Una tecnología innovadora Un compuesto seguro y activo para la conservación LAE. El mejor activo conservante

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1 Una tecnología innovadora Un compuesto seguro y activo para la conservación LAE El mejor activo conservante

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3 EL MEJOR ACTIVO CONSERVANTE

4 EL MEJOR ACTIVO CONSERVANTE El monohidrocloruro del éster etílico de Nª-lauroil-L-arginina, de aquí en adelante LAE o etil lauroil arginato, es un derivado de ácido láurico, L-arginina y etanol, y tiene el número CAS La síntesis de este producto se lleva a cabo en los Laboratorios Miret, S.A. (LAMIRSA). La característica principal de esta molécula es su amplia gama de propiedades antimicrobianas derivada de su estructura química que, además, le confiere ciertas propiedades tensoactivas. Este compuesto es un sólido blanco, que se puede disolver en agua desionizada hasta 247g/Kg a 20ºC, con un punto de fusión entre 57 y 58ºC. Su coeficiente de partición entre aceite de oliva y agua es 0,07, lo que significa que la molécula se localiza principalmente en la fracción acuosa del sustrato, más susceptible a la contaminación microbiana. Esta propiedad confiere al LAE una ventaja frente a otros conservantes, de estructuras químicas distintas que vienen utilizándose durante muchos años creados para las mismas aplicaciones. El LAE muestra estabilidad química a un ph de entre 3 y 7 [2,3] y mantiene su actividad antimicrobiana dentro de este intervalo; ésto le confiere una ventaja significativa en comparación con otros productos actualmente disponibles en el mercado. El LAE se hidroliza en el cuerpo humano mediante vías metabólicas y químicas que rompen la molécula en compuestos comunes de la dieta humana. Esta característica otorga al LAE un importante grado de seguridad. Esta no-toxicidad ha sido demostrada en numerosos estudios toxicológicos desarrollados en los ultimos años. El 1 de Septiembre de 2005, la FDA publicó la Carta de No Objeción en la que afirma que el LAE es Generalmente Reconocido como Seguro (GRAS) para su uso como agente antimicrobiano en diferentes tipos de alimentos, a niveles de hasta 200 ppm. Además, la USDA ha aprobado su uso en carne y productos avícolas. En Julio de 2006 y ratificado en Julio de 2012, la Secretaria de Salud de México, publicó en su diario oficial que el LAE es una substancia permitida para utilizarse como aditivo alimenticio para el consumo humano. La Agencia de Seguridad Alimentaria Europea (EFSA) evaluó este nuevo aditivo con una opinión positiva en Abril de 2007 y en Julio 2013 le asignó el número E-243. En Mayo 2014, se publicó el Reglamento 506/2014 aprobando una dosis máxima de 160 ppm para su uso en productos cárnicos sometidos a tratamiento térmico. El 18 de agosto del 2014, Health Canada incluyó LAE (Etil Lauroil Arginato) a la lista de conservantes permitidos, para el uso como conservante en diversos alimentos estandarizados y no estandarizados. El Comité mixto FAO/OMS de expertos en aditivos alimentarios (JECFA) evaluó el LAE en su sexagésima novena reunión, en Junio de JECFA, órgano dependiente de la OMS, estableció una ingesta diaria aceptable de 4mg/kg peso corporal para la materia activa. El CODEX aprobó en Julio 2011 el uso del LAE en diversas matrices alimentarias a niveles de hasta 200 ppm. Su baja toxicidad junto con su gran acción antimicrobiana convierten el LAE en un producto de amplia aplicación en el campo de la conservación de alimentos lo que significa una innovación tecnológica dirigida a conseguir productos con mejores cualidades de conservación. 2

5 Las siguientes tablas muestran las concentraciones mínimas inhibitorias del LAE frente a diferentes tipos de microorganismos, la mayoría patógenos, que permiten entender mejor su amplio rango de actividad y su gran efectividad. Los estudios fueron realizados por la Dra. Manresa, de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Barcelona [4].... 3

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7 (3 horas) (3 horas)

8 APLICACIÓN TECNOLÓGICA El Etil lauroil arginato ha demostrado su eficacia como conservante en productos cárnicos sometidos a tratamiento térmico, dado que mejora la calidad y seguridad de estas matrices durante su vida útil. Existe una experiencia contrastada en EE.UU. donde el producto fue aprobado en 2005, y hay múltiples industrias cárnicas en las que el LAE es un producto de conservación de referencia. Etil Lauroil Arginato puede añadirse al alimento indistintamente durante el proceso de amasado, inyección, masaje o tratamiento superficial después de su cocción. Productos cárnicos tales como el jamón o el pavo cocido, sufren un proceso térmico en el que se alcanzan temperaturas de cocción entre 50º y 85ºC, eliminándose la mayoría de bacterias vegetativas en el proceso. Sin embargo, al no ser un proceso de esterilización, los productos deben mantenerse refrigerados para evitar el crecimiento de bacterias, habitualmente de tipo láctico, que pueden provocar alteraciones microbiológicas y condiciones organolépticas negativas tales como formación de gas, decoloración, formación de limo y mal sabor. Además, el elaborado cárnico se manipula para el empaquetado, corte a piezas intermedias o fileteado para lograr las distintas modalidades de presentación que el mercado demanda. Esto implica un incremento del riesgo de contaminación posterior que es necesario reducir. Tradicionalmente, se aplican nitritos en los productos cárnicos tratados por el calor para inhibir el crecimiento del Clostridium botulinum. No obstante, los nitritos demuestran una actividad limitada contra bacterias heterolácticas, las cuales son las principales responsables de la alteración microbiológica del elaborado cárnico durante su vida útil. Asimismo es conocido que los nitritos tienen una reducida actividad contra algunas bacterias patógenas tipo Listeria monocytogenes. Contrariamente, Etil lauroil arginato demuestra una actividad clara frente a las bacterias heterolácticas antes mencionadas así como contra Listeria monocytogenes y otros microorganismos patógenos causantes de brotes infecciosos en la industria alimentaria. 9,0 Jamón cocido 4ºC Aerobes mesophilic 8,0 7,0 6,0 5,0 4,0 3,0 2,0 1, Días Control LAE 160 ppm En estudios realizados por ABC Research Laboratories (FL., USA) se demuestra la capacidad de inhibir el microorganismo inoculado y su capacidad de controlar el crecimiento de este microorganismo durante 60 días a 4ºC en jamón cocido. Estos estudios demostraron la actividad bactericida en frankfurters frente Listeria monocytogenes y otras bacterias patógenas Gram+ (Staphylococus aureus) y Gram- (Salmonella typhimurium). 6

9 Listeria monocytogenes en jamón cocido 4 ºC log CFU/ham Control 30 mg/kg LAE Los estudios en ABC Research (FL., USA) se han realizado en distintas matrices tales como jamón cocido fileteado, pavo ahumado, pavo horneado y frankfurts con tratamiento combinado en masa y superficial de Etil lauroil arginato a una dosis máxima de 200 mg/kg. Los productos cárnicos fueron almacenados a dos temperaturas distintas; a 4,4ºC durante 8 semanas y a 15ºC durante 4 días. Los resultados indican una eficacia elevada frente a Listeria monocytogenes inoculada así como una clara inhibición de la flora total de microorganismos en las muestras no inoculadas. Los detalles de estos trabajos pueden encontrase en nuestra página web. El LAE puede administrarse al producto cárnico en forma de una formulación líquida con diferentes solventes o como parte de una formulación sólida conjuntamente con diferentes agentes de soporte. Asimismo, el LAE presenta una acción microbiocida que se ha demostrado sinérgica con la de otros productos conservantes, tales como sorbatos, lactatos, diacetatos A lo largo de los años el GRUPO LAMIRSA ha realizado un intenso esfuerzo en el desarrollo de formulaciones de LAE adaptadas a diferentes sustratos y condiciones de aplicación. El departamento técnico del GRUPO LAMIRSA se encuentra en disposición de establecer recomendaciones de aplicación en función de las condiciones específicas de cada situación. 7

10

11 STAPHYLCOCCUS AUREUS ATCC 6538 PSEUDOMONAS AERUGINOSA ATCC 9027 CANDIDA ALBICANS ATCC

12 10

13 5 (gram +, gram -, hongos y levaduras) 11

14 a) Estudios de toxicidad genética: d) Estudios de toxicidad reproductiva y del desarrollo embrionario de una generación: e) Estudios de toxicidad reproductiva y del desarrollo embrionario de dos generaciones: b) Estudios de toxicidad subcrónica: f) Estudios de toxicidad aguda oral y dérmica: c) Estudios de toxicidad crónica: g) Estudios complementarios en vistas a su utilización en cosméticos: 12

15 TOXICIDAD EXPERIMENTO DOSIS RESULTADO ADMINISTRADA g) Estudios en humanos: 13

16 14

17 15

18 16

19 [24] 17

20 201 N. Forest Ave, Suite 220 Independence, MO EUA Tel. (+1) Fax (+1) PATENTES: WO 96/21642, WO 01/94292, WO 03/064669, WO 02/087328, WO 03/034842, WO 2007/014580, WO 03/013453, WO 03/013454, WO 03/043593, WO2008/095534, WO2009/033508, WO2009/101115, WO2010/ , WO2010/136405, WO2012/055855, WO2012/130621, WO2012/ La información contenida en este catálogo no puede ser tomada como base de garantía ni objeto de responsabilidad. Noviembre 2014.

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