sobre el Aseguramiento de Inocuidad Microbiana?
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- Jorge Miguélez Alcaraz
- hace 8 años
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1 Que Deben Saber los Productores sobre el Aseguramiento de Inocuidad Microbiana? Introducción a BPA s y BPP s Casos ejemplares Soluciones de sentido común Ganar la Carrera de Divulgación La Seguridad Alimentaria Comienza en el Rancho
2 Buenas Prácticas Agrícolas Enfatizan la Prevención y las Reducciones Redundantes FDA, 1998 Guía de Lineamientos Guía para Reducir al Mínimo el Riesgo Microbiano de los Alimentos en el Caso de Frutas y Hortalizas Frescas No es reglamento son lineamientos Potencial a llegar ser una norma de facto Compradores pueden exigir cumplimiento
3 Componentes Claves Buenas Prácticas Agrícolas RGANICO Agua RGANICO Estiércol y desechos biológicos municipales Higiene y Salud de los Trabajadores Instalaciones Sanitarias Sanidad en el Campo/Empaque Transporte/Distribución Educación de los Consumidores Sistemas de Rastreo/Recuperación Recuperación de Producto
4 Preparándose para la Implementación Prepararse para Auditorias Terciarias
5 Distribuidor Procesador/Proveedor Proveedor Embarcador/Re /Re-empacadorempacador Insumos de Empaque Empaque/Manipulación Enfriamiento/ Almacenamiento Contratista de Cosecha Productor/Contratista Productor Companía de Transporte Proveedor de Insumos Contratista de Manejo de Cultivo
6 Notificación de Buenas Prácticas Agrícolas Para Todos los Proveedores de Frutas y Hortalizas Albertson s ahora requiere de los proveedores: Desarrollar manuales de producción inocua. Realizar auto-auditorias via manuales de producción inocua Publicar los resultados de auto-auditorias en una página web Verificar con auditorias terciarias independentes Cumplir a partir del 30 Abril de 2000.
7 BPAs para Proveedores de Frutas y Hortalizas Ahora Son Comunes Safeway Krogers Pick and Pay Sysco WalMart Tricon *Taco Bell *Pizza Hut *KFC Freida s Albertson s Avendra/Marriott SubWay *Gold Standard Produce Program Melissa s
8 Salmonella Baildon y Tomates Santa Rosa, CA Stockton, CA Fremont, CA Rancho Cor, CA Packer A Roanoke, VA Salem, VA Roanoke, VA Santa Rosa, CA Antioch, CA Redwood, CA Cupertino, CA Packer B 85 personas enfermas 44 en California Más de 30 hospitalizadas Un anciano murió Pulaski, VA Roanoke, VA
9 Fuente Probable en Repetidos Brotes de Tomates Es un punto de control crítico que puede amplificar un error durante la producción, cosecha y postcosecha en el manejo sanitario o higiénico Temperatura de la pulpa debe ser < 9 o F mayor que la del agua para prevenir infiltración Microbios en el agua
10 E. Coli O157:H7 en el Col Usos de Terreno Contiguo Pueden ser Punto de Riesgo Flujo de Agua Flujo de Agua Empaque Riego de Col
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12 El Programa Gold Standard para Productos Hortícolas Para el 2001 y el futuro Actual Lechuga, Tomates, Pimiento Bell Para Feb Todas las frutas y hortalizas Programas en campos confirmados y auditoriadas Todos centros 1 o y 2 o de distribución Todos los transportistas Sistemas de rastreo y recuperación Separación y Etiquetado Gold Standard
13 Donde Comienzo? Riesgos en Campo y Análisis de Puntos de Control
14 Paso 1: 1: Desarrollar una Base Fundamental de Inocuidad Alimentaria y Buenas Prácticas Agrícolas Documentar o Arrepentirse! Historia previa del campo Programas de saneamiento Programas de control de pestes Manejo apunta de animales la acción, Entrenamiento de Higiene Personal no occurrio! Entrenamiento de Seguridad Documentación organizada y mucho mas... Si no se apunta ésta no
15 Construir una Auto-Auditoria Auditoria de Riesgos Potenciales Selección del Sitio Fertilizantes Insumos de Agua Riego Cosecha Postcosecha Saneamiento Oso Rancho 1 Sección 2 Espinaca bebe Preparación Terreno Control de Plagas Riego Empacado
16 Caracterizar: Plan (Layout) del Campo Terrenos contiguos Todos los usos del terreno Uso previo Uso actual Inclinación Porosidad Fuente de aerosoles Plagas y vectores Contaminación de agua de temporada
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18 Surface & Groundwater Contamination Over 2,000 sewage spills in LA basin in 5yr 34 million gal spill in San Diego 2 million gal raw sewage in American River Multiple violations/yr {CA{ Water Quality Control Board}
19 California cuenta con conflictos potenciales sobre Uso de Terreno/División de Tierras Drenaje Movimiento de químicos o polvo Moscas Roedores Animales Domésticas Circulación Equipo Agr.
20 Revisar Cuidadosamente Todos los Usos de Agua de Desecho Recuperado o de Superficie Aplicaciones Foliares Pesticidas Nutrientes Productos de raleo Productos de cosecha Reguladores de crecimiento Control de hielo Anti-transpirantes transpirantes Control de polvo Manejar el micro-ambiente
21 Evaluar Prácticas Especiales de Manejo. Han Cambiado los Riesgos?
22 Saneamiento de Instalaciones y Equipo
23 Bins de Plástico Extruido o Colapsables Son Utilizados desde la Cosecha Hasta la Distribución
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28 Sobrevivencia de una Bacteria Indicadora sobre Diferentes Superficies: Plástico, Madera y Metal Plastic Wood Metal CFU/ml (log) *8 10*6 10*4 10*2 Inoculum Concentration Detection Limit
29 Sobrevivencia de una Bacteria Indicadora sobre Madera hours 24 hours 4.43 CFU/ml (log) First Swabing Second Swabing Third Swabing
30 Pre-Lavado Post-Lavado Vara de Mano Contaminación Natural de Pared 11/17/00:TVS
31 Limpiar Desinfectar or Sanitizar Enjuagar Secar
32 Rastreo Ganar la Carrera de Divulgación
33 Las Agencias Oficiales Esperan Ver Sistemas de Rastreo y Recuperación
34 Mensajes Importantes!! #1 Inocuidad Alimentaria Tiene que ser Planificada desde la Semilla hasta la Venta. y mas alla #2 Soluciones para Asegurar la Inocuidad Alimentaria no Necesitan ser Complejas o Costosas.
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