IMPACTO DE LA EDUCACION EN ALIMENTACION SALUDABLE EN EL ESTADO NUTRICIONAL DE PREESCOLARES DEL CES CORDILLERA ANDINA

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1 UNIVERSIDAD AUSTRAL DE CHILE FACULTAD DE MEDICINA INSTITUTO DE SALUD PÚBLICA Programa de Diplomado en Salud Pública y Salud Familiar Módulo II La Serena 2007 IMPACTO DE LA EDUCACION EN ALIMENTACION SALUDABLE EN EL ESTADO NUTRICIONAL DE PREESCOLARES DEL CES CORDILLERA ANDINA Autores: Claudia Besoain C. Patricia Martínez R. Angélica Solari Q. Sandra Vallejos B. Módulo II: Gestión e Investigación en Salud Familiar y Comunitaria.

2 INDICE 1. INTRODUCCION PROBLEMAS Y OBJETIVOS MARCO TEORICO Variables Definición y operacionalización de variables Hipótesis DISEÑO METODOLOGICO Tipo de Estudio Población en Estudio Diseño muestral Descripción de instrumento Plan de tabulación y análisis GESTION DEL PROYECTO Cronograma Recursos necesarios ASPECTOS ADICIONALES Referencia y bibliografía Anexos

3 1. INTRODUCCION Desde hace varios años en Chile, se ha visto un aumento sostenido en la morbilidad y en la mortalidad asociada a enfermedades orgánicas no transmisible, incluidas aquellas patologías vinculadas a la alimentación. En la situación de salud de nuestra población están influyendo una serie de factores, entre los cuales destacan los sociodemográficos, los que se han traducido en cambios importantes de estilos de vida. La Organización Mundial de la Salud (OMS), ha señalado que la obesidad y el sobrepeso han alcanzado caracteres de epidemia a nivel mundial. En Chile el exceso de peso presenta una prevalencia alta y creciente desde los primeros años de vida. La obesidad afecta al 7,4% en los primeros 6 años, aumenta a un 17% en los escolares de 1er año básico, y es del orden de un 25% en adultos y adultos mayores. Se estima que actualmente existen 3,4 millones de personas obesas en el país. La promoción de la lactancia materna exclusiva debe ser un tema de importancia para los equipos de salud, ya que otorga una serie de beneficios, dentro de los cuales se puede destacar una nutrición óptima y un menor riesgo de obesidad en etapas posteriores de la vida. A los 6 meses debe iniciarse la Alimentación complementaria, que corresponde a la administración de cualquier alimento distinto a la leche, y que está orientada a complementar todos los nutrientes que el niño(a) necesita a esta edad y a lograr un desarrollo normal de la conducta alimentaria. Es importante la intervención anticipatoria en la formación de hábitos alimentarios adecuados en el niño (a) en transición entre lactancia y alimentación familiar y educación de las madres en manejo de problemas frecuentes en la alimentación de los primeros años de vida, en cada actividad el componente básico de la intervención debe ser informar, educar y motivar a la madre en la adopción de prácticas saludables de alimentación. 3

4 2. PROBLEMA Y OBJETIVOS 2.1 PROBLEMA Es efectiva en la prevención de malnutrición por exceso de preescolares de 4 años, la educación en incorporación de alimentación sólida saludable entregada a las madres durante el control de salud del 5 mes en el CES Cordillera Andina entre ? 2.2 OBJETIVO GENERAL Determinar la efectividad de la educación en prevención de malnutrición por exceso de preescolares de 4 años en la incorporación de alimentación sólida saludable durante el control de salud del 5 mes 2.3 OBJETIVOS ESPECIFICOS Determinar el estado nutricional de lactantes de 5 meses en el año Determinar el estado nutricional de preescolares de 4 años en el año Relacionar el estado nutricional de preescolares de 4 años con la educación en alimentación saludable otorgada a las madres en el control de salud del 5 mes Describir las siguientes características sociodemográficas de las madres de lactantes de 5 meses del año 2002: Escolaridad, edad, ruralidad, ocupación, estado conyugal Relacionar las características sociodemográficas descritas con el estado nutricional de los preescolares de 4 años 4

5 3. MARCO TEORICO En el CES Cordillera Andina, a fines de la década del 90 el equipo de salud en vista a que las estrategias ministeriales implementadas contra la obesidad en preescolares no surten efecto (Taller a madres de preescolares obesos), decidió cambiar el control del 5 mes por una intervención grupal en la incorporación de alimentación sólida. 3.1 VARIABLES Estado nutricional al 5 mes (2002) y 4 años (2006) Educación en alimentación saludable Variables sociodemográficas de las madres que recibieron educación en alimentación saludable: Escolaridad Edad Ruralidad Ocupación Estado conyugal 3.2 DEFINICION Y OPERACIONALIZACION DE VARIABLES Estado nutricional al 5 mes (2002) y 4 años (2006): según NCHS Educación en alimentación saludable Definición: Taller educativo en incorporación de alimentación sólida saludable a madres en el control de salud del 5 mes Operacionalización: SI NO 5

6 3.2.3 Variables sociodemográficas de las madres que recibieron educación en alimentación saludable Escolaridad Edad Ruralidad Ocupación Definición Ocupación: madres que realizan actividades fuera del hogar por más de 6 horas consecutivas al día Operacionalización: CON OCUPACION SIN OCUPACION Estado conyugal según INE 3.3 HIPOTESIS La incidencia de malnutrición por exceso en preescolares cuyas madres recibieron educación en alimentación sólida saludable, es menor que en aquellas que no la recibieron Los factores sociodemográficos de las madres que recibieron educación en alimentación saludable, influyen en el estado nutricional de los preescolares de 4 años. 6

7 4. DISEÑO METODOLOGICO 4.1 TIPO DE ESTUDIO Prospectivo, longitudinal, descriptivo 4.2 POBLACION EN ESTUDIO Preescolares de 4 años del CES Cordillera Andina controlados en el año 2006 y sus madres. 4.3 DISEÑO MUESTRAL Se realizará un estudio censal ya que la población es pequeña y se desea ver el efecto de la educación en cada uno de ellos. Se revisarán aproximadamente 350 cartolas de control de salud infantil de los preescolares de 4 años del DESCRIPCION DE INSTRUMENTO La recolección de información se realizará a través de una Ficha de Registro de Datos, cuyos objetivos son: Recolectar los datos de las variables en estudio Recolectar los datos de las variables sociodemográficas en estudio de madres que recibieron taller educativo Unificar los datos obtenidos 7

8 La Ficha de Registro de Datos consta de 2 partes: Parte 1: Datos del lactantes y variables sociodemográficas de la madre Parte 2: Variables sociodemográficas de la madre (continuación), Taller Educativo y estado nutricional al 5 mes y 4 años. Se utilizará una técnica indirecta de revisión de documentos ya existentes, cartolas de control de salud infantil de los preescolares de 4 años del PLAN DE TABULACION Y ANALISIS Estado Nutricional: Tabla de asociación, representado los resultados en gráficos de barras pareadas Educación en alimentación saludable: En tabla de distribución de frecuencias (Nº absoluto y porcentaje), representando estos resultados en Gráfico Circular Edad: En tabla de distribución de frecuencias, (Nº absoluto y %) Escolaridad: En tabla de distribución de frecuencias, (Nº absoluto y %) Ocupación: En tabla de distribución de frecuencias, (Nº absoluto y %), representando estos resultados en Gráfico Circular. Ruralidad: En tabla de distribución de frecuencias, (Nº absoluto y %), representando estos resultados en Gráfico Circular. Estado conyugal: En tabla de distribución de frecuencias, (Nº absoluto y %) Para probar las hipótesis planteadas se asociarán las variables: 8

9 Estado nutricional y Educación en alimentación saludable que se presentarán en tablas de asociación, representados los resultados en gráficos de barras pareadas. Estado nutricional y Variables sociodemográficas que se presentarán en tablas de asociación. Plan de Análisis: El enfoque para el análisis de la información es de tipo cuantitativo, la técnica estadística utilizada es descriptiva ya que se utilizarán distribuciones de frecuencia y asociatividad, para describir y sintetizar los datos obtenidos. 9

10 5. GESTION DEL PROYECTO 5.1 CRONOGRAMA Para la realización de este estudio, se necesitará un período de 10 meses., distribuido en cada una de las fases que a continuación de detallan ETAPAS ACTIVIDADES MES1 MES2 MES3 MES4 MES5 MES6 Problemas y objetivos Marco teórico Diseño Etapa de Planificación metodológico Autorización de jefatura Definición de recursos Elaboración de instrumentos Etapa de ejecución Recolección de datos Procesamiento de datos Análisis de datos Etapa de comunicación y divulgación Redacción del informe final Publicación 10

11 5.2 RECURSOS NECESARIOS Recursos Humanos. Etapa de planificación 4 Profesionales, con 4 horas semanales cada uno, durante 2 meses. Etapa de ejecución 4 Profesionales, con 4 horas semanales, durante 3 meses 1 Digitador, con 2 horas semanales, durante 2 meses 1 Estadístico, con 10 horas totales, destinadas a asesoría Etapa de comunicación y divulgación 4 Profesionales, con 4 horas semanales cada uno, durante 1 mes. 1 Secretarias con 30 horas en total Recursos materiales 2 computadores 1 impresora 2 resmas hojas tamaño carta 10 lápices pasta 10 lápices grafito 10 correctores 10 gomas 1 tonner de tinta negra para impresora cartuchos de tinta de color (1 por color) para impresora CD grabables carpetas 2 archivadores de palanca Calculadora 11

12 5.2.3 Recursos físicos 1 sala para oficina de trabajo administrativo 2 escritorios 2 sillas 1 estante 12

13 6. ASPECTOS ADICIONALES 6.1 REFERENCIA Y BIBLIOGRAFIA 1. Pineda E., de Alvarado E., de Canales F. Metodología de la Investigación. 2 ed. Washington D. C. OPS; MINSAL. Guía de Alimentación del Niño(a) menor de 2 años Guía de Alimentación hasta la Adolescencia. Chile; MINSAL - OPS. Intervención nutricional a través del Ciclo Vital para la Prevención de Obesidad y otras enfermedades crónicas no transmisibles. Chile; MINSAL. Estrategia Global contra la Obesidad, Propuesta de trabajo. Chile,

14 6.2 ANEOS FICHA DE REGISTRO DE DATOS (PARTE 1) EDAD DE LA MADRE (AÑOS) ESTADO CONYUGAL DE LA MADRE RURALIDAD CORR N FICHA NOMBRE DEL LACTANTE < A A Y MÁS SOLTERA CASADA CONV. SEPARADA VIUDA U R

15 FICHA DE RECOLECCIÓN DE DATOS (PARTE 2) NIVEL EDUCACIONAL DE LA MADRE TIEMPO DE LA MADRE FUERA DEL HOGAR EDUC. 5TO MES CNS DG NUT. 5TO MES DG NUT. 4 AÑOS CORR BI BC MI MC TI TC SI SC <8 HRS > 8 HRS CON EDUC. SIN EDUC. D RD N SP OB D RD N SP OB