Comer bien antes y ahora: un análisis de las recomendaciones alimentarias en España

Transcripción

1 Comer bien antes y ahora: un análisis de las recomendaciones alimentarias en España Cecilia Díaz Méndez Departamento de Sociología Universidad de Oviedo

2 Objetivos: Analizar las orientaciones que las Administraciones Públicas han dirigido a la población española para cuidar su alimentación y su salud (desde los años 60 hasta el inicio del siglo XXI) Relacionar las recomendaciones alimentarias con los cambios de la sociedad española y su modernización social

3 Las recomendaciones alimentarias institucionales están condicionadas por: Los problemas alimentarios del momento histórico concreto Un diferente papel del Estado en relación con la preservación y/o mejora de la salud de los ciudadanos Un diferente papel de la ciencia y de los agentes sociales generadores de opinión Los valores sociales dominantes de cada momento histórico Un contexto sociopolítico diferente (políticas agrarias, de consumo, alimentarias) Una mutable concepción de la salud

4 Primera fase: los inicios de la sociedad de consumo Revolución verde: modernización agraria, inicios ganadería industrial, aumento productividad, despegue económico Población sin hambre pero con escasez: desigualdades interregionales, población rural mayoritaria Aumento oferta agraria y bajada de precios Institución: Ministerio de Agricultura (Agentes de Economía Doméstica) Expertos: médicos de familia apoyados en las denominadas ciencias alimentarias

5 Primera fase: recomendaciones alimentarias Difusión de modernidad a una población rural considerada atrasada en sus formas de vida y en sus hábitos alimentario Consideración de la alimentación de la familia rural como poco racional e inapropiada Mejora de una alimentación deficiente en nutrientes Introducción de pautas alimentarias que aumenten la variedad en la dieta Aprovechamiento de los recursos propios (huertos, leche) Rol de ama de casa como responsable exclusiva del cuidado y la alimentación de la familia

6 Textos recomendaciones primera fase La leche, el alimento natural más completo (1965) Señora, prepare a sus hijos platos variados (1968) Usted debe preocuparse por el valor nutritivo de los alimentos (1968) Señora, recuerde que debe tomar diariamente vitamina C en la dieta alimentaria porque esta vitamina no es almacenada en el organismo (1970) La moderna ciencia de la alimentación aconseja evitar los condimentos fuertes (1968) Señora, recuerde que sobre usted recae el crear un ambiente cálido y acogedor para los suyos en estas fiestas navideñas (1965)

7 Segunda fase: el proceso de urbanización Crecimiento lento pero progresivo de la producción agraria y ganadera y expansión del sector lácteo y del regadío Aumento oferta y bajada de precios, crecimiento mayor de la demanda, orientación al mercado nacional e internacional Urbanización y éxodo rural Ministerio de Agricultura e Instituto de Consumo: difusión de La Rueda de los alimentos y el Código Alimentario Español (composición nutricional de alimentos y equilibrio dieta) Crisis del petróleo fin de la década

8 Segunda fase: recomendaciones alimentarias Transmisión de pautas de modernidad : Fomento de una menor dedicación a la cocina, uso de productos industriales, rechazo a la cocina tradicional (atrasada y rural) Orientación hacia una mujer urbana cuidadora del hogar y responsable de las compras Formación nutricional del ama de casa con las pautas de la Rueda de los alimentos (nutrientes de los alimentos y dietas equilibradas) Atención al consumo excesivo de calorías y a la gordura

9 Textos recomendaciones años 70 La mejor es la leche pasteurizada en las centrales lecheras pues con ella tenemos la seguridad de que no está adulterada con agua u otras sustancias y que no tienen suciedad ni microbios perniciosos para la salud (1971) El arte de usted, como ama de casa, consiste en combinar los alimentos según su composición, para poder ofrecer a su familia, cada día, una alimentación sana y equilibrada (1974) La alimentación tiene una gran importancia sobre la salud, debido a que los alimentos están compuestos de sustancias nutritivas que desempeñan diferentes funciones y que han de cubrir las necesidades del organismo (1970) Si la diferencia de precio no es considerable adquiera platos preparados que facilitan su trabajo en la cocina y le dejan más tiempo libre para otras actividades (1977) No actúe por si sola ni haga caso de las vecinas. El médico mejor que nadie sabe lo que le conviene a su hijo (1973) Estar gordo no quiere decir estar bien alimentado (1971)

10 Tercera fase: la modernidad de los ochenta Descenso activos agrarios y aumento industria y servicios Síndrome de colza adulterada (1981) Adhesión de España a la CEE (1986): más oferta alimentaria, mercados más amplios, promoción institucional de la dieta mediterránea Competencias autonómicas en agricultura Creciente control institucional sobre la producción, la distribución y la publicidad Desarrollo pleno del marketing agroalimentario Creciente preocupación por la delgadez como modelo estético Referencias a expertos nutricionistas de prestigio nacional

11 Tercera fase: recomendaciones alimentarias Rol central como consumidor: orientaciones sobre la compra y la publicidad y la higiene en los establecimientos comerciales Preocupación por la obesidad infantil y el colesterol Recomienda comer de todo y huir de los gusto ampliando en la dieta productos en retroceso (pescados, legumbres) Cuestionan hábitos alimentarios basados en las modas y recomiendan retomar pautas alimentarias tradicionales Recomiendan la dieta mediterránea y los productos españoles

12 Textos recomendaciones años 80 Si no está satisfecho con la compra deberá presentar la oportuna denuncia en la jefatura provincial de comercio interior (1980) Está prohibida la venta de corderos con cabezas, con piel y con despojos. Las vísceras deben despacharse en la casquería controladas por las autoridades sanitarias municipales (1982) El consumo abusivo de dulces es el responsable de gran parte de las carnes de nuestros hijos. No sacrifique una gran parte del presupuesto familiar en la compra de alimentos que solo proporcionan calorías (1985) Es lamentable que determinadas clases sociales hayan eliminado los platos de legumbres de sus minutas por considerarlos alimentos de segunda clase (1980) A mucha gente no le gusta el aceite de oliva por su sabor y aroma (pero) conserva más virtudes dietéticas que los demás (Generalitat de Cataluña, 1982). Campaña Alimentos de España (1987)

13 Última etapa: la invidividualización alimentaria Diversificación y globalización, desestacionalización alimentaria Hipermercado, tecnología Promoción dieta mediterranea, salud y productos nacionales (International Conference on the diets of the mediterranean, 1993) Crisis alimentarias internacionales (vacas locas, pollos con dioxinas) Se crea la Agencia Española de Seguridad Alimentaria (2001) Aparecen problemas de salud alimentaria: bulimia y anorexia La promoción de la dieta mediterránea se expande y se asocia a enfermedades concretas y su prevención

14 Recomendaciones años 90 e inicios de siglo XXI Señalan el peligro de alejarse de las dietas mediterráneas y recomiendan su seguimiento Promoción de la asociación: dieta española-dieta mediterránea-salud Tendencia al individualismo y al hedonismo en las recomendaciones, con el objetivo de mantener sano Colaboración institucional con empresas agroalimentarias Recomendaciones para seguir dietas con el control de especialistas y acompañarlas de ejercicio físico

15 Textos recomendaciones últimas décadas : En los últimos decenios la alimentación española ha sufrido profundas transformaciones que la empiezan a separar de la dieta mediterránea, hoy considerada por los investigadores como la más racional y la que mejor cumple los principios de la alimentación natural (1993) Unos pequeños cambios en los hábitos de vida y alimentación pueden ser suficientes para solucionar los trastornos o prevenir la aparición de futuras enfermedades: acidez de estómago, diarreas, gripe, hemorroides, resfriados, sobrepeso... (1991) El complemento ideal de la dieta es hacer ejercicio físico, con lo que aumenta el gasto energético (1992) Cuida tu alimentación para sentirte bien, para reforzar tu bienestar y controlar tu peso, es importante reeducar tus hábitos (2000) Productos de casquerías: nutritivos, ligeros, deliciosos, te van a sorprender (MAPA. MERCASA, ANECAS, 2003)

16 Tendencias en las recomendaciones Cuidado de la alimentación como un deber, como un valor moral que debe ser compartido entre la administración y las familias. Se refuerza el papel de las guías alimentarias introduciéndolas en el sistema educativo en actuaciones trasversales.

17 Conclusiones: principales cambios De la preocupación por la malnutrición a la preocupación por la sobreabundancia: de las carencias al equilibrio De las instituciones agrarias a las instituciones sanitarias De los médicos de familia a los especialistas en nutrición y las guías alimentarias De la mujer rural ocupada de la familia a las recomendaciones individualizadas Del rechazo a la alimentación tradicional a la promoción de la dieta mediterránea De la promoción de la diversidad y la variedad a la promoción de los productos locales Del Estado protector al Estado regulador De la preocupación por la obesidad a la preocupación por los trastornos alimenatarios De la alimentación como medio a la alimentación como fin: de comer bien para estar sano a estar sano es comer bien

18 Resumen: Cambios en la situación alimentaria de la sociedad española Cambios en el papel del Estado frente a la salud y la alimentación Cambios en los roles del receptor de la información Cambios en los expertos de referencia y en su papel en la promoción de buena salud

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