GUÍA PARA LA APLICACIÓN 126/2015

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1 GUÍA PARA LA APLICACIÓN DEL REAL DECRETO 126/2015 Información alimentaria de los alimentos que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades, de los envasados en los lugares de venta a petición del comprador, y de los envasados por los titulares del comercio al por menor

2 Ámbito de aplicación El Real Decreto 126/2015 aplica a establecimientos: a. Que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades (restaurantes, colectividades y cualquier tipo de local que suministre comida sin embasar); b. Envasados en los lugares de venta a petición del comprador (comercios de comida preparada); c. Envasados por los titulares del comercio al por menor para su venta inmediata en el establecimiento o establecimientos de su propiedad (comercios de comida preparada); d. Contemplados en los supuestos anteriores y ofrecidos para la venta mediante comunicación a distancia (venta on-line de comida). Es decir a, cualquier establecimiento (incluidos un vehículo o un puesto fijo o móvil), como restaurantes, comedores, centros de enseñanza, hospitales y empresas de suministro de comidas preparadas, en los que, como actividad empresarial, se preparan alimentos listos para el consumo por el consumidor final;

3 Información a suministrar Denominación del alimento La denominación del alimento será su denominación jurídica cuando existe. A falta de tal denominación, la denominación del alimento será la habitual, o, en caso de que esta no exista o no se use, se facilitará una denominación descriptiva del alimento. La denominación del alimento no se sustituirá por ninguna denominación protegida como propiedad intelectual, marca comercial o denominación de fantasía. En el caso de un restaurante será el nombre del plato tal y como figura en la carta. Ingredientes Identificación todo ingrediente o coadyuvante tecnológico (lista de 14 alérgenos) o derive de una sustancia o producto que figure en dicho anexo que cause alergias o intolerancias y se utilice en la fabricación o la elaboración de un alimento y siga estando presente en el producto acabado, aunque sea en una forma modificada; Esta indicación no será necesaria en aquellos casos en que la denominación del alimento haga referencia claramente a la sustancia o producto de que se trate. (Por ejemplo, huevos fritos)

4 Cómo informar La información alimentaria obligatoria se indicará en un lugar destacado, de manera que sea fácilmente visible, claramente legible y, en su caso, indeleble. En modo alguno estará disimulada, tapada o separada por ninguna otra indicación o imagen, ni por ningún otro material interpuesto. En régimen de autoservicio, la información podrá figurar rotulada en carteles colocados en el lugar donde los alimentos se presenten para su venta, próximos al alimento en cuestión. Se permite el empleo de otros medios apropiados siempre que estén accesibles para el consumidor antes de que finalice el acto de compra y no supongan un coste adicional para el consumidor, conforme a los requisitos siguientes:

5 La información podrá facilitarse de forma oral, siempre y cuando: La información se pueda suministrar fácilmente y cuando sea solicitada, antes de finalizar el acto de compra, por parte del personal del establecimiento o a través de medios alternativos que no supongan un coste adicional para el consumidor. La información se registre de forma escrita o electrónica en el establecimiento donde los alimentos se ofrecen para su venta y sea fácilmente accesible tanto para el personal del establecimiento como para las autoridades de control y los consumidores que la soliciten. Riesgo: Ante cualquier tipo de problemas es difícil demostrar que información se suministro, exigiendo además una mayor formación y preparación del personal para suministrarla.

6 En las zonas del establecimiento donde se ofrezcan para la venta los alimentos se indicará de manera que sea fácilmente visible, claramente legible y accesible a los consumidores, el lugar del establecimiento donde se encuentra disponible la información a que hace referencia o alternativamente se indicará que los consumidores pueden dirigirse al personal del establecimiento para obtener la información sobre las sustancias y productos. ACLARACIÓN: a. No es imprescindible marcar todas las cartas, simplemente podemos indicar que tenemos a disposición delos clientes una carta de alérgenos. Disponemos de carta de alérgenos, solicítela b. No será necesaria en los lugares en que se suministren comidas específicamente adaptadas a las necesidades de los consumidores afectados de alergias o intolerancias alimentarias (por ejemplo, restaurantes para celiacos). No obstante, la información sobre las sustancias y productos susceptibles de causar alergias e estará disponible en tales establecimientos y deberá facilitarse siempre que la soliciten los consumidores o las autoridades de control.

7 En los casos en que dentro de un mismo establecimiento existan diversas secciones en las que se ofrezcan para la venta los alimentos, las indicaciones a que se refiere el párrafo anterior deberán estar disponibles en cada una de tales secciones. La indicación a que se refiere el párrafo b), no será necesaria en los lugares en que se suministren comidas específicamente adaptadas a las necesidades de los consumidores afectados de alergias o intolerancias alimentarias. Idioma de información Las indicaciones correspondientes a la información alimentaria obligatoria se expresarán, al menos, en castellano, lengua española oficial del Estado. No obstante, la información sobre las sustancias y productos susceptibles de causar alergias e estará disponible en tales establecimientos y deberá facilitarse siempre que la soliciten los consumidores o las autoridades de control.

8 CÓMO LO HACEMOS? 1. analizar toda los platos o productos a suministrar; 2. definir todos y cada uno de los componentes; 3. analizar los alérgenos que pueden estar presentes en cada componente; 4. Establecer producto y los alérgenos de cada plato o 5. Documentarlo TE PODEMOS AYUDAR? En Ampell hemos diseñado diferentes ayudas para la hostelería: a. Formación para el personal que puedes ver en b. Asesoría alérgenos. para la realización dela carta de c. Aplicación informática para la realización de la carta de alérgenos "ALLERGENS" que puedes ver en Si quieres más información:

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