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1 RepublicofEcuador EDICTOFGOVERNMENT± Inordertopromotepubliceducationandpublicsafety,equaljusticeforal, abeterinformedcitizenry,theruleoflaw,worldtradeandworldpeace, thislegaldocumentisherebymadeavailableonanoncommercialbasis,asit istherightofalhumanstoknowandspeakthelawsthatgovernthem. NTE INEN 2325 (2002) (Spanish): Bebidas alcohólicas. Cerveza. Determinación del ph

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3 INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIÓN Quito - Ecuador NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 2 325:2002 BEBIDAS ALCOHÓLICAS. CERVEZA. DETERMINACIÓN DEL ph. Primera Edición ALCOHOLIC BEVERAGES. BEER. DETERMINATION OF ph. First Edition DESCRIPTORES: Bebidas espirituosas, alcoholes, fermentación, bebida alcohólica, bebida, cerveza, método, ensayo, ph. AL CDU: :658 CIIU: 3131 ICS:

4 CDU: :658 CIIU: 3131 ICS: Error! Marcador AL Norma Técnica Ecuatoriana Voluntaria BEBIDAS ALCOHOLICAS CERVEZA DETERMINACION DEL ph NTE INEN 2 325: OBJETO 1.1 Esta norma establece el método para determinar el ph (concentración del ión hidrógeno) en cerveza. 2. DEFINICIONES 2.1 ph. Indicativo de acidez o alcalinidad de una solución acuosa. Se define como el logaritmo negativo de la concentración de iones hidrógeno en moles por litro. El valor de ph es de 1 a 14, que indica la concentración de iones hidrógeno presentes en una solución acuosa. 3.1 Resumen 3. METODO DE ENSAYO El método consiste en una determinación potenciométrica del ph en una muestra de cerveza previamente desgasificada, filtrada y atemperada de 20ºC a 25ºC. 3.2 Equipos Potenciómetro con sus respectivos electrodos Vaso de precipitación de 250 cm Agitador Termómetro. 3.3 Reactivos Solución buffer, de ph 4, Solución buffer, de ph 7, Preparación de la muestra Desgasificar la cerveza mediante agitación constante, manteniendo la temperatura de la cerveza entre 20ºC y 25ºC y filtrarla a través de papel filtro. 3.5 Calibración Mantener los electrodos del potenciómetro inmersos en una solución Verificar el cero y ajustar si es necesario Verificar que la temperatura de ensayo sea 20 C Lavar los electrodos con agua destilada y secar con papel absorbente Sumergir los electrodos en la solución Buffer de ph 7, Remover los electrodos lavar y secar. (Continúa) DESCRIPTORES: Bebidas espirituosas, alcoholes, fermentación, bebida alcohólica, bebida, cerveza, método, ensayo, ph

5 NTE INEN Sumergir los electrodos en la solución Buffer de ph 4, Hacer la corrección a ph 4,0 si es necesario. 3.6 Procedimiento La determinación debe efectuarse por duplicado sobre la misma muestra preparada Colocar en el vaso de precipitación aproximadamente 100 cm 3 de muestra de cerveza desgasificada y temperatura de ensayo Determinar el ph de la cerveza introduciendo los electrodos del medidor de ph en el vaso de precipitación con la muestra, cuidando que no toquen las paredes del recipiente Agitar y leer el valor del ph obtenido a 0, Errores del método La diferencia entre los resultados de las determinaciones efectuadas por duplicado no debe exceder de 0,05 unidades de ph; en caso contrario, se debe repetir la determinación. 3.8 Informe de resultados En el informe de resultados debe indicarse: La media aritmética de los resultados de la determinación Nombre del producto Identificación del lote Tipo y número de la muestra NTE INEN de referencia Fecha de muestreo y ensayo Debe mencionarse además cualquier condición no especificada en esta norma o considerada como opcional, así como cualquier circunstancia que pueda haber influido sobre el resultado Deben incluirse todos los detalles para la completa identificación de la muestra. (Continúa)

6 NTE INEN APENDICE Z Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR Esta norma no requiere de otras para su aplicación. Z.2 BASES DE ESTUDIO ASBC. Beer 18. Methods of analysis. Eight Edition. American Society of Brewing Chemists. St. Paul, Minnesota,

7 INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA Documento: TITULO: BEBIDAS ALCOHÓLICAS. CERVEZA. Código: NTE INEN DETERMINACIÓN DEL ph AL ORIGINAL: REVISIÓN: Fecha de iniciación del estudio: Fecha de aprobación anterior por Consejo Directivo Oficialización con el Carácter de por Acuerdo No. de publicado en el Registro Oficial No. de Fecha de iniciación del estudio: Fechas de consulta pública: de a Subcomité Técnico: CERVEZAS Fecha de iniciación: Fecha de aprobación: Integrantes del Subcomité Técnico: NOMBRES: Ing. Jesús David Rueda (presidente) Dr. José Sánchez Ing. Guillermo Plúa Ing. Julio Baquerizo Dra. Susy Calva Ing. Gustavo Chicaiza Dra. Meyra Manzo Dra. Rosa Rivadeneira Dra. Magda Saltos Ing. Monserrat Cuesta Dra. Mónica Gualotuña Dra. Blanca Viera Ing. César Jara (Secretario Técnico) INSTITUCIÓN REPRESENTADA: CERVECERIA ANDINA S.A. COMPAÑÍA DE CERVEZAS NACIONALES CERVEZAS REGIONALES S.A. CERVECERÍA SURAMERICANA S.A. CERVECERÍA SURAMERICANA S.A. ESCUELA DE INGENIERÍA QUÍMICA UNIVERSIDAD CENTRAL INSTITUTO NACIONAL DE HIGIENE LEOPOLDO IZQUIETA PÉREZ GUAYAQUIL INSTITUTO NACIONAL DE HIGIENE LEOPOLDO IZQUIETA PÉREZ QUITO MINISTERIO DE SALUD PÚBLICA ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL INEN INEN INEN Otros trámites: El Consejo Directivo del INEN aprobó este proyecto de norma en sesión de Oficializada como: Voluntaria Por Acuerdo Ministerial No del Registro Oficial No. 731 del

8 Instituto Ecuatoriano de Normalización, IN EN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre C asilla Telfs: (593 2) al Fax: (593 2) Dirección G eneral: inen.gov.e c Área Té cnic a de Normalización: inen.gov.e c Área Té cnic a de C ertific a ción: c ertific a inen.gov.e c Área Té cnic a de Verific a ción: verific a inen.gov.e c Área Té cnic a de Servicios Te cnológicos: inenc inen.gov.e c Regional Guayas: inen.gov.e c Regional Azuay: inencuenc inen.gov.e c Regional Chimborazo: inen.gov.e c URL: c