recetario celíaco para el consumo responsable Recetario Celíaco para el consumo responsable

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1 recetario celíaco Recetario Celíaco 1

2 Producido por: Grupo Canale Con recetas de: La Asociación Celíaca de Catamarca Con la colaboración de: Héctor Kovalsky recetario celíaco Contaminación cruzada con gluten Croquetas de papa 2 Todo celíaco conoce la importancia de tener una dieta totalmente libre de gluten, pero hay alimentos que a pesar de no contenerlo se contaminan con él en algún momento: cuando realizamos las compras, cuando guardamos los productos en la alacena, cuando cocinamos o nos alimentamos, entonces deja de ser apto para los celíacos. Este proceso se llama contaminación cruzada con gluten. Tengamos todos los cuidados necesarios para estar sanos. ¾ kg de papas peladas en cuartos ¼ taza de leche descremada 1 clara de huevo 1 pimiento Alco en trozos. 2 cebollitas de verdeo picadas 2 cditas de almidón de maíz Sin TACC 3 cditas de manteca o margarina 3 En todas las preparaciones utilizar productos aptos, debidamente inscriptos como libre de gluten según establece la legislación vigente. Deben llevar impreso en sus envases o envoltorios la leyenda libre de gluten consulte el listado de alimentos libres de gluten en la pag. de la anmat. 1.\ En una olla grande con agua hirviendo, incorporar las papas cortadas, cuando estén blandas escurrirlas. 2.\ En un bol hacer el puré, agregar la leche, la clara, un poco de pimienta e incorporar el pimiento en trozos y las cebollitas de verdeo. Refrigerar hasta que esté firme para hacer las croquetas. 3.\ Enharinarlas con harina de arroz y poner una sartén con manteca. Cocinar de ambos lados.

3 Sandwich de Porotos con Queso Arroz frito con lentejas recetario celíaco 2 panes sin TACC 1 pimiento Alco cortado en juliana 2 tazas de porotos Alco molidos ¼ cebolla picada 100 gr de queso cremoso o rayado 500 gr premezcla 50 gr levadura 1 huevo 100g leche en polvo 2 rebanadas de palta 2 rodajas de tomate 4 rebanadas de queso cremoso o rayado 2 cdas de aceite 1 diente de ajo 2 cditas de jengibre fresco 2 zanahorias cortadas en rebanadas 2 cdas de vinagre blanco 100 gr de chauchas 2 tazas de arroz 2 tazas de lentejas cocidas \ En una sartén calentar el aceite y dorar la cebolla. Luego agregar los porotos. 2.\ Añadir sal y dejar que se frían moviéndolos con frecuencia hasta que se haga una pasta 3.\ Retirar de la sartén y vertir el queso. Dejar la preparación a un lado. 4.\ Mezclar la harina con 3 cdas de aceite y condimentar a gusto. 5.\ Agregar en el centro un huevo, la levadura leudada y la cantidad necesaria de agua tibia. 6.\ Batir hasta obtener una masa húmeda y lisa y volcar sobre un molde para hamburguesas previamente aceitado. 7.\ Dejar levar y llevar a horno pre calentado. Reservar hasta que el pan este frío. 8.\ Armar el sandwich: Cortar el pan por la mitad y abrir. Colocar los porotos, por encima el queso, luego el tomate y la palta. 1.\ En una sartén colocar el aceite y cuando caliente incluir el ajo picado y el jengibre para rehogarlos. 2.\ Añadir las zanahorias y el pimiento y saltear por un minuto. 3.\ Agregar el vinagre y esperar a que se cocinen. 4.\ Incluir las chauchas, el arroz y las lentejas. 5.\ Al ver que las chauchas ya están cocidas y toman un color verde brillante retirar del fuego y servir.

4 Colchón de arvejas 1 cebolla picada 2 cdas de aceite 1 lata de tomate cubeteado Alco 1 cda de sal 1 lata de arvejas Alco 1 huevo entero 2 claras de huevo Postres 6 1.\ Colocar una sartén con aceite, al calentar agregar la cebolla hasta que se dore. 2.\ Añadir el tomate cubeteado y cocinar hasta que se espese. Luego incorporar las arvejas y mezclar. 3.\ Batir el huevo y las claras, luego vertir sobre las arvejas. Mantener en el fuego hasta que se cocine. Ensalada de zapallitos con arvejas y pimientos Mousse de Durazno -1 lata de duraznos Canale -4 claras -120 grs de azúcar 7-4 cdas de aceite -2 pimientos Alco cortados en tiritas -2 latas de arvejas Alco grs de crema de leche -1 diente de ajo pisado -1 cebolla pequeña picada -¾ de zapallitos verdes cortados en cuadraditos - granos de pimienta negra 1.\ En una sartén colocar el aceite, cuando esté caliente incorporar el ajo y dorarlo. Luego hacer lo mismo con la cebolla. 2.\ Incorporar los pimientos, las arvejas y por último los zapallitos. 3.\ Hervir a fuego lento 10 minutos y servir con arroz al vapor. 1.\ Escurrir los duraznos para quitarles la mayor cantidad de líquido posible, procesarlos o licuarlos y reservar. 2.\ Realizar un almíbar espeso con el azúcar y 120 cc de agua (colocar unas gotas de almíbar en un recipiente con agua fría y si se forman bolitas blandas está listo). Batir las claras a punto nieve e ir agregando el almíbar bien caliente en forma de hilo mientras se sigue batiendo para obtener un merengue italiano. 3.\ Por otro lado batir la crema de leche a medio punto e incorporar el durazno licuado mezclando suavemente y luego con movimientos envolventes agregar el merengue hasta obtener una preparación homogénea. 4.\ Colocar en recipientes individuales o en copas para postre y llevar a la heladera aproximadamente 2 horas.

5 recetario celíaco 8 Pastel de garbanzo -200 gr de harina de arroz -esencia de vainilla -100 gr de azúcar 9-50 gr de fécula de maíz -un poco de leche para unir la masa -1 lata de leche condensada -125 gr de manteca -1cda de polvo leudante -1 taza de garbanzos Alco -150 gr de manteca o margarina sin sal -1 huevo -dulce de membrillo Canale -6 huevos -100 gr de nueces picadas 1.\ Precalentar el horno a 200 C. En una procesadora o licuadora, moler los garbanzos, los huevos y la leche condesada hasta lograr un puré. 2.\ Colocar la manteca a baño maría hasta que se derrita. 3.\ En un recipiente mezclar el puré, la manteca y las nueces picadas. 4.\ Vertir la mezcla en un molde previamente enmantecado. Hornear por 40 minutos o hasta que se cocine. 5.\ Dejar enfriar y desmoldar en una fuente para servir. 1.\ Tamizar las harinas y poner en forma de corona, luego agregar la manteca y desmenuzarla con un tenedor. Incorporar el huevo, esencia de vainilla, azúcar y leche. 2.\ Colocar la masa en molde limpio cubierto con papel manteca. 3.\ Rellenar con el dulce de membrillo previamente derretido. 4.\ Por encima del dulce colocar tiritas hechas con la misma masa. Llevar a horno aproximadamente 30 minutos.

6 recetario celíaco Mantecados de chocolate con durazno y mousse de chocolate Cuadrados de frutillas -2 tazas de fécula de maíz (240 gr) -chocolate en polvo permitido -25 gr de levadura -200 gr de manteca -1 taza de azúcar (150 gr) -1 lata de duraznos Canale -4 cdas soperas de leche -ralladura de 1 limón -3 huevos -2 claras -500 gr de harina premezcla -5 yemas 10-1 cda de manteca (40 gr) -2 cdas de polvo de hornear -2 cdas de azúcar (40 gr) -100 gr de cobertura derretida de chocolate -250 gr de azúcar -mermelada de frutilla Canale pirotines aproximadamente -200 gr de crema de leche 1.\ Batir los huevos con el azúcar hasta que estén bien espumados y mezclar en forma envolvente con la fécula de maíz y el polvo leudante ya tamizados. 2.\ Derretir la manteca a baño maría, agregar a la preparación anterior y llenar los pirotines hasta la mitad. 3.\ Cocinar en horno aproximadamente 25 minutos. 4.\ Batir las claras e ir agregando el azúcar en forma de lluvia hasta que quede un merengue 5.\ Agregar la cobertura de chocolate y luego incorporar la crema de leche y batir hasta que quede sostenido. 6.\ Colocar la mousse en una manga y decorar los mantecados. Agregar pedacitos de durazno sobre la misma. 1.\ Disolver la levadura con la leche y una pizca de azúcar. 2.\ Mezclar la harina con 150 gr de azúcar, la manteca y ralladura de limón. 2.\ Amasar e incorporar las yemas y la levadura con leche y azúcar. 3.\ Estirar la masa hasta obtener un espesor de 1 2 centímetro, espolvorear con 100 g de azúcar y luego achatar con el palo de amasar. 4.\ Cortar cuadrados ahuecando los centros y colocar la mermelada de frutilla Canale. 5.\ Llevar al horno.

7 Consejitos Antes de comenzar a cocinar lavarse bien las manos. Recoger el cabello y cubrir con pañuelo o gorrita. Colocarse delantal. 12 Lavar bien las frutas y verduras. Utilizar utensilios diferentes a los usados con gluten. Mantener todo separado en la alacena y heladera de los productos con gluten. Elabore las preparaciones sin gluten en primer término. Por ejemplo: cuando se hacen milanesas, primero realizar las que no contienen gluten, tanto en el rebozado como en la fritura; no se debe usar un aceite ya utilizado con productos con gluten.

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