Guía para Bares Escolares. Dra. Rosa Tacuri Garcia Nutricionista

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1 Guía para Bares Escolares Dra. Rosa Tacuri Garcia Nutricionista

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3 Los hábitos alimentarios y las costumbres han cambiado en los últimos años, en especial, los relacionados con la alimentación, nutrición y salud. La salud y en especial el estado nutricional de los niños y los adolescentes han sido los más afectados por estos cambios; en quienes se presentan desnutrición, deficiencias nutricionales como la anemia o excesos como el sobrepeso y la obesidad.

4 Deben: Ofertar alimentos nutritivos e inocuos que contribuyan a cubrir las necesidades nutricionales del niño y formar buenos hábitos alimentarios para la prevención de las enfermedades como diabetes, cáncer, etc.. Brindar una alimentación variada, nutritiva, apetitosa y saludable. Aplicar normas de Higiene y manipulación de alimentos.

5 Es todo producto alimentario natural o procesado, que previamente preparado y una vez ingerido, aporta al organismo los nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos.

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7 TIPS ES IMPORTANTE: LA HIGIENE Y CONSERVACION DE ALIMENTOS OBSERVAR LAS FECHA DE CADUCIDAD ADQUIR ALIMENTOS LIMPIOS Y SEGUROS COMPRAR ALIMENTOS INDUSTRIALES CON REGISTRO SANITARIO

8

9 CONOCIMIENTO DE LA HIGIENE DE LOS ALIMENTOS PERMITE APLICAR TECNICAS CORRECTAS DE: MANIULACIÓN DE LOS ALIMENTOS PREPARACIÓN PRELIMINAR ELIMINACIÓN DE RIESGO DE CONTAMINACIÓN PREPARACIÓN DEFINITIVA Y COCCIÓN PARA GARANTIZAR LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO IMPORTANTE: LA SALUD Y EL CUIDADO DE LA HIGIENE DE LOS TRABAJADORES QUE MANIPULAN LOS ALIMENTOS ES IMPORTANTE PARA LA PREVENCIÓN DE LA PROPAGACIÓN DE GÉRMENES Y ENFERMEDADES

10 HIGIENE Y CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS En la selección de alimentos es importante observar la fecha de caducidad, se debe adquirir alimentos limpios, seguros sin magulladuras. Los alimentos industrializados deben tener marca de fábrica, registro sanitarios, fecha de elaboración, fecha de caducidad, información nutricional.

11 HIGIENE Y CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

12 PRODUCTOS LACTEOS: TOMAR EN CUENTA LA FECHA DE CADUCIDAD, SI SE COMPRA LECHE NO PAUSTERIZADA, CERNIRLA Y HERVIRLA POR 10 MINUTOS Y MANTENERLA EN UN LUGAR FRESCO O EN REFRIGERACIÓN. SI COMPRA QUESO OBSERVAR OLOR, SABOR Y TEXTURA. HUEVOS: VERIFICAR QUE NO ESTEN ROTOS, CONTAMINADOS CON HECES ALMACENARLOS EN UN LUGAR FRESCO Y SECOS PRODUCTOS SECOS:. CAMPRARLOS FRESCOS Y SIN IMPUREZAS ALMACENARLOS EN UN RECIPIENTE QUE EVITE SU CONTAMINACIÓN Y EL CONTACTO CON ANIMALES (UN RECIPIENTE PLÁSTICO Y CON TAPA) RECUERDE: CLASIFICAR Y ALMACENAR CORRECTAMENTE LOS ALIMENTOS AL COMPRAR SE DEBE OBSERVAR EL REGISTRO SANITARIO Y LA FECHA DE CADUCIDAD.

13 CUANDO SE PREPARA POLLO ASADO Mantenerlo en el horno hasta que esté completamente cocinado.

14 LOS ACEITES DEBEN SER USADOS UNA SOLA VEZ Y NO DEBEN SER RECALENTADOS

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16 UNIVERSALIDAD:cada persona debe tener precauciones universales ya que potencialmente puede portar o transmitir microorganismos patógenos. BARRERAS: Protegen de las infecciones: La a inmunización activa o vacunas Barreras físicasf sicas: : guantes, mascarilla, GORRA UNIFORME BOTAS,

17 IMPORTANTE PARA RECORDAR TODOS ESTOS ELEMENTOS HAY QUE CONSIDERARLOS EN LA PREVENCION DE POSIBLES CONTAMINACIONES SUELOS PAREDES SUPERFICIES, EQUIPO + HUMEDAD + TIEMPO + NUTRIENTES CRECIMIENTO BACTERIANO

18 CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS SON: MODIFICACIONES ADVERSAS DE LAS CONDICIONES NATURALES O DE PRESENTACIÓN SALUDABLE DE UN ALIMENTO ESTO GENERA ACOMPAÑANTES INDESEABLES EN EL ALIMENTO (ELEMENTOS TÓXICOS) INTOXICACIONES POR ALIMENTOS RECUERDE: PARA EVITAR ENFERMEDADES SIEMPRE SE DEBE OBSERVAR LAS CARACTERISTICAS DE CADA ALIMENTO: COLOR, OLOR, SABOR Y TEXTURA

19 LOS ANIMALES TRANSMITEN MICROORGANISMOS PATÓGENOS QUE ORIGINAN ENFERMEDADES ALIMENTARIAS PARA PROTEGER A LOS ALIMENTOS GUARDARLOS EN RECIPIENTES BIEN CERRADOS

20 ACCIONES PARA EVITAR LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS PARA PREPARAR LOS ALIMENTOS NO SE DEBE TENER HERIDAS EN LAS MANOS O ESTAR ENFERMO CON TOS O GRIPE EVITAR EL CONTACTO ENTRE ALIMENTOS CRUDOS Y LOS COCINADOS ASI SE EVITA LA CONTAMINACIÓN CRUZADA RECUERDE: PARA EVITAR LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS MANTENER LIMPIA TODAS LAS SUPERFICIES DE LA COCINA

21 MANIPULAR LOS ALIMENTOS CON GUANTES TODO EL PERSONAL QUE LABORA EN EL BAR DEBE TENER EL CERTIFICADO DE SALUD USAR UNIFORME, DELANTAL Y MANDIL BLANCO O DE COLOR CLARO, USAR GORRO PARA CUBRIR EL CABELLO. NO UTILIZAR PULSERAS, RELOJES, ANILLOS, Y OTROS OBJETOS CUANDO SE MANIPULAN LOS ALIMENTOS

22 AGUA SEGURA SE DEBE UTILIZAR AGUA SEGURA ES IMPORTANTE TANTO PARA BEBER COMO PARA PREPARAR LOS ALIMENTOS SI EL AGUA NO ES SEGURA: HERVIRLA POR 10 MINUTOS O AÑADA 3 GOTAS DE CLORO POR CADA LITRO DE AGUA

23 INFECCIONES ALIMENTARIAS LA GRAVEDAD DEPENDE DE: Agente causal, Dosis ingerida del microorganismo contenido en el alimento, Susceptibilidad del individuo hacia ese microorganismo Alimento ingerido.

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25 ACCIONES PARA MANIPULAR LOS ALIMENTOS Y PREVENIR LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS UTILIZAR UTENSILIOS PARA MANIPULAR LOS ALIMENTOS EN EL MOMENTO DE LA PREPARACIÓN PRACTICAR LA LIMPIEZA PERSONAL ACCIONES PARA EVITAR LAS INFECCIONES ALIMENTARIAS NO MANIPULAR LOS ALIMENTOS SI SE TIENE CORTADURA O LESIONES EN LA PIEL USAR ZAPATOS QUE CUBRA TODO EL PIE TENER EL CABELLO BIEN PEINADO, SUJETO Y CUBIERTO CON UNA MALLA O CON GORRO.

26 DESCUBRIRSE DE LA ROPA HASTA EL CODO CEPILLARSE LAS UÑAS, TENERLAS CORTAS Y SIN ESMALTES JABONARSE Y ENJUAGARSE CUIDADOSAMENTE HASTA EL CODO SECARSE CON UNA TOALLA LIMPIA DE USO PERSONAL O CON TOALLA DE PAPEL

27 Enjuagarse completamente las manos bajo el chorro de agua. Las manos deben lavarse en un puesto designado para dicho fin. Séquese las manos y los brazos con una toalla de papel de un solo uso o una secadora de aire caliente.

28 USAR CUCHARA PARA PROBAR LOS ALIMENTOS COGER LOS UTENSILIOS Y CUBIERTOS POR EL MANGO LOS CORTES NO INFECTADOS PROTEGERLOS CON VENDAJE IMPERMEABLE USAR MASCARILLA

29 SE DEBEN USAR TABLAS DIFERENTES PARA MANIPULAR LOS ALIMENTOS PARA ALIMENTOS QUE SE CONSUMEN CRUDOS PARA ALIMENTOS CRUDOS DE ORIGEN ANIMAL

30 AL PREPARAR Y MANIPULAR LOS ALIMENTOS: USAR MASCARILLA Y GUANTES

31 LIMPIEZA DE VAJILLAS SI SI SE SE UTILIZA VAJILLA RETORNABLE SE SE LAVARÁ CON CON AGUA AGUA CIRCULANTE Y JABON PARA PARA VAJILLA UTILIZAR SERVILLETAS DESECHABLES MANTELES DE DE TELA TELA BLANCO

32 PRACTICAS PROHIBIDAS DURANTE LA MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS RECOGER CON LAS MANOS LOS ALIMENTOS COMO GALLETAS, PAN, POSTRE, ETC. PROBAR LA COMIDA CON LA MISMA CUCHARA QUE SE ESTÁ UTILIZANDO PARA COCINAR

33 PRACTICAS PROHIBIDAS DURANTE LA MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS UTILIZAR RELOJ MANIPULAR LOS ALIMENTOS SIN GUANTES

34 El escolar requiere de energía y nutrientes que debe proveer una alimentación variada. Niños de 6 a 9 años: Niños de 9 a 12 años: 1628 kilocalorías diariamente 1976 kilocalorías diariamente LOS REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES VARÍAN SEGÚN : Peso, sexo, edad, actividad física

35 EL ESCOLAR DEBE DISTRIBUIR LOS ALIMENTOS QUE NECESITA EN 5 TIEMPOS DE COMIDA: DESAYUNO, MEDIA MAÑANA, ALMUERZO, MEDIA TARDE, MERIENDA El refrigerio equivale al 10% de los requerimientos diarios. LOS NIÑOS O NIÑAS QUE NO HAN DESAYUNADO: Deberán consumir el 30% de sus requerimientos en la media mañana

36 SE DEBE PROMOCIONAR EL CONSUMO DE:

37 JUGOS DE FRUTA : PROVEEN AL NIÑO DE VITAMINAS, MINERALES, FIBRA, QUE LE MEJORAN SUS DEFENSAS Y AYUDAN A SU CRECIMIENTO Y DESARROLLO. TIENEN MENOS CALORIAS QUE LAS OTRAS BEBIDAS AZUCARADAS LAS FRUTAS : PROPORCIONAN FIBRA QUE LE AYUDA A MEJORAR SU DIGESTIÓN Y LE PROTEJE DE ENFERMEDADES COMO EL CÁNCER

38 EVITAR: EL CONSUMO DE ALIMENTOS RICOS EN GRASA Y EN AZÚCARES SIMPLE

39

40 ALIMENTOS RECOMENDADOS Y SUS REEMPLAZOS

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42 SE DEBE INCENTIVAR EL DEPORTE Y LA ACTIVIDAD FÍSICA

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