ELABORACIÓN DE CHIPS DE ZANAHORIA Y BETABEL, COMO ALTERNATIVA PARA SUSTITUIR FRITURAS DE HARINA.
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- María José Romero Olivera
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1 ELABORACIÓN DE CHIPS DE ZANAHORIA Y BETABEL, COMO ALTERNATIVA PARA SUSTITUIR FRITURAS DE HARINA. RESUMEN Cetina López Capullo del J. 1 Las frituras ocasionan graves daños como diabetes e hipertensión entre otras. En jóvenes (de 5 a 15 años), prefieren comer frituras de harina en vez de verduras. Instituciones de salud indican altos índices de obesidad a temprana edad, consecuencia del consumo desmedido de frituras con químicos. Este ofrece sustitución alternativa de frituras de verduras nutricional, rica en minerales, proteínas, baja en grasa, ketacaroteno y azucares naturales. La zanahoria y remolacha, como alternativa saludable de mejora en hábitos alimenticios a fin de combatir la obesidad en jóvenes de esa edad. La elaboración técnicamente sencilla: ingredientes de fácil obtención, estricta supervisión y normas de higiene alimentaria. Procedimiento de cocción con calidad (seleccionada), gramaje y bajo en grasas poli saturadas. Mezclados hasta obtener el producto deseado. Esta fritura innovadora resultado creativo aplicado de las tradicionales. Ofrece beneficios al humano y contrarresta efectos de la obesidad e hipertensión, un costo mínimo y de calidad de los actuales productos comerciales. 1 Profesor Titular B ¾ Tiempo, Plantel Concordia, capjcetina@hotmail.com, Prolongación av. Circuito Pablo García oeste s/n Cd. Concordia
2 Palabras claves: Beta caroteno, jóvenes, diabetes, hipertensión, vitaminas, obesidad, proceso. INTRODUCCIÓN Sustituir las frituras hechas con harinas y diferentes químicos conocidos como chatarras con frituras elaboradas con Zanahoria y Remolacha, ayudando a los consumidores a tener una nutrición saludable. La importancia de esta investigación es revalorar la calidad nutritiva de alimentos vegetales nutritivos (nutrí frituras: en zanahori y remolacha) debido a su valor nutricional en cada una de ellas: vitamina A, B, C, Hierro, Calcio, Magnesio, Potasio, Betacaroteno, Acido Fólico y fibras entre otros. Y propiedades propias de estos, tales como antioxidantes, anti cancerígenas, antiulcericos y de apoyo en casos de anemias. Cabe mencionar que el sector de niños de 5 a 15 años escasamente emplean vegetales en su dieta alimentaria pero no en forma de frituras y pocas veces se fomenta a temprana edad la cultura de consumir más vegetales que azucares y carbohidratos en jóvenes de esta edad. Comprobar si estas frituras son agradables a los niños entre 5 y 15 años en adelante. Crear la posibilidad de una cultura de consumo a base de verduras en la dieta diaria, Abrir un mercado de nutrición sana. Tratamos de enseñar a las familias a tomar decisiones más saludables cuando decidan consumir una fritura y para fomentar una dieta balanceada en vitaminas, proteínas y bajos en azucares y grasa poli saturada cuando se coma una fritura. MATERIALES Y MÉTODOS Esta fritura está elaborada con zanahoria y betabel, no de la región, pero tienen la ventaja de tener bajo precio en el mercado y son obtenibles en todo el año.
3 Se dispuso de un laboratorio de alimentos, ya equipado permitiendo elaborar las fritura con un procedimiento metodológico experimental planeado. Las verduras de fácil obtención todo el año y alternativos por no causar daño en el medio ambiente, Sus desperdicios son orgánicos, así mismo el termino Chip palabra de origen francés y se refiere rodajas redondas y delgadas. La investigación desarrollada permitió crear y aportar una fritura a base de vegetales( zanahoria y betabel). Cortándose en chip y juliana, se sofrieron en aceite de olivo 10ml y adeherezado con jugo de limón 2.5ml, 0.01ajo, 0.01chile piquín y pisca de sal. Envasada inocuamente en un material plastificado resistente. Esta envoltura indica un 30% de porcentaje nutricional (vitaminas A, B, C y Z), un 1.9% de grasa, un 0.3% en sal. Al obtener este producto se considero sus propiedades organolépticas tales como el sabor, color, textura. Un sabor agradable y la aceptación del mismo contenido de 50gr c/u. Con esta nutrí fritura se provee de forma amigable el interés y gusto entre la población de niños y jóvenes entre 5 a 15 años de edad. Diagrama de flujo de elaboración de las Nutrichip. RESULTADOS Se obtuvieron chips crujientes de chayote, zanahoria y betabel con una importante aceptación en el sector de la población anteriormente referido. Si las rodajas de las verduras eran muy gruesas tardaban, más tiempo y si eran muy delgadas se quemaba y se quedaban adheridas al comal. DISCUSIÓN La elaboración de los chips con verduras como la zanahoria y betabel es una alternativa para sustituir a las frituras hecha con harina, que solo contiene carbohidratos y grasas trans. El valor nutritivo de las verduras empleadas es importe para la salud
4 de los consumidores especialmente para los niños considerados con anterioridad. Al consumir una nutrifritura que aporte mayores beneficios y no que sean generadores de enfermedades crónicas y degenerativas tales como la diabetes2, arterioesclerosis, hipertensión o cáncer en el colon o de cualquier otra índole. Que a la larga generen y desencadenen en nuestro localidad o en el país consecuencia graves de incremento en múltiples enfermedades. Desde luego sería exagerado y deshonesto conjeturar, que con la presente investigación estaremos dando solución a todos los LITERATURA CITADA 1. Botanical-online. (2010). Propiedades alimentarias del Chayote. Recuperado el 12 de Agosto de 2010, de El mundo de las plantas: enticias.htm 2. Botanical-online. (2010). ZANAHORIAS, RICAS EN BETACAROTENO, MUY DESINTOXICANTES. Recuperado el 11 de Agosto de 2010, de El mundo problemas de salud que aquejan a nuestro país o localidad. Pero si al menos otorgar una aportación importante en el consumo desmedido que jóvenes y niños entre 15 a 5 años de edad presenta a diario en alimentos chatarras que a futuro habrán de impactar su vida de adulto con una baja calidad de vida productiva y poco longeva. Finalmente consideramos que nuestro jóvenes de nuestra localidad habrán de seguir consumiendo este tipo de alimentos chatarras, pero al menos tener otra posibilidad de consumir otro tipos de frituras más nutricionales y de calidad. de las plantas: 3. Hasselbring, B. (07 de Agosto de 2010). Obtenido de sesconditions/cardiovascular/choleste rol/fried-foods-andhinhcholexterol.htm 4. Leon-Cruz, L.-R. M. (2005). Dinamica de la FormacEion de la Raiz Tuberizada del Chayote (Sechium edule, Sw) en su primer año de cultivo. Revista Chapingo.
5 Serie horticultura, Volumen 11 Num 1, Cortez, I. MITOS EN TORNO AL BETABE. Salud y Medicinas.com.mx. ( ).
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