MANUAL DE. nutrición deportiva. Manuel Arasa Gil EDITORIAL PAIDOTRIBO

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1 MANUAL DE nutrición deportiva Manuel Arasa Gil EDITORIAL PAIDOTRIBO

2 1. INTRODUCCIÓN GENERAL EXPLICATIVA DEL MANUAL...7 ÍNDICE 2. ALIMENTOS Y NUTRIENTES Concepto de alimento Tipos de alimentos Clasificación de los alimentos Concepto de nutriente Funciones de los nutrientes Tipos de nutrientes HIDRATOS DE CARBONO Clasificación química Monosacáridos Disacáridos Polisacáridos Hidratos de carbono no digeribles: fibras Digestión y absorción Índice glucémico Metabolismo de los hidratos de carbono Interés nutricional deportivo Ingesta de carbohidratos antes del ejercicio Ingesta de carbohidratos durante el ejercicio Ingesta de carbohidratos después del ejercicio Intolerancias digestivas a los hidratos de carbono Intolerancia a la lactosa Diabetes Alimentos que contienen hidratos de carbono LÍPIDOS O GRASAS Aceites y grasas Ácidos grasos Colesterol Diferentes tipos de grasas alimentarias Grasas saturadas Grasas insaturadas Digestión y absorción Metabolismo lipídico Principales funciones de las grasas en el organismo Interés nutricional deportivo MCT (Triglicéridos de Cadena Media) Patologías más comunes relacionadas con las grasas Aterosclerosis Hipercolesterolemia Obesidad Esteatosis Alimentos que contienen grasas...47

3 ÍNDICE 5. PROTEÍNAS Proteínas, péptidos y aminoácidos Aminoácidos Fuentes proteicas y calidad de las proteínas Requerimientos diarios Digestión y absorción Principales funciones de las proteínas en el organismo Interés nutricional deportivo Proteínas y deportes de resistencia Proteínas y deportes de fuerza y/o potencia Intolerancias proteicas Intolerancia a las proteínas de la leche de vaca Enfermedad celíaca VITAMINAS, MINERALES Y NUTRIENTES ANTIOXIDANTES Vitaminas Vitaminas hidrosolubles Vitaminas liposolubles Minerales Calcio Fósforo Magnesio Sodio Potasio Cloro Hierro Zinc Flúor Cobre Selenio Manganeso Molibdeno Yodo Vanadio Níquel Cobalto Cromo Silicio Estaño Boro Arsénico Nutrientes antioxidantes...89

4 7. APARATO DIGESTIVO...93 ÍNDICE 7.1. Boca y dientes. Masticación y gusto Esófago. Conducción Estómago Descripción anatómica Descripción funcional. Regulación peristáltica Intestino delgado Descripción anatómica Descripción funcional Intestino grueso Descripción anatómica Descripción funcional Glándulas anejas Hígado Páncreas Principales enfermedades que afectan al aparato digestivo Boca Esófago Estómago Intestino delgado Intestino grueso OBJETIVOS DE LA NUTRICIÓN EN EL DEPORTE Aporte de energía Necesidad de energía y metabolismo basal Energía y nutrientes Concepto de energía química Sustratos energéticos Obtención de energía por el organismo Formación de estructuras PRINCIPIOS BÁSICOS DE NUTRICIÓN DEPORTIVA Fundamentos y fines Metabolismo energético muscular Principales rutas metabólicas energéticas Concepto de cociente respiratorio Concepto de consumo de oxígeno Concepto de eficiencia energética Umbral aeróbico Umbral anaeróbico Zona de transición aero-anaeróbica Potencia aeróbica Capacidad aeróbica Potencia anaeróbica láctica Capacidad anaeróbica láctica Potencia anaeróbica aláctica...133

5 ÍNDICE Capacidad anaeróbica aláctica Alimentación precompetitiva Alimentación percompetitiva Alimentación postcompetitiva Conclusiones finales AYUDAS ERGOGÉNICAS Concepto de ayuda ergogénica y sustancia dopante Objetivos de la suplementación dietética Complementos alimenticios más utilizados Hidratos de carbono y alimentos energéticos Hidratación y bebidas de reposición Proteínas y aminoácidos Nutrientes esenciales Otros suplementos...153

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