MISION: Inyectando vitaminas de Calidad

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1 UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTÍN FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD ESCUELA ACADEMICA DE ENFERMERÍA SILABO NUTRICIÓN Y DIETÉTICA I. GENERALIDADES 1.1 Facultad : CIENCIAS DE LA SALUD 1.2 Escuela Profesional : ENFERMERIA 1.3 Asignatura : NUTRICIÓN Y DIETÉTICA 1.4 Pre-requisito : Curriculares : QUÌMICA Y BIOQUÍMICA Instruccionales : ANATOMÍA HUMANA Y FISIOLOGÍA HUMANA 1.5 Ubicación : Ciclo : IV Semestre : 2015-II 1.6 Extensión : Semanal : 04 horas a. Teoría : 02 horas b. Práctica : 02 horas Semestral : 17 semanas Curricular : 03 créditos 1.7 Asesoría II. MISION: Lugar : Hospital II-2 Contingencia-Tarapoto Día y Hora : Lunes y Sábado de 12 m 1.00 pm. Responsable del curso : Nut. Dra. María Elena Farro Roque Profesor Asociado T.C./FCS Jefe de Pract. Lic. Nut. Luis Enrique Farro Gamboa SUMILLA La asignatura de Nutrición y Dietética estudia el valor nutritivo de los alimentos para un óptimo desarrollo físico e intelectual. Así mismo hace conocer las recomendaciones nutricionales del ser humano en las diferentes etapas de la vida enfatizando una alimentación adecuada en los grupos vulnerables niñez y ancianidad, aplicando principios científicos en la selección, uso y preparación de los alimentos para promover la salud y satisfacer las necesidades nutricionales del individuo, familia y comunidad, teniendo en cuenta los hábitos alimentarios, las costumbres; así como también los recursos alimenticios propios de la zona. Facilitar el proceso de formación de profesionales de enfermería competitivos, generando innovación de conocimiento científico, tecnológico, humanístico, cultural y con valores; en proceso de acreditación para el cuidado de la salud integral de la persona, familia, comunidad, medio ambiente y la gestión de los servicios de salud y el desarrollo de la sociedad.

2 VISION: Al 2021, somos una Escuela Profesional de Enfermería acreditada, líder en la Amazonía peruana, con profesionales de alta calidad educativa, incorporados en espacios de alto desempeño laboral de la salud y el desarrollo social. III. OBJETIVOS: 1. Generales El estudiante de enfermería estará capacitado para tomar pautas correctivas tanto cualitativas como cuantitativas en aporte de nutrientes energéticos que le permita alcanzar un estado nutricional óptimo. 2. Específicos Realizar diagnóstico nutricional y establecer diferentes conductas terapeúticas. Manejar los aspectos básicos de energía y la determinación de los requerimientos nutricionales por grupos etáreos. IV. PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS

3 Nombre: ASPECTOS GENERALES DE LA NUTRICIÓN UNIDAD I Capacidades: Conoce los aspectos básicos de Nutrición y aplica los métodos de Evaluación Nutricional en pacientes y personas sanas Presentación del sílabo. Historia de la Alimentación y Nutrición, Definiciones Básicas, Nuevos conceptos alimentarios, tipos de Alimentación. CONTENIDOS CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL Sem. (T/P) Aplicación del Pre- test. Analiza y Maneja los aspectos básicos de alimentación y nutrición. 02/02 Alimentos: funciones, etapas, leyes, clasificación, valor nutricional., características, Mecanismos de Regulación. Aspectos fisiológicos de la nutrición. Evaluación del estado nutricional: Historia nutricional, evaluación nutricional subjetiva y objetiva. Métodos de evaluación nutricional. Energía: funciones, cuantificación energética, Utilización de la energía: metabolismo basal, actividad física, acción dinámica específica de alimentos Requerimientos de energía FAO/OMS/UNU. Identifica y Aplica las leyes de la alimentación en la confección y evaluación del menú de la población. Selecciona y clasifica a los alimentos Explica las características del proceso digestivo. Desarrolla modulo de antropometría Realiza historia nutricional en niños y adultos Aplica los métodos de investigación nutricional en pacientes y personas sanas. Identifica los instrumentos y métodos para elaborar cálculos de la dieta. Determina el cálculo de las necesidades energéticas de pacientes y personas sanas. Estudio de casos clínicos EVALUACIÓN: Examen oral, Examen escrito, Participación activa en análisis, debate. Sesión 09: Hora : I EXAMEN PARCIAL.Reconoce y valora la necesidad e importancia de la Nutrición en el desarrollo del ser humano. -Valora la riqueza de nutrientes de los alimentos de la región y del país. - Respeto a la diversidad cultural -Entiende que una inadecuada función gastrointestinal, puede tener impacto negativo en la digestión final. - Reconoce que el estado nutricional normal de un individuo previene la aparición de enfermedades. -Valora la necesidad de efectuar investigación en el campo de la Nutrición para mejorar los indicadores nutricionales -Comprende la importancia del gasto energético que producen las enfermedades en el organismo humano..valora el trabajo de sus compañeros y respeta los resultados obtenidos TEMPORIZACIÓN 02/02 02/02 02/02 Sesión Fecha Hora pm pm

4 UNIDAD II Nombre: NUTRIENTES Y SUS REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES Capacidades: Conoce, identifica y aplica la importancia de los principios nutritivos y sus requerimientos nutricionales en el organismo humano. CONTENIDOS CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL Sem. (T/P) Macronutrientes: proteínas, carbohidratos, lípidos: definiciones, funciones, requerimientos nutricionales, fuentes alimentarias, estados de deficiencia. 04/04 Agua corporal: funciones, agua intracelular y extracelular, balance hídrico. Micronutrientes: vitaminas, minerales, definiciones, funciones, requerimientos, fuentes alimentarias, estados de deficiencia y toxicidad. Interacción fármaco-nutriente Construye mapas conceptuales de los diferentes tipos de nutrientes energéticos según su clasificación. Reconoce las funciones de los nutrientes energéticos. Calcula los requerimientos de nutrientes energéticos de las dietas. Aplica encuestas de consumo de alimentos para evaluar la ingesta de nutrientes en la dieta diaria. Observa y demuestra la riqueza de nutrientes energéticos de los alimentos regionales. Expone temas propuestos en seminarios. Reconoce las funciones de los nutrientes no energéticos. Elabora guías alimentarias utilizando alimentos regionales. Observan los signos que sugieren desequilibrio nutricional. Realiza evaluación física del paciente. Reconoce la interacción de los fármacos y nutrientes. Expone temas propuestos en seminarios. EVALUACIÓN: lista de cotejo, examen oral, examen escrito, participación en seminario taller Acepta la existencia de diferentes tipos de nutrientes energéticos. Comparte los conocimientos adquiridos y los relaciona con su entorno. Asume la responsabilidad de supervisar la alimentación oportuna al paciente. Explica a los individuos la importancia de evaluar la dieta diaria para identificar deficiencias y corregirlas Comprende las funciones de los nutrientes energéticos y no energéticos. Participa y coopera en la preparación del trabajo grupal. 04/04 TEMPORIZACIÓN Sesión Fecha Hora pm Sesión 15: Hora : 5pm II EXAMEN PARCIAL

5 UNIDAD III Nombre: NUTRICIÓN EN LAS ETAPAS FISOLÓGICAS DE LA VIDA Capacidades: Maneja los criterios de una alimentación equilibrada en las diferentes etapas de la vida e identifica los problemas nutricionales en grupos vulnerables. Nutrición en las etapas de vida: Infancia, niñez, adolescencia, adultez y adulto mayor. Etapas fisiológicas: Lactancia y Embarazo. CONTENIDOS CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL Sem. (T/P) -Valora las costumbres y los -Reconoce y aplica los criterios de una alimentación hábitos alimentarios de las adecuada en los diferentes ciclos de vida. personas en la preparación -Realiza charlas educativas en la comunidad sobre de la dieta diaria. nutrición normal en las diferentes etapas de la vida. -Fomenta la importancia del 04/04 trabajo en equipo dentro de - Aplica ficha de observación de las mamadas. las sesiones educativas. - Explica las técnicas adecuadas de lactancia materna -Promueve la importancia de -Conoce y aplica la importancia de los lineamientos - la nutrición adecuada en los nutricionales en los niños menores de 2 años de edad. ciclos de vida, con la -Realiza consejería en lactancia materna. finalidad de prevenir 03/03 -Confecciona loncheras escolares teniendo en cuenta los enfermedades. alimentos de la región. -Reconoce la importancia de -Elabora esquemas de alimentación con alimentos de la la lactancia materna en el región priorizando niños < de 5 años y adolescentes. crecimiento y desarrollo adecuado del niño. Lactancia Materna: Anatomía y fisiología, Importancia, valor nutricional. Beneficios, técnicas. Extracción de la leche materna y conservación. Riesgos de no amamantar. -Alimentación balanceada: Normas, Evaluación y Recomendaciones y combinación de alimentos.-higiene, manejo y conservación de los alimentos. Estilos de vida saludable - Demuestra la realización de una dieta balanceada. -Desarrolla modulo de higiene alimentaria. - Identifica las medidas correctas para prevenir la intoxicaciones alimentarias. - Promociona estilos de vida saludable - Proyección Social Comunidad (Prov.San Martín) EVALUACIÓN: Lista de cotejo, examen oral, participación activa, debate, trabajo de campo. -Valora y reconoce la importancia de una alimentación balanceada e higiénica con la finalidad de promover los estilos de vida saludable 06/06 TEMPORIZACIÓN Sesión Fecha Hora

6 Nombre: DIETOTERAPIA Y NUTRICIÓN COMUNITARIA UNIDAD IV Capacidades: Reconoce, aplica y valora a la dietética como un aspecto prioritario para mejorar las condiciones de vida de la población. CONTENIDOS TEMPORIZACIÓN CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL Sem. (T/P) Sesión Fecha Hora Define la terminología empleada en la dietética. Observa y elabora los diferentes tipos de dietas terapéuticas Planeamiento de dietas según patologías más comunes 03/03 Aplica los conocimientos adquiridos en charlas educativas dirigidas a la población. Introducción a la dietoterapia Dietas terapéuticas: definiciones, clasificación, alimentos permitidos y omitidos. Nutrición : cáncer, diabetes, hipertensión, hiperlipidemia,vihsida, osteoporosis, cardiovascular,etc 7Alteraciones de la Nutrición: Desnutrición Infantil, Obesidad: tratamiento dietético. Trastornos del comportamiento alimentario (anorexia y bulimia). Nutrición Comunitaria: Educación Nutricional individual y colectiva. Promoción de la salud desde la nutrición comunitaria. Actividades de Intervenciones Nutricionales: Consejería Nutricional, Sesiones Educativas y Demostrativas Programas de Asistencia Alimentaria Desarrolla taller sobre alteraciones de la nutrición. Realiza charlas educativas sobre el tema en clubes de madres, colegios, Asentamientos Humanos, etc. Identifica e interviene en casos de problemas nutricionales Aplica la metodología adecuada para las consejerías nutricionales. Demuestra preparaciones de alimentos a través de sesiones educativas. Conoce los Programas de Asistencia Alimentaria: PAN-TBC. Organiza y desarrolla Jornada de alimentación y nutrición EVALUACIÓN: examen oral, examen escrito, participación activa, debate. Sesión 26: Hora : III EXAMEN PARCIAL Valora la importancia de las dietas terapéuticas en el tratamiento de la enfermedad. Considera que la educación nutricional contribuye a mejorar los estilos de vida saludable de las personas. Asume que una adecuada consejería nutricional en cualquier etapa de la vida previene la aparición de enfermedades. Comprende la importancia de la educación nutricional para mejorar los conocimientos y practicas alimentarias que conduzcan a la salud individual y colectiva. Asume responsabilidades y participa activamente en el desarrollo de la Jornada de Alimentación y Nutrición. 03/03 03/ pm

7 V. CRONOGRAMA SEMANAS UNIDADES I X X X X ExP II X X X X Ex.P III X X X X X IV X X X ExP VI PROCEDIMIENTOS DIDÁCTICOS 6.1. METODOLOGÍA Método: Inductivo o deductivo Procedimiento: Análisis, Observación, Evaluación Forma: Expositiva y participación Técnica: Talleres Grupales, Seminarios, discusión de casos ACTIVIDADES INSTRUCTIVAS: De motivación De adquisición De aplicación De retroalimentación. VII. EQUIPOS Y MATERIALES Equipos: Computadora, proyector multimedia, televisor, DVD Materiales: Plumones 47 y/o 45, Pizarra acrílica, balanza de reloj, balanza de pie, caliper, cinta métrica, tallímetro, calculadora, papelógrafo, transparencias, rotafolios, cartulinas, separatas, guías de práctica, textos programados. VIII. EVALUACIÓN El proceso de evaluación es de carácter permanente. 9.1 Para el logro de competencias se tendrá en consideración los siguientes criterios: - Diagnóstico : Para evaluar el nivel de pre-requisito - Formativa : Durante el desarrollo del proceso de E-A. - Sumativa : Al finalizar el curso Para efectos de promoción, la calificación final se obtiene de la sumatoria de los aspectos siguientes: Evaluación inicial: Para identificar los saberes previos de los estudiantes y las competencias adquiridas en los pre-requisitos curriculares e instruccionales (I semana) Evaluación de proceso: Para evaluar el logro de la transferencia de las competencias y aplicar estrategias que fortalezcan las mismas (lista de cotejo, trabajo en equipo, cooperación, experimentación, informes, mapas conceptuales, seminarios, etc.). (V y IX semana) Evaluación sumativa y final: a través de exámenes parciales que nos permitan promocionar al estudiante: (XVII semana) 8.2. INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN TEORÍA : Exámenes parciales 30% Trabajos e Intervenciones orales 10% Seminarios 10% 50%

8 IX PRÁCTICA : Examen de práctica 30% Informes y Practicas clínicas 10% Trabajos y Practicas de campo 10% 50% 8.3. REQUISITOS DE APROBACIÓN a. La nota mínima aprobatoria del curso es 10.5 b. La asistencia a las clases teóricas no debe ser menor del 70% c. El 30% de inasistencia da lugar a inhabilitación a examen parcial o de práctica d. La asistencia a las clases prácticas es obligatoria. e. El alumno para ser promovido, deberá aprobar tanto la teoría como la práctica. f. El medio punto solo se validará para la nota final del curso MODELO DE EVALUACION El promedio final del curso se obtendrá utilizando la siguiente fórmula: (PT) Teorías. PT PP (PP) Prácticas. PF 2 FUENTES BIBLIOGRÁFICAS 1) BLANCO DE ALVARADO- ORTIZ, TERESA Alimentación y Nutrición: Fundamentos y Nuevos Criterios. Primera Edición. Editorial Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas UPC, Lima-Perú ) CERECEDA B. MARÍA DEL PILAR Dietética de la Teoría a la práctica Primera edición. Fondo editorial de la UNMSM. Lima Perú ) COURTNEY MOORE MARY, Guía Clínica de Enfermería Nutrición y Dietética 2da. Edición, Mosby/S.A., Madrid España ) CRUZ GALLO, ROBINSON Fundamentos de la Nutrioterapia 1ª Edición RICAPA IMPRESORES S.A.C. Lima-Perú ) JENNIFER K. NELSON/KAREN E. MOXNESS MICHAEL DE JENSEN CLIFORD E. GASTINEAU «Dietética y Nutrición, Manual de la Clínica Mayo Séptima Edición Editorial Mosby/Doyna Libros S.A. Madrid España ) KATHLEEN MAHAN ESCOTE STUMP SYLVIA Nutrición y Dietoterapia de Krause 10ma. Edición editorial Mc Graw Hill interamericano México ) MATAIX VERDÚ JOSÉ Nutrición y Alimentación Humana Tomos I y II Edición MMVI Editorial Oceáno Barcelona España ) PÉREZ DE GALLO ANA BERTA Y MARVAN LABORDE Manual de Dietas Normales y Terapeúticas. 4ta. Edición. La Prensa Médica Mexicana S.A. México ) REPULLO PICASSO Nutrición Humana y Dietética Editorial Marban Libros S.L España ) SUVERZA FERNÁNDEZ ARACELI Y HAUA NAVARRO KARIME El ABCD de la Evaluación del Estado de Nutrición. Primera edición Mc Graw Hill Interamericana Editores S.A. México Firma del docente Responsable

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