Aplicación de Ozono en el lavado de frutas y hortalizas

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1 Aplicación de Ozono en el lavado de frutas y hortalizas Sistemas SLH, la tecnología limpia

2 Aplicación de Ozono en el lavado de frutas y hortalizas Sistemas SLH, la tecnología limpia QUÉ ES EL OZONO? El ozono es una molécula de carácter oxidante formada por tres átomos de oxígeno. Su uso se ha ido generalizando con el paso del tiempo en la desinfección de aguas, área donde muestra gran eficacia. Sus principales ventajas son que no deja residuos químicos y no confiere aromas u olores particulares al producto final, como ocurre con otros desinfectantes como el hipoclorito. El ozono es el agente oxidante que actúa más rápidamente en la desinfección propiciando un excelente control microbiológico. Es el segundo elemento con mayor con mayor poder oxidante después del flúor. Debido a la gran capacidad destructora, (oxidante) y por la rapidez en que se disgrega su tercer átomo volviéndose oxigeno es empleado con absoluta seguridad, con óptimos resultados e infinitamente más confiables que los obtenidos mediante otros productos químicos. Es evidente que el O3 es muy rápido y eficaz en su actuación, siendo además inodoro, insípido y no se le conoce derivados que pudieran ser perjudiciales para la salud. La inestabilidad del ozono, que en un principio podría parecer un inconveniente, ya que lo hace difícil de envasar y que obliga a su fabricación in situ, se convierte en una de sus mayores virtudes debido a que tras su actuación como oxidante se transforma en oxigeno y desaparece sin dejar residuos. De esta manera se convierte en una herramienta de valor inestimable para el control higiénico-sanitario de puntos críticos.

3 Por otro lado, al permitir trabajar en continuo simplifica enormemente el proceso, abaratando costes de mano de obra y manipulación, transporte y almacenamiento de agentes tóxicos o peligrosos. El ozono se produce cuando las moléculas de oxígeno existentes en el gas de alimentación son expuestas a una descarga de corona eléctrica controlada dentro del generador. Durante la producción de ozono la descarga de corona produce calor por lo que se requiere un sistema de refrigeración que mantenga la temperatura dieléctrica constante garantizando de esta forma un flujo de ozono constante a la salida. El equipo de generación de ozono lleva incorporados dos potentes ventiladores que se encargan de mantener dicha temperatura constante estabilizando de esta forma la producción EL OZONO EN LA AGRICULTURA El ozono es un desinfectante universal que puede oxidar la materia orgánica y compuestos inorgánicos, destruir virus y bacterias y otos patógenos. Durante más de un siglo ha sido utilizado para procesos de tratamiento de aguas y solo recientemente a tomado gran protagonismo en la industria de alimentación y agricultura. El ozono actúa rompiendo las paredes de las células patógenas y es un método mucho más efectivo que el cloro, pues con solo 0,4 ppm durante cuatro minutos es capaz de eliminar bacterias, virus, mohos y hongos. El ozono es un compuesto muy inestable, con una vida media muy corta, que una vez realizada su labor de desinfección, se descompone formando oxígeno. El aumento en las exigencias de los consumidores y de las reglamentaciones actuales, han dado como resultado una análisis exhaustivo de la selección de desinfectantes utilizados en los procesos de lavado de frutas y verduras. El ozono juega un papel importante en estos procesos, pues a diferencia de otros sistemas, no deja residuales químicos sobre el producto ni en el agua de lavado.

4 Con el uso de ozono en el lavado de alimentos y la posterior ozonización del agua usada, se reduce enormemente el consumo de la misma, con la reducción de costos que ello implica (sobre todo en industrias de gran consumo de agua como la plantas de procesado de frutas y verduras). AGUA DE LAVADO PARA FRUTAS, VERDURAS Y HORTALIZAS Las frutas, hortalizas y verduras, después de su recolección, pueden llegar contaminadas en su superficie por trazas de pesticidas y herbicidas. Estos productos químicos tienen la propiedad de ser bio-acumulables en nuestro organismo y después de un periodo de varios años pueden causar serios problemas a nuestra salud. El ozono es muy eficaz contra los microorganismos de las frutas, hortalizas y verduras, en especial contra los E. Coli y contra los mohos y levaduras. Actúa de forma eficaz contra la Ralstonia Solanacearum que puede producir grandes pérdidas en el sector de la patata, tomate y tabaco. De forma especial, esta bacteria, Ralstonia Solanacearum, debe ser eliminada en la industria de procesado de patatas, no solo por las pérdidas importantes que se pudieran producir en el producto, sino por que el agua que se ha usado en el lavado está fuertemente cargada en dicha bacteria y debe ser tratada de forma efectiva antes de su vertido. AGUA DE LAVADO PARA DESINFECCIÓN DE LECHUGAS Con el fin de eliminar la contaminación, no solo química, sino también microbiológica, estos productos suelen ser lavados con agua, pudiendo ser estos por inmersión o por duchas. El lavado con agua, no suele ser suficiente para evitar que esta contaminación se elimine de forma eficaz, lo cual puede provocar pérdidas importantes de producto en el proceso de almacenamiento por efecto de putrefacción. Es importante resaltar que estos lavados van acumulando microorganismos y productos químicos en el agua lo que supone un consumo muy alto pues no puede ser reutilizada.

5 El ozono juega un papel muy importante en el proceso de lavado, no solo por su poder de desinfección en la superficie de los alimentos y la eliminación de pesticidas y herbicidas, sino que además nos permite reutilizar el agua para el proceso. Con esto conseguimos grandes ahorros en el consumo de agua y la que vertemos a colector público, esta totalmente tratada. La utilización de ozono en el lavado de lechugas nos permite obtener un agua con un grado de pureza inalcanzable por otros métodos. Su poder de desinfección y la ausencia total de productos químicos en el producto hacen de este sistema la elección ideal para este tipo de procesos. Con residuales de ozono de 2 ppm en el agua de lavado se pueden obtener reducciones de contaminación en superficie superiores al 90%, que son iguales o mejores que las conseguidas con niveles de cloro de 50 ppm. La otra ventaja es que posterior al lavado, el agua usada no queda contaminada y el producto no tiene alteraciones en el color, calidad y textura, aumentando en ocasiones la vida media del mismo. QUÉ ELEMENTOS COMPONEN EL SISTEMA? GENERADOR DE OZONO El generador de ozono ofertado incorpora en el interior de la caja construida en acero inoxidable, un concentrador de oxígeno y un compresor 1 de aire para alimentación de dicho concentrador, la célula de generación de ozono, está basada en la Tecnología Floating Plate Technologyq, cuyas principales ventajas se citan brevemente a continuación: 3 Producción de ozono estable 3 Tecnología de producción de ozono rentable y duradera 3 Costos de producción reducidos 1) Para los modelos SLH-10, SLH-16y SLH-25

6 TRAMPA HIDRÁULICA Este elemento debe colocarse a la entrada del destructor para evitar el arrastre de las pequeñas gotas de aguas existentes. SISTEMA DE INYECCIÓN DE OZONO Una vez producido el ozono este debe ser disuelto con eficacia en el agua que se pretende desinfectar para lo cual emplearemos un inyector y una bomba construidos en material resistente al ozono. El agua proveniente del depósito es bombeada hacia un inyector venturi, que crea el vacío suficiente para absorber el ozono generado por el equipo y crear una mezcla eficiente de éste con el agua. El proceso de difusión tiene lugar debido a la presión con la que el fluido entra en el eyector. De esta forma el caudal de tratamiento, se comprime en la cámara de succión y la presión se transforma en una corriente a alta velocidad provocando la entrada de un segundo fluido por la boca de succión. El método de inyectar el ozono mediante el efecto venturi, creando una depresión (vacío) en la aspiración del ozono, obliga a introducir todo el ozono en el agua evitando así posibles problemas de fugas. Una vez mezclado el segundo fluido, la mezcla resultante atraviesa la salida del eyector provocando una disminución en la velocidad de salida y aumentando por tanto la presión. SISTEMA DE CONTACTO La mezcla resultante es introducida en el depósito de contacto, que es donde se produce el proceso de oxidación y desinfección. A la salida del depósito debe colocarse un desgasificador, para aumentar la eficacia del ozono y evitar la formación de burbujas. Como trabaja el sistema? Obtenemos oxígeno del aire mediante un concentrador. El oxígeno entra en el generador para convertirse en ozono. El ozono producido, se inyecta en el agua mediante un sistema de mezcla de alta eficiencia. El ozono no disuelto, es eliminado mediante un destructor de ozono. El agua ozonizada está lista para su utilización DESTRUCCIÓN DEL OZONO RESIDUAL

7 Posterior al desgasificador se ubica el destructor de ozono, en el cual, el ozono gas que no ha reaccionado en el depósito de contacto es destruido de forma que el gas que se expulsa a la atmósfera es completamente inocuo. CUADRO ELÉCTRICO En el suministro se encuentra incluido un cuadro eléctrico para arranque y parada de los equipos.

8 EN QUE SE DIFERENCIAN NUESTROS SISTEMAS? COMPETENCIA CTA CARACTERISTICAS Garantiza la concentración de ozono disuelto deseada de manera constante Concentraciones de ozono disuelto ajustables Sistema automatizado Medida continua de las concentraciones de ozono Sistema de mezcla de alta eficiencia, proporcionando altas concentraciones de ozono en el agua Mínimo espacio para instalación Refrigeración de los equipos por aire Fácil de integrar en instalaciones existentes Ofrece de un proceso de desinfección más efectivo Proceso que no perjudica el medio ambiente Proceso económico Resultados garantizados Proceso más seguro Ahorro del 100% de desinfectantes clorados

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