ESCUELAS DE CAMPO DE AGRICULTORES PROYECTO REHABILITACION DE 100 HAS. DE CACAO CON ENFASIS EN PRODUCTIVIDAD Y CONTROL DE MONILIA BID-ANDI

Transcripción

1 JORNADA BENEFICIO AGENDA DE TRABAJO HORA ACCION METODOLOGIA MATERIALES RESPONSABLE 8:30 a.m. (15 min.) Registro participantes de parte de los Comunicación, formatos Bienvenida y organizadores presentación del taller: Inducción general de desarrollo de la jornada de 8:45 a.m. (30 min.) 09:15 a.m. (30 min.) 09:45 a.m. (30 min.) 10:15 a.m. (15 min.) 10:30 p.m. (1:30 hora) 12:00 (1 hora) 1:00 p.m. (1 hora.) 2:00 p.m. (45 min.) trabajo. Retroalimentación y conformación de subgrupos de trabajo. Desarrollo del ejercicio Recolección y cosecha del cacao. Plenaria Refrigerio Desarrollo ejercicio fermentación cacao. Almuerzo del del Socialización alianza estratégica secretaria de salud departamental accidente laboral 2:45 p.m. Informe Avance (15 min.) Proyecto 3:15 p.m. Fin de la Jornada Dinámica Subgrupos trabajo de de los agricultores de los agricultores Comunicación formatos. formatos. marcadores. video Beam video Beam Facilitadores técnicos del proyecto

2 COMERCIALIZACIÓN CALIDAD Y BENEFICIO CONOCIMIENTO DEL CULTIVO DE CACAO (BENEFICIO DEL CACAO) EJERCICIO: BENEFICIO DEL CACAO NOMBRE DE LA ECA: ESCUELA DE CAMPO PARA AGRICULTORES ASOPROCAR Y ACEC MUNICIPIO: RIVERA - CAMPOALEGRE FECHA: SEPTIEMBRE DE 2010 Descripción general: Finca: Villa Fátima Vereda: El Guadual Mpio: Rivera Código: ECAS Finca: El Palmar Vereda: Palmar Bajo Mpio: C/gre Tipo de convocatoria: No. de personas invitadas: 60 Tiempo estimado: Ocho (8) horas No. de sesiones: dos (2) Objetivo General: Lograr que los productores participantes en el taller conozcan la mejor forma de cosechar el cacao y su proceso de beneficio. Objetivos específicos: 1. Encontrar el momento óptimo de cosechar las mazorcas. 2. Comprender la forma de realizar la recolección Aprender a identificar las características deseables en los granos de cacao 3. Realizar en forma correcta la partida de la cacota. 4.Comprender la importancia de realizar una buena fermentación (cajones, herramientas, tiempos) 5. Comprender la importancia de un buen secado ( secadores, tiempos, herramientas) 6. Como realizar un buen almacenamiento 7. Identificar las almendras bien fermentadas, con buen secado y bien almacenadas. Metas: Cada participante reconoce o identifica por lo menos diez mazorcas en estado óptimo de maduración. Cada participante debe desgruyar o desgranar diez mazorcas Cada participante reconoce o identifica por lo menos diez almendras bien fermentadas Cada participante reconoce o identifica por lo menos diez almendras con buen secamiento Materiales: No. Insumos: No. Marcadores de colores 10 Machete 5 Papelógrafos 1 Tijeras podadoras 10 Cintas para marcar 1 Cajones fermentadores 1 Hojas blancas 10 secador 1 Lápices 5 Bolsa o saco de polopropileno 1 Cinta adhesiva 2 baldes 5 Pala para remover el grano 5 gramera 5 Papel periódico 40 Finca 1

3 PROCEDIMIENTO A. Procedimientos previos inicio de la ECA 1. Selección del escenario de capacitación Ubicar una finca cacaotera que tenga plantas en plena producción que su propietario permita la recolección de cacao maduro y la utilización del beneficiadero. En lo posible, la finca debe ser de fácil acceso y cerca de una vía principal. 2. Preparación del escenario de capacitación En la finca se seleccionan 50 árboles en plena producción para cada subgrupo de participantes. Son 5 subgrupos por lo tanto se requieren 250 árboles. 3. Organización del material pedagógico Para cada grupo se le debe preparar el siguiente material: dos tijeras podadoras, un machete, una bolsa para empacar las mazorcas de cacao, 5 baldes para transportar las almendras de cacao, 5 marcadores y papel blanco para tomar datos. Dentro de los materiales se deben preparar cinco (5) preguntas relacionadas con la recolección de las mazorcas de cacao (EJERCICIO 1) y cinco preguntas relacionadas con el beneficio de cacao (EJERCICIO 2). Cada pregunta se escribe en una de cartulina. Para el primer ejercicio se proponen las siguientes: 1. Que herramientas y que materiales se utilizan en la cosecha de cacao? 2. De acuerdo al clon o al hibrido como se reconoce que la mazorca esta en el estado óptimo para ser cosechada? 3. Cómo se desprende la mazorca del árbol? 4. Como se recolectan las mazorcas que se encuentran a mas de cinco metros de altura? 5. En qué lugar se deben desgruyar las mazorcas recolectadas? Para el final del ejercicio dos: Preguntas para el segundo ejercicio: 1. con que objeto se realiza la fermentación en cacao? 2. qué características debe tener un buen fermentador y como se puede verificar el tiempo de fermentación del cacao? 3. terminada la fermentación para que se realiza el secamiento en cacao?

4 4. Cómo se sabe si una almendra de cacao esta seca lista para comercializar o almacenar? 5. Cuál es la mejor forma de almacenar el cacao seco? Procedimientos en el desarrollo de la ECA 1. Conformación de subgrupos por medio de una dinámica Este juego además de ser cooperativo nos puede servir para dividir a nuestro grupo grande en diferentes subgrupos. Se sitúan todos los participantes en círculo, se les pide que cierren los ojos y el animador les pone en la frente una pegatina con un color y forma específica. Los colores deben de estar mezclados de forma que cada participante no esté al lado de otro con su mismo color y figura instintiva. Una vez "marcados" todos los participantes se les indica que ya pueden abrir los ojos, y que sin hablar deben de tratar de juntarse con aquellos del mismo color, cuando estén todos juntos quitan de su frente la pegatina ubican de tal manera los trozos de colores y arman la figura. El juego acaba cuando se han formado tantos grupos como colores y todo el mundo está situado en su espacio con su figura armada. Seguidamente se socializa a productores el video Quien movió mi queso y pensamiento ganador. Vistos los videos se comparte la idea central, la aplicabilidad en vida de cada uno y retroalimentación en general. 2. Desarrollo del primer ejercicio: recolección de mazorcas a. Preguntas de inducción al tema El facilitador entrega a cada subgrupo una de las preguntas elaboradas previamente las cuales deben responder en cinco minutos: 1. Que herramientas y que materiales se utilizan en la cosecha de cacao? 2. De acuerdo al clon o al hibrido como se reconoce que la mazorca esta en el estado óptimo para ser cosechada? 3. Cómo se desprende la mazorca del árbol? 4. Como se recolectan las mazorcas que se encuentran a mas de cinco metros de altura? 5. En que lugar se deben desgruyar las mazorcas recolectadas? Socializadas las respuestas se entregan las herramientas

5 b. Entrega de herramientas por subgrupo A cada subgrupo se le facilita: dos tijeras manuales, un machete, un balde y un costal. c. trabajo en campo El facilitador da las instrucciones del ejercicio y asigna a cada subgrupo 50 árboles seleccionados y marcados, sobre los cuales deben realizar la COSECHA de las mazorcas maduras, tomando la siguiente información: A. EDAD DE LOS ÁRBOLES SELECCIONADOS B. CLON O HÍBRIDO C. MAZORCAS VERDES D. MAZORCAS PINTONAS E. MAZORCAS MADURAS F. MAZORCAS ENFERMAS F. TOTAL DE MAZORCAS G. PROMEDIO DE GRANO POR MAZORCA H. PESO PROMEDIO DE 30 GRANOS I. PESO TORTAL DE LOS GRANOS RECOLECTADOS Recolectadas las mazorcas se procede a realizar la partida de las mazorcas y las almendras se almacenan en el balde suministrado. 3. Reunión preparatoria para la plenaria Cada subgrupo prepara la información recolectada para ser socializada 4. Plenaria del primer ejercicio Los subgrupos presentan la información preparada, de acuerdo a los resultados de la cosecha realizada. Desarrollo del segundo ejercicio: fermentación, secado y almacenamiento a. Preguntas de inducción al tema El facilitador entrega a cada subgrupo una de las preguntas elaboradas previamente las cuales deben responder en cinco minutos: 1. con que objeto se realiza la fermentación en cacao? 2. qué características debe tener un buen fermentador y como se puede verificar el tiempo de fermentación del cacao? 3. terminada la fermentación para que se realiza el secamiento en cacao? 4. Cómo se sabe si una almendra de cacao esta seca lista para comercializar o almacenar?

6 5. Cuál es la mejor forma de almacenar el cacao seco? b. Entrega de herramientas por subgrupo A cada subgrupo se le facilita: un cajón fermentador y una pala para remover el grano c. trabajo en el beneficiadero Cada subgrupo recibe un cajón fermentador donde realiza el proceso de fermentación y se le entrega una parte del secadero para realizar el ejercicio. d. Reunión preparatoria para la plenaria El facilitador asigna un tema a cada subgrupo para que sea presentado en forma práctica a los participantes. Un grupo desarrolla el tema de fermentación, otro el de secado, otro el de empacado, otro el de almacenamiento y el quinto subgrupo habla de la calidad final del grano e. Plenaria del segundo ejercicio El facilitador indica el orden de presentación de cada subgrupo. Al final de las presentaciones se sacan conclusiones. Al terminar cada exposición el facilitador abrirá un pequeño espacio para preguntas puntuales de parte de los participantes Cuando hay diferentes opiniones sobre un tema, el facilitador debe ayudar a explorar las causas de las diferencias para llegar a un consenso. Terminada cada presentación el facilitador debe reconocer en público el trabajo presentado por el subgrupo pidiendo un aplauso a los asistentes. Debe proceder a ubicar el material de presentación en un lugar en el que permanezca visible durante el tiempo de la ECA. 5. Cierre del tema por parte del facilitador Una vez culminada la sesión plenaria el facilitador hace un resumen de las conclusiones de ejercicio realizado, agradece la participación.