Cursos de especialización. Chef Manager CENTRO UNIVERSITARIO DE GASTRONOMÍA Y MANAGEMENT CULINARIO

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1 Cursos de especialización Chef Manager CENTRO UNIVERSITARIO DE GASTRONOMÍA Y MANAGEMENT CULINARIO

2 Cursos de especialización Chef Manager Presentación Dirigido a Ficha técnica Contenidos Calendario Matrícula Metodología Formadores Distribución de Módulos

3 Presentación Ser Chef de un restaurante es actualmente un cargo de gran importancia y responsabilidad, que va más allá de la creación de la carta y de la organización de la cocina. En la actualidad, un chef es también un manager o gestor del negocio, que tiene como objetivo no solo satisfacer a los clientes con sus recetas, sino que, además debe conseguir y apoyar los resultados del negocio, tanto en lo que respecta a los costes (consumo, personal, compras), como en las ventas (precios, márgenes, etc ) Chef Manager es un curso de especialización cuyo objetivo es transmitir a los alumnos todos los conocimientos y herramientas de gestión del negocio que un Chef de Cocina debe conocer y utilizar en el ámbito de sus responsabilidades como pieza clave del restaurante. Dirigido a: Jefes de cocina que tengan dentro de su responsabilidad la gestión de costes en cocina la gestión de la oferta, la fijación de precios y la mejora de ventas. Cocineros en activo que aspiran a adquirir una mayor responsabilidad y a dirigir una cocina dentro de un negocio gastronómico. Alumnos de grado de gastronomía y formación profesional en cocina y restauración que quieran adquirir y/o profundizar su formación específica en gestión del negocio con las más modernas herramientas y estrategias. Propietarios o directores de restaurantes que, sin ser cocineros, quieren mejorar sus conocimientos en estas áreas e implementarlos dentro de sus propios negocios. Más allá de la gestión Ficha técnica 48 horas Contenidos La gestión de Costes Organización y procesos en cocina Compras, negociación y sostenibilidad Periodo lectivo Mayo Tecnologías aplicadas a la gestión en cocina Marketing y ventas del restaurante Posicionamiento, comunicación e Inbound Marketing Número de plazas Limitadas Horario Lunes y martes de 9:00 a 18:00 horas

4 Contenidos 1. La gestión de Costes 1.1- La gestión de la rentabilidad del restaurante Introducción a los costes. Costes en Cocina Gestión del consumo y coste de alimentos y bebidas Herramientas aplicadas de control del coste de alimentos y bebidas Creación y Gestión del menú del día. 2. Organización y procesos en cocina TÉCNICA CREATIVIDAD TEXTURAS MÉTODO 2.1- Organización de procesos y tareas en cocina Cálculo de necesidades de personal en cocina Control del coste de personal y productividad. 3. Compras, negociación y sostenibilidad 3.1- Creación de la política de compras Selección de productos y proveedores Negociación de condiciones de compra Reducción de costes y sostenibilidad. 4. Tecnologías aplicadas a la gestión en cocina 4.1- Herramientas informáticas y software de gestión de los costes en cocina Tecnologías de organización y gestión de los procesos de producción en cocina. 5. Marketing y ventas del restaurante 5.1- Fijación y gestión de precios Creación de cartas comerciales Gestión del mix de ventas Creación y elaboración de ofertas y promociones Venta sugestiva. 6 Posicionamiento, comunicación e Inbound Marketing 6.1- Definición, consecución y mantenimiento del posicionamiento del negocio Comunicación y promoción del restaurante Inbound marketing : La estrategia global de comunicación a través de las redes sociales e internet.

5 Calendario Los horarios de impartición han sido especialmente diseñados para ser cursados por profesionales en activo del sector de la restauración: La duración del curso es de 6 sesiones de 8 horas cada una: Lunes: 9, 16 y 23 de Mayo de :00-18:00 horas Metodología Exposición teórica por parte de los profesores. Demostración de herramientas de gestión. Casos prácticos. Martes: 10, 17 y 24 de Mayo de 2016: 9:00 18:00 horas. Matrícula Precio del curso: El precio del Curso de Chef Manager es de 995 que se abonarán de la siguiente manera: 150 Cuota de Inscripción, reembolsable en caso de no admisión. 845 a abonar en el momento de admisión. Opciones de financiación: El Centro Universitario de Gastronomía y Management ha llegado a varios acuerdos de financiación, con el objetivo de ayudar a nuestros estudiantes a financiar, total o parcialmente, sus estudios. No queremos que nadie interesado en nuestra oferta formativa deje escapar la oportunidad de estudiar con nosotros. Para más información: Póngase en contacto con nuestro personal, a través del tlf Opciones de bonificación: Bonificable (total o parcialmente) a través de la Fundación Tripartita.

6 Formadores Jaume Drudis Chef y empresario restaurador. Experto en gestión de costes y procesos en cocina. Jordi Rosell Consultor y experto en gestión de negocios de restauración. Distribución de Módulos Total de horas: 8 horas por día 48 Horas La gestión de Costes 25% Organización y procesos en cocina Jorge Durán Experto en comunicación de negocios gastronómicos. Director de Cocinando Emociones José María Vallsmadella Experto en Marketing de restaurantes y consultor especializado con más de 20 años de experiencia. Director Gral de Horeca Solutions. Compras, negociación y sostenibilidad Tecnologías aplicadas a la gestión en cocina 7% Marketing y ventas del restaurante Isabel Coderch Jorge Juarez Posicionamiento, comunicación e Inbound Marketing Es consultora y formadora en el ámbito de la alimentación y la restauración sostenible. Además, escribe, imparte seminarios y ayuda a las empresas que quieren ser más verdes a través de la Asociación de Restaurantes Sostenibles. Director General de Sighore, empresa nacida en 1995 con el objetivo de brindar soluciones informáticas al mercado de la restauración, basadas en la tecnología IP; permiten que la supervisión y administración de las actividades de uno o varios establecimientos puedan realizarse desde cualquier ordenador. Solicita más información en * El equipo docente es susceptible de sufrir modificaciones.

7 Datos del curso Curso de especialización: Chef Manager Dirigido a: Jefes de cocina que tengan dentro de su responsabilidad la gestión de costes en cocina la gestión de la oferta, la fijación de precios y la mejora de ventas. Cocineros en activo que aspiran a adquirir una mayor responsabilidad y a dirigir una cocina dentro de un negocio gastronómico. Alumnos de grado de gastronomía y formación profesional en cocina y restauración que quieran adquirir y/o profundizar su formación específica en gestión del negocio con las más modernas herramientas y estrategias. Propietarios o directores de restaurantes que, sin ser cocineros, quieren mejorar sus conocimientos en estas áreas e implementarlos dentro de sus propios negocios. Duración: 48 horas Plazas ofertadas: Limitadas Se imparte en: Gasma Castellón CENTRO UNIVERSITARIO DE GASTRONOMÍA Y MANAGEMENT CULINARIO Más info: Avd. Enrique Gimeno, Castellón Tels gasma.es

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