UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE TAMAULIPAS UNIDAD ACADÉMICA MULTIDISCIPLINARIA REYNOSA AZTLÁN

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1 R-RS UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE TAMAULIPAS UNIDAD ACADÉMICA MULTIDISCIPLINARIA REYNOSA AZTLÁN NOMBRE DEL PROGRAMA LICENCIADO EN NUTRICIÓN Y CIENCIA DE LOS ALIMENTOS NOMBRE DE LA ASIGNATURA TOXICOLOGÍA CLÍNICA Y ALIMENTARÍA PROGRAMA DE LA ASIGNATURA LUGAR Y FECHA CD. REYNOSA, TAMPS. AGOSTO 2012

2 DATOS REFERENCIALES NÚCLEO PERIODO CLAVE CREDITOS CARGA H O R A S DE FORMACION HORARIA CONDUCIDAS POR PROFESOR DE TRABAJO INDEPENDIENTES DEL ALUMNO Profesional 6 M.CS ANTECEDENTE CONSECUENTE ASIGNATURAS Microbiología de los alimentos Ninguna DESCRIPCION GENERAL DE LA ASIGNATURA Curso que esta dividido en dos partes, la primera sección se da una revisión general de los conceptos básicos necesarios para entender el comportamiento de los Tóxico, se estudia desde una breve reseña histórica hasta la evaluación de la exposición a tóxicos, en la segunda parte se revisan dos de las áreas principales de la toxicología, la clínica y la alimentaría por ser estas la base de actuación de los tóxicos en la carrera de Nutrición y Tecnología de los alimentos. INTENCION EDUCATIVA Al cursar esta materia el alumno tendrá el conocimiento para entender los daños a la salud que ocasionan los tóxicos que se derivan de los alimentos en si, esto es, aquellos productos químicos naturales que ocasionan intoxicaciones alimentarías. Además podrá identificar aquellos procesos alimentarios que faciliten la formación de tóxicos, o aquellos productos químicos que se utilizan en el procesamiento de alimentos. Con lo anterior tendrá la posibilidad de manejar la información legal que en materia de regulación aplique para el manejo de alimentos. OBJETIVO(S) GENERAL (ES) 1. Analizar y aplicar conceptos básicos de la Toxicología 2. Analizar el metabolismo y mecanismos de acción de los xenobiòticos 3. Discutir los recientes progresos en las diferentes áreas de aplicación de la Toxicología 4. Revisar los tóxicos que se presentan tanto en la clínica como en los alimentos y que afectan la salud de los humanos.

3 UNIDADES CONTENIDOS TEMATICOS OBJETIVOS PARTICULARES I 1.Introducción 1. El alumno visualizara la importancia que tiene la toxicología dentro del manejo, transformación y procesamiento de los alimentos II 2. Fundamentos de toxicología 2.1 Reseña histórica 1. El alumno conocerá el desarrollo histórico que ha experimentado el manejo de los tóxicos 2.2 Conceptos básicos 2.3 Divisiones de la toxicología 1. El alumno manejara los conceptos básicos necesarios que le permitan entender la relación que hay entre los tóxicos y los organismos vivos. 1. El alumno ubicara cada una de las disciplinas que la toxicología ha experimentado a través del tiempo y manejara cada cuerpo de conocimientos para cada una de ellas. 2.4 Toxicocinética Absorción Distribución Almacenamiento Metabolismo o biotransformación Eliminación 2.5 Toxicodinámica Relación dosis-respuesta Relación efecto-respuesta 2.6 Condiciones de la respuesta tóxica 2.7 Estudio de las exposiciones 1. El alumno entenderá la relación que hay entre un toxico que penetra al organismo y la respuesta que este tiene para con el 1. El alumno entenderá la acción de los tóxicos y la respuesta del organismo una vez que su capacidad de eliminarlo se ve rebasada

4 II 1. Toxicología de los alimentos 1.1Agentes tóxicos naturalmente presentes en los alimentos 1.1.1Leguminosas 1.1.2Cereales 1.1.3Bebidas estimulantes 1.1.4Peptidos y proteínas tóxicas 1.1.5Aminoácidos tóxicos 1.2 Aditivos Conservadores Colorantes Antioxidantes Edulcorantes Ácidos orgánicos Gomas Nitratos, nitritos y sulfitos Saborizantes y aromatizantes 1.3 Contaminantes Plaguicidas Metales tóxicos Energía ionizante e irradiación en alimentos 2. Toxicología clínica 2.1 Respuestas Toxicas de la Sangre 2.2 Respuestas Toxicas del Sistema Inmunitario 2.3 Respuestas Toxicas del Hígado 2.4 Respuestas Toxicas de los Riñones 2.5 Respuestas Toxicas del Aparato Respiratorio 2.6 Respuestas Toxicas del Aparato Cardiovascular 2.7 Respuestas Toxicas del Sistema Endocrino 2.8 Respuestas Toxicas del Sistema Nervioso 1. El alumno conocerá los tóxicos que afectan a cada uno de los alimentos. 2. El alumno explicara la forma como los tóxicos alimentarios afectan a los seres humanos 1. El alumno conocerá la acción que ejercen estos tóxicos en los organismo vivos 2. El alumno conocerá la acción que ejerce cada toxico en los aparatos y sistemas en el humano

5 UNIDADES ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE EN EL TRABAJO CONDUCIDO POR EL PROFESOR 1. Exposición Oral del Profesor sobre los tópicos señalados en la primera sección del programa, utilizando para ello material presentado en Power Point y Esquemas Conceptuales al término de cada Unidad. 2. Cuestionamiento por parte del profesor hacia los alumnos sobre cada tema 3. Establecimiento de foros de discusión de algunos temas seleccionados por el profesor sobre el contenido temático. ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE EN EL TRABAJO INDEPENDIENTE DEL ALUMNO 1. Exposición Oral del Alumno sobre un tópico especifico dentro de la Toxicología de los Alimentos 2. Exposición Oral del Alumno sobre un tópico especifico dentro de la Toxicología Clínica 3. Investigación Bibliográfica de los temas que les toque exponer dentro de la Toxicología Alimentaría y la Toxicología Clínica 4. Preparación diaria de clase en base a la secuencia del contenido temático SECUENCIA ESTRATEGIAS DE EVALUACION Para poder tener derecho a calificación de la asignatura, se debe de tener un 90% de Asistencia. Exámenes parciales 30% Participación en clase 10% BASICA Cordoba Dario, Toxicología- Generalidades. Editorial Manual Moderno, Colombia, Dreisbach, Robert H., Manual de toxicología clínica. ed. Manual Moderno. México, 2003 B I B L I O G R A F I A COMPLEMETARIA Montoya, Cabrera, M.a., toxicología clínica, ed. Méndez, México, 2002 Repetto, m., toxicología, ed. Omega, Barcelona España, 1994 Trabajos de investigación 10% Articulo para traducción 15% Caso de estudio 15% Examen final 20% En el Ordinario A y B, se tomaran en cuenta el resultado del % de evaluación obtenida durante el semestre. Klassen, Curtis d. y Watkins III, Johon b., Manual de toxicología, ed. Mc Graw Hill, 5 Edición, Mexico, 2001

6 COMISIÓN ELABORADORA NOMBRE FACULTAD O UNIDAD DE ADSCRIPCIÓN MES. Eduardo Beltrán Suárez: Químico farmacéutico biólogo, Unidad Académica Multidisciplinaria Reynosa-Aztlán Maestro en análisis clínicos, maestro en Educación superior, Maestro en Salud Ocupacional