ESTUDIO SOBRE EL ETIQUETADO EN LOS ALIMENTOS

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Salvador Jiménez Casado
hace 8 años
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1 ESTUDIO SOBRE EL ETIQUETADO EN LOS ALIMENTOS CECUMadrid Abril 2011 LOS PRODUCTOS Para el análisis realizado se han seleccionados varios tipos de alimentos: Galletas y cereales Postres lácteos, fundamentalmente yogures y helados Zumos, batidos y bebidas lácteas Leche Refrescos Dulces, fundamentalmente caramelos y chocolates Vinagre balsámico. En total han sido analizados 76 productos. ELEMENTOS ANALIZADOS Se han analizado que colorantes y edulcorantes están presentes en estos alimentos y bajo que nomenclatura. EDULCORANTES E150a Caramelo natural COLORANTES E150b Caramelo de sulfito caústico E150c Caramelo amónico E150d Caramelo de sulfito amónico Acesulfamo-k (E950) Aspartamo (E951) Acido Ciclámico (E952) Sustitutos artificiales del azúcar Isomalt (E953) Sacarina y sus sales (E954) Sucralosa (E955) Neohesperidina DC (E959) Sal de aspartamo y acesulfamo (E962) Sacarosa (azúcar común) Sustitut os naturale s del azúcar Fructosa o Levulosa Lactosa (azúcar de la leche) Maltosa (azúcar de malta)

2 1. RESULTADOS DEL ANÁLISIS a. Resultados generales Como vemos en el gráfico 1, resulta llamativo el elevado número de productos que contienen azúcares, más que colorantes. Gráfico 1. Elaboración propia Como podemos comprobar en el gráfico 2, el 39,47% de los alimentos analizados, contienen al menos 2 tipos de edulcorantes en su composición.

3 Gráfico 2. Elaboración propia En cuanto a los colorantes, contrariamente a lo que piensa un consumidor medio, su presencia es menor. Como hemos visto en el gráfico 1, el 15,79% de los productos tienen algún tipo de colorante. Sin embargo, y contrariamente a lo que ocurre con los edulcorantes, en ningún caso hemos encontrado más de un colorante, aunque los puede haber. Tanto los colorantes como los edulcorantes pueden ser identificados por su código numérico o por su nombre común. Sin embargo esa dualidad puede llevar al consumidor a dudar o a pensar que un producto contiene elementos distintos que otro, sin ser así. Sólo en el 43,48% de los casos el edulcorante o el colorante aparece con su Código numérico. b. Resultados por tipo de alimentos. Galletas y productos de bollería Dentro de este bloque se han analizado 17 productos de distintas marcas, lo que supone el 23,37% del total de productos analizados. En este bloque el 5,88% de los productos contienen colorante alimenticio, identificado por su código numérico.

4 Gráfico 3. Elaboración propia En cuanto a la nomenclatura de los aditivos, en el 66,67% de los casos se utiliza el código numérico. Postres lácteos Dentro de este apartado hemos analizado 20 productos, el 26,31% del total. Encontramos productos de diversas marcas: yogures, postres, helados El 22,73% de los productos analizados contienen algún tipo de colorante. En el 85% de los casos, estos productos cuentan con algún tipo de edulcorante. Como vemos en el gráfico 4, en el 95% de los casos usan algún edulcorante.

5 Gráfico 4. Elaboración propia Zumos, néctares y zumos con lácteos. Este tipo de productos suponen 13,16% del total de los productos analizados.. En esta ocasión ninguno de los productos contiene productos colorantes. Sin embargo el 70% de estos productos contienen algún tipo de edulcorante. Como podemos ver en le gráfico 5, el 50% de los productos tiene más de 2 tipos de edulcorantes. Si analizamos si nomenclatura, en el 71,43% de los casos en la etiqueta aparece el nombre común, y no su código numérico. Igualmente importante supone que en el 10% de los casos en los que aparece sin azúcares añadidos, si contienen edulcorantes y azúcar común en 4g/100 ml, lo que para un consumidor medio puede dar lugar a dudas, que se evitaría con la leyenda con los azucares naturalmente presentes

6 Gráfico 5. Elaboración propia Leches En este apartado hemos analizado 7 leches diferentes, tanto en su forma entera, desnatada, semidesnatada y enriquecida con calcio. Este bloque supone el 9,21% del total de productos analizados. Los productos analizados no cuentan con ningún tipo de colorante Como podemos comprobar en el gráfico 6, en el 28,57% de los casos encontramos edulcorantes añadidos, en particular la lactosa, y en el resto azúcar común.

7 Gráfico 6. Elaboración propia Refrescos Dentro de este epígrafe encontramos no sólo los refrescos de cola en sus distintas variedades normal y zero, sino también bebidas isotónicas, refrescos de limón y gaseosas. Este apartado supone el 15,79% del total. De los productos analizados solamente los refrescos de cola tienen colorante, y en esta ocasión con su nomenclatura numérica. El resto de los productos no cuentan con ningún tipo de colorante artificial. 2. Edulcorante De los productos analizados el 92% contienen 1 o más edulcorantes, incluso en algún caso se utilizan combinaciones de 4 tipos distintos de edulcorantes. Llama la atención que solamente en el 25% de los casos la nomenclatura utilizada sea la numérica.

8 Gráfico 7. Elaboración propia Aperitivos Los casos analizados suponen el 3,95% de los casos analizados En el 33.33% de los casos estudiados se encuentran colorantes, y en su formato numérico. En todos los casos encontramos edulcorantes. Caramelos Este grupo de alimentos suponen el 3, 95% de los alimentos estudiados. En este grupo de alimentos estudiados no encontramos ningún colorante añadido. 2. Edulcorante Como podemos comprobar en el gráfico 8, en el 80% de los casos analizados encontramos al menos 2 edulcorantes.

9 Gráfico 8. Elaboración propia Vinagres balsámicos Este producto supone el 2,63% de los productos analizados En todos los casos de productos analizamos encontramos colorantes, 50% en su nomenclatura numérica. El 50% de los casos analizados contienen edulcorantes naturales. c. Conclusiones Tanto el uso de edulcorantes como de colorantes está extendido a una gran gama de productos alimenticios, estando presentes en todas las categorías analizadas en el presente estudio. Se puede decir a modo de resumen que el consumidor hoy en día es cada vez más exigente con los alimentos, espera que sean buenos y saludables. La industria alimentaria pone todo su empeño en conseguirlo, y aunque es difícil no es imposible. Es obligación del fabricante mantener las características de aspecto, sabor, textura y vida útil del alimento para darle lo mejor y más sano, de ahí la utilización de aditivos. Aunque es decisión de cada uno buscar estos productos que están al alcance de la mano de forma responsable y equilibrada. Después del análisis realizado comprobamos que la diversidad en la manera de presentar en las etiquetas los distintos aditivos artificiales solo supone una

10 manera de confundir al consumidor medio. El consumidor medio, por memoria histórica, tiende a considerar que la nomenclatura numérica es la que muestra los aditivos artificiales. De esta manera cuando un producto en su etiqueta en vez de mostrar los aditivos por su nomenclatura numérica, lo hacen por su forma completa, tienden a confundir al consumidor medio, que no lo asocian con un aditivo artificial. Por ello sería adecuado que el etiquetado fuero parejo, y no pudiéramos encontrar el mismo aditivo con distinta nomenclatura. Sería interesante, en cuanto al etiquetado nutricional, que se incrementara el tamaño de la letra utilizada en la información. Suele estar escrita de forma minúscula y en el reverso del envase, es decir, se dificulta su lectura. También sería positivo que se generalizasen los datos por ración, aunque se mantuviese la información nutricional por 100 g que es legalmente obligatoria. Así el consumidor de un golpe de vista podría componer su dieta variada y equilibrada según los datos de la ración indicada.

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