NORMA GUATEMALTECA OBLIGATORIA

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1 NORMA GUATEMALTECA OBLIGATORIA COGUANOR NGO Bebidas alcohólicas fermentadas. Cerveza. Especificaciones. Comisión Guatemalteca de Normas Ministerio de Economía 8ª Avenida 10-43, zona 1 Guatemala, Guatemala, C.A. Tel: (502) al 7 Fax: (502) al 7, Extensión 3975 COGUANOR NGO :2002 Referencia número ICS:

2 NORMA COGUANOR NGO /2 ÍNDICE 1 OBJETO CAMPO DE APLICACIÓN NORMAS COGUANOR A CONSULTAR DEFINICIONES bebida alcohólica bebida alcohólica fermentada cerveza cebada malteada adjunto lúpulo mosto extracto original del mosto extracto original de cerveza grado plato valor amargo (UA) aditivos alimentarios CLASIFICACIÓN ESPECIFICACIONES Características generales Requisitos químicos Criterios microbiológicos MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES Diluyente Aditivos alimentarios MUESTREO INSPECCIÓN Y RECEPCIÓN MÉTODOS DE PRUEBA ENVASE, ROTULADO Y EMBALAJE CORRESPONDENCIA...8

3 NORMA COGUANOR NGO /3 1 OBJETO Esta norma tiene por objeto definir las características y establecer los requisitos que debe cumplir la bebida alcohólica fermentada denominada cerveza. 2 CAMPO DE APLICACIÓN Esta norma aplica a la cerveza que se comercializa en el país, sea ésta de producción nacional o importada. No aplica a bebidas que por costumbre llevan la denominación de cerveza y que no están comprendidas dentro de la definición de la misma establecida en la presente norma, tales como cerveza sin alcohol; tampoco aplica a aquellas bebidas que en su composición constituye uno de sus ingredientes. 3 NORMAS COGUANOR A CONSULTAR COGUANOR NGO Bebidas alcohólicas. Toma de muestras. COGUANOR NGO h2 Bebidas alcohólicas. Etiquetado. Parte 2. Etiquetado de bebidas fermentadas. COGUANOR NGO h2 (1) Cervezas. Método volumétrico para determinar el contenido de alcohol. COGUANOR NGO h3 (1) Cervezas. Método gravimétrico para determinar el contenido de alcohol. COGUANOR NGO h4 (1) Cervezas. Método volumétrico para determinar el extracto real. COGUANOR NGO h5 (1) Cervezas. Método gravimétrico para determinar el extracto real. COGUANOR NGO h13 (1) Cervezas. Método para determinar por cálculo, el extracto del mosto original. COGUANOR NGO h19 (1) Cervezas. Método de ensayo electrométrico para determinar el ph. COGUANOR NGO h22 (1) Cervezas. Método de ensayo para la determinación del amargo en la cerveza, expresado como isohumulonas, utilizando para el cálculo respectivo la observancia a 275 nm en cubeta de cuarzo de 1 cm por el factor de 50. COGUANOR NGO h23 (1) Cervezas. Método rápido para la determinación del amargo en la cerveza, expresado como isohumulonas. COGUANOR NGO h31 (1) Cervezas. Determinación de alcoholes superiores. (1) Mientras se publica la norma COGUANOR correspondiente, puede utilizarse la norma ICAITI que se identifica con el mismo número.

4 NORMA COGUANOR NGO /4 COGUANOR NGO h32 COGUANOR NGO h33 COGUANOR NGO Método de ensayo para la determinación del contenido de anhídrido carbónico. Método de titulación según Blom y Lund, Métodos de Análisis Cerveceros, tomo II de la Recopilación de Métodos Técnicos Cerveceros de la Comisión de Análisis de Europa Central (MEBAK), traducción del original en alemán, traducido y editado por la Asociación Latinoamericana de Fabricantes de Cerveza (ALAFACE) Método de destilación para el cálculo de alcoholes superiores. Métodos de Análisis Cerveceros, tomo III de la Recopilación de Métodos Técnicos Cerveceros de la Comisión de Análisis de Europa Central (MEBAK), traducción del original en alemán, traducido y editado por la Asociación Latinoamericana de Fabricantes de Cerveza (ALAFACE) Aditivos alimentarios permitidos para consumo humano. 4 DEFINICIONES 4.1 bebida alcohólica Producto alcohólico apto para el consumo humano, obtenido por procesos de fermentación de materia prima de origen vegetal y que es sometido, o no, a destilación, rectificación, infusión, maceración o cocción de productos naturales, con un contenido alcohólico mayor del 0,5% en volumen; el producto puede o no ser añejado y estar adicionado de diversos ingredientes y aditivos. 4.2 bebida alcohólica fermentada Es la bebida alcohólica obtenida por la fermentación de jugos azucarados de frutas o por la fermentación de azúcares obtenidos de almidón de cereales, por cualquier proceso de conversión. 4.3 cerveza Es la bebida alcohólica fermentada obtenida por la fermentación con levadura cervecera de un mosto preparado con agua potable, malta de cebada y adjuntos, con el agregado de lúpulo o sus extractos naturales.

5 NORMA COGUANOR NGO /5 4.4 cebada malteada Cebada de variedad cervecera que ha sido sometida a un proceso de germinación controlada y posterior tostación, bajo condiciones adecuadas para su posterior empleo en la elaboración de cerveza. 4.5 adjunto Toda fuente donadora de almidón o azúcares fermentables. 4.6 lúpulo Flor o extractos naturales de la flor Humulus lupulus. 4.7 mosto Líquido resultante de la maceración de malta de cebada y adjuntos, al que se le han separado los afrechos o partes insolubles. 4.8 extracto original del mosto Es la concentración del mosto luego de la ebullición, expresada en grados Plato. 4.9 extracto original de cerveza Es la concentración de la cerveza expresada en grados Plato y calculada a partir de la concentración de alcohol y del extracto real o verdadero de la misma grado Plato Concentración de sólidos disueltos en el mosto o en la cerveza, expresada en porcentaje en masa (peso) valor amargo (UA) Es el contenido de sustancias amargas en un mosto o en una cerveza aditivos alimentarios Son aquellos elementos que entran en la elaboración de una bebida como sustancia correctiva o coadyuvante con el objeto de preservar, estabilizar o mejorar su color, olor o apariencia, normalmente no se consume como alimento ni se utilizan como ingredientes característicos de la bebida, tengan o no valor nutritivo y cuya adición intencional en cualquier fase del

6 NORMA COGUANOR NGO /6 proceso, resulta o es de prever que resulte en que él o sus derivados pasen a ser un componente del producto. 5 CLASIFICACIÓN 5.1 Clasificación Por su contenido de alcohol la cerveza se clasifica en: a) De bajo contenido de alcohol: Con un grado alcohólico, en porcentaje en volumen, mayor de 0.5% y menor de 2.5%; y b) De alto contenido de alcohol: Con un grado alcohólico, en porcentaje en volumen, entre 2.5% y 9%. c) Cervezas especiales: Con un contenido de alcohol, en porcentaje en volumen, mayor a 9% hasta 13%. El contenido alcohólico se puede obtener por procesos especiales y debe provenir exclusivamente de la fermentación del mosto con levadura de cerveza Por su contenido calórico la cerveza se clasifica en: a) Normal: Con un contenido calórico igual o mayor de 150 kj/100 ml de producto; y b) Light: Con un contenido calórico menor de 150 kj/100 ml de producto. 5.2 Designación La cerveza se designará como tal; opcionalmente podrá agregarse la clasificación según el contenido de alcohol o contenido calórico. 6 ESPECIFICACIONES 6.1 Características generales La cerveza deberá ser elaborada a partir de azúcares fermentables obtenidos por medios enzimáticos a partir de cereales molidos y/o adjuntos, separando los afrechos y luego cociendo el líquido resultante El alcohol etílico de la cerveza deberá provenir de la fermentación del mosto con levadura de cerveza. No se permite la adición de alcohol a la misma A la cerveza se le puede agregar el lúpulo en alguna etapa del proceso, previo al envasado.

7 NORMA COGUANOR NGO /7 6.2 Requisitos químicos Los requisitos químicos que deberá cumplir la cerveza en sus diferentes tipos son los indicados en el cuadro 1. Cuadro No.1 Requisitos químicos CARACTERÍSTICA Grado alcohólico, en porcentaje en volumen a 20ºC Extracto original en la cerveza, en grados Plato De bajo y alto contenido de alcohol VALOR Cervezas especiales 0,5 % - 9,0% 9,1-13,0% 6,5 o - 18,0 o 18,1-29 o Contenido de gas carbónico (máximo) 0,65% PH 3,9-4,5 3,5 4,8 Suma de alcoholes superiores, en miligramos por litro (máximo) Metanol, en miligramos por 1L de producto (máximo) Valor amargo, en UA (máximo) Criterios microbiológicos La cerveza no deberá tener microorganismos en cantidades que representen un riesgo para la salud del consumidor. 7 MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES 7.1 Diluyente Para la preparación del mosto o cerveza sólo se permitirá el uso de agua potable o de agua desmineralizada.

8 NORMA COGUANOR NGO /8 7.2 Aditivos alimentarios Al producto final o durante el proceso de elaboración de la cerveza, se podrán agregar aditivos alimentarios aptos para el consumo humano, de acuerdo a la norma COGUANOR NGO MUESTREO El muestreo se hará según lo indicado en la norma COGUANOR NGO INSPECCIÓN Y RECEPCIÓN La inspección y verificación de la calidad de la cerveza serán practicadas por organismos legalmente competentes para tal fin, u otros organismos aceptados por las partes, los cuales deberán contar con el personal técnico capacitado para llevar a cabo la toma de muestras destinadas al análisis, la ejecución de los análisis químicos que exige la presente norma. Las muestras podrán ser de materias primas y producto final y podrán tomarse tanto en las fábricas como en los locales de venta y de consumo. 10 MÉTODOS DE PRUEBA La determinación de los requisitos especificados en la presente norma se realiza de acuerdo con las normas COGUANOR correspondientes; véase capítulo ENVASE, ROTULADO Y EMBALAJE El rotulado se hará según lo indicado en la norma COGUANOR NGO h2. 12 CORRESPONDENCIA Para la redacción de la presente norma se ha tenido en cuenta: a) Literatura técnica ÚLTIMA LÍNEA-----

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