INFORME PARA BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACION DE ALIMENTOS EN ESTABLECIMIENTOS Y VENTAS AMBULANTES DONDE SE COMERCIALIZAN

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1 INFORME PARA BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACION DE ALIMENTOS EN ESTABLECIMIENTOS Y VENTAS AMBULANTES DONDE SE COMERCIALIZAN KATHERIN ANDREA VILLAMIZAR BERNAL FUNDACIÓN TECNOLÓGICA FITEC DIRECCIÓN DE PROGRAMAS TÉCNICOS EN AMBIENTAL Y GESTIÓN AGROPECUARIA TÉCNICO PROFESIONAL EN AMBIENTAL BUCARAMANGA 2010

2 INFORME PARA BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN ESTABLECIMIENTOS Y VENTAS AMBULANTES DONDE SE COMERCIALIZAN KATHERIN ANDREA VILLAMIZAR BERNAL CODIGO Informe de práctica empresarial presentado como requisito para optar al título de Técnico profesional en Ambiental IVAN MAURICI0 ADARME Docente Asesor FUNDACIÓN TECNOLÓGICA FITEC DIRECCIÓN DE PROGRAMAS TÉCNICOS EN AMBIENTAL Y GESTIÓN AGROPECUARIA TÉCNICO PROFESIONAL EN AMBIENTAL BUCARAMANGA 2010

3 CONTENIDO Pág. Glosario 8 Introducción Aspectos generales de la pasantía Razón Social Ubicación Misión Visión Objetivos institucionales Jefe del estudiante en pasantía Objetivo de la pasantía Objetivo general Objetivos específicos Justificación de la pasantía Duración de la pasantía Desarrollo de la pasantía Actividades realizadas y resultados obtenidos Presupuesto Cronograma Propuesta Titulo de la propuesta Formulación del problema Justificación de la propuesta Objetivo Estrategias Desarrollo de la propuesta Inconvenientes en el desarrollo de la pasantía Conclusiones Bibliografía 22

4 INTRODUCCIÓN Un manipulador de alimentos es aquella persona que produce, transporta, cosecha, vende, cocina y sirve los alimentos. Su desempeño está relacionado directamente con la buena calidad, y si desconoce la forma correcta de manipularlos higiénicamente, las personas que van a consumir los alimentos que preparó corren el riesgo de enfermarse. Por eso tenemos que enfocarnos en enseñar y concientizar a todos los manipuladores y consumidores en darles a conocer la importancia de exigir una correcta manipulación de sus alimentos para así consumir algo sano para bien de cada uno. Existen dos clases de manipuladores de alimentos, los de alto riesgo y bajo riesgo: Los manipuladores de alto riesgo son aquellos que mantienen contacto directo con los alimentos que no sufren un tratamiento posterior antes de llegar al consumidor. También son aquellas personas que intervienen en la elaboración de alimentos. Los de bajo riesgo mantienen contacto con el alimento que sufrirá un proceso de elaboración posterior antes de llegar al consumidor. Ser manipulador de alto riesgo no supone un riesgo de enfermar, sino que supone ser más responsable. La salud de los consumidores se encuentra en las manos de los manipuladores de alimentos.

5 5. CONCLUSIONES Los objetivos de la práctica se alcanzaron toda vez que la socialización de las actividades propuestas se llevaron a cabo quedando por medir y confirmar el impacto de las mismas en la población receptora, lo cual debe ser motivo de interés para que los administradores de estos programas realicen las respetivas actividades para tal fin. Los conocimientos adquiridos a través de esta práctica nos indican que el trabajo educativo con las personas debe ser constante e ininterrumpido en el tiempo en procura de lograr altos estándares de cumplimiento. La administración municipal deben implementar estos programas con mayor énfasis en todas las instituciones educativas sin que ello sea motivo de derogación de dineros como prestación del servicio, pues quienes las realizan son personas que no devengan salarios y por el contrario contribuyen no solo al desarrollo social sino también económico de la región. Los temas motivo del trabajo realizado han sido muy puntuales, los informes aunque en un principio fueron extensos y confusos finalmente lograron un modelo adecuado, practico y sencillo que permite apreciar el trabajo realizado de manera optima y precisa para este tipo de aprendizaje. Los conocimientos logrados y la experiencia obtenida en la pasantía son importantes para tener una mejor visión de lo que es el mundo laboral actualmente tomando referencia el área ambiental.

6 6. BIBLIOGRAFIA Sampieri Hernández, R., Fernández Colado Carlos., Baptista Lucio Pilar., Metodología de la Investigación. 2 Edición. México. MacGraw Hill Interamericana

7 Anexo B. Material Fotográfico FOTO Nº 1 Inspección De Alimentos Plaza Campesina FOTO Nº 2 Inspección Sanitaria A Restaurante