarlo con un trapito húmedo) y córtalo en 4 o 6 trozos cada uno. Finalmente, parte en daditos el bacón. Acerca al fuego a temperatura media- una olla amplia con un chorro de aceite. Cuando ya está caliente incorpora las verduritas picadas (ajo, apio y cebolla), baja el fuego y rehoga durante 10 minutos con un poco de sal. Añade el bacón y los champiñones, rehoga durante cinco minutos más. Pasado ese tiempo añade el pan de leche cortado en cubos. Saltéalo todo junto en la olla sin parar de remover durante 5 minutos para que no se queme.

5 4 Añade el caldo de pollo, las avellanas y las nueces y deja que se haga todo junto durante 5 minutos más. Corrige de sal y agrega un poco de pimienta negra recién molida. PRESENTACIÓN Si vas a utilizar esta mezcla para rellenar un ave, éste sería el momento de hacerlo si por el contrario la vas a servir aparte, coloca la mezcla en un molde de horno untado con mantequilla y pon a su vez unos cuantos trocitos pequeños de mantequilla por encima, antes de gratinar durante unos minutos en el horno. Delicioso! SUGERENCIA No dudes en elaborar este relleno para asado navideño con el pan de leche DIA... es tierno, suave y con un toque dulce estupendo.

6 Postre: MOUSSE DE TURRÓN Innova estas Navidades y elabora un postres super sencillo a partir de la tradicional tableta de turrón de Jijona. Sorprenderás a todos tus invitados con esta mousse, un dulce ligero, sabroso y, sobre todo, muy fácil de preparar. INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS Turrón de jijona -blando- ( 2 tabletas y media ) Nata para montar ( 625 gr. ) Huevos ( 5 uds. ) Turrón de alicante -duro- ( unos trozos ) PREPARACIÓN Calienta ligeramente la nata para cocinar en un cazo u ollita y añade el turrón de Jijona o turrón blanco partido en trozos. Deja que se haga todo junto a fuego suave durante cinco minutos y después tritura con una batidora de mano hasta que se deshaga el turrón por completo. Deja reposar la mezcla unos minutos para que se enfríe un poco. Mientras tanto, separa las claras de la yema. Cuando ya esté atemperada la mezcla de turrón y nata, añade las yemas de huevo y mezcla bien. Mete en la nevera bien tapado durante 20 minutos aproximadamente. Pasado ese tiempo, monta las claras a punto de nieve y mézclalas delicadamente con la crema de turrón, con la ayuda de una espátula y haciendo movimientos envolventes, para evitar que se bajen las claras. Sirve las mousse en bonitas copas de cristal o bien en bonitos cuencos individuales y refrigera al menos 4 horas antes de servir.

7 PRESENTACIÓN Sirve la mousse de turrón bien fría, adornada con trocitos menudos de turrón duro o turrón de Alicante. SUGERENCIA Sirve la mousse de turrón bien fría, adornada con trocitos menudos de turrón duro o turrón de Alicante.