RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

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1 NMX-F INDUSTRIA AZUCARERA. AZÚCAR. DETERMINACIÓN DE LA POLARIZACIÓN A 20ºC. SUGAR INDUSTRY. SUGAR POLARIZATION AT 20ºC DETERMINACION. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. PREFACIO En la elaboración de esta Norma participaron los siguientes Organismos: Dirección General de Normas. Departamento de Normalización de Productos Industrializados. Laboratorio de Pruebas Químicas. Área de Azúcar. Azúcar, S.A. Subdirección de Producción. Cámara Nacional de las Industrias Azucarera y Alcoholera. Secretaría de Hacienda y Crédito Público. Subdirección General Técnica de Ingresos. Asociación de Técnicos Azucareros de México, A.C. 1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN Esta Norma Mexicana establece el método para la determinación de la polarización de los azúcares a 20 C. En la primera parte se refiere al azúcar blanco con una polarización mínima de 99 S a 20 C, y en la segunda parte, a los azúcares con polarización menor de 99 S incluyendo el azúcar mascabado (crudo). 2. REFERENCIA Para la correcta aplicación de esta Norma debe consultarse la siguiente Norma Mexicana vigente: NMX-F-086 "Productos alimenticios para uso humano. Ingenios azucareros. Materias primas, materiales en proceso, productos terminados y subproductos. Definiciones". 3. DEFINICIONES 3.1 Azúcar refinado (blanco). Es el producto obtenido por purificación y decoloración del azúcar crudo, 3.2 Azúcar estándar blanco. RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

2 Es el azúcar granulado lavado, sin haber sido refinado, que se seca y envasa para consumo directo. 3.3 Azúcar mascabado (crudo) Es el azúcar granulado, pero sin ser sometido a lavado en las centrífugas y por lo tanto, conserva en la superficie de los cristales la película de miel no eliminable por centrifugación. Nota: No se considera de consumo directo. 4. PRIMERA PARTE 4.1 Para azúcar refinado Reactivo. a) Agua destilada o desionizada Materiales a) Matraz Kohlrausch de cm 3 calibrado a 20 ±0.1 C. b) Termómetro de precisión con intervalo de C graduado en décimas de grado. c) Cápsula con capacidad adecuada para 26 g de azúcar. d) Tubo para polarímetro con las siguientes características: 1) Longitud de 200 mm + 20 µm. 2) Los extremos deben ser como lo indica la tabla 1. Planos Paralelismo Perpendicularidad con el eje central Tabla 1 Error máximo 4 µ 8 µ rad (8') e) Material común de laboratorio Aparatos. a) Balanza analítica con exactitud de g. b) Polarímetro con cuñas de cuarzo, graduado de 0 S a 100 S grados de sacarosa de la escala internacional, calibrado contra un patrón certificado. c) Baño de agua, termostáticamente controlado a 20 ± 0.1 C. d) Agitador mecánico rotatorio.

3 4.1.4 Procedimiento En la cápsula, determinar la masa de g de la muestra de azúcar; transferir a un matraz Kohlrausch de 100 cm 3 ; agregar agua hasta un volumen aproximado de 80 cm 3, arrastrando los granos que quedan en el cuello del matraz Colocar el matraz en el agitador mecánico hasta disolución total del azúcar, sin calentar. Agregar agua resbalándola por las paredes interiores del matraz hasta casi la marca. La temperatura de la solución de azúcar se ajusta a C empleando el baño de agua. La pared interior del cuello del matraz se seca con papel absorbente y se lleva el volumen a 100 cm 3 con agua a C, usando una pipeta. El matraz se tapa con un tapón limpio y seco y se agita vigorosamente con movimientos de la mano El tubo del polarímetro se lava dos veces agitándolo con la solución de azúcar en las dos terceras partes de su capacidad, aproximadamente; luego se llena con esta solución a 20 ± 0.1 C evitando que queden burbujas de aire El tubo se coloca en el polarímetro y se hacen cinco determinaciones a 20 ± 0.1 C Si la lectura se hace a una temperatura diferente, la corrección se realiza con la siguiente expresión: p 20 = p t [ (t -20) ] Donde: p 20 = Polarización corregida a 20ºC. P t = Polarización a temperatura diferente. t = Temperatura a la que se hace la determinación. El resultado es el promedio de las determinaciones. 4.2 Para azúcar estándar blanco Reactivos a) Agua destilada o desionizada. b) Subacetato de plomo seco de Horne. c) Acido acético Q. P Materiales a) Los mismos que se emplear. para 4.1.2, además de b) Embudo sin vástabo.

4 c) Papel filtro empleado en azúcar Aparatos. a) Los mismos que para Procedimiento Proceder como en y Una vez aforado el matraz Kohlrausch a 100 cm 3, agregar subacetato de plomo seco de Horne, evitando un exceso. Tapar el matraz y agitar manualmente hasta formación completa del precipitado Filtrar y desechar los primeros 25 cm 3 del filtrado. Con el resto del filtrado proceder de la misma manera que en el caso anterior Si la lectura se hizo a temperatura diferente, corregir empleando la misma fórmula: p 20 =p t [ (t - 20 ) ] 5. SEGUNDA PARTE 5.1 Para azúcar mascabado (crudo) Proceder en todo como en 4.2, con la diferencia de que si las lecturas (cinco) se hicieron a temperatura diferente, corregir con la fórmula: p 20 = p t (p t - 80) (t-20) Donde las literales tienen el mismo significado que en la fórmula anterior. Nota. La diferencia entre los procedimientos es la siguiente: Para 4.1 se emplea la polarización directa por tratarse de azúcar con bajo color y sin turbiedad; en cambio, para 4.2 y 5, antes de hacer las lecturas se necesita defecar la solución de la muestra. También hay que usar la segunda fórmula para la corrección de temperatura. Estos azúcares son de color más obscuro y presentan turbiedad. 6. REPETIBILIDAD Los resultados obtenidos por el mismo analista, con la misma muestra y con los mismos aparatos, no deben exceder de S. 7. BIBLIOGRAFÍA

5 CANE SUGAR HANDBOOK, Spencer & Meade, 8th Ed John Wiley and Sons. Official Method of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists, William Horwitz, 13 th. Ed Sugar Analysis. ICUMSA Methods. Ferdinand Schneider Ed Peterborouh, England. 17 th Session Montreal CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES Esta Norma no concuerda con ninguna Norma internacional, por no haber referencia al momento de la elaboración de la presente.

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