Título de Técnico o Certificado de Profesionalidad de Cocina

Transcripción

1 CUALIFICACIÓN COCINA Título de Técnico o Certificado de Profesionalidad de Cocina Antecedentes Formativos y laborales: El caso de un profesional de la cocina cuyas competencias y conocimientos no los ha adquirido mediante la formación inicial-formal, sino mediante la experiencia y las enseñanzas no formales. Dicho de otra manera, sabe y domina lo mismo que un/a titulado/a, pero no tiene el título. Si este profesional es evaluado por un tribunal y comprueba que, en efecto, tiene las competencias, podrá certificar que las posee y proponerle para el título de Técnico en Cocina, del mismo modo que las personas enseñantes de esta titulación aprueban y titulan al alumnado que forman y superan los exámenes. Evaluación: En este caso lo que hace el tribunal es aplicar un sistema de evaluación cuya finalidad es reconocer y acreditar en términos de enseñanza formal los aprendizajes que se han adquirido por vías no formales e informales. En la práctica se trata de un proceso que pasa por varias fases: información, orientación, evaluación, certificación e itinerario formativo. A esto es a lo que se le llama sistema de reconocimiento y acreditación de los aprendizajes no formales e informales. Por ello, en el caso práctico del profesional de cocina que se expone, se habla de reconocer en términos de enseñanza formal (dado que por esta vía se puede adquirir un título oficial), los aprendizajes y competencias que se han adquirido mediante sistemas no formales (como, por ejemplo, cursos ocupacionales) o informales (como la experiencia y los procesos de autoaprendizaje). Es decir, reconocer y certificar lo que una persona sabe (los aprendizajes adquiridos, las competencias), no importa cómo, ni dónde, ni cuándo. Resultado: un título se puede adquirir mediante la formación inicial formal (ésta ha sido la vía tradicional) y también mediante los sistemas de acreditación consistentes en reconocer y dar el mismo valor educativo a los procesos de educación no formales e informales. CASO PRÁCTICO: Supuesto: una persona que tiene superados módulos formativos a través de un certificado de profesionalidad, habiéndolo completado o no. Ante esta circunstancia se puede plantear completar un Título de Formación Profesional. Esto es posible a través de la consulta del Anexo V-A) del Real Decreto que aprueba el Título correspondiente, que permite comprobar los módulos profesionales que serían convalidados a partir de las unidades de competencia acreditadas, en este caso por haber cursado módulos formativos asociados a las mismas. En relación con la cualificación propuesta como ejemplo, se proponen algunos casos prácticos a través de los que se relacionan cualificaciones, títulos de formación profesional y certificados deprofesionalidad.

2 El R.D. 1396/2007, de 29 de octubre regula el Título de Técnico en Cocina y Gastronomía y en él se recoge el Anexo V correspondiente a las relaciones entre unidades de competencia y módulos profesionales anteriormente comentado: ANEXO V A Correspondencia de las unidades de competencia acreditadas de acuerdo a lo establecido en el artículo 8 de la Ley Orgánica 5/2002, de 19 de junio, con los módulos profesionales para su convalidación

3 ANEXO V-B) Correspondencia de los módulos profesionales con las unidades de competencia para su acreditación CASO PRÁCTCIO I: El profesional en Cocina de este supuesto práctico ha cursado y superado los módulos LOE: - Preelaboración y conservación de alimentos - Técnicas culinarias del título Técnico en Cocina y Gastronomía Cómo puede completar el certificado de profesionalidad de Cocina? La tabla presenta los módulos superados por este profesional así como, de acuerdo a la información del Anexo V-b, las unidades de competencia relacionadas con él.

4 Podría completar los módulos formativos asociados a las unidades de competencia que le quedaran pendientes para completar el Certificado de Profesionalidad de Cocina: - UC0711_2: Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería: MF0711_2: Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería. - UC0259_2: Definir ofertas gastronómicas sencillas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos: MF0259_2: Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento. - UC0262_2: Preparar y presentar los platos más significativos de las cocinas regionales de España y de la cocina internacional: MF0262_2: Productos culinarios. CASO PRÁCTCIO II: El profesional en cocina ha superado un procedimiento de reconocimiento y acreditación de competencias demostrando las unidades de competencia UC0259_2; UC0260_2; UC0261_2; UC0262_2. Qué módulos profesionales puede tener convalidados? La siguiente tabla muestra la relación, de acuerdo al anexo V-a, entre las unidades de competencia acreditadas y los módulos profesionales que serían convalidables: Los MÓDULOS PROFESIONALES convalidados finalmente serían los que se presentan a continuación en rojo: Ofertas gastronómicas Preelaboración y conservación de alimentos Técnicas culinarias Procesos básicos de pastelería y repostería Productos culinarios Postres en restauración Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos Formación y orientación laboral Empresa e iniciativa emprendedora.

5 0051. Formación en centros de trabajo. La FCT puede ser convalidada teniendo en cuenta los requisitos de experiencia laboral por las que esta persona participó en el Procedimiento de reconocimiento y acreditación de competencias. IM01. Lengua Extranjera: Inglés