INNOVACIONES TECNOLOGICAS EN EL EMPAQUE DE ALIMENTOS. Luis Fernando Osorio, Ph.D. Director Carrera de Agroindustria Alimentaria 1

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1 INNOVACIONES TECNOLOGICAS EN EL EMPAQUE DE ALIMENTOS Luis Fernando Osorio, Ph.D. Director Carrera de Agroindustria Alimentaria 1

2 QUÉ ES UN EMPAQUE? Es un contenedor de productos, artículos o paquetes en una envoltura, bolsa, caja, vaso, azafate, lata, tubo, botella, o algún otro contenedor que hace una o más de las funciones de un empaque. Instituto Internacional de Empaques 2

3 FUNCIONES DE EMPAQUES Es la envoltura de un producto que realiza una o más de las siguientes funciones: Protección Contención Utilidad de Uso/Conveniencia Comunicación/Ventas/Información 3

4 Comunicación Nombre del producto Dirección de Fabricante Marca Contenido Neto Ingredientes Registro Sanitario UPC Modo de uso/preparación Almacenamiento Información Nutricional Vida de Anaquel 4

5 SISTEMA DE EMPAQUE PRODUCTO EMPAQUE AMBIENTE Agua Propiedades Barrera Microorganismos Proteinas Propiedades Mecánicas Insectos Carbohidratos Propiedades Térmicas Animales Minerales Compatibilidad con Prod. Temperatura Grasas Requerimientos Legales Humedad Colores Diseño y Gráficos Oxígeno Sabores Costo Luz Compuestos Volatiles Olores Foraneos Abuso del Consumidor Violación del Empaque Atractivo 5

6 MATERIALES DE EMPAQUE Cartón Metal Vidrio Plástico (polímeros) Compuestos 6

7 INNOVACIÓN EN EMPAQUES Gama de desafíos en la industria de empaques: Empaques Inteligentes y Activos Innovación de productos y procesos Mayor vida de anaquel Mas conciencia del medio ambiente

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12 Empaques Inteligentes Nuevas tendencias a dar valor agregado a las frutas. Emisión del etileno.- Activa el sensor cambiando de color según la presencia de este gas.

13 Empaques Inteligentes Indicadores en los empaques inteligentes:

14 Indicadores de Frescura Reaccionan frente a microorganismos y metabolitos producidos Indicadores de ph

15 Principales sistemas que utilizan los empaques inteligentes Indicadores de tiempo y temperatura. Indicador: Difusión por la guía cuando se alcanza el punto de fusión

16 Reguladores de Etileno Sustratos con permanganato de potasio: este sistema el permanganato es inmovilizado sobre un material inerte y actúa oxidando el etileno a etilenglicol y posteriormente a Dióxido Carbono (CO2) y agua.

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19 Indicadores de O2, CO2 u otros gases en la atmósfera del alimento.

20 Case Ready Sistema centralizado de fácil comercialización para su distribución, almacenamiento y exposición en refrigeración. Reduce la contaminación potencial de Escherichia Coli O157:H7 Sellado al vació con una película removible.

21 Liberadores de sustancias antimicrobianas

22 Producción de Película con Nisina Solución purificada de la bacteriocina en 70% de isopropanol. Isopropanol evaporado 70ºC. es a

23 Celofán sin Nisaplin Celofán con Nisaplin

24 ENVASADO ACTIVO

25 Edible Films Las peliculas comestibles se definen como una o varias capas delgadas de un material que puede ser consumido y que a la vez pueden actuar como barrera a la transferencia de agua, gases y solutos de alimentos. Así mismo pueden contener agentes microbianos que extienden la vida de anaquel del producto.

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27 Aplicaciones M&M s Previene que el color se pegue en la mano Previene el derretimiento de sus chocolates en temporadas calientes y de esta manera mantienen la integridad de su producto.

28 Aplicaciones La capa de proteína del maíz previene la migración de humedad de la pasa al cereal seco.

29 Plásticos amigables al ambiente Bioplásticos: Plásticos derivados de productos vegetales, (aceite de soja, maíz). Degradables: Según la ASTM D son plásticos que sufren cambios en la estructura química por las condiciones ambientales. Biodegradables: Según ASTM D son plástico degradable por el efecto de microorganismos (bacterias, hongos y algas).

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31 Gracias por su atención! PREGUNTAS? 31

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