SIMPOSIO DE ALÉRGENOS EN ALIMENTOS Santiago de Chile 2 de agosto de 2013

Transcripción

1 SIMPOSIO DE ALÉRGENOS EN ALIMENTOS Santiago de Chile 2 de agosto de 2013 NORMATIVA INTERNACIONAL PLATAFORMA ALÉRGENOS EN ALIMENTOS EN ARGENTINA Lic. María Cristina López

2 ANTECEDENTES DISTINTAS LEGISLACIONES A NIVEL MUNDIAL SOBRE ALÉRGENOS PRINCIPALES TÓPICOS EN DISCUSIÓN PLATAFORMA ALÉRGENOS EN ALIMENTOS

3 ANTECEDENTES

4 LO QUE PARA UN HOMBRE ES UN ALIMENTO, PUEDE SER UN PODEROSO VENENO PARA OTRO LUCRECIO, POETA Y FILÓSOFO ROMANO (99 AC 55 DC)

5 ALÉRGENOS EN ALIMENTOS Primeros casos documentados a principios del siglo XX Sin embargo, las autoridades reglamentarias reconocen el problema recién hacia fines del siglo pasado UNIÓN EUROPEA, AMÉRICA DEL NORTE, JAPÓN, AUSTRALIA Y NUEVA ZELANDA

6 REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS TODAS LAS PERSONAS PERSONAS SUCEPTIBLES TÓXICOS MICROBIOLÓGICOS AVERSIÓN RECHAZO INTOLERANCIA PSICOLÓGICA OTROS MECANISMOS FARMACOLÓGICOS NO ALÉRGICAS (intolerancias) SENSIBILIDAD ALIMENTARIA ALÉRGICAS METABÓLICAS NO MEDIADAS POR IgE MEDIADAS POR IgE

7 FAO (Food and Agricultural Organization) WHO (World Health Organization) 1963 COMISIÓN DEL CODEX ALIMENTARIUS Código Internacional de Standards de Calidad de Alimentos CODEX ALIMENTARIUS Aplicado a nivel mundial Garantizar la salud de los consumidores Uniformidad en el etiquetado de alimentos Facilitar el comercio internacional

8 RECOMENDACIONES VOLUNTARIAS GUÍA PARA REGULACIONES NACIONALES Y REGIONALES REFERENCIA EN EL COMERCIO INTERNACIONAL RECONOCIDO POR LA OMC

9 COMISIÓN DEL CODEX ALIMENTARIUS PRINCIPAL FINALIDAD PREPARACIÓN DE NORMAS ALIMENTARIAS PUBLICACIÓN EN EL CODEX ALIMENTARIUS ÓRGANOS AUXILIARES COMITÉS DEL CODEX, QUE PREPARAN PROYECTOS DE NORMAS PARA SOMETERLOS A LA COMISIÓN COMITÉS COORDINADORES POR REGIONES O GRUPOS DE PAÍSES COORDINAN LAS ACTIVIDADES RELACIONADAS CON LAS NORMAS ALIMENTARIAS EN LA REGIÓN, INCLUIDA LA ELABORACIÓN DE NORMAS REGIONALES CADA COMITÉ ES HOSPEDADO POR UN ESTADO MIEMBRO

10 CODEX ALIMENTARIUS COMITÉS SOBRE PRODUCTOS «COMITÉS VERTICALES» COMITÉ SOBRE GRASAS Y ACEITES COMITÉ SOBRE PESCADO Y PRODUCTOS PESQUEROS COMITÉ SOBRE FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS COMITÉ SOBRE LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS COMITÉ SOBRE FRUTAS Y HORTALIZAS ELABORADAS

11 CODEX ALIMENTARIUS COMITÉS DE ASUNTOS GENERALES «COMITÉS HORIZONTALES» COMITÉ SOBRE ADITIVOS ALIMENTARIOS COMITÉ SOBRE CONTAMINANTES DE LOS ALIMENTOS COMITÉ SOBRE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS COMITÉ SOBRE ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS COMITÉ SOBRE MÉTODOS DE ANÁLISIS Y TOMA DE MUESTRAS COMITÉ SOBRE NUTRICIÓN Y ALIMENTOS PARA REGÍMENES ESPECIALES

12 OBJETIVOS DEL ETIQUETADO DE ALIMENTOS ES EL MEDIO DE COMUNICACION MÁS IMPORTANTE Y DIRECTO ENTRE EL FABRICANTE Y EL CONSUMIDOR Provee información básica del alimento Provee información nutricional Permite al consumidor tomar decisiones en cuanto a su salud Es un vehículo de promoción y competencia para los fabricantes

13 NORMA GENERAL PARA EL ETIQUETADO DE ALIMENTOS PREENVASADOS CODEX STAN

14 ETIQUETADO OBLIGATORIO Nombre del alimento Lista de ingredientes Contenido neto y peso escurrido Identificación de origen Nombre y dirección del fabricante, envasador, distribuidor, importador o exportador País de origen Identificación del lote Fecha de duración mínima y condiciones de almacenamiento Instrucciones de uso

15 1993 Noruega, Finlandia, Islandia y Suecia 1995 FAO Consulta Técnica sobre alergias alimentarias Elaboración de criterios con base científica

16 CODEX STAN ENMENDADA EN 1999 LOS GRANDES OCHO RESPONSABLES DE MÁS DEL 90% DE LAS ALERGIAS EN EL MUNDO LECHE DE VACA, HUEVO, PESCADO, CRUSTÁCEOS, MANÍ, SOJA, FRUTOS SECOS, TRIGO

17 PESCADO: todas las especies de aleta de peces marinos y de agua dulce CRUSTÁCEOS: camarones, langostinos, langosta, cangrejo y otros FRUTOS SECOS: nueces, almendras, castañas, piñones, pistachos, macadamia, castañas de pará y otros

18 Se ha comprobado que los siguientes alimentos e ingredientes causan hipersensibilidad y deberán declararse siempre como tales: cereales que contienen gluten; por ejemplo, trigo, centeno, cebada, avena, espelta o sus cepas híbridas, y productos de éstos; crustáceos y sus productos; huevos y productos de los huevos; pescado y productos pesqueros; maní, soja y sus productos; leche y productos lácteos (incluida lactosa); frutos secos y sus productos derivados; sulfito en concentraciones de 10 mg/kg o más.

19 LOS SEGUNDOS GRANDES OCHO SÉSAMO GIRASOL ALGODÓN MOSTAZA MOLUSCOS LENTEJAS ARVEJAS AMAPOLA

20 DISTINTAS LEGISLACIONES A NIVEL MUNDIAL SOBRE ALÉRGENOS

21 ETIQUETADO PRECAUTORIO Declaración voluntaria que usan los fabricantes en las etiquetas de los alimentos que indica la presencia potencial y no intencional de un alérgeno

22 ESTADOS UNIDOS En 1990 se promulga la Nutrition Labelling and Education Act CFR (Código de Regulaciones Federales) Regula el etiquetado de alimentos desde 1994 Reglamentos coordinados por USDA y FDA Ley de defensa del consumidor Etiquetado obligatorio para casi todos los alimentos Contribuir a mejorar la salud de la población

23 DECLARACIÓN DE INGREDIENTES Obligatoria para todos los alimentos que contengan más de un ingrediente Nombre común y en orden de predominio por peso Listado completo de todos los ingredientes con el nombre específico y no genérico Personas alérgicas y/o intolerantes Colorantes sintéticos con su nombre Origen de los hidrolizados de proteína que pudieran estar presentes

24 EXCEPCIONES A LA DECLARACIÓN OBLIGATORIA DE INGREDIENTES ESPECIAS, SABORIZANTES/AROMATIZANTES, COLORANTES NATURALES, CONSERVADORES QUÍMICOS NOMBRE COLECTIVO Y NO ESPECÍFICO ADITIVOS INCIDENTALES SUSTANCIAS PRESENTES EN NIVELES INSIGNIFICANTES Y QUE NO TIENEN NINGUN EFECTO TÉCNICO O FUNCIONAL COADYUVANTES DE ELABORACIÓN SUSTANCIAS QUE MIGRAN AL ALIMENTO DEL ENVASE O DEL EQUIPAMIENTO NO NECESITABAN DECLARARSE

25 INTRODUCCIÓN INVOLUNTARIA DE UN ALÉRGENO CONTAMINACIÓN CRUZADA (arrastre de un ingrediente) USO DE EQUIPO COMÚN LIMPIEZA DEFICIENTE REPROCESADO CAMBIOS, SUSTITUCIONES O ADICIONES USO DE INGREDIENTES DESCONOCIDOS

26 RECOMENDACIONES DECLARACIÓN VOLUNTARIA DE ALERGENOS DECLARACIÓN DE ESPECIAS, COLORANTES, SABORIZANTES AROMATIZANTES CONSERVADORES POR EL NOMBRE ESPECÍFICO ADITIVOS INCIDENTALES Y COADYUVANTES DE ELABORACIÓN Ningún alérgeno está presente en cantidades insignificantes USO DE TÉRMINOS COMUNES No usar etiquetado precautorio en reemplazo de BPM ALERTAS DE ALERGIA

27 21/7/2004,el Congreso aprobó la ley que reglamenta la declaración obligatoria de alergenos en la lista de ingredientes Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act (FALCPA) Rige a partir del 1º de enero de 2006

28 FALCPA Alérgenos Trigo, Crustáceos, Huevos, Pescados, Leche, Frutos secos, Maní y soja Proteínas derivadas 1. Contiene Lista de Ingredientes: suero contiene leche 2. Paréntesis Lista de Ingredientes: suero (leche) EXCEPCIONES Aceites altamente refinados Petición Notificación

29 ETIQUETADO PRECAUTORIO Declaración voluntaria que usan los fabricantes en las etiquetas de los alimentos que indica la presencia potencial y no intencional de un alérgeno Septiembre de 2008 FDA programó una consulta pública sobre Etiquetado precautorio de alergenos (830 comentarios) Desarrollo de una estrategia a largo plazo para asistir a los fabricantes de alimentos en el uso de frases precautorias que sean: veraces y no engañosas expresen un mensaje claro y consistente informen adecuadamente a los consumidores alérgicos

30 CANADÁ Canadian Food Inspection Agency (CFIA) Food and Drug Regulations (FDR) FDR B B (30/10/02) Lista de ingredientes La CFIA pedía la inclusión de los siguientes alimentos o sus derivados en la lista de ingredientes cuando están presentes como ingredientes o componentes (ingredientes de ingredientes): Maní, frutos secos, semillas de sésamo, leche, huevos, pescados, crustáceos, soja, trigo y sulfitos Identificación de la fuente en el nombre común del ingrediente ( proteína de soja hidrolizada, lecitina de soja, almidón de trigo)

31 Recomendaciones sobre el etiquetado precautorio Este etiquetado no debe usarse para compensar malas prácticas de manufactura Se recomendaban dos frases de advertencia: May contain Not suitable for consumption by persons with an allergy to ALERTAS DE ALERGIA

32 Consulta Pública de Health Canada Julio a noviembre 2008 Food Allergies - New Labeling Requirements for Foods: Regulations to Enhance the Labeling of Food Allergens, Gluten Sources and Added Sulphites Febrero de 2011 Versión final con las enmiendas fue publicada en Canada Gazette, Part II La nueva legislación se hizo efectiva el 4 de agosto de 2012

33 Alérgenos que deben declararse: Cualquier proteína o cualquier proteína modificada, incluyendo cualquier fracción proteica de Almendras, nueces de Brasil, avellanas, nueces, pecan, castañas de Pará, pistachos, nueces macadamia, nueces de pino Maní Semillas de sésamo Trigo, o triticale Huevos Leche Soja Crustáceos Mariscos Pescado Mostaza Sulfitos 10 ppm

34 Alérgenos que deben declararse: Gluten (a) cualquier proteína del gluten de los granos de los sig. cereales o de los híbridos creados a partir de: (i) cebada, (ii) avena, (iii) centeno, (iv) triticale, (v) trigo; o (b) cualquier proteína modificada, incluyendo sus fracciones, del gluten de los granos de los cereales (a) o de los híbridos creados a partir de ellos Cómo deben declararse: En la lista de ingredientes; o Contiene

35 ETIQUETADO PRECAUTORIO Abuso del uso de frases de advertencia Consulta pública Revisión de la política sobre el uso de frases de advertencia Durante el período de transición desarrollo de una guía clara y estricta para su uso

36 PRINCIPIOS Prevenir el consumo inadvertido de alérgenos no declarados en las etiquetas de los alimentos Ofrecer al consumidor alérgico una variedad de alimentos seguros

37 Condiciones para su uso Sólo debe ser usado cuando, a pesar de todas las medidas razonables, la presencia inadvertida de un alérgeno en un alimento es inevitable Health Canada y la CFIA recomiendan a fabricantes y exportadores el uso de sólo una frase: "may contain [X] A futuro: Publicación de una guía para el uso de frases de advartencia

38 JAPÓN MINISTERIO DE SALUD, TRABAJO y BIENESTAR (Ministry or Health, Labor, and Welfare) 2001 Labelling study group médicos, pacientes, investigadores, fabricantes, minoristas ETIQUETADO PARA ALIMENTOS QUE CONTIENEN ALÉRGENOS (2002, modificada 2008)

39 DECLARACIÓN OBLIGATORIA Specific allergenic ingredients (SAI) huevos, leche, trigo, trigo sarraceno, maní, langostino/camarón, cangrejo Aún cuando están presentes en cantidades insignificantes o como coadyuvantes DECLARACIÓN RECOMENDADA: abulón (molusco), calamar, ovas de salmón, naranjas, kiwi, carne roja, frutos secos, salmón, caballa, soja, pollo, cerdo, hongos (Matsutake), damasco, batata, manzana, gelatina, banana Aditivos: nombre (derivado de...)

40 Specific allergenic ingredients (SAI) Umbral 10 ppm (10 µg de proteína alergénica/g de alimento) Desarrollo de metodología oficial para su detección

41 ETIQUETADO PRECAUTORIO Se permite el uso de la frase Este producto se elabora en un establecimiento que procesa

42 AUSTRALIA NUEVA ZELANDA Australia New Zealand Food Standards Code ETIQUETADO OBLIGATORIO PARA ALÉRGENOS Y SUSTANCIAS CAPACES DE CAUSAR INTOLERANCIAS (diciembre 2002) Lista del Codex Alimentarius Estos alérgenos deben declararse cuando están presentes como: Ingredientes, ingredientes de ingredientes compuestos, aditivos o componentes de aditivos, coadyuvantes de elaboración o componentes de coadyuvantes de elaboración

43 ETIQUETADO PRECAUTORIO VITAL (Voluntary Incidental Trace Allergen Labelling) Metodología basada en Evaluación del Riesgo para el uso de la frase Puede contener.

44 UNIÓN EUROPEA DIRECTIVA 2003/89/CE DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO, DE 10 DE NOVIEMBRE DE 2003 MODIFICA LA DIRECTIVA 2000/13/CE EN LO QUE RESPECTA A LA INDICACIÓN DE LOS INGREDIENTES PRESENTES EN LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS DIRECTIVA 2007/68/EC ANEXO IIIa

45 ANEXO III a Cereales que contengan gluten (es decir, trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas) y productos derivados Crustáceos y productos a base de crustáceos Huevos y productos a base de huevo Pescado y productos a base de pescado Maní y productos a base de maní Soja y productos a base de soja Leche y sus derivados (incluida la lactosa) Frutos de cáscara, es decir, almendras, avellanas, nueces, pacanas, castañas de Pará, pistachos, nueces macadamia y nueces de Australia, y productos derivados Apio y productos derivados Mostaza y productos derivados Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo Lupinos y productos a base de altramuces Moluscos y productos a base de moluscos Anhídrido sulfuroso y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro expresado como SO 2

46 ETIQUETADO PRECAUTORIO EU-VITAL European Voluntary Incidental Trace Allergen Labelling Definir niveles de acción armonizados basados en umbrales clínicos para su uso en el etiquetado de alérgenos

47 SUIZA Ord. N del Departamento Federal Interno Caracterización y publicidad de los productos alimentarios Sección 4: Sustancias que pueden provocar alergias y otras reacciones indeseables Art. 8 Cereales que contienen gluten, crustáceos, huevos, pescado, maní, soja, leche, frutos secos, apio, mostaza, sésamo, lupinos, moluscos, y sus productos derivados y sulfitos

48 UMBRALES SULFITOS 10 mg de SO 2 /kg o l GLUTEN 10 mg de prolamina (gliadina) por 100 g en masa liofilizada de producto alimentario LOS DEMÁS ALÉRGENOS 1 g/kg o litro de producto alimentario listo para consumo

49 ETIQUETADO PRECAUTORIO Buenas prácticas de manufactura Los alergenos que se encuentran por debajo de los límites establecidos pueden ser indicados como Puede contener... inmediatamente después de la lista de ingredientes

50 AMÉRICA LATINA Países que cuentan con reglamentaciones sobre declaración de alérgenos en la lista de ingredientes BOLIVIA, COLOMBIA, COSTA RICA, CUBA, CHILE, MÉXICO, NICARAGUA, VENEZUELA

51 PAÍS NORMA LISTA CODEX FRASES PRECAUTORIAS BOLIVIA NB SÍ + colorantes COLOMBIA RES N 0485/ 2005 SÍ No prohíbe explícitamente No prohíbe explícitamente COSTA RICA RTCR 100:1997 Rev 2009 SÍ Permite explícitamente CUBA NC 108: 2008 SÍ No prohíbe explícitamente

52 PAÍS NORMA LISTA CODEX FRASES PRECAUTORIAS CHILE Resolución Nº 427 exenta SÍ Permite explícitamente MÉXICO NOM-051- SCFI/SSA1:2010 SÍ No prohíbe explícitamente NICARAGUA NTON /07 SÍ No prohíbe explícitamente VENEZUELA COVENIN 2952:2001 SÍ Permite explícitamente 1ª Rev

53 AMÉRICA LATINA Países que NO cuentan con reglamentaciones sobre declaración de alérgenos en la lista de ingredientes ARGENTINA, BRASIL, REPÚBLICA DOMINICANA, ECUADOR, EL SALVADOR, GUATEMALA, HAITI, HONDURAS, PANAMÁ, PARAGUAY, PERÚ, URUGUAY

54 SITUACIÓN DE LA LEGISLACIÓN EN ARGENTINA

55 MERCOSUR MERCADO COMÚN DEL SUR 1991 ESTADOS MIEMBROS REPÚBLICA ARGENTINA REPÚBLICA FEDERATIVA DE BRASIL REPÚBLICA DEL PARAGUAY REPÚBLICA ORIENTAL DEL URUGUAY REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

56 OBJETIVOS LIBRE CIRCULACIÓN DE BIENES, SERVICIOS Y FACTORES PRODUCTIVOS ESTABLECIMIENTO DE UN ARANCEL EXTERNO COMÚN ADOPCIÓN DE UNA POLÍTICA COMERCIAL COMÚN COORDINACIÓN DE POLÍTICAS MACROECONÓMICAS Y SECTORIALES ARMONIZACIÓN DE LEGISLACIONES EN LAS ÁREAS PERTINENTES (INCORPORACIÓN DE LA NORMATIVA MERCOSUR)

57 SUBGRUPO DE TRABAJO Nº 3 COMISIÓN DE ALIMENTOS (CA) COMISIÓN DE EVALUACIÓN DE LA CONFORMIDAD (CEC) COMISIÓN DE METROLOGÍA (CM) COMISIÓN DE SEGURIDAD DE PRODUCTOS ELÉCTRICOS (CSPE) COMISIÓN DE LA INDUSTRIA AUTOMOTRIZ (CIA) GRUPO DE TRABAJO GAS NATURAL COMPRIMIDO (GTGNC) GRUPO DE TRABAJO JUGUETES (GTJ) GRUPO DE TRABAJO SEGURIDAD DE BICICLETAS DE USO ADULTO (GTB) GRUPO DE TRABAJO TEXTIL (GTT)

58 COMISIÓN DE ALIMENTOS NORMAS MERCOSUR RESPONDEN INTERNACIONALMENTE A LOS LINEAMIENTOS FIJADOS POR CODEX ALIMENTARIUS NORMAS REGIONALES PASAN A FORMAR PARTE DE LA LEGISLACIÓN DE LOS ESTADOS MIEMBRO UNA VEZ QUE SON INCORPORADAS A TRAVÉS DE LOS ORGANISMOS COMPETENTES

59 ARGENTINA DECRETO 815/99 SISTEMA NACIONAL DE CONTROL DE ALIMENTOS SNCA NORMA FUNDAMENTAL DEL SISTEMA NACIONAL DE CONTROL DE ALIMENTOS CÓDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO

60 COMISIÓN NACIONAL DE ALIMENTOS (CONAL) OBJETIVO ENCARGADA DE LAS TAREAS DE ASESORAMIENTO, APOYO Y SEGUIMIENTO DEL SNCA PROPONER LA ACTUALIZACIÓN DEL CÓDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO TOMANDO COMO REFERENCIA LOS ACUERDOS CELEBRADOS EN EL MERCOSUR Y LAS NORMAS INTERNACIONALES

61 CÓDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO CAPÍTULO V Normas para la Rotulación y Publicidad de los Alimentos Artículos 220 a 246

62 INCORPORACIÓN RESOLUCIONES GMC Resolución Conjunta SPRyRS 149/2005 y SAGPyA 683/2005 Resolución Grupo Mercado Común Nº 26/03 REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR PARA ROTULACIÓN DE ALIMENTOS ENVASADOS Resolución Grupo Mercado Común Nº 46/03 REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR SOBRE EL ROTULADO NUTRICIONAL DE ALIMENTOS ENVASADOS Resolución Conjunta MSyA 150/2005 y SAGPyA 684/2005 Resolución Grupo Mercado Común N 47/03 REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR DE PORCIONES DE ALIMENTOS ENVASADOS A LOS FINES DEL ROTULADO NUTRICIONAL

63 Junio 2009 CONAL Consulta Pública Expte Nº Declaración obligatoria de los componentes alérgenos en el rótulo de los alimentos Octubre 2010 Incorporación al Código Alimentario Argentino del Artículo 235 séptimo

64 Artículo 235 séptimo: Lista de alérgenos del Codex Alimentarius Tartrazina No se admite ninguna frase de advertencia que exprese o sugiera el posible o probable contenido de un alérgeno. Junio 2011 Suspensión transitoria de la Resolución

65 MERCOSUR Mayo 2011 REVISIÓN DE LA RESOLUCIÓN GMC Nº 26/03 REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR PARA ROTULADO DE ALIMENTOS ENVASADOS INCLUSIÓN DE LA DECLARACIÓN OBLIGATORIA DE ALÉRGENOS

66 Lista de alérgenos del Codex Alimentarius Colorantes amarrillo crepúsculo, amarrillo de quinoleína, carmín, rojo allura, tartrazina y ponceau 4R. Puede contener trazas de

67 FRASES PRECAUTORIAS Alrededor de 20 organizaciones de pacientes a nivel mundial Uso excesivo Falta de un criterio uniforme No es confiable, salvo grandes empresas

68 COMERCIO INTERNACIONAL Diferentes alérgenos a declararse en forma obligatoria en distintos países o regiones Diferentes alimentos dentro de un mismo grupo (frutos secos) Diferentes formas de expresarlos en la etiqueta Ausencia de umbrales (salvo Suiza y Japón)

69 FRUTOS SECOS ARGENTINA UE CANADÁ EE UU ANZ Almendras Almendras Almendras Almendras Almendras Nueces de Brasil Nueces de Brasil Nueces de Brasil Nueces de Brasil Castañas Castañas Castañas Castañas Castañas Avellanas Avellanas Avellanas Avellanas Avellanas Nueces Macadamia Nueces Macadamia Nueces Macadamia Nueces Macadamia Nueces Pecan Nueces Pecan Nueces Pecan Nueces Pecan Nueces Nueces Nueces Nueces Nueces Nueces Queensland Nueces Queensland Nueces Queensland Pistachos Pistachos Pistachos Pistachos Pistachos Nueces Hickory Nueces de haya Nueces de nogal blanco Nueces Ginko Nueces Lichee Nueces Hickory Nueces de haya Nueces de nogal blanco Nueces Ginko Nueces Lichee Piñones Nueces de pino Nueces de pino Nueces de pino Hartnut Pillinut Sheanut Coco Hartnut Pillinut Sheanut

70 PLATAFORMA ALÉRGENOS EN ALIMENTOS PERSPECTIVA EN ARGENTINA

71 LAS PERSONAS CON ALERGIAS ALIMENTARIAS DEBEN AFRONTAR DE POR VIDA LA NECESIDAD DE EVITAR ALIMENTOS ESPECÍFICOS O INGREDIENTES Y REQUIEREN DE UN CORRECTO ETIQUETADO PARA AQUELLOS INGREDIENTES QUE PUEDAN CAUSAR REACCIONES ADVERSAS

72 PREOCUPACIÓN DE INTERÉS PÚBLICO CONSUMIDORES GOBIERNO (SECTORES DE LA SALUD Y AUTORIDADES REGULATORIAS) INDUSTRIA DE LOS ALIMENTOS

73 PLATAFORMA ALÉRGENOS EN ALIMENTOS Se Creó Formalmente En Abril De 2009 Foro De Discusión Multidisciplinario

74 INSTITUCIONES GUBERNAMENTALES DE I+D INSTITUTO NACIONAL DE TECNOLOGÍA AGROPECUARIA INSTITUTO NACIONAL DE TECNOLOGÍA INDUSTRIAL FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA DE LA UBA FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS DE LA UNLP INSTITUTO NACIONAL DE ALIMENTOS SENASA

75 ASOCIACIÓN ARGENTINA DE ALERGIA E INMUNOLOGÍA CLÍNICA (AAAEIC) HOSPITAL DE NIÑOS "RICARDO GUTIÉRREZ FORO DE DIFUSIÓN DE ALERGIAS A ALIMENTOS (RED INMUNOS)

76 COPAL Empresas de la industria de alimentos Proveedores comerciales de kits de pruebas inmunológicas, enzimáticas y microbiológicas

77 OBJETIVOS GENERALES Anticiparse a demandas futuras el tema era aún una vacancia en Argentina Colaborar con las autoridades en la generación/mejora del marco jurídico que permita regular el etiquetado de alimentos pre-envasados, en relación con la presencia potencial de alérgenos Actuar como enlace entre las instituciones de salud, ciencia y tecnología; las industrias productoras de alimentos y sus proveedores; los organismos de control y la población en general

78 OBJETIVOS GENERALES Proporcionar información relacionada con aspectos analíticos, normativos y de seguridad, buenas prácticas de fabricación y problemas de salud Formar y capacitar a los diferentes actores (fabricantes, distribuidores, proveedores, consumidores, médicos, profesionales vinculados a las normas regulatorias, investigadores, tecnólogos, etc.) en los temas de referencia

79 OBJETIVOS GENERALES Brindar a la industria de los alimentos información y orientación para la gestión de alérgenos Brindar a la población que padece de alergias alimentarias información y garantías en el momento de la selección de alimentos, con el fin de proteger su salud Grupos de trabajo multidisciplinarios, con representación de diversas áreas para responder a esos objetivos

80 COMO NOS ORGANIZAMOS Clínica de las Alergias Alimentarias Técnicas Analíticas Marco Regulatorio Gestión de Alérgenos en la Industria

81 CLÍNICA DE ALERGIAS ALIMENTARIAS Epidemiología Diagnóstico Tratamiento Prevención Apoyo del Foro de Difusión

82 TÉCNICAS ANALÍTICAS Métodos de Detección y Cuantificación (desarrollo y aplicación) Actividades de Investigación Información sobre reactivos comerciales

83 MARCO REGULATORIO Legislación Nacional e Internacional Capacitación al consumidor y a la Industria Etiquetado

84 GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN LA INDUSTRIA Desarrollo de Productos Buenas Practicas de Manufactura (BPM) Análisis de Riesgo y Puntos Críticos de Control (HACCP) Capacitación y Auditorias Programas Validados de Limpieza

85 CAPACITACIONES OFRECIDAS Diciembre 2009: empresas miembro de la Coordinadora de la Industria de Productos Alimenticios (COPAL) Mayo 2010: miembros de la Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios (AATA) Agosto 2010: XXXI Congreso de la Asociación Argentina de Alergias e Inmunológica Clínica (AAAeIC) Noviembre de 2010: Enfoque Global sobre Alérgenos en Alimentos. En Módulo Calidad Agroalimentaria del Programa Institucional de Capacitación del INTI.

86 CAPACITACIONES OFRECIDAS Abril 2011: profesionales de la industria productora de alimentos, proveedores de materias primas y servicios, distribuidores de alimentos. Octubre 2011: curso pre-congreso Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CyTAL) Noviembre 2011: Jornada R-Biopharm Alérgenos en alimentos Abril 2013: Curso AAIA

87 PARTICIPACIÓN EN MESAS REDONDAS Agosto 2010: XXXI Congreso de la Asociación Argentina de Alergias e Inmunológica Clínica (AAAeIC) Octubre de 2010: II Jornadas de Actualización en Nutrición y Tecnología de Alimentos, Córdoba. Argentina. PUBLICACIONES CON REFERATO Detección de proteínas alergénicas en alimentos envasados: estudio preliminar. Revista Actualización en Nutrición. Vol 12 - Nº ISSN L. López, M. Binaghi, K. Cellerino, M. Cinalli, M. Cetrángolo y M. C. López.

88 Promoción de la PAA Trabajos presentados en eventos científicos Septiembre 2009: XVII Congreso Argentino de Nutrición. Buenos Aires, Argentina Mayo 2010: 6th Workshop on Food Allergen Methodologies. Toronto, Canadá. Agosto 2010: XXXIII Congreso Anual Asociación Argentina de Alergia e Inmunología Clínica. Buenos Aires, Argentina.

89 Promoción de la PAA Trabajos presentados en eventos científicos Septiembre 2010: XXVIII Congreso Argentino de Química y 4to Workshop de Química Medicinal. Buenos Aires, Argentina Febrero 2011: Food Allergy and Anaphylaxis Meeting of EAACI, Venecia, Italia. Mayo 2012: 7th Workshop on Food Allergen Methodologies, Montreal, Canadá.

90 Promoción de la PAA Mayo 2011, la PAA fue invitada a formar parte del Grupo de Alérgenos en Alimentos de ILSI Argentina Diciembre 2011, la PAA ha recibido el 1º Premio ArgenINTA a la Calidad Agroalimentaria en la Categoría V

91 Promoción de la PAA Agosto 2012 Presentación de la PAA en el VII Simposio y Exposición de la Sección Latinoamérica y El Caribe de AOAC Internacional, Inocuidad Alimentaria: Requisitos Internacionales y Metodologías Analíticas Innovadoras Santiago de Chile Septiembre de 2012 Presentación de la PAA en CONCIA 2012, Congreso Nacional de Calidad e Inocuidad Alimentaria, Lima, Perú Mayo 2013 ILSI Brasil Presentación de la PAA en Actualidades en Seguridad Alimentaria V

92 INAL Estudio de prevalencias en Argentina Guía para la Gestión de Alérgenos en la Industria Colaborar en la generación del marco jurídico que permita regular el etiquetado de alimentos pre-envasados AMÉRICA LATINA PRESENTE FUTURO Proyecto MINCyT

93 MUCHAS GRACIAS María Cristina López