- Funcionamiento biológico normal del animal (estado de salud).

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1 . ^.. ' ' ^.., ^,,. ^,.,.-, -.,^..^. o existe ua defiició simple de bieestar aimal, ya que este térmio surgió e la sociedad durate el siglo XX ate la preocupació de los cosumidores por el trato que se le estaba dado a los aimales. Por lo que o fue creado como u cocepto cietífico. Varios ivestigadores ha expresado distitas defiicioes sobre el bieestar aimal: E 1976, Hughes lo defiió como u estado de plea salud metal y física que permite al aimal vivir e armoía co su etoro. E 1986, el profesor poald Broom (primer profesor de bieestar aimal, Uiversidad de Cambridge, Reio Uido) defiió bieestar como "estado de u idividuo e relació co sus itetos por acomodarse a su etoro". Duca y Fraser (1997) señala que el bieestar aimal debería cosiderar ciertos aspectos básicos como: - Las experiecias de los aimales, tales como placer y sufrimieto (psicológico). - Fucioamieto biológico ormal del aimal (estado de salud). - La aturaleza de cada especie,asegurado que pueda expresar toda su gama de comportamieto. E defiitiva, podríamos defiir el bieestar aimal como todo lo relativo al cofort aimal más allá del cocepto de ausecia de efermedad, abarcado el completo estado de bieestar físico. EI cocepto de bieestar egloba tato cuestioes de salud física como tambié de aturaleza psíquica. La salud es la ausecia de efermedad, ampliado este cocepto e el campo de bieestar es, además, ausecia de sufrimieto físico y, más aú, ausecia de sufrimieto psíquico, cocepto este último de ua gra dificultad e su valoració. ^CUÁNDO SURGIÓ LA SENSIBILIDAD DE LOS CONSUMIDORES? La sesibilidad de los cosumidores europeos respecto al bieestar aimal surgió e Reio Uido e la década de los seseta del siglo pasado. E 1993, el Cosejo de Bieestar para Aimales de Graja de Reio Uido (Farm Aimal Welfare Coucil), modificado del Brambelv Committee (Miisterio de Agricultura, RU,1965), formuló las "5 libertades" para el bieestar de los aimales, señalado que ellos debería estar: Distribució y Cosumo 104 Julio-Agosto 2009

2 1. Libres de hambre y sed: derecho a teer u fácil acceso a agua limpia y a ua dieta capaz de mateer u estado de salud adecuado. 2. Libres de icomodidad: esto implica que a los aimales se les debe otorgar u ambiete adecuado que icluya protecció y áreas de descaso cómodas. 3. Libres de dolor, lesioes o efermedad: a través de la preveció o de u diagóstico rápido y tratamieto. 4. Libres de poder expresar su comportamieto ormal: para esto se les debe etregar espacio suficiete, ifraestructura adecuada y compañía de aimales de su misma especie, de modo que pueda iteractuar. 5. Libres de miedo y estrés: asegurar a los aimales codicioes y u trato que evite el sufrimieto psicológico. Pero o sería hasta la década de los oveta cuado el grado de preocupació del cosumidor hacia la salubridad de los alimetos y el bieestar aimal cambió profudamete tras las crisis alimetarias provocadas por las dioxias y la ecefalopatía espogiforme bovia, coocida popularmete como la efermedad de las vacas locas. A mediados de la década de los 90 se tuviero las primeras evidecias de que la ecefalopatía espogiforme bovia se podía trasmitir a las persoas tras la igestió de care cotamiada co prioes (proteía de carácter ifeccioso que se caracteriza por producir efermedades que afecta al sistema ervioso cetral), pero fue durate los años 2000 y 2001 cuado saltó la alarma e la població tras las recomedacioes de la Uió Europea, quie se vio impotete para frear la fuerte caída del cosumo de care de terera. E 1999, el Comité Veteriario de la UE cofirmó la presecia de pollos, cerdos y vacas procedetes de Bélgica cotamiados co dioxias, sustacia co propiedades cacerígeas para las persoas y que se ecotró e los piesos co los que se alimetaro los aimales. A partir de esta crisis, gra parte de los cosumidores se vio obligada a aceptar las ievitables repercusioes que la ausecia de bieestar aimal producía sobre la salubridad de los alimetos, ejerciedo presió a orgaismos co cometido sobre salud alimetaria, a marcar directrices que fialmete se viero desarrolladas por las distitas legislacioes (acioales, comuitarias, locales, etc.) segú el sistema de gobiero de cada país. NORMATIVA SOBRE BIENESTAR EN LOS ANIMALES DE GRANJA A ivel europeo, hay que irse al año 1974 para ecotrar la primera legislació comuitaria sobre bieestar aimal que se refería a la isesibilizació de los aimales ates de su sacrificio. Esta iiciativa poía de maifiesto la importacia que ya se daba e la Comuidad Europea al bieestar aimal, y a la preveció de todo sufrimieto iecesario. A fiales de la década de los oveta y pricipios del año 2000, la Uió Europea dio u impulso e esta materia, e primer lugar itroduciedo e el Tratado de Ámsterdam de 1997 (por el que se modificaba el Tratado de la Uió Europea) u aexo sobre bieestar aimal, co el objetivo de recoocer que los aimales so seres sesibles y que las exigecias del bieestar de los aimales debe teerse e cueta a la hora de formular o aplicar po- I^icas e materia de agricultura, trasporte, ivestigació y mercado iterior. Y e segudo lugar, la Ageda 2000 (programa de acció aprobado por la Comisió Europea e 1997,dode se aborda todas las cuestioes que se le plateará a la Uió Europea a pricipios del siglo XXI) estableció la obligatoriedad de su cumplimieto para el cobro de determiadas ayudas comuitarias. Ese mismo año, el Libro blaco sobre la seguridad alimetaria recooce la relació existete etre la seguridad alimetaria y el bieestar aimal, y garatiza u efoque itegrado de la salud y el bieestar de los aimales y de los cotroles de la seguridad alimetaria a lo largo de toda la cadea. E eero de 2006, la Comisió Euro- Distribució y Cosumo 105 Julio-Agosto 2009

3 pea aprobó el "Pla de acció comuitario sobre protecció y bieestar de los aimales", que tedrá ua vigecia de cico años. Los cico ámbitos de acció del pla so: Aumetar los estádares de bieestar. Apoyar la ivestigació e este ámbito. Itroducir idicadores estadarizados de bieestar aimal. Promover el bieestar aimal e el ámbito iteracioal. Mejorar la iformació sobre bieestar aimal. Hay que destacar tambié, a ivel iteracioal, la aportació por parte de la Orgaizació Mudial de Saidad Aimal (ecargada de mejorar la saidad aimal e el mudo) y el Cosejo de Europa (orgaismo europeo costituido e 1949 que elabora recomedacioes, acuerdos y coveios que co frecuecia la Uió Europea los toma como base para elaborar legislació) e materia de bieestar aimal. La Orgaizació Mudial de Saidad Aimal cosideró el bieestar aimal como ua de las prioridades para el Pla Estratégico A partir de etoces ha cotiuado e la misma líea de trabajo y ha icluido aspectos específicos e el Código Saitario para los Aimales Terrestres. EI Cosejo de Europa, a día de hoy, ha realizado cico coveios referetes al bieestar aimal. E uestro país, hay que remotarse a la Real Orde de 1883 para ecotrar las primeras ormas relativas a la protecció aimal, que covertía la figura del maestro e el resposable de iculcar etre sus alumos setimietos de beevolecia hacia los aimales. E la actualidad, la legislació existete establece requisitos míimos para evitar a los aimales todo sufrimieto iútil e tres eslaboes de la cadea alimetaria: e los lugares de producció (grajas), trasporte y sacrificio. EI gráfico 1 muestra de forma detallada la ormativa vigete e materia de bieestar aimal. GRÁFICO 1 Normativa sobre bieestar aimal LEGISLACIÓN BÁSICA - Ley 8/2003, de saidad aimal - Ley 32/2007, de 7 de oviembre, para el cuidado de los aimales e su explotació, trasporte, experimetació y sacrificio. EN LA GRANJA Real Decreto 348/2000, de 10 de marzo (modificado por RD 441/Ol del Cosejo, de 27 de abriq. a) Vacuo Real Decreto 1047/1994, de 20 de mayo, modificado por el RD 229/98. b] Porcio Real Decreto 1135/2002, de 31 de octubre. c) Aves - Gallias poedoras. Real Decreto 3/2002, de 11 de eero, por el que se establece las ormas míimas de protecció de las gallias poedoras. - Otras produccioes avícolas. Directiva 2007/43/CE, del Cosejo, por la que se establece las disposicioes míimas para la protecció de pollos destiados a la producció de care. E el Real Decreto 1084/2005, de 16 de septiembre, de ordeació de la avicultura de care. EN EL TRANSPORTE DE ANIMALES Real Decreto 1041/1997, de 27 de juio, por el que se establece las ormas relativas a la protecció de los aimales durate su trasporte. Real Decreto 1559/2005, de 23 de diciembre, sobre codicioes básicas que debe cumplir los cetros de limpieza y desifecció de los vehículos dedicados al trasporte por carretera e el sector gaadero. Reglameto (CE) 1/2005, del Cosejo, de 22 de diciembre de 2004, relativo a la protecció de los aimales durate el trasporte y las operacioes coexas. Real Decreto 751/2006, de 16 de juio, sobre autorizació y registro de trasportistas y medios de trasporte de aimales, y por el que se crea el Comité Español de Bieestar y Protecciá de los Aimales de Producció. EN EL MOMENTO DE SU SACRIFICIO - RD 54/1995, de 20 de eero. Para velar que se cumpla la ormativa se realiza cotroles oficiales. E España, la autoridad competete resposable so los fucioarios veteriarios "ACO" (agete de cotrol oficial), que eviará la iformació al Miisterio de Medio Ambiete, y Medio Rural y Mario, que actúa como itermediario co la Uió Europea. La Uió Europea por su parte evía a expertos de la Comisió que efectúa auditorías geerales y específicas e los Estados miembros, de forma periódica, co la fialidad de verificar que el cojuto de los cotroles oficiales que se efectúa e los Estados miembros cumpla la legislació comuitaria. BIBLIOGRAFÍA ^ Direcció Geeral de Saidad y Protecció de los Cosumidores. Comisió Europea - B-1049 Bruselas. e.htm. bieestar/graja. htm es.htm. Libro blaco sobre la seguridad alimetaria, de 12 de eero de Distribució y Cosumo 106 Julia-Agosto 2009

4 P ara coocer la opiió de los cosumidores de la UE se ha realizado u estudio e los 25 Estados miembros acerca del bieestar e los aimales de graja. Esta ivestigació fue fiaciada por la UE y se ecuetra detro del proyecto Welfare Quality ( ) que se ocupa de la itegració del bieestar aimal e la cadea de calidad alimetaria. EI estudio es coocido como el Eurobarómetro, icluye coocer la coducta del comprador respecto del bieestar aimal y coocer cómo percibe este tema e Europa. Del estudio del Eurobarómetro se puede sacar alguas coclusioes : - EI 62% compraría productos que fuera respetuosos co el bieestar de los aimales (gráfico 2). - EI 43% tiee e cueta el bieestar aimal algua o cada vez que compra care. - U 74% cree que comprar productos respetuosos co el bieestar de los aimales puede teer u impacto positivo e el bieestar/proteccib de los aimales de graja. EI cosumidor tiee u papel activo a la hora de cotribuir a este bieestar. EI compromiso debe reflejarse e los hábitos de cosumo diario, y para ello es ecesario dotar al cosumidor de herramietas que le permita hacer la elecció más fá- GRÁFICO 2 ^Los cosumidores está dispuestos a pagar más por u mejor bieestar para las gallias poedoras? suecia Diamarca Filadia Pa(ses Bajos Alemaia Luxemburgo Austria Esloveia Reio Uido Bélgica Chipre EU25 Grecia Fracia Poloia u República Checa Italia Irlada España Letoia Estoia Malta Eslovaquia Hugria Lituaia Portugal 1:: _......_... _ _ _. _...._ _..._.._._..._.._....._._._....._ ^ Sí No cil. Ua de ellas es la iformació que debe reuir sobre todo para distiguir etre alimetos cuya produccib ha seguido patroes cocretos de bieestar y alimetos que o. E este setido, la UE iició e 2006 y hasta 2010 el "Pla de acció comuitaria para la protecció y el bieestar aimal". Que prevé el establecimieto de idicadores estadarizados e el etiquetado. Ua gra mayoría de cosumidores de la UE opia que sería ecesario que e el etiquetado de los alimetos se reflejara si se ha cumplido ormas de bieestar aimal para la obteció del producto y de ahí se deduce que la iformació que se facilita a los cosumidores sobre los sistemas de producció y u etiquetado adecuado puede costituir dos elemetos eseciales de la cadea alimetaria europea, para poteciar el bieestar de los aimales e los próximos años. EI bieestar de los aimales costituye u elemeto importate de la tedecia hacia la agricultura sosteible. Dichos métodos agrícolas o agota los recursos y cotribuye al desarrollo rural. E el marco de la política agraria, los agricultores puede recibir ua cierta compesació por los costes que les supoga adaptarse a la legislació e materia de bieestar aimal o aplicar uas ormas más estrictas que el míimo legal (el 66 ^ de los españoles y el 72% de los europeos cosidera que la UE debe compesar fiacieramete a los gaaderos que se preocupe del bieestar aimal). Los europeos ve el bieestar aimal como ua prioridad y está dispuestos a cotribuir a su promoció, ya que actualmete los cosumidores ya o cosidera la cría de aimales de abasto como u simple medio para producir alimetos, sio que exige otros requisitos como la seguridad y la calidad de los alimetos, la protecció del medio ambiete y la garatía de que los aimales recibe u trato adecuado. De u cosumidor voraz y desiformado se ha dado paso a u uevo cosumidor que icorpora valores éticos del bieestar aimal e la elecció de los productos. Los cosumidores europeos y el bieestar aimal Distribució y Cosumo 107 Julio-Agosto 2009

5 Estrés y bieestar aimal E I estrés es uo de los pricipales itereses del bieestar aimal, ya que es u factor que actúa directamete sobre él. Ecotramos diversas defiicioes: - Ajuste fisiológico que tiee lugar durate la exposicib de los aimales a codicioes adversas (Forrest y col., 1979). - Respuesta iespecífica del orgaismo ate cualquier demada extera, cuado los aimales se ecuetra sujetos a codicioes ambietales adversas que iterfiere co su bieestar (Caballero y Sumao,1993). - EI estrés es la perturbació del estado ormal del idividuo producto de evetos aturales o iducidos por el hombre (Gimpel 2004). - EI estrés puede defiirse como u efecto ambietal que sobrepasa los sistemas de cotrol de los aimales. Siempre que hay estrés prologado, el bieestar aimal está comprometido (Córdova et al., 2004 y 2005). ^CÓMO ACTÚA EL ESTRÉS? Ate u estímulo extero se da e el aimal ua respuesta fisiológica ormal: - Aumeto de la frecuecia cardiaca. - Aumeto de la frecuecia respiratoria. - Dismiució e la irrigació del sistema digestivo. - Aumeta la irrigació del sistema músculo-esquelético. Podemos teer ua respuesta ormal y regulada a fi de o agotar los sistemas o u proceso patológico, "estrés", que se- LoNJA AGROPECUARIA DEL EBRO Carretera Cogullada, 65, calle H Cetro de Negocios de Mercazaragoza Zaragoza Tel.: Fax: www ebro.org loj ac^ebro. org ^ ^4G ^ 24 HORAS 3G5 DfAS.'^,il^ir ír YC^rrJr^^ir rl lr-r^roí ^. %%^Frr-iir/ í r'ir ((^ri f^ ir I ' / SERVICIO DE INFORMACIÓN DE PRECIOS DE LAS LONJAS ictores de gaado pórcii de Aragó y Valle del Eb

6 rá cuado se sobrepasa las capacidades de respuesta del idividuo y el estímulo permaece e el tiempo. rpor QUÉ NOS DEBE IMPORTAR? EI estrés ifluye de forma egativa e la calidad de la care. U período de estrés corto y agudo produce u aumeto de la cocetració plasmática de catecolamias (sustacias que actúa como hormoas y eurotrasmisores relacioados co el estrés) y u excesivo gasto eergético, que estimula la glicólisis aaeróbica y la formació de ácido láctico ates del sagrado, lo que colleva ua dismiució del ph muscular por debajo de 6 durate la primera hora tras el sacrificio. Esta rápida acidificació provoca ua itesa desaturalizació de las proteías musculares y reduccib de la capacidad de reteció de agua, lo que da lugar a cares pálidas, blacas y exhudativas (PSE). Cuado el estrés se prologa durate horas, y co ua itesidad sosteida, la catidad de glucógeo e el músculo es ta baja que o se produce la bajada del ph veiticuatro horas después del sacrificio, dado lugar a cares de aspecto oscuro, seco y firme (DFD). Por tato, el estrés es u factor a teer e cueta porque ifluye de forma egativa e la apariecia extera de la care y, como muestra el gráfico 3, los cosumidores lo cosidera u compoete importate a la hora de hacer la compra. Existe por tato bueas razoes para maejar bie a los aimales: - Aimales criados e "bieestar aimal" so aimales co meos estrés. - Meores pérdidas e catidad y calidad de care. - Calidad ética del producto. - Cumplimieto de la legislació. GRÁFICO 3 Compoetes de calidad e cares y iveles de exigecia de los cosumidores ^.. ^.- NIVELES DE E%IGENCIA COMPONENTES Primer ivel Care saa, utritiva y si cotamiates Segudo ivel Adecuada composició e térmios de músculo, hueso y grasa Tercer ivel Atractiva e térmios de apariecia, color, tereza, sabor y jugosidad Cuarto ivel Calidad ética FUENTE Werris, 2000 Koelmesse Ibérica S.L. Calle Areal, 20-3 izq Madrid iadquiera ahora sus pases de etrada y ahorre hasta u 43 %! I ^' koelmesse we eergize your busiess Distribució y Cosumo 109 Julio-Agosto 2009